Gâteau de Pâques aux fruits confits

Gâteau de Pâques aux fruits confits

Le Kulich est un plat obligatoire sur la table de Pâques. Chaque hôtesse cherche à la rendre savoureuse, de sorte que tous les invités et la maison mangent ce gâteau de fête avec un réel plaisir. Quelqu'un préfère les options traditionnelles, quelqu'un cherche de nouvelles recettes. À la recherche d'un ingrédient pouvant remplacer les raisins secs, il est difficile de se passer des tranches d'orange, d'ananas, de papaye et d'autres fruits séchés. Kulich aux fruits confits s'avère brillant et appétissant, ils ne trempent pas dans la pâte et donnent à la cuisson un goût inhabituel. Ils peuvent être mis dans la pâte à la place des raisins secs ou en plus de ceux-ci, combinés avec des fruits secs et des noix. Il existe tellement de recettes de gâteaux de Pâques aux fruits confits qu'il est difficile de ne pas choisir une option à goûter.

Fonctions de cuisson

Il existe de nombreuses recettes de gâteaux de Pâques avec des morceaux de fruits séchés, et la technologie pour leur préparation n’est pas toujours identique. Pour éviter les erreurs et obtenir le résultat escompté, vous devez suivre les recommandations accompagnant la recette spécifique. Cependant, il y a plusieurs points dont la connaissance est utile au cuisinier, quelle que soit la version du gâteau de Pâques qu'il va cuisiner.

  • La farine pour gâteaux est de haute qualité. La farine de deuxième qualité donne à la cuisson une teinte grise et un goût déplaisant. C'est inacceptable pour les repas de fête.
  • La farine doit être tamisée avant utilisation. Cette manipulation est nécessaire non seulement pour débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière, bien que cela soit également important. Le but principal du tamisage de la farine est de la saturer en oxygène. Après cette procédure, il devient facile, il est plus facile de combiner avec d'autres composants, empêchant la formation de grumeaux.
  • La plupart des gâteaux de Pâques sont fabriqués à partir de pâte à levure. Pour activer la levure, il est important d'utiliser des aliments chauds et de créer une atmosphère appropriée dans la pièce, sinon les micro-organismes responsables de la fermentation refuseront de fonctionner et la pâte ne fonctionnera pas.
  • On ajoute souvent beaucoup de pâtisseries (œufs, beurre) aux gâteaux des fêtes. Ils rendent la pâte plus lourde. Pour le bien monter, ils utilisent souvent une méthode en éponge pour le malaxer. Cette technologie est plus durable et complexe, mais également plus fiable. N'essayez pas d'accélérer le processus en privilégiant la méthode simple de fabrication de la pâte, en particulier lorsqu'elle est préparée avec des fruits confits, avec lesquels elle se lève un peu moins à la cuisson qu'avec des raisins secs.
  • Les fruits confits peuvent être mis entiers dans la pâte, mais beaucoup de cuisiniers croient à juste titre que les gros morceaux de fruits sont répartis moins uniformément dans la pâte que les petits, et préfèrent couper les fruits confits au couteau.
  • Les fruits confits sont mélangés à la pâte avant d’ajouter de la farine ou à un stade ultérieur, quand elle est déjà mélangée. Pour répartir uniformément les fruits séchés dans la pâte, il est étalé, puis saupoudré de fruits confits, roulé en rouleau, puis malaxé un peu plus dans différentes directions.
  • Les garnitures pour cupcakes ne sont pas complètement remplies de pâte, car elles se lèvent souvent lors de la cuisson. Si les formulaires sont remplis de pâte déjà parfaitement appariée, celle-ci peut occuper les 2/3 du volume. Si la pâte monte dans les formes, elles sont remplies à 1/3.
  • Avant de mettre la pâte au four, il faut la chauffer. Les muffins sont généralement cuits à une température de 180 à 200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille des gâteaux, généralement entre 40 et 50 minutes.

Les gâteaux de Pâques préparés sont décorés de glaçage blanc et de saupoudres culinaires. Au lieu de saupoudrer, un petit gâteau avec des fruits confits peut être décoré avec eux, ils sont assez lumineux et élégants pour cela.

Gâteau de Pâques aux fruits confits et aux raisins secs

Composition:

  • farine de blé - 1 kg;
  • levure pressée - 50 g;
  • lait - 0, 35 l;
  • beurre - 0, 3 kg;
  • huile végétale raffinée - 100 ml;
  • œuf de poule - 6 pièces;
  • sucre - 0, 3 kg;
  • sucre glace - 0,2 kg;
  • sel - 5 g;
  • sucre vanillé - 20 g;
  • jus de citron - 20 ml;
  • fruits confits - 150 g;
  • raisins secs - 150 g.

Méthode de préparation:

  • Au préalable, retirez l'huile du réfrigérateur afin qu'elle ramollisse avant la préparation de la pâte.
  • Battez 5 œufs en séparant les jaunes des protéines.
  • Faites chauffer le lait à environ 35 degrés. Cette température est considérée optimale pour l'activation de la levure. Dans un environnement froid, ils ne fonctionneront pas, mais un liquide chaud les tuera.
  • Versez 100 ml de lait, émiettez la levure, ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Remuer. Attendez 10-15 minutes jusqu'à ce que la levure agisse. Leur activation sera indiquée par l'apparition d'un bonnet mousseux à la surface du lait.
  • Tamiser la farine. Verser le verre et mélanger avec le lait restant. La composition doit être homogène, sans grumeaux. Mélangez-le au levain.
  • Couvrez le bol avec l’ébullition avec un chiffon humide et placez-le dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’il se lève, puis se plisse.
  • Étalez les jaunes avec le sucre restant, mélangez avec le bouillon.
  • Battre les blancs, combiner avec la masse obtenue.
  • Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte. Tout d'abord, il est agité à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule et lorsqu'il devient dense, il est déplacé sur la surface de travail farinée de la table et continue à être pétri à la main. A ce stade, incorporer le beurre en petites portions.
  • Mettez la pâte dans la casserole. Mettez dans le feu et attendez environ 3-4 heures jusqu'à ce qu'il augmente, augmentant le volume d'environ 2 fois. Percez la pâte et attendez qu'elle se lève à nouveau.
  • Remplissez les raisins secs avec de l’eau bouillante, après 15 minutes, égouttez-les et séchez-les.
  • Coupez les fruits confits en petits morceaux.
  • Incorporer les fruits confits et les raisins secs à la pâte.
  • Graissez les gâteaux au beurre avec du beurre, mettez-y la pâte en remplissant les récipients pendant environ un tiers, maximum - la moitié.
  • Laisser reposer pendant une heure. Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Casser l'œuf restant en séparant le jaune. Protéine temporairement retirée au réfrigérateur.
  • Secouez le jaune avec une fourchette. À l'aide d'un pinceau culinaire, couvrez la surface de la pâte avec du jaune.
  • Mettez la pâte dans le four. Lorsque la surface des gâteaux sera rougeâtre, recouvrez-les de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Lorsque vous percez les gâteaux finis avec un cure-dent, ils restent secs.
  • Retirez les gâteaux du four, retirez-les du moule.
  • Mélanger le blanc d'oeuf avec le jus de citron, fouetter. Continuez à fouetter, ajoutez le sucre en poudre.
  • Recouvrez les gâteaux de glaçage aux protéines.

Même si le glaçage n’est pas congelé, vous pouvez y déposer des fruits confits pour le rendre encore plus élégant.

Gâteau de Pâques aux fruits confits et aux noix

Composition:

  • farine de blé - 0, 85 kg;
  • lait - 0, 3 l;
  • safran - 10 g;
  • eau - 50 ml;
  • sucre - 120 g;
  • levure sèche - 11 g;
  • sel - une pincée;
  • écorce d'orange - 40 g;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • jaunes d'oeuf - 4 pièces;
  • cardamome moulue - une pincée;
  • beurre - 0, 23 kg;
  • rhum - 10 ml;
  • fruits confits - 0,2 kg;
  • amandes - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Versez le zeste et le safran avec de l’eau mélangée à du rhum. Laissez-les quelques heures pour qu'ils soient présents. Strain.
  • Faites chauffer le lait à 35 degrés, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre et de levure, mélangez. Attendez que la levure s'active.
  • Ajoutez 1 à 1,5 tasse de farine tamisée pour obtenir un mélange ressemblant à de la crème sure.
  • Couvrez-le avec une serviette, attendez qu'il soit ajusté.
  • Retirez l'huile du réfrigérateur pour qu'elle ramollisse.
  • Battez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Les jaunes de 5 œufs se frottent avec le sucre restant. Ajouter l'infusion de safran et d'écorce d'orange, fouetter au fouet.
  • Ajoutez le beurre ramolli, fouettez à nouveau.
  • Mélangez le mélange huile d’oeuf avec infusion jusqu’à obtention d’une composition homogène.
  • Battez 2 protéines, entrez-les dans la pâte.
  • Après avoir ajouté le reste de la farine, pétrir la pâte. Laissez-le au chaud jusqu'à ce qu'il se lève, doubler.
  • Hacher finement les fruits confits, hacher les noix.
  • Étalez la pâte, saupoudrez-la d'amandes et de fruits confits. Rouler la pâte, pétrir pendant 2-3 minutes.
  • Étalez la pâte dans les moules en les remplissant 1/3.
  • Attendez que la pâte se lève. Lubrifiez-le avec du jaune.
  • Placez les formes de pâte au four, préchauffées à 180 degrés. Faites-les cuire au four environ 40 minutes.

Il reste à refroidir les cupcakes, à les recouvrir de glaçage, à les décorer de fruits confits et d’amandes.

gâteau au fromage cottage avec fruits confits

Composition:

  • fromage cottage - 0, 5 kg;
  • farine - 0, 7 kg;
  • sucre -0,28 g;
  • lait -140 ml;
  • œuf de poule - 4 pièces;
  • vanilline - 2 g;
  • levure sèche - 10 g;
  • sel - 5 g;
  • beurre - 120 g;
  • fruits confits - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Le lait chauffé à 30-35 degrés est mélangé à une cuillère à soupe de sucre et de levure. Laisser agir 20 minutes.
  • Faites cuire le fromage au tamis.
  • Battez les œufs avec le reste du sucre, du sel et de la vanille.
  • Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir, mélangez avec la masse d’oeufs, fouettez.
  • Ajoutez le caillé, mélangez ou fouettez pour obtenir une composition uniforme.
  • Mélanger la masse d’œufs caillés avec le mélange.
  • Tamiser la farine. Versez-le dans une base liquide, pétrissez la pâte. La pâte sera collante. Travailler avec lui était plus facile, graisser vos mains avec de l'huile végétale.
  • Mettez la pâte dans un bol et recouvrez-la d'un film alimentaire. Placez le bol de pâte dans un endroit chaud.
  • Dans environ 1,5 heure, le volume de la pâte doublera. Abaissez-le, déroulez-le. Mélangez-y les fruits confits.
  • Laissez la pâte chaude jusqu'à ce que le volume soit à nouveau doublé. Punch à nouveau.
  • Étalez la pâte dans les moules et remplissez-la aux 2/3.
  • Laissez la pâte reposer sur les moules pendant 25 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 180 degrés.
  • Mettez les muffins au four et faites-les cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

On obtient un gâteau au fromage cottage aux fruits confits, non seulement savoureux et appétissant, mais également utile, car lors du traitement thermique, le caillé ne perd pas ses propriétés précieuses.

Les kulichi aux fruits confits sont brillants et savoureux. Ils seront encore plus savoureux si des raisins secs ou des noix sont ajoutés à la composition. Un gâteau au fromage blanc avec des fruits confits, qui peut également être cuit à Pâques, est un produit inhabituel et utile.

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