Brioches à la cannelle

brioches à la cannelle

Il est difficile de concurrencer la cuisson à la levure luxuriante. Des petits pains ronds en forme de petits pains à l'allure de cannelle sur la table à thé ressemblent à d'étranges fleurs comestibles. Leur recette n’est pas aussi compliquée que cela puisse paraître, et le temps de production dépend de la qualité de la levure: la pâte doit mousser dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

La douce saveur de cannelle se marie bien avec le zeste de citron. La cannelle moulue alternative ou associée peut être une chapelure de noix fine. Les flans hachés doivent donner un peu de distance.

La cuisson peut être servie avec du chocolat chaud ou du cacao épais avec de la mousse.

Ingrédients

La pâte:

  • eau - 100 ml;
  • sucre - 5 c. l.
  • levure fraîche - 25 g;
  • sel - 0, 5 c.
  • beurre - 70 g;
  • huile végétale - 2 c. l.
  • farine de blé - 350-400 g

Remplissage:

  • cannelle moulue - 1 c. l.
  • sucre - 2 c. l.
  • huile végétale - 1-2 c. l pour la pâte de lubrification.

Pour la lubrification:

  • jaune de poulet - 1 pc;
  • eau - 1 cuillère à soupe. l.
  • sucre glace - 1 c. l
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Cuisson

1. La quantité requise de levure pressée fraîche doit être hachée et ajoutée à un bol profond pour la cuisson du levain. Ajoutez également un peu de sucre blanc, environ une cuillère, et mélangez.

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2. Versez la levure dans un bol profond avec de l'eau tiède. Puis mélanger doucement avec une cuillère ou une spatule.

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3. Tamisez la farine de blé à travers un tamis et ajoutez environ 5 cuillerées à soupe dans l’assiette contenant la masse de levure. Mélangez bien avec une cuillère ou un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Après cela, laissez la plaque dans un endroit chaud pendant 20-25 minutes afin que la levure ait le temps de s’activer et que le poids de la pâte soit doublé.

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4. Pendant ce temps, dans un bol séparé, mélangez l'œuf, le reste de la quantité spécifiée de sucre et de sel. Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

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5. Ajoutez une petite quantité d’huile végétale et du beurre fondu dans un œuf battu. Mélangez ensuite au fouet ou au fouet.

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6. Ajoutez le mélange d'œufs préparé à cette infusion et mélangez à l'aide d'une cuillère ou de tout autre appareil de cuisine approprié.

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7. Tamiser la farine de blé et l'ajouter à la pâte. Pétrir avec une cuillère, puis sur le tableau pâte élastique et élastique. Si nécessaire, ajoutez de la farine de blé au résultat souhaité.

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8. Remettez la pâte préparée sur la plaque et couvrez-la avec un papier d'aluminium ou une serviette. Laissez infuser dans un endroit chaud pendant 30 à 50 minutes. Au fil du temps, la pâte doit être molle et atteindre 1, 5-2 fois.

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9. Sortez la pâte du bol et mettez-la sur un tableau fariné. Rouler un morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire. Graisser avec de l'huile végétale.

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10. Mélangez la quantité indiquée de sucre et de cannelle moulue dans un plat pratique. Répartissez ensuite le remplissage parfumé sur toute la surface de la pâte roulée. A ce stade, vous pouvez ajouter un peu de raisins secs ou d'autres fruits secs aux noix.

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11. Rouler la pâte en un rouleau, puis fixer les bords.

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12. Coupez le rouleau en tranches d'environ 2 à 3 centimètres.

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13. Placez les produits semi-finis préparés sur une casserole, graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les épingler légèrement si vous souhaitez obtenir une forme plus ovale.

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14. Séparez le jaune de la protéine et mélangez-le avec une petite quantité d’eau bouillie et du sucre en poudre. Brosse culinaire graisser les petits pains sur le dessus et les mettre à cuire à une température de 180 degrés, 45-50 minutes.

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15. Les brioches à la cannelle sont prêtes. Avoir un bon thé!

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