Il y a un débat constant sur le point de savoir si la viande doit être mangée ou si on peut s'en passer.
Les adeptes de la consommation de produits carnés affirment que la viande est simplement nécessaire au bon développement et à la santé.
- Il est riche en fer, en vitamines B1, B6, B12.
- Il contient beaucoup de protéines animales, qui sont impliquées dans le métabolisme, affectent la contraction musculaire, les processus nerveux, et même la pensée dépend de la consommation de viande.
Bien que dans certains États, par exemple en Inde, le bœuf soit strictement interdit, car la vache est un animal sacré, dans d’autres, ce produit à base de viande reste le plus répandu.
Après tout, c’est à partir de la viande de bœuf que vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux, allant du bœuf shpigovannoy à des boulettes de viande ordinaires.
Mais pour que le plat soit savoureux, vous devez choisir la bonne viande et assumer l'entière responsabilité de la préparer.
Dans cet article, nous allons nous concentrer sur la cuisson du bœuf, ce qui signifie que l'accent sera mis sur cela.
Comment choisir du bœuf pour la cuisine
Le bœuf, comme toute viande, est subdivisé en catégories. Cela dépend de l'âge de la carcasse, de son gras, de la quantité de graisse sous-cutanée, du développement du tissu musculaire.
Les différentes parties de la carcasse de bœuf se différencient par leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Par conséquent, ils peuvent être en première année, deuxième ou troisième.
La meilleure viande de première classe est la poitrine, les vinaigrettes, l'omoplate et les parties postérieures de la jambe.
La viande des premier et deuxième degrés est bouillie, cuite et hachée est préparée à partir de celle-ci. La viande, dans laquelle il y a beaucoup de tissu conjonctif (cou, vinaigrette, aine), est cuite entière et également utilisée comme bouillon.
Le bœuf de troisième année est difficile, il est donc utilisé le plus souvent pour la cuisson du bouillon
Le bœuf arrive dans les rayons des magasins déjà entièrement transformés: réfrigéré, congelé et moins souvent sous forme salée.
Comment préparer du bœuf pour la cuisson
Dégivrage:
- La viande est décongelée en gros morceaux.
- Le dégivrage lent est utilisé de manière à ce que le jus de viande libéré lors de la fonte des cristaux de glace ait le temps de se dissoudre dans la viande.
- Si la viande est décongelée dans la section plus du réfrigérateur, son goût n’est pratiquement pas différent de celui refroidi.
- La décongélation rapide est effectuée à température ambiante. Il est laissé sur un plateau et le jus libéré est versé dans un bol séparé. Une telle viande lors de la cuisson s'avère moins juteuse.
Lavage:
- La viande de bœuf est lavée à l’eau courante dont la température ne doit pas dépasser 25 ° C.
- La viande propre est étalée sur une grille pour le séchage.
Découpe:
- Le boeuf est coupé en gros, moyen ou petit morceau (selon la recette).
- Les gros morceaux sont coupés le long des fibres, ce qui permet à la viande de cuire plus rapidement.
Comment cuire du bœuf dans une casserole
Cuire le boeuf dans un peu d'eau.
- Versez de l'eau dans une casserole (1 litre d'eau pour 1 kg de viande) et portez-la presque à ébullition.
- Ajoutez des racines (persil, oignon, carotte, céleri).
- Mettez la viande.
- Porter à ébullition en retirant la mousse.
- Le feu est réduit et le boeuf est bouilli avec une ébullition à peine perceptible sous le couvercle. Le temps de cuisson dépend de la qualité de la viande, de l’âge de la carcasse, de la taille des morceaux. Les viandes jeunes peuvent être prêtes en 40 minutes et les anciennes doivent cuire jusqu'à 3 heures.
- Viande salée en fin de cuisson.
- La préparation de la viande de bœuf est contrôlée en perforant la pièce la plus épaisse. Si la chair est dure ou si un jus rougeâtre apparaît sur le site de ponction, la cuisson est poursuivie.
Comment garder la viande chaude
- Les morceaux de boeuf bouilli sont déplacés de la casserole dans un autre plat.
- Versez du bouillon chaud et fermez le couvercle.
- Conserver jusqu'au moment de servir à 65 °.
Comment cuire du bœuf pour un bouillon
La viande du troisième degré, ainsi que le parage et les os sont utilisés pour faire bouillir le bouillon.
Pour le rendre plus nourrissant et sain, il est cuit différemment de la viande ordinaire.
- Le boeuf et les os sont coulés dans de l’eau froide.
- Porter à ébullition. Mousse enlevée skimmer. La graisse osseuse est également enlevée.
- Cuire à très basse ébullition pendant 4-5 heures.
- Salez en fin de cuisson.
- Le bouillon Prêt est légèrement refroidi et filtré.
Afin d’obtenir un bouillon limpide, faites un «montage rapide».
Pour ce faire, coupez la viande dans un hachoir à viande et versez de l'eau froide dans un rapport de 1: 1. Insister 2 heures. Ajoutez ensuite du sel, du jus de viande crue et du blanc d'oeuf.
“Bouffée” est mis dans le bouillon, porté à ébullition, retirez la mousse. Mettez les racines et faites bouillir à faible ébullition pendant environ une heure et demie.
Comment faire cuire du bœuf dans un multicuiseur
Le bœuf dans une mijoteuse est cuit en un morceau entier ou coupé en tranches.
- La viande est lavée, les veines et le film sont enlevés. Mettez dans un bol multicuiseur.
- Versez de l’eau bouillante de sorte que le liquide ne le recouvre que légèrement.
- Fermez le couvercle et éteignez le programme Trempe / Soupe.
- Dès que l'eau bout, ils retirent la mousse.
- Ajoutez des racines si vous le souhaitez.
- À la fin du sel de cuisine.
- Cuire jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson - de 40 minutes à 2 heures - dépend de l'âge du bétail abattu et de la qualité de la viande.
Comment cuire du boeuf au micro-ondes
Au micro-ondes, le boeuf peut être cuit si elle est jeune.
- Mettez la viande dans une casserole dans la casserole.
- Versez de l’eau chaude dessus pour le recouvrir.
- Ajoutez les carottes hachées, les oignons, la racine de persil, le sel, le poivre et le laurier.
- Couvrir avec un couvercle et cuire à puissance moyenne pendant environ 20 minutes. Ensuite, la puissance est réduite et cuite jusqu'à tendreté.
Comment cuire du bœuf au bain-marie
Pour que la viande ne sèche pas pendant le traitement thermique dans le bain-marie, de nombreuses femmes au foyer sont cuites dans son propre jus. Pour ce faire, un morceau de viande entier est légèrement salé et poivré, mis dans un emballage solide et ficelé.
Placez le cuiseur vapeur sur le bol, fermez le couvercle et faites bouillir pendant environ une heure. Mais vous devez vous assurer qu'il y a toujours de l'eau dans le réservoir. Par conséquent, l'eau bouillante y est constamment ajoutée.
Comment faire cuire du boeuf salé
- Corned beef lavé.
- Couper, si les pièces sont très grandes.
- Remplissez avec de l'eau (pour 1 kg de viande, 2 litres d'eau).
- Ils sont trempés et changent d’eau, d’abord en une heure, puis en deux, trois, six, douze heures. Dans ce cas, la température de l'eau ne doit pas dépasser 12 °.
- On verse de l’eau froide dans un rapport de 1: 3 et faites bouillir jusqu’à cuisson à faible ébullition.
Comment faire cuire des boulettes de viande de boeuf
- Le boeuf est haché et mélangé avec les ingrédients en fonction de la recette.
- Boulettes de viande formées.
- Trempez-les dans de l'eau bouillante salée ou dans un bouillon.
- Cuire pendant 5-6 minutes.
Maîtresse à noter
- Pour les premiers plats, ils utilisent la croupe, la vinaigrette, la poitrine.
- Lors de la cuisson de la viande, les racines sont déposées une demi-heure avant la préparation.
- Faites cuire la viande avec une ébullition à peine perceptible.
- Si vous versez de l'eau bouillante sur la viande avant la cuisson, il n'y aura pratiquement pas de tartre.
- La viande bouillie est stockée dans un bouillon.
- Pour obtenir un bouillon riche et savoureux, utilisez de la viande plus ancienne.
- Il n'est pas recommandé de diluer le bouillon salé avec de l'eau. Le sel en excès peut être éliminé en plongeant du riz bien lavé dans un sac et en le faisant bouillir dans un liquide.
