Attitude envers les crêpes, ou plutôt, pour leur cuisson, les ménagères ambiguës. Certains pensent que le four à crêpes est plus facile. D'autres ne prennent même pas cette entreprise difficile.
Et tout cela parce que les crêpes sont un plat imprévisible et qu'elles ont parfois tendance à se casser. De plus, «grumeleux» est obtenu non seulement la première galette, mais les suivantes.
En fait, même une hôtesse débutante peut apprendre à faire des pancakes. L'essentiel est de ne retenir que quelques règles simples pour cuisiner ce plat, ainsi que de vous familiariser avec les raisons pour lesquelles les crêpes ne fonctionnent pas. Par exemple, déchiré en tournant.
La quantité de farine est mal calculée
Le goût des crêpes dépend des ingrédients ajoutés à la pâte. Les crêpes sont faites avec du lait, du kéfir. Ils sont à la levure ou à la soude. Parfois, de l'eau minérale, de la bière ou même de la saumure est ajoutée à la place de l'eau, du kéfir ou du lait.
Mais dans chacune de ces recettes, la place principale est donnée à la farine. Cela dépend de l'épaisseur des crêpes et de leur résistance.
Si vous mettez beaucoup de farine, la pâte deviendra épaisse. Cela signifie qu’il ne pourra pas se répandre rapidement dans la casserole et que le pancake en sortira épais. Une telle galette à la fin s'avérera difficile et peut-être non cuite. Il peut être facilement retourné de l'autre côté, retiré du plateau. Mais lorsqu’il s’effondre, il risque de se briser.
Si vous mettez un peu de farine dans la pâte, elle ne reste pas liquide lors de la cuisson, elle ne peut donc pas être retournée ni retirée du plat sans conséquences.
Par conséquent, nous devons respecter scrupuleusement la recette, en ajoutant autant de farine qu'il est indiqué.
Mais le plus souvent, l’hôtesse ne se base pas sur la recette, mais pétrit la pâte pour obtenir des crêpes à partir des ingrédients disponibles. Dans ce cas, vous devez d'abord combiner les œufs avec du sucre et du sel, ajouter la moitié de la norme de liquide, bien mélanger. Incorporer la farine graduellement en remuant. Puis diluez la pâte avec le liquide restant jusqu'à la consistance désirée. Il devrait être tel que le flux de la povshki, mais le flux ne devrait pas être épaisse.
Ratio ingrédient non réussi
oeufs
On pense que les crêpes sont déchirées à cause du petit nombre d'œufs dans la pâte. Mais ce n'est pas tout à fait la bonne conclusion. Il existe de nombreuses recettes, qui ne comprennent que 2 œufs, mais les crêpes sont idéales.
Tout dépend du caractère collant de la farine et du mélange minutieux de tous les ingrédients.
Et dans certaines recettes, les œufs sont complètement absents. Les œufs ne peuvent pas être ajoutés à la pâte sur le kéfir. Mais dans ce cas, la pâte est recommandée pour faire de l'eau bouillante. Il devient élastique et les crêpes ne se déchirent pas en tournant.
La pâte à crêpes sur kéfir rend un peu plus épaisse que sur le lait ou l'eau. Parce que vous devez tenir compte de la densité du kéfir. Pour que ces crêpes ne deviennent pas denses, ils ajoutent du bicarbonate de soude ou une autre levure chimique à la pâte.
La soude doit être mélangée à de la farine et non trempée dans une cuillère, comme le font beaucoup de femmes au foyer. Si le soda est trempé avec du vinaigre séparément de la farine, toutes les bulles de gaz, qui rendent la pâte aérée, s’évaporent avant de se mélanger à la farine. Et puis le sens de la soude sera un peu.
Si les crêpes sont déchirées en tournant, vous pouvez ajouter 1 à 2 œufs à la pâte. Mais nous devons nous rappeler qu’en raison du grand nombre d’œufs, les crêpes sont difficiles.
Une attention particulière doit être accordée à la cuisson des crêpes à partir de la pâte à levure
En raison de la mousse, il est difficile de déterminer l'épaisseur de la pâte. Si on ajoute un peu de farine à cette pâte, les crêpes en seront déchirées. Les œufs sont nécessairement mis dans la pâte à levure, ils sont soigneusement fouettés et ensuite combinés avec une infusion composée d'un demi-volume de liquide et d'une quantité complète de farine. La pâte est pétrie jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement.
Le liquide restant est ajouté à la toute fin du mélange. Ces crêpes ne sont cuites que lorsque la pâte est bien levée. Avant la cuisson, il n’est pas agité afin de ne pas détruire les bulles d’air.
sucre
Parfois, les crêpes se cassent à cause de la grande quantité de sucre. Le dessous de la crêpe d'une telle pâte commence rapidement à frire, et le dessus est encore cru. Transformer une telle galette est très difficile.
Mais vous ne devriez pas complètement refuser le sucre, car les crêpes s’avèrent pâles. Par conséquent, il suffit de mettre 1-2 c. l sucre aux crêpes s'est avéré modérément sucré, mais pas brûlé.
huile
Pour les pancakes sont facilement retournés et retirés de la casserole, versez l'huile végétale dans la pâte.
Parfois, les ménagères croient que: plus il y a d'huile à verser dans la pâte, plus les pancakes seront faciles à retirer de la poêle. Mais l'effet inverse est obtenu. Lors de la cuisson des crêpes, le beurre commence à bouillir, la pâte bouillonne, son intégrité est brisée et les crêpes sont déchirées.
Par conséquent, il suffit de verser dans la pâte pas plus de 40 à 50 g de beurre - juste assez pour rendre les crêpes modérément grasses et ne pas coller à la poêle.
Poêle
La qualité des crêpes dépend du pan correctement choisi.
Idéal pour la cuisson - casserole de crêpes. Il a des côtés bas, il est bien chauffé et refroidit rapidement. Il suffit simplement d’enduire légèrement le beurre, puis de cuire calmement les pancakes.
S'il n'y en a pas, vous devez utiliser une casserole en fonte ou une vieille «grand-mère» à fond épais. Pas étonnant que les grand-mères soient des crêpes parfaites. Pour éviter que les crêpes ne se déchirent en tournant, avant chaque nouveau lot de pâte, la casserole est enduite d'un morceau de graisse, empalé sur une fourchette ou d'huile végétale avec un pinceau.
Il n'est pas recommandé de verser de l'huile dans la casserole à partir de la bouteille, car la pâte ne collera donc pas à la surface de la casserole, mais sera comme si elle s'écoulait sur un bord. Mais l'huile commence à bouillonner, la pâte se dilue et la crêpe se casse lorsque vous essayez de la retourner.
Maîtresse de la note
- Pour que les crêpes soient idéales, vous devez leur attribuer une poêle à frire personnelle.
- Avant de verser le premier lot de pâte, un récipient huilé doit être chauffé en une fumée à peine perceptible, puis retiré du réchaud pendant 5 à 6 secondes. Et seulement après que verser la pâte. Cuire les pancakes à feu moyen.
- Ne vous fâchez pas si la première crêpe était une "masse". Habituellement, cela dépend de la quantité de pâte à verser dans la casserole. Si nécessaire, ajoutez plus de farine ou, au contraire, diluez la pâte. À propos, vous ne pouvez pas ajouter de farine à toute la pâte, car il sera difficile de se débarrasser des grumeaux. Vous devez verser un peu de pâte dans un autre plat, bien mélanger avec de la farine et ensuite seulement avec le reste de la pâte.
Et le dernier. En retirant la crêpe collante de la poêle, il ne suffit pas de l'essuyer. Il doit être bien lavé, calciné, puis lubrifié à nouveau. Et surtout, croyez que tout va s'arranger!
