Les casseroles d’aubergines sont un excellent moyen de préparer rapidement un déjeuner ou un dîner copieux et savoureux.
Il suffit de couper les légumes selon la recette, de les déposer en couches et de les cuire au four.
Cocotte d’aubergines à la tomate et à la viande hachée - principes de base de la cuisine
Pour commencer à préparer les légumes. Les aubergines sont lavées, essuyées avec des serviettes et coupées en cercles. Ensuite, ils sont placés dans un plat profond, saupoudrant abondamment chaque couche de sel. Laisser reposer pendant une heure, puis passer dans une passoire, rincer et sécher sur une serviette jetable.
Les tomates sont lavées, essuyées et coupées en cercles ou broyées en petits morceaux. En plus des aubergines et des tomates, vous aurez besoin d'oignons et d'ail. Ils sont également nettoyés et hachés.
La farce peut être utilisée mélangée, poulet, bœuf ou porc. Il est assaisonné avec des épices, des oignons finement hachés et de la verdure y sont ajoutés. Mélangez bien.
Maintenant, ramassez la cocotte, en disposant toutes les couches d'ingrédients préparés de manière profonde. Cuire la cocotte pendant quarante minutes.
Une recette classique peut être modifiée en ajoutant d'autres légumes ou champignons. Tout dépend de votre imagination, mais les principaux ingrédients sont les aubergines, la viande hachée et les tomates.
On peut verser les légumes dans la crème ou bien en enduire chaque couche de casserole de crème sure ou de mayonnaise.
Peu de temps avant la fin de la cuisson, la casserole est saupoudrée de copeaux de fromage afin de former une croûte appétissante.
Recette 1. Cocotte d'aubergines avec tomates hachées
Ingrédients
quatre aubergines;
poivre noir moulu;
Un demi-kilo de boeuf haché;
sel de cuisine;
200 grammes de fromage;
huile végétale;
trois tomates;
un verre de crème sure.
Méthode de préparation
1. Lavez le bleu et coupez la tige. Couper les légumes en rondelles et les déposer sur une assiette saupoudrée de sel. Laissez jusqu'à ce qu'ils mettent le jus et l'amertume ressort. 2. Versez l'huile végétale dans la poêle et faites-la bien chauffer. Mettez la viande hachée et faites frire, en remuant constamment, de sorte qu'il se soit cassé en petits morceaux. Salez pratiquement haché finement et assaisonnez avec du poivre.
3. Rincer les aubergines et laisser dans une passoire pour mettre en verre toute l'eau. Égoutter sur une serviette jetable. Faites frire les cercles des deux côtés dans une casserole préchauffée avec un minimum d'huile végétale. Il suffit qu'ils brunissent légèrement.
4. Couper le fromage sur une râpe grossière.
5. Placez une couche d'aubergines frites sur le bas du formulaire, avec les côtés hauts. Posez la viande hachée sur le dessus. Lubrifiez généreusement avec de la crème sure et du sel. Couvrir d'une couche de tranches de tomate. Versez les légumes avec le fromage émincé et placez-les pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200 ° C. Servir avec du pain frais fait maison.
Recette 2. Cocotte d’aubergines avec tomates, pommes de terre et viande hachée
Ingrédients
300 g de boeuf haché;
sel de table;
grande aubergine;
basilic;
gros oignon;
huile de tournesol;
huit tomates dans leur jus sans peau;
deux gousses d'ail;
deux pommes de terre;
100 g de mayonnaise;
150 g de fromage Telziter.
Méthode de préparation
1. Lavez les aubergines lavées avec une serviette en papier et coupez-les en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez dans un bol et versez une solution saline. Faire tremper pendant une demi-heure. Puis rincez et séchez sur une serviette en papier. Faire frire les aubergines dans une petite quantité d'huile végétale bien chauffée à un rose pâle.
2. Pelez l'ampoule. Hacher finement la moitié et mettre dans une poêle avec de l'huile de tournesol, en le préchauffant. Frire jusqu'à tendreté et ajouter la viande hachée. Poursuivre la cuisson en remuant souvent pour que la farce se défasse en petites particules. Saler et poivrer.
3. Mettez la moitié des aubergines grillées dans un plat allant au four. Étaler la moitié de la viande hachée sur le dessus.
4. Coupez la moitié restante de l'oignon en demi-anneaux. Couper l'ail en fines tranches. 5. Sur la farce, mettez la moitié des tomates, des oignons et de l'ail. Saupoudrer de basilic et saler et poivrer.
6. Épluchez les pommes de terre râpées et répartissez-les uniformément sur les tomates. Disposez à nouveau tous les ingrédients dans le même ordre. Saler, saupoudrer de basilic et de poivre. Saupoudrer de gros copeaux de fromage et graisser avec de la mayonnaise. Cuire au four pendant une demi-heure dans un four bien chauffé, recouvert d'une feuille de papier d'aluminium à retirer au bout d'un quart d'heure.
Recette 3. Cocotte d'aubergines avec tomates, fromage et hachée
Ingrédients
un peu de farine;
quatre aubergines;
épices moulues séchées;
400 g de viande hachée mélangée;
huile de tournesol;
deux oeufs;
150 g de fromage hollandais;
oignon;
quatre tomates charnues.
Méthode de préparation
1. Lavez les bleus, essuyez-les et coupez-les en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Placez les aubergines dans un bol d'eau froide salée et laissez tremper pendant une demi-heure.
2. Épluchez les oignons et émiettez-les finement. Passez-le à l'huile végétale préchauffée jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mettez le hachis dans la poêle et, en remuant avec une spatule, faites-le sauter jusqu'à ce que la couleur change. Assaisonner avec des épices séchées.
3. Rincez les aubergines et placez-les sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Rouler chaque cercle dans la farine et les faire frire dans une casserole séparée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les aubergines frites sur une assiette recouverte d'une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
4. Battre les œufs dans la viande hachée et mélanger. Couper les tomates en fines tranches et râper le fromage.
5. Dans une forme à hauts côtés, placez la moitié des bleus frits, étalez-les uniformément sur la moitié de la viande hachée. Puis une couche d'aubergines. Saupoudrer avec la moitié des chips de fromage. Couvrir d'une couche de viande hachée. Sur celui-ci sont des tranches de tomates.
6. Cuire à 180 ° C pendant 25 minutes. Saupoudrer le reste du fromage dans la cocotte chaude et garnir d'un brin de verdure. Servir avec du pain pita ou des tortillas.
Recette 4. Cocotte d'aubergines avec tomates, champignons et hachées
Ingrédients
deux pita mince;
légumes verts frais;
250 g de viande hachée;
le sel;
250 g de champignons;
poivre noir;
250 grammes de fromage;
Herbes provençales;
grande aubergine;
huile de tournesol;
gros oignon;
la mayonnaise;
un demi-kilo de tomates;
ail - quelques gousses.
Méthode de préparation
1. Pelez l'oignon et l'ail. Émiettez-les finement.
2. Hachez une poêle bien chauffée avec de l'huile de tournesol et faites-la frire, en ajoutant les oignons et l'ail. Mélangez vigoureusement avec une spatule pour que la farce ne soit pas trop grosse. Salez et assaisonnez avec des herbes de Provence et du poivre.
3. Épluchez les champignons, hachez-les avec de fines assiettes et faites-les revenir dans une plaque à frire séparée.
4. Lavez les aubergines et hachez-les finement. Salez, mélangez et laissez tremper pendant une demi-heure. Puis rincez et faites frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Pressez l'ail dans les aubergines, mélangez et retirez du feu.
5. Tomates et oignons pelés, crumble melenko. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun clair et ajoutez les tomates. Poivrez, salez et ajoutez une pincée de sucre et d'herbes de Provence. Remuer et laisser mijoter, couvert d'un couvercle, pendant huit minutes. Puis presser l'ail dans la sauce et ajouter les légumes verts hachés. Faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse.
6. Au fond de la forme profonde, mettez la feuille de lavash pliée en deux et posez la casserole en couches: viande hachée, feuille de lavash, sauce, champignons sautés, moitié de copeaux de fromage, feuille de lavash, aubergines frites, pain pita. Saupoudrer du reste du fromage. Graisser chaque couche avec de la mayonnaise. Cuire au four préchauffé jusqu'à l'obtention d'une délicieuse croûte. Servez la cocotte d'aubergines avec les tomates et la viande hachée bien chaude.
Recette 5. Cocotte d'aubergines avec tomates, viande hachée et fromage fumé
Ingrédients
300 g de poulet haché;
poivre noir fraîchement moulu;
2 aubergines;
sel de table; six pommes de terre;
100 g de fromage fumé;
75 ml d'huile végétale;
100 g de crème sure à 15%;
feuille de laurier;
30 grammes de farine.
Méthode de préparation
1. Les aubergines lavent et hachent les pailles. Trempez-les dans une solution saline pendant une heure. Puis rincez, faites presser et faites frire dans une petite quantité d’huile végétale jusqu’à obtention d’une couleur rose pâle.
2. Faites frire le poulet émincé dans de l'huile chaude. Dissoudre la farine dans un verre d'eau potable et verser le mélange dans la farce. Assaisonner avec du poivre et du sel. Ajouter la feuille de laurier, remuer et laisser mijoter pendant dix minutes à feu doux.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Salez et mélangez. Mettez la moitié des pommes de terre dans une forme beurrée profonde. Étaler la moitié de la farce dessus. Viennent ensuite une couche d’aubergines et à nouveau des pommes de terre et de la viande hachée. Graisser la cocotte avec la crème sure et saupoudrer généreusement de copeaux de fromage. Cuire 45 minutes à 180 ° C Servir avec des tortillas fraîches.
Recette 6. Cocotte d'aubergines avec tomates et viande hachée “moussaka grecque”
Ingrédients
deux aubergines moyennes;
75 g de chapelure.
Viande hachée
100 g de feta;
livre de boeuf haché;
deux ampoules;
50 ml d'huile d'olive;
deux tomates;
le sel;
30 grammes de pâte de tomate;
2 g de cannelle moulue;
50 g de persil haché;
2 g de fleurs de lavande;
25 g d'origan;
5 g de menthe.
Sauce
30 grammes de farine;
2 g de noix de muscade;
50 g de beurre;
2 jaunes;
70 grammes de fromage;
500 ml de lait.
Méthode de préparation
1. Coupez les aubergines lavées en diagonale. Salez et laissez reposer une demi-heure. Puis rincez, égouttez et faites frire.
2. Les tomates sont échaudées avec de l'eau bouillante et propres, hachez-les finement.
3. Feta et trois durs sur une râpe moyenne.
4. Rincez les légumes et émiettez-les finement.
5. Faites frire l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la farce et continuer à faire frire, en remuant souvent, pendant environ quarante minutes. Ajouter les tomates et la pâte de tomates, verser de l'eau, remuer et laisser mijoter pendant dix minutes. Éteignez le feu et assaisonnez la viande hachée avec du sel, du persil, de la cannelle, de l'origan, de la lavande et de la menthe. 6. Dans une autre casserole, dissolvez le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Faites cuire pendant quelques minutes et versez le lait. Mélange intensif. Cuire quelques minutes de plus. Ajouter la noix de muscade et le fromage à pâte dure râpé. Remuer et retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter les jaunes. Remuer.
7. Couvrir le moule avec du papier sulfurisé et saupoudrer de chapelure. Disposez une couche d'aubergine. Répartissez la viande hachée sur le dessus. Nous y mettons du fromage feta et des copeaux de fromage à pâte dure. Mettez une autre couche d'aubergine. Saupoudrer de chapelure et verser la sauce. Saupoudrer de copeaux de fromage.
8. Nous faisons cuire la cocotte pendant une demi-heure. Refroidissez-le à chaud et coupez-le en morceaux.
Cocotte d'aubergines avec tomates et viande hachée - Trucs et astuces
- Pour les casseroles, utilisez de jeunes aubergines avec des graines non développées.
- La sauce pour verser les légumes peut être préparée à base de lait ou de crème.
- Les tomates doivent être charnues et denses.
- Pour les épices, ajoutez l’ail et les herbes épicées dans la cocotte.
- Servez la cocotte avec des tortillas ou du pain pita fin.
