En hiver, les compotes sont très demandées. Par conséquent, en plus de la confiture, les ménagères remontent toujours les pots de compote en plus de la confiture. En règle générale, la matière première de la compote est constituée des baies et des fruits disponibles - sur le marché ou sur la parcelle.
La cerise ne se trouve pas partout. L'arbre aime la chaleur, il pousse donc dans des endroits au climat tempéré et chaud. Par contre, elle porte bien ses fruits et les hôtesses, après avoir acheté des prunes sur le marché ou les avoir récoltées sur un arbre, en font toujours bouillir la confiture ou en faire de la compote.
Compote de prunes et de cerises: détails de cuisson
- Pour la compote, utilisez uniquement des baies mûres et des fruits ne présentant aucun signe de détérioration. Et comme la prune des cerises ne tolère pas la conservation à long terme, elle est transformée en compote le jour même (en dernier recours, le lendemain), au moment de la récolte.
- Pour ce type de mise en conserve, seuls les fruits forts sont sélectionnés. Sinon, lors du traitement thermique, la prune-cerise douce se développera et la compote deviendra terne et peu visible.
- La compote est préparée à partir de prunes de cerises entières et de divisées en moitiés (sans noyaux).
- Les maîtresses, qui étudient les recettes des prunes à base de prunes-cerises, constatent un écart important dans la quantité de sucre par litre d’eau. Dans une recette, il est indiqué 700 g de sucre et dans l'autre, seulement 250 g. En fait, les deux recettes sont vraies. Tout dépend de l'acidité du fruit, ainsi que des préférences gustatives.
- La compote de prunes et de cerises pour l’hiver est préparée avec ou sans stérilisation. Dans le second cas, la prune de cerise est d'abord versée avec de l'eau bouillante, maintenue pendant un certain temps, puis avec du sirop et immédiatement enroulée. L'emballage ultérieur de boîtes de conserve scellées dans une couverture chaude remplace la pasteurisation.
- Afin de garder la compote au chaud plus longtemps, des pots de deux ou trois litres sont utilisés dans les recettes sans stérilisation. Dans les cas où la compote est stérilisée, la prune des cerises est conditionnée dans des pots d'un litre ou d'un demi-litre. Dans un tel récipient, le traitement thermique est beaucoup plus pratique.
- Les conditions principales d’une compote de haute qualité sont la stérilité du récipient, la propreté des fruits et du matériel, une étanchéité stricte.
Compote de prunes et d'osselets pour l'hiver sans stérilisation: la première recette
Ingrédients (pour 1 pot de trois litres):
- prune cerise - 500 g;
- sucre - 350 à 400 g;
- eau - environ 2, 7 litres.
Méthode de préparation
- Préparez les pots de compote à l'avance. Pour ce faire, lavez-les soigneusement à la soude, rincez-les à l'eau claire. Ensuite, placez le récipient sur la bouilloire sans couvercle et faites-le chauffer à la vapeur pendant 10-15 minutes. Mettez la serviette à l'envers. Laver les couvercles aussi, mettre dans une casserole avec de l'eau et faire bouillir.
- Fruits denses et mûrs de la prune cerise, sans tiges, se lavent bien à l’eau abondante. Épingler dans quelques endroits avec un cure-dent ou une épingle. Cela doit être fait pour s'assurer que la peau du fruit ne se déchire pas pendant la cuisson de l'eau.
- Pliez la prune de cerise dans le bocal. Remplir d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20-25 minutes.
- Lorsque l’eau dans le pot est presque refroidie, replacez le couvercle en métal avec du nylon percé. Videz l'eau à travers les trous de la casserole. Mettez le sucre. Mettez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez à nouveau la prune de cerise avec le sirop chaud au sommet du pot. Immédiatement sceller hermétiquement. Retournez le pot et enveloppez une couverture. Laisser refroidir.
Compote de prunes et de cerises avec des pierres pour l'hiver sans stérilisation: deuxième recette
Ingrédients (pour 1 pot de trois litres):
- prune - 700 g;
- sucre - 350 g;
- eau - environ 2, 5 l.
Méthode de préparation
- Libérez les tiges des fruits mûrs de la prune cerise. Bien laver à l'eau froide.
- Préparez des bocaux stériles de trois litres en les traitant de manière pratique. Incorporer les prunes.
- Versez de l’eau bouillante sur le dessus. Couvrir avec des bouchons stériles et laisser reposer 30 minutes.
- Lorsque la prune de cerise se réchauffe bien et que l’eau est presque froide, videz l’eau à travers le couvercle percé de trous. Mettez la vaisselle sur le feu et amenez à ébullition.
- Ajoutez du sucre dans chaque pot. Remplir d'eau bouillante. Les banques scellent immédiatement hermétiquement.
- Retourner les pots avec la compote et envelopper une couverture. Dans cette position, cool.
Compote de cerises et de prunes pour l'hiver avec stérilisation
Ingrédients:
- prune - 2 kg;
- sucre - 600 g;
- eau - 1 l.
Méthode de préparation
- Choisissez une prune de cerise mûre, jetez les fruits verts et froissés. Enlevez la tige.
- Lavez à grande eau froide. Mettez un tamis pour pruneaux desséché un peu.
- Coupez soigneusement chaque fruit en deux, retirez l’os.
- Préparez des pots stériles d’un litre ou d’un demi-litre. Le traitement thermique est un moyen pratique pour vous. Laver les couvertures et faire bouillir dans de l'eau.
- Les banques se remplissent de moitiés de prune de cerise.
- Versez de l’eau dans une casserole selon la norme, ajoutez du sucre. Cuire le sirop. Remplissez-les de prune. Couvrir les pots avec des couvercles.
- Placez les boîtes de prune de cerise dans une casserole à fond large et versez de l’eau chaude sur les épaules. Stérilisez 5 minutes en commençant le compte à rebours à partir du moment où l'eau bouillante commence.
- Après avoir stérilisé le pot, fermez-le immédiatement. Retournez-les, enveloppez une couverture, laissez-la sous cette forme jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Compote de cerises et de prunes pour l'hiver sans stérilisation
Ingrédients (pour 1 pot de trois litres):
- prune - 1 kg;
- sucre - 700 g;
- eau - 2, 2-2, 3 l.
Méthode de préparation
- Libérez la prune de cerise mûre des tiges. Bien se laver à l'eau courante.
- Couper en deux et enlever les os.
- Pliez les moitiés de prune de cerise dans des pots stériles. Versez de l'eau bouillante. Couvrir avec des bouchons stériles et laisser reposer une demi-heure.
- Placez un couvercle perforé dans le pot et versez l’eau refroidie dans la casserole. Mettez le sucre. Cuire le sirop.
- Remplissez la prune de cerise avec du sirop bouillant. Immédiatement sceller hermétiquement. Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture. Laisser refroidir complètement.
Compote de cerises et de prunes sans sucre
Ingrédients:
- prune - 1 kg;
- eau - 1 l.
Méthode de préparation
- Pour préparer cette recette, sélectionnez la prune cerise la plus douce, la plus mûre mais la plus résistante. Enlevez la tige. Lavez bien les fruits à l'eau froide.
- Pliez dans une passoire, plongez dans de l’eau bouillante et faites blanchir pendant 5 minutes. Refroidir rapidement sous l'eau courante froide.
- Remplissez des pots stériles de prunes-cerises.
- Eau dans laquelle les fruits ont été blanchis, porter à ébullition. Remplissez-le de prune de cerise. Mettez dans une casserole avec un fond large. Versez de l'eau chaude sur les cintres. Stériliser des pots d'un litre pendant 12 minutes, un demi-litre - 9 minutes.
- Après la stérilisation, enroulez immédiatement et hermétiquement. Tourner à l'envers, envelopper une couverture, laisser refroidir complètement.
Maîtresse à noter
La compote de cerises et de prunes peut être préparée avec l’ajout d’autres fruits: pommes, poires, groseilles, cerises.
Pour l'arôme, la cannelle, la vanille, le girofle, la menthe, la mélisse, le zeste de citron sont ajoutés au sirop.
Avant de choisir une recette particulière, l'hôtesse doit décider de la durée de conservation de la compote. Le fait est qu'il est déconseillé de stocker les billettes contenant des fruits à noyau entiers plus d'un an, car les os, au cours d'un stockage à long terme, commencent à émettre des substances nocives dans le liquide. Mais les compotes, cuites sans pierres, dans des conditions favorables, peuvent être stockées assez longtemps.
Conservez la compote de prunes-cerises dans un endroit sec, sombre et frais.
