Tomates tchèques pour l'hiver

Tomates tchèques pour l'hiver

Pourquoi la salade de tomates tranchées avec des oignons, marinés pour l’hiver, s’appelle tchèque, c’est inconnue, mais dans les livres culinaires de l’ancienne génération d’hôtesse, elle figure sous ce nom. Il existe plusieurs recettes permettant de fermer les tomates en tchèque et qui sont toutes bonnes à leur manière. Pour décider laquelle de ces options est la meilleure, classique ou moderne, vous devez préparer une collation selon plusieurs recettes, puis comparer leur goût. Quelle que soit l'option choisie, les conserves seront certainement recherchées pendant la saison froide.

Fonctions de cuisson

La recette traditionnelle tchèque de tomates pour légumes d’hiver ne comprend que des tomates, des oignons et une quantité modérée d’ail. Sur sa base, d'autres recettes ont été inventées: salée avec une quantité accrue d'ail, parfumée avec beaucoup de verdure, particulièrement savoureuse et belle avec du poivre bulgare. La technologie utilisée pour la préparation de snacks peut également différer: dans certains cas, elle est préparée avec stérilisation, dans d’autres - sans elle. Quelle que soit la recette choisie, l’hôtesse aura besoin de quelques instants pour se familiariser avec le résultat, le résultat ne la décevra certainement pas.

  • Il est conseillé de prendre de grosses tomates pour la préparation de collations, qui ne peuvent pas être marinées entières. Mais ils ne doivent pas être mous, gâtés, trop mûrs, sinon ils vont perdre leur forme pendant la cuisson.
  • La technologie tchèque traditionnelle de préparation de salades de tomates n’exige pas leur purification, mais de nombreuses ménagères prennent des collations sur les tomates avant de les préparer, affirmant que cela affecte favorablement le goût des collations.
  • Les tomates coupées doivent être un couteau spécial, ressemblant à une scie à dents fréquentes. Cet appareil vous permet d'inciser la peau sans effort, vous évitant ainsi de presser beaucoup de jus.
  • L'ail pour la salade tchèque peut être écrasé avec le côté plat d'un couteau et haché finement ou passé dans une presse. Cette dernière méthode permet d'économiser du temps et des efforts, vous permet d'obtenir un en-cas au goût plus piquant, mais rend la marinade trouble.
  • Les banques pour la salade de tomates en tchèque doivent être stérilisées, les couvercles pour celles-ci doivent être bouillies. De cette façon, la collation ne sera pas gâchée pendant longtemps.
  • Si la recette de nourriture en conserve prévoit leur stérilisation, il est préférable de choisir des pots de petit volume, de taille égale.
  • Après la cuisson, les boîtes de conserves contenant des snacks sont retournées et recouvertes d’une couverture, ce qui les laisse refroidir dans un bain de vapeur. Cela est nécessaire pour une conservation supplémentaire, de sorte que les pièces se tiennent mieux sans se détériorer, même à la température ambiante.

Il existe plusieurs recettes de tomates en tchèque, mais elles se ressemblent toutes.

Recette de tomates tchèques classiques

Composition (1 l):

  • tomates - 0, 7 kg;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 2 gousses;
  • pois chiches - 5 pièces;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • eau - 0, 5 l;
  • sel - 25 g;
  • sucre - 30 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
  • huile végétale raffinée - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés pendant 5 minutes.
  • Placez les épices lavées et séchées au fond des boîtes.
  • Écrasez les gousses d’ail avec le côté plat du couteau, hachez-les finement avec un couteau et étalez-les sur les pots.
  • Lavez les tomates, séchez-les avec des serviettes.
  • Coupez les joints dans la zone de la tige. Couper les tomates en gros segments en divisant chaque fruit en 4 à 8 parties.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
  • Remplissez les pots avec des tranches de tomates, en les saupoudrant de rondelles d’oignon.
  • Versez l’huile et le vinaigre dans chaque bocal.
  • Faites bouillir séparément de l’eau, en y dissolvant du sucre et du sel.
  • Remplissez les légumes avec du cornichon chaud.
  • Couvrez les bocaux avec des couvercles, mettez-les dans une casserole au fond de laquelle vous placerez d’abord une serviette.
  • Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
  • À feu doux, faites bouillir l’eau de la casserole et stérilisez-la 20 à 40 minutes, selon son volume (20 minutes pour un récipient d’un demi-litre).
  • Retirez délicatement les pots de l’eau. Couvrez-les bien, retournez-les et couvrez-les d'une couverture.

Après une journée, les conserves de salade peuvent être rangées dans un garde-manger ou un autre endroit où des provisions sont habituellement gardées chez vous pendant l’hiver.

Tomates tchèques aux poivrons pour l'hiver

Composition (6 litres):

  • tomates - 3 kg;
  • poivre bulgare - 0, 8 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • oignons - 1 kg;
  • eau - 2 l;
  • sel - 60 g;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • sucre - 100 g;
  • essence acétique (70%) - 20 ml;
  • piment de la Jamaïque - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Placez les grains de poivre et l'ail finement hachés sur le fond des pots préparés, en utilisant environ la moitié de la quantité indiquée dans la recette.
  • Épluchez du poivre bulgare, coupez-le en demi-cercles pas trop fins.
  • Oignon, libéré de la coque, coupez-le comme du poivre.
  • Tomates lavées et séchées, coupées en grosses tranches.
  • Mettez une couche de tomates dans des bocaux, mettez-y quelques tranches de poivron et d’oignons. Alors, en alternant les légumes, remplissez les bocaux jusqu'aux épaules. Saupoudrer les légumes avec le reste de l'ail.
  • Faites bouillir l'eau. Ajoutez du sel et du sucre, attendez qu'il se dissolve. Versez l'huile et le vinaigre, mélangez. Faire bouillir pendant 2 minutes et retirer du feu.
  • Versez la marinade chaude sur les rives.
  • Couvrez-les avec les couvercles préparés et stérilisez-les au bain-marie pendant 20 à 40 minutes. Rouler et laisser refroidir à l'envers.

Les collations préparées selon la recette ci-dessus peuvent être conservées à la température ambiante.

Tomates tchèques avec légumes verts sans stérilisation

Composition (3 litres):

  • tomates - 1, 5 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • poivre bulgare - 0, 5 kg;
  • ail - 6 gousses;
  • basilic - 6 branches;
  • céleri - 3 brins;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • pois chiche - 6 pièces;
  • pois poivrons noirs - 6 pièces;
  • graines de coriandre - 12 pièces;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
  • huile végétale - 60 ml;
  • sucre - 60 g;
  • sel - 45 g;
  • eau - combien vont partir.

Méthode de préparation:

  • Étalez les poivrons, la coriandre, l'ail et les légumes hachés finement dans des bocaux pré-stérilisés.
  • Coupez les tomates en rondelles ou en rondelles de taille moyenne.
  • Coupez le poivron et l’oignon en demi-anneaux ou en rondelles.
  • En alternant les légumes, remplissez-les dans des bocaux.
  • Versez de l'eau bouillante sur les légumes, versez l'eau en 10 minutes.
  • Remplissez avec de l’eau bouillante neuve, attendez 10 minutes et égouttez-le.
  • Versez le sel et le sucre dans des bocaux, ajoutez de l’huile et du vinaigre.
  • Faites de nouveau bouillir de l’eau, versez-la sur les berges.
  • Rouler les boîtes de conserve, les retourner et les envelopper.

Après le refroidissement, retirez les pots pour les stocker dans le sous-sol, la cave ou une autre pièce froide.

Tomates en tchèque - une des récoltes d'hiver les plus populaires. Cette salade peut être une décoration de table de fête. Il existe plusieurs recettes de plats, ce qui permet de choisir une option pour presque tous les goûts.

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