Comment sécher les peupliers faux-trembles

Comment sécher les peupliers faux-trembles

Si une année est haute pour les champignons, l’hôtesse non seulement sale et fait mariner les champignons, mais sèche également. De plus, les champignons secs conservent leurs qualités utiles et nutritionnelles pendant plusieurs années. L'essentiel est que les champignons soient bien séchés et que les règles de stockage soient respectées.

Le plus souvent des champignons spongieux séchés. Ceux-ci incluent le blanc, le bolet, le bolet, le bolet à chapeau orange ...

Bien que les champignons de tremble appartiennent à la deuxième catégorie, ils ne sont pas plus secs que le fameux cèpe (blanc). Est-ce seulement pendant le séchage ils s'assombrissent. Mais cela n'affecte pas leur goût.

Préparation des champignons du tremble pour le séchage

Seuls les oiseaux forts de peuplier faux-tremble, récemment récoltés, sont aptes au séchage. Les vers, ratatinés, endommagés par les champignons forestiers à sécher ne conviennent pas.

Aussi les champignons envahis ne sèchent pas. Après tout, tout champignon, comme une éponge, absorbe à la fois des substances bénéfiques et néfastes du sol.

Et si les champignons d'un autre type de flans peuvent et doivent être trempés dans de l'eau pendant un certain temps, ils ne peuvent pas être lavés au séchage pour la simple raison qu'ils sont très saturés en eau et qu'ils ne peuvent pas être séchés.

Par conséquent, les oiseaux de peuplier faux-tremble nettoient les aiguilles, l'herbe et la mousse qui y sont collées avec un chiffon légèrement humide ou même sec. Bas des jambes, où la terre est coupée.

Comment sécher les champignons trembles au soleil

Beaucoup de cueilleurs de champignons commencent à sécher les champignons de peuplier faux-tremble le plus souvent au soleil. Surtout si la collecte des champignons est retardée de plusieurs jours. Et, comme vous le savez, les champignons doivent commencer à sécher dès qu'ils ont été cueillis.

Tout d'abord, les champignons sont triés par taille.

Les petits champignons trembles peuvent être séchés complètement.

Dans les gros champignons de tremble, le chapeau est séparé de la tige, laissant une petite souche. Gros chapeaux coupés en plusieurs morceaux. Les pattes, si elles sont séchées au soleil, peuvent être laissées entières ou coupées en deux dans le sens de la longueur.

Pour le séchage au soleil en utilisant différents peuplements de bois ou de métal. Séchez les champignons en les plaçant sur la baguette pour qu'ils ne se touchent pas.

Des champignons entiers peuvent être suspendus à une ligne de pêche, un fil épais et durable, tiré dans un endroit très ensoleillé et où la circulation de l'air est bonne. Les champignons se recouvrent nécessairement de gaze de mouches et de poussière.

Le séchage des champignons au soleil est un processus long (après tout, les champignons sont enlevés la nuit), puis dès que possible, les champignons trembles sont séchés à la poêle, au four ou à la sécheuse.

Comment sécher les cèpes au four

Pour sécher au four, les champignons de peuplier faux-tremble doivent être coupés, car les champignons entiers sécheront très longtemps.

Le plus souvent, ils sont coupés sous forme de nouilles aux champignons. C'est-à-dire, coupez la jambe et coupez-la en rondelles ou en tranches. Un chapeau avec un petit chanvre de la jambe est coupé en fines tranches. Les champignons ainsi broyés sèchent beaucoup plus vite. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé sur laquelle sont étalées des tranches de champignons de peuplier faux-tremble afin qu'elles soient bien à plat et sans se toucher.

La plaque de cuisson est placée dans un four chauffé à 50-55 °. La porte du four reste entrouverte car les champignons émettent d’abord un liquide qui doit s’évaporer quelque part.

Lorsque les tranches de champignons diminuent et deviennent légèrement éclaircies, la température est augmentée à 65-70 ° C et les champignons sont encore séchés.

La plaque de cuisson doit être périodiquement retirée, les champignons ventilés et remise au four.

Lorsque les tranches cessent d’émettre de l’humidité lorsqu’elles sont pressées, la température est à nouveau abaissée et les champignons sont ramenés à l’état souhaité. Si certains champignons sont prêts, ils sont retirés de la casserole et laissés à refroidir sur la table.

Les champignons secs ne doivent pas expirer lorsque vous les pressez avec les doigts, pliez un peu, mais ne tombez pas en poussière.

Comment sécher les champignons trembles dans des séchoirs

Il est préférable de sécher les champignons de peuplier faux-tremble dans un séchoir électrique conçu pour le séchage des champignons, des baies et des légumes.

Les champignons pour ce type de séchage doivent également être coupés en fines plaques, ce qui accélère considérablement le processus. Les tranches sont disposées sur des bacs d'égouttage et séchées à environ 60 ° C. De plus, les champignons sur 2 ou 3 palettes sèchent beaucoup plus rapidement que les mêmes tranches posées sur un plus grand nombre de palettes.

Pour le séchage dans des séchoirs classiques, les champignons trembles hachés sont placés sur des tamis métalliques superposés. Mais vous devez changer périodiquement l'emplacement du tamis, car au sommet des champignons, le séchage est beaucoup plus rapide. Généralement, le séchage des champignons est un processus très scrupuleux et n’aime pas la hâte. Après tout, à des températures élevées, les champignons peuvent simplement brûler. Mais la basse température - inférieure à 50 ° - ne peut pas sécher les champignons, mais les gâter, car ils peuvent pourrir.

poudre de champignon de champignons secs de peuplier faux-tremble

La poudre de champignon peut être préparée à partir de champignons de peuplier faux-tremble séchés. Pour ce faire, les champignons trembles sont cassés en morceaux, puis broyés dans un moulin à café.

Comme la poudre de champignon du tremble est sombre, elle est généralement affinée en y ajoutant la poudre de ceps dans un rapport de 9: 1, 8: 2 ou à sa discrétion.

Comment garder au sec les champignons trembles

Les champignons secs de peuplier faux-tremble sont stockés dans des sacs en tissu dans une pièce sèche et bien ventilée. S'il n'y a pas beaucoup de champignons, ils peuvent être attachés à une ficelle et accrochés près du poêle ou du radiateur, en les recouvrant d'une gaze de poussière.

Champignons en poudre stockés dans des bocaux en verre munis d'un bouchon à vis

Avec des conditions de stockage appropriées, les oiseaux de peuplier faux-tremble peuvent être stockés pendant plusieurs années.

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