En Russie, on préparait depuis longtemps une soupe de poisson ou de viande avec de la saumure de chou ou de concombre. Depuis lors, la recette a quelque peu changé et la soupe a pris le nom de cornichon.
Cornichon sans orge - Principes de base de la cuisson
Les cornichons peuvent être des champignons, des végétariens, de la viande et même du poisson. Le bouillon pour cornichon à la viande est préparé à partir de viande et de sous-produits de viande. Pour la préparation de bouillon de poisson à base de poisson de rivière ou de mer.
Fondamentalement, utilisez des pommes de terre, des carottes, du chou et des oignons. Dans certaines recettes, on utilisait des racines, des radis, des tomates ou des navets.
Cornichon classique cuit à l'orge. Mais il y a des gens qui ne favorisent pas cette croupe. Pour de tels gourmands, de nombreuses recettes pour faire des cornichons sans orge ont été inventées. L'option la plus commune est avec du riz. En outre, la soupe est cuite simplement avec des légumes, des haricots ou du mil.
En plus des légumes, des céréales et de la viande, vous aurez besoin de concombres marinés.
La première étape consiste à préparer un bouillon de viande, de poisson, de champignons ou de légumes. Légumes pour la soupe nettoyés et hachés. Les pommes de terre, le chou et les carottes sont trempés dans du bouillon. Lorsque les légumes sont presque prêts, mettez dans la casserole des concombres marinés hachés finement ou râpés et des légumes verts frais.
Recette 1. Conserves au vinaigre sans orge
Ingrédients
500 g de côtes de porc ou de bœuf;
un mélange de poivrons et de coriandre;
quatre pommes de terre;
trois pois piment;
oignon;
feuille de laurier;
la carotte;
poivre et sel;
trois concombres marinés;
30 grammes de sauce tomate;
cornichon au concombre;
quatre gousses d'ail;
300 g de chou blanc.
Méthode de préparation
1. Rincer la viande. Faites bouillir de l'eau, trempez la viande dans celle-ci, salez-la légèrement, mettez des feuilles de laurier et de petits pois. Cuire pendant une demi-heure en retirant la mousse à temps.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros cubes. Mettre en bouillon. Faire bouillir pendant une demi-heure. 3. Émiettez l'oignon pelé finement et envoyez-le dans la casserole.
4. Broyer les carottes sur une râpe grossière, mettre dans le bouillon.
5. Pickle gros concombres et ajouter à la cornichon. Cuire ensemble pendant 20 minutes.
6. Chou déchiqueter subtilement. Gousses d'ail pelées, hachées finement. Mettez dans la casserole. Lorsque le contenu commence à bouillir, ajoutez la sauce tomate et versez le cornichon au concombre. Assaisonner avec du sel, du poivre et des épices. Tomite quelques minutes à feu doux.
7. Dans la soupe finie, ajoutez des herbes fraîches hachées. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser un moment.
Recette 2. Rassolnik sans orge avec du riz
Ingrédients
deux litres de bouillon;
deux petits cornichons;
une petite tasse de riz bouilli;
deux pommes de terre;
oignon;
carotte
Méthode de préparation
1. Pelé mes pommes de terre et hachées grossièrement. Déposez-le dans un bouillon bouillant et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.
2. Oignon pelé finement émietté. Carotte propre. Trois grandes carottes et cornichons. Mettez les légumes dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les cornichons râpés. Remplir le tout avec une petite quantité d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
3. Nous sortons des pommes de terre prêtes du bouillon. Écrasez-le avec une fourchette dans un bol séparé. Encore une fois envoyer le bouillon. Ici, nous déposons le riz frit et bouilli de légumes.
4. Porter le cornichon à ébullition, mettre les feuilles et le laurier. Cuire encore 10 minutes, retirer la casserole du feu et laisser reposer quelques minutes, recouvert d'un couvercle.
Recette 3. Pas de cornichons cornichons avec des boulettes
Ingrédients
600 g de poitrine de bœuf;
poivre fraîchement moulu;
trois tubercules de pomme de terre;
60 ml d'huile végétale;
une carotte;
sel de table;
un morceau de racine de persil;
300 grammes de maïs en conserve;
oignon;
trois concombres marinés.
Dumplings
sel de table;
90 g de semoule;
oeuf de poule.
Méthode de préparation
1. Laver le bacon de boeuf, mettre dans une casserole, verser de l'eau filtrée. Envoyé au poêle. Lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse. Cuire à feu doux sous le couvercle pendant une heure. 2. Couper en cubes les pommes de terre pelées et lavées.
3. Légumes pelés et racines broyées. Coupez l'oignon en cubes, coupez la carotte en fines lanières.
4. concombres salés finement coupés.
5. Sortez la viande finie du bouillon. Séparez-le de l'os.
6. Ajouter les pommes de terre, la moitié des carottes et des oignons dans le bouillon. Cuire un quart d'heure.
7. Chauffer la poêle. Versez l'huile végétale et étalez la moitié restante des légumes. Cuire, en remuant, trois minutes à feu moyen. Ajouter les tranches de concombre et cuire encore cinq minutes. Ajouter la pâte de tomate. Mélangez et tenez sur le poêle pendant une minute.
8. Étalez les légumes rôtis et le maïs dans les cornichons. Assaisonner avec du poivre, du sel et mettre une feuille de laurier.
9. Versez la semoule dans l'assiette, salez et martelez l'oeuf, mélangez. Il s'avère que la pâte ressemble à de la crème sure épaisse. Mettez une cuillère à café de pâte dans le cornichon en ébullition.
10. Faites cuire le cornichon environ cinq minutes, à couvert, à feu doux. Mes verts peu profonds et finement hachés. Servir en ajoutant de la crème sure et des herbes dans l'assiette.
Recette 4. Cornichon de carême sans orge aux champignons
Ingrédients
trois pommes de terre;
légumes verts frais;
trois concombres marinés;
sept grains de poivre;
300 g de champignons;
poivre et sel;
1/2 pile le riz;
5 g de sucre;
la carotte;
30 ml d'huile végétale;
tête d'oignon;
pâte de tomate - 60 g
Méthode de préparation
1. Nettoyez ma carotte, coupez-la en fines lanières ou broyez-la sur une râpe grossière. Les oignons et les pommes de terre pèlent et coupent en cubes.
2. Les champignons sont lavés, nettoyés et coupés en plaques minces.
3. Le riz est bien lavé et change plusieurs fois d’eau.
4. concombres salés en petits morceaux.
5. Mettez les pommes de terre, le riz, la moitié des oignons et les carottes dans de l'eau bouillante. Cuire un quart d'heure.
6. Faites chauffer la poêle, versez de l'huile végétale. Répartir les légumes restants. Ragoût, en remuant, à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire le tout ensemble pendant cinq minutes en remuant. Ensuite, mettez la tomate et les concombres, mélangez.
7. Puis versez un tiers d'un verre de bouillon de légumes dans la casserole. Faire cuire pendant cinq minutes. Mettez le légume frit dans la poêle. Assaisonner avec des épices et mettre une feuille de laurier. Cuire le cornichon sur le feu le plus lent pendant dix minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez la soupe reposer pendant 20 minutes. Ajouter les verts hachés lavés.
Recette 5. Rassolnik sans orge Kubansky
Ingrédients
deux reins de porc;
poivre moulu;
coeur de porc;
sel de cuisine;
400 g de pommes de terre;
un demi-bouquet de persil;
quatre concombres marinés;
30 grammes de pâte de tomate;
un verre de cornichon au concombre;
50 grammes de graisse de bacon;
50 grammes de haricots;
40 g d'huile égouttée;
100 g d'oignons;
ail - trois tranches.
Méthode de préparation
1. Coupez les reins en deux et remplissez-les d'eau bouillante. Après quelques minutes, vidangez l'eau, rincez les reins. Répétez l'opération à nouveau. La deuxième fois, ajoutez du cœur aux reins. Faire bouillir cinq minutes. Videz l'eau, rincez les reins et le cœur. Remplir d'eau fraîche et cuire à feu doux pendant une heure et demie jusqu'à tendreté. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier et des grains de poivre.
2. Faire tremper les haricots à l'avance. Puis bouillir jusqu'à cuisson complète.
3. Dés de crumble de pommes de terre pelées. Ajouter les pommes de terre et les haricots au bouillon.
4. Videz la casserole dans la casserole. beurre et y faire revenir l'oignon. Ajouter les concombres déchiquetés. Après cinq minutes, verser la louche et laisser mijoter pendant dix minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire encore cinq minutes.
5. Hachez finement l'ail et le saindoux. Les piler tous ensemble dans un mortier.
6. Retirez les abats préparés du bouillon et hachez-les finement. Envoyer à la casserole. Ajoutez les légumes cuits et le cornichon. Salez et faites bouillir pendant quelques minutes. Assaisonner avec de l'ail et ajouter du persil vert. Assurez-vous de laisser mariner pendant 20 minutes pour infuser.
Recette 6. Sans cornichon avec orge perlé
Ingrédients
trois concombres marinés;
deux feuilles de laurier;
1/2 pile mil;
les verts;
trois tubercules de pomme de terre;
sel de table;
la carotte;
le poivre;
oignon;
60 g de pâte de tomate;
30 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir deux litres de bouillon. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.
2. Prenez le mil et bien rincer, en changeant constamment l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
3. Mettez le mil et les pommes de terre dans un bouillon bouillant. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. 4. Pelez les oignons et les carottes. Émiettez finement l'oignon, hachez les carottes en gros morceaux. Les concombres salés émiettent les dés.
5. Préchauffer la poêle avec de l'huile végétale. Mettez les légumes dedans et faites les frire en remuant pendant environ trois minutes. Ajouter les cornichons, remuer et laisser mijoter pendant cinq minutes. Mettez les pâtes et le pré de farine dans la casserole. Gardez sur le feu pendant une minute.
6. Faites frire les légumes dans la soupe. Poivrer, saler et cuire à feu doux, recouvert d'un couvercle, pendant cinq minutes. Retirer du feu. Servir en ajoutant un morceau de verdure dans chaque assiette.
Cornichon sans orge - Trucs et astuces
- Pour éviter que les pommes de terre dans des cornichons deviennent trop dures, mettez des cornichons à la fin.
- Les concombres salés peuvent être remplacés par des conserves au vinaigre.
- Pour obtenir un cornichon avec du riz, déposez le riz lavé dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes et déposez-le sur un tamis.
- Au lieu de concombres marinés, des champignons marinés peuvent être ajoutés aux cornichons.
- Il faut laisser le cornichon pendant dix minutes pour pouvoir tirer un couvercle.
