Sauce Champignon Champignon

La sauce aux champignons

Sauce Champignon Champignon

décorera tous les plats. Il convient à la viande et au poisson. Le goût de la sauce s'harmonise bien avec les pâtes, les pommes de terre, le riz, le sarrasin. Ils peuvent remplir des soupes épaisses, de la purée de pommes de terre, arroser leurs plats ou servir séparément. Il peut être fait de différentes consistences, en soulignant l'arôme de champignons avec différents assaisonnements. Tout cela rend la soupe aux champignons polyvalente. À tout moment de l'année, vous pouvez préparer une sauce aux champignons et aux champignons. C'est l'option la plus facile et la plus abordable, qui convient même aux hôtesses n'ayant aucune expérience culinaire.

Fonctions de cuisson

La technologie de cuisson de la sauce aux champignons à partir de champignons n’est pas complexe, mais il existe certaines subtilités dont la connaissance permet de saturer l’arôme et le goût de la sauce.

  • Vous pouvez utiliser des champignons surgelés ou en conserve pour la préparation de la sauce, mais elle s'avère néanmoins être la plus délicieuse des champignons frais. Dans le même temps, choisissez les meilleurs jeunes champignons pas trop gros.
  • Lorsque vous lavez les champignons, essayez de les garder le moins possible dans l’eau afin qu’ils n’aient pas le temps de les faire tremper. Après nécessairement éponger les champignons avec une serviette.
  • Lorsque vous faites cuire des champignons dans une petite poêle, étalez-les en petites quantités. Si les champignons brunissent et ne mijotent pas dans leur propre jus, ils conserveront mieux leur saveur dans la sauce finie.
  • Les oignons peuvent être frits immédiatement avec ou devant les champignons. Dans le premier cas, il sera doux, comme éteint, dans le second, il acquiert une teinte dorée.
  • Souvent, la farine est utilisée pour faire une sauce épaisse au champignon. Il est souhaitable de le faire frire au caramel, puis de le combiner avec d'autres ingrédients. Dans ce cas, cela donnera à la sauce une teinte agréable, améliorera son goût.
  • S'il y a des grumeaux dans la sauce, passez-la dans un tamis ou mélangez-la avec un mélangeur.
  • Pour que la sauce au champignon prête à manger ne soit pas recouverte d'un film, elle peut être recouverte de papier sulfurisé après la cuisson, après l'avoir préalablement humidifiée.

La sauce aux champignons peut être utilisée froide ou chaude au lieu de sauce.

Sauce aux champignons à la crème sure

Composition:

  • champignons - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • farine de blé - 20 g;
  • crème sure - 100 ml;
  • eau - 100 ml;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les champignons, séchez-les avec des serviettes et coupez-les en fines assiettes.
  • Libérez les oignons de la coque, hachez-les finement avec un couteau.
  • Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle ou dans une casserole, ajoutez l’oignon haché. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela ne prend généralement pas plus de 3 minutes.
  • Ajoutez des champignons aux oignons. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  • Dans une poêle sèche, faites cuire la farine jusqu'à ce qu'elle devienne caramel, versez-la dans une casserole avec les champignons. Continuez à les faire frire quelques minutes avec la farine.
  • Mélanger la crème sure avec de l’eau bouillie, verser ce mélange dans une casserole avec des champignons, fouetter. Saler et poivrer au goût.
  • Cuire les champignons dans la crème environ 5 minutes. La sauce va s'épaissir pendant ce temps.
  • Mettez la sauce dans un bol. À l'aide d'un mélangeur à immersion, hachez les champignons et les oignons en transformant la sauce en une masse homogène.
  • Transférer la sauce crémeuse aux champignons sur la saucière.

La sauce aux champignons préparée selon cette recette convient particulièrement à la viande et aux pommes de terre. Pour le bœuf ou le porc, il est généralement servi froid, pour les pommes de terre - chaudes. Cependant, le choix final reste avec l'hôtesse.

sauce Champignon à la crème

Composition:

  • champignons - 150 g;
  • crème - 0,2 kg;
  • beurre - 50 g;
  • oignons - 100 g;
  • fromage à pâte dure - 0,25 kg;
  • ail - 1 gousse;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • noix de muscade - une pincée;
  • origan, sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les champignons, séchez-les avec des serviettes. Couper les champignons en très petits cubes. Moins vous en aurez, mieux ce sera.
  • Également hacher finement les oignons épluchés.
  • Passez la gousse d’ail dans la presse.
  • Après avoir bien lavé les fruits, presser le jus d'un demi-citron.
  • Mélangez le jus de citron avec l’ail, le sel, la noix de muscade, le poivre et l’origan.
  • Coupez le fromage râpé avec de petits trous.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans cette recette, il n'est pas recommandé de la remplacer par de l'huile végétale ou de la margarine, car dans ce cas, la sauce n'aura pas un goût crémeux prononcé, pour lequel de nombreux gourmets l'apprécient.
  • Mettez l'oignon dans le beurre et faites-le frire pendant 3 minutes.
  • Ajoutez les champignons, continuez à faire frire les oignons avec eux environ 5 minutes.
  • Versez la crème, bien mélanger et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé d'environ un tiers.
  • Dans le même temps, ajoutez le jus de citron assaisonné et le fromage râpé, mélangez immédiatement. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce ait une consistance lisse. Grâce au fromage, il sera assez épais.

La sauce crémeuse aux champignons est idéale pour les pâtes, le poisson et les fruits de mer, les plats à base de volaille. Servez chaud.

Sauce aux champignons au lait

Composition:

  • champignons - 0,2 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • lait - 100 ml;
  • farine - 20 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez les champignons lavés et séchés avec des serviettes en petits cubes.
  • Épluchez et hachez les oignons avec un couteau.
  • Faites fondre le beurre, mettez y les oignons et les champignons, faites les cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  • Dans une autre poêle, faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle devienne caramélisée.
  • Versez le lait dans la casserole avec la farine en fines lanières, en battant constamment avec un fouet. Cuire un peu jusqu'à épaississement.
  • Versez le lait épaissi sur les champignons et les oignons, mélangez.
  • Salez, poivrez et faites cuire la sauce une minute de plus.

Si vous le souhaitez, vous pouvez donner une consistance uniforme à la sauce en la fouettant dans un mélangeur. Servir la sauce peut être à la fois froid et chaud absolument à tous les plats.

sauce Champignon sur bouillon

Composition:

  • champignons - 0, 25 kg;
  • farine - 40 g;
  • beurre ou margarine - 50 g;
  • bouillon (viande, champignons, légumes) - 0, 4 l;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Dans une poêle sèche, faites frire la farine, versez-y le bouillon en remuant constamment. Faites-le bouillir un peu, sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer ou fouetter avec un mélangeur pour éviter les grumeaux.
  • Laver les champignons et les éponger avec un torchon. Couper les champignons en petits morceaux.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle propre et faites y cuire les champignons.
  • Lorsque les champignons sont rougis, remplissez-les de bouillon, ajoutez le sel et les assaisonnements, remuez et faites cuire la sauce pendant environ 5 à 10 minutes.

C’est la recette la plus simple et la plus polyvalente pour la sauce aux champignons, qui peut être préparée à partir de champignons. Il convient à tous les plats, savoureux chauds et froids. Lorsque vous utilisez un bouillon de champignons ou de légumes, de l'huile végétale ou de la margarine, cette sauce peut être un excellent ajout aux plats végétariens.

Sauce aux champignons avec oeufs

Composition:

  • champignons - 0,2 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • crème sure - 80 ml;
  • bouillon ou lait - 125 ml;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • sel, noix de muscade, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faire bouillir les œufs, les peler. Enlevez les jaunes, écrasez-les avec une fourchette. Ajouter la crème sure aux jaunes et les frotter à la fourchette.
  • Mélanger la masse de jaune aigre avec du sel et des épices. Diluer avec du bouillon chaud ou du lait.
  • Hacher finement les champignons nettoyés et séchés avec une serviette.
  • Faites-les cuire 5 minutes dans de l'huile végétale chauffée.
  • Ajoutez la sauce, cuite à base de jaunes d’œufs et de crème sure. Remuer.
  • Cuire encore 5 minutes.

La sauce préparée selon cette recette a un goût délicat et légèrement inhabituel. Il plaira à ceux qui n'aiment pas les oignons, car la composition de cet ingrédient ne l'est pas.

La sauce aux champignons et aux champignons est polyvalente. Il peut être servi avec tous les plats. L'abondance de recettes vous permet de choisir l'option la plus appropriée. Ils sont tous assez simples à préparer. En outre, le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps.

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