Il est difficile de trouver quelqu'un qui n’aime pas les champignons. Ce produit a non seulement un goût agréable et un arôme séduisant, mais également une haute valeur nutritive et une faible teneur en calories. Pour les végétariens et les personnes qui jeûnent, c'est indispensable. Les galettes aux champignons sont l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine russe. Beaucoup de femmes au foyer ont leurs recettes préférées pour ce plat. La farce pour les galettes aux champignons peut être complétée avec des pommes de terre, du riz, de la viande et d'autres produits. Pour la jutosité, les oignons sont souvent ajoutés. Récemment, les variantes de charge de champignons pour les tartes au fromage sont devenues populaires. Une variété d'options de remplissage pour les tartes aux champignons vous permet de choisir une recette qui correspond aux préférences de la gastronomie de presque toutes les personnes.
Fonctions de cuisson
Il existe de nombreuses recettes de garnitures pour tartes aux champignons. La technologie de préparation de ces charges peut présenter certaines différences. Mais il existe plusieurs principes généraux, dont la connaissance aidera à préparer correctement le remplissage de la tarte aux champignons, quelle que soit sa composition spécifique.
- Le plus souvent, la farce à tarte est faite à partir de champignons, car ils sont les plus disponibles, ou de champignons blancs, qui sont les plus savoureux et les plus précieux. Ces champignons ont un autre avantage: ils ne nécessitent pas une longue préparation. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser d'autres champignons comestibles, en les préparant conformément à leur catégorie. Nous parlons de pré-trempage et d'ébullition.
- Il n’est pas nécessaire d’utiliser des champignons pour lesquels vous n’êtes pas sûrs d’être comestibles, ni de les collecter dans des zones non écologiques, à proximité d’autoroutes ou d’installations industrielles. Les champignons ont la capacité d'absorber les toxines, à cause desquelles même ceux de la première catégorie peuvent devenir immangeables.
- Il est impossible d’ajouter des champignons à la farce sans traitement thermique préalable, à l’exception des champignons. Autres produits qui composent le remplissage de la tarte, généralement également déjà mis au prêt ou à moitié. Il n’ya pas beaucoup de temps pour cuire des tartes, il est possible que le produit de remplissage d’aliments crus n’ait pas le temps de cuire.
- Avant de répartir le champignon haché sur la pâte et de préparer les galettes, il convient de laisser refroidir la charge à la température ambiante. Le remplissage à chaud rendra la pâte découplée, la rendant humide et glissante, pour goûter de tels produits cuits au four ressembleront à du caoutchouc.
La farce pour galettes de champignons peut être préparée selon différentes recettes, mais elle s'avère toujours juteuse, nourrissante et parfumée. Vous pouvez faire cuire des tartes cuites et frites avec elle.
Recette simple pour galettes de champignons
Composition:
- champignons - 0,5 kg;
- oignons - 0,25 kg;
- sel, épices - au goût;
- huile végétale, eau - combien ira.
Méthode de préparation:
- Doigté aux champignons, nettoyer, laisser tremper si nécessaire. Faire bouillir dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole. Jetez-le dans une passoire, laissez-le s'égoutter.
- Une fois les champignons refroidis, coupez-les en petits cubes.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en petits morceaux.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez les champignons, faites les frire avec les oignons pendant 10-15 minutes. Saler et assaisonner 5 minutes avant la préparation.
- Refroidissez le remplissage et utilisez comme prévu.
Cette farce peut être fabriquée à partir de n’importe quel type de champignon, y compris son plateau. Si seuls les champignons blancs, les chanterelles et les champignons sont utilisés pour cela, vous pouvez vous en passer, mais ne les faites pas pré-bouillir, en vous limitant à la friture.
Fourrage pour galettes de champignons séchés
Composition:
- champignons cèpes séchés - 35-40 g;
- oignons - 75 g;
- pain de seigle rassis - 30 g;
- lait - 50 ml;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Remplissez les champignons avec de l’eau froide, laissez au moins une heure pour qu’ils gonflent. Rincez et faites bouillir dans l'eau claire pendant 20 minutes après l'ébullition.
- Jeter les champignons dans une passoire. Lorsque l'excès de liquide est drainé, couper les champignons en petits morceaux.
- Coupez l’oignon en petits cubes, faites-le frire et ajoutez-le aux champignons.
- Le pain trempe dans du lait chaud. Ajoutez au reste des ingrédients. Remuer. Si le remplissage semble trop fin, ajoutez un peu de craquelins broyés et attendez 5 à 10 minutes pour qu'ils gonflent.
De la même manière, vous pouvez préparer le remplissage d’autres champignons séchés.
Farce pour galettes aux champignons et au fromage
Composition:
- champignons frais - 0, 4 kg;
- fromage (solide ou mi-dur) - 150 g;
- oignons - 100 g;
- beurre - combien va laisser;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
- Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette, coupez-les en lanières.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez l'oignon et les champignons dans la poêle. Faites sauter en remuant jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore de la poêle.
- Frotter le fromage.
- Une fois les champignons refroidis, mélangez-les au fromage. Si vous mélangez le fromage avec des champignons chauds, il fondra à l'avance.
- Farce salée, assaisonnée, mélanger. Vous pouvez y ajouter des verts hachés.
Lors de la cuisson de tartes au four, le fromage fondra et les produits acquerront un goût unique.
Farce pour galettes aux champignons et au poulet
Composition:
- filet de poulet - 0, 3 kg;
- champignons frais - 0,25 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 75 g;
- fromage fondu - 60 g;
- beurre - 50 g;
- oignons verts - 50 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Tournez le filet de poulet cru dans un hachoir à viande avec un grand gril ou hachez-le très finement.
- Champignons, lavés et séchés, coupés en cubes de taille moyenne.
- Épluchez les carottes, hachez-les râpées.
- Pelez et coupez les oignons en petits morceaux.
- Incorporer le poulet, les champignons et les légumes hachés.
- Mettez le mélange dans une casserole avec le beurre fondu et faites-le frire 15 à 20 minutes. Saler, poivrer, mélanger et laisser refroidir le poulet et les champignons émincés.
- Hachez finement les oignons verts.
- Moulez le fromage fondu sur une râpe.
- Ajoutez les oignons verts et le fromage à la viande refroidie, mélangez.
Les tartes au poulet et aux champignons sont nourrissantes, juteuses et savoureuses. Une telle cuisson plaira même aux plus fins gourmets.
Farce pour galettes aux champignons et pommes de terre
Composition:
- pommes de terre - 0, 4 kg;
- champignons frais - 0, 3 kg;
- huile végétale raffinée - 50 ml;
- beurre - 30 g;
- sel, épices - au goût;
- oignons - 150 g.
Méthode de préparation:
- Libérez les oignons des cosses, coupez-les en petits morceaux.
- Coupez les champignons préalablement lavés et séchés avec une serviette en petits cubes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, couvrez-les d'eau, salez et mettez au feu. Après avoir fait bouillir de l'eau, réduisez l'intensité de la flamme et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Videz l'excès d'eau. Écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre, mélangez bien.
- Faites frire les champignons et les oignons dans de l'huile végétale. Mélanger avec la purée de pommes de terre, mélanger. Saler et poivrer au besoin.
La farce de pommes de terre aux champignons s'avère tendre et nourrissante. Cuite avec ses tartes, il est peu probable qu'elle reste longtemps sur la table.
Il est relativement facile de préparer des galettes aux champignons. Les champignons donnent à la cuisson un goût unique et un arôme séduisant. Tartes farcies aux champignons comme beaucoup. Vous pouvez les préparer selon plusieurs recettes, chacune ayant ses propres avantages.
