Les gruaux ont toujours été tenus en haute estime. Rien d’étonnant à ce qu’il existe un proverbe russe bien connu: «Le chchi et le porridge sont notre nourriture».
Le plus souvent, les céréales étaient réellement faites en bouillie: friable, visqueuse, liquide. Ils ont ajouté de la viande, des légumes, des œufs et des champignons.
Du porridge était servi pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Le sarrasin a toujours été apprécié. Pas étonnant que les soldats l'aient nourri le plus souvent
Options de cuisson de la bouillie de sarrasin il y en a plus d'une douzaine. Si le ménage traite favorablement le sarrasin, l’hôtesse n'aura aucune difficulté, sans répéter, à préparer des plats différents avec l’ajout de cette céréale utile.
Une des meilleures recettes à base de sarrasin est la bouillie de sarrasin aux champignons et aux oignons.
Ce plat est nourrissant, savoureux et très parfumé. Surtout si des champignons de forêt avec leur esprit de champignon unique sont utilisés pour sa préparation.
Certains n'aiment pas le sarrasin à cause de son odeur particulière. Mais apparemment, ils ne mangeaient tout simplement pas de la bouillie de sarrasin cuite selon les règles.
Bouillie de sarrasin aux champignons et oignons
En effet, le sarrasin a une saveur vive et concentrée, en particulier après la torréfaction. Et s'il est trop cuit, il dégage une odeur peu agréable lors de la cuisson.
Pour la même raison, il ne faut pas laisser la bouillie de sarrasin brûler jusqu'au fond du plat.
Améliore le goût des oignons de sarrasin. Pâtes au beurre et ajoutées au sarrasin, elles apaisent son esprit âpre, rendent la bouillie parfumée, grasse et très savoureuse.
La bouillie de sarrasin avec de la viande est un classique. Mais pendant les messages, quand un tabou est imposé sur les produits d'origine animale, la maîtresse est sauvée par des champignons: frais, séchés, en conserve, congelés.
Champignons blancs, russula, pleurotes, girolles, champignons peuvent être ajoutés aux céréales fraîches et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il est recommandé de faire bouillir les champignons forestiers d’abord, puis de les combiner avec du gruau.
Alors faites avec des champignons séchés. Mais avant de les cuisiner, ils sont tout d'abord trempés dans de l'eau ou du lait, et seulement après qu'ils ont ramolli, ils sont soumis à un traitement thermique supplémentaire - rôtissage à l'oignon ou cuisson à l'étouffée avec du gruau.
Auparavant, le sarrasin était livré sans être torréfié dans les rayons des magasins. Il fallait donc d'abord le cueillir, en éliminant les impuretés, puis le faire rôtir dans une poêle à frire sèche ou une plaque à pâtisserie et le placer au four.
Maintenant, le sarrasin est vendu déjà pré-frit, ce qui simplifie sa préparation.
Selon les règles décrites dans les livres de cuisine, le sarrasin n'est pas lavé, mais seulement trié, puis versé dans de l'eau bouillante salée.
Mais l'expérience montre que le sarrasin sera plus délicieux et qu'il bouillira plus rapidement si vous le rincez après le tri, puis faites-le tremper dans de l'eau chaude pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, il gonfle bien et son volume augmentera de 2 à 3 fois. Un tel sarrasin sera prêt dans 15 à 20 minutes.
Pour obtenir une bouillie de sarrasin friable, l'eau doit être une fois et demie plus que les céréales sèches.
Bouillie de sarrasin avec champignons et oignons frais
Ingrédients:
- sarrasin - 1 cuillère à soupe;
- champignons champignon - 300 g;
- oignons - 2 pièces;
- eau - 1, 5 st.
- ghee - 50 g;
- sel;
- poivre noir.
Méthode de préparation
- Oignons émincés, hachés finement.
- Lavez les champignons, séchez-les sur une serviette ou un tamis. Couper en petits cubes.
- Faites chauffer le ghee dans une casserole, mettez l’oignon et faites-le revenir à feu doux. Ajoutez les champignons, mélangez. Au début, les champignons vont libérer une grande quantité de liquide, qui va bientôt commencer à s'évaporer.
- Lorsque les champignons sont légèrement rôtis (cela se produira dans environ 10 minutes), mettez le sarrasin empilé. Remplir d'eau bouillante, saler, poivrer, mélanger. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu au minimum, fermez la casserole avec un couvercle. Cuire le porridge, sans remuer, jusqu'à ce que les céréales soient tendres. Eteignez le feu, laissez le porridge transpirer un peu sous le couvercle, puis remuez et répartissez dans des assiettes.
Bouillie de sarrasin avec champignons et oignons séchés
Ingrédients:
- Zadritsa au sarrasin - 1 cuillère à soupe;
- champignons séchés blanc - 30 g;
- bouillon de champignons - 2 cuillères à soupe;.
- oignons - 1-2 pièces;
- sel;
- beurre - 50 g.
Méthode de préparation
- Champignons séchés à l’ébullition avec de l’eau bouillante, bien rincer, mettre dans un bol et couvrir avec de l’eau froide pendant 2-3 heures. Ensuite, plongez dans de l'eau bouillante salée et laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Drop dans une passoire. Couper en tranches.
- Souche de décoction de champignons, mesurez la quantité souhaitée. Versez-le dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, ajoutez du sel, portez à ébullition.
- Faites frire le sarrasin dans une poêle sèche. Transfert à une grande marmite avec le bouillon. Immédiatement mettre les champignons, mélanger. Faire bouillir avec le couvercle fermé à ébullition pendant une demi-heure.
- Lorsque le porridge s'épaissit, mettez le chaudron dans le four chauffé à 180 ° et laissez mijoter pendant une demi-heure.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez-le avec la bouillie finie.
Bouillie de sarrasin aux champignons et oignons sur son bouillon de champignons au four
Ingrédients:
- sarrasin - 1 cuillère à soupe;
- ghee - 60 g;
- champignons bouillis - 300 g;
- oignons - 1 pc;
- décoction de champignons - 2-3 jours;
- bouillon de champignons;
- sel.
Méthode de préparation
- Lavez les champignons coupés en tranches. Faire bouillir jusqu'à ce que cuit dans de l'eau salée (environ 25-30 minutes). Drop dans une passoire.
- .
- Coupez l’oignon et faites-le frire dans le beurre fondu.
- Passez sur le sarrasin, mettez-le dans le chaudron. Ajouter les champignons, les oignons. Remuer. Verser autant de bouillon de champignons de sorte qu'il recouvre la croupe avec trois doigts.
- Fermez le chaudron avec un couvercle et mettez au four préchauffé à 180-200 ° pendant 1-1,5 heures.
- Lorsque les céréales sont bien cuites à la vapeur, remuez-les.
bouillon
Bouillie de sarrasin aux champignons et oignons maigres
Ingrédients:
- sarrasin - 1 cuillère à soupe;
- champignons Russula frais - 4-5 pièces;
- eau - 2 cuillères à soupe;
- oignons - 1 pc;
- sel;
- huile végétale - 50 g
Méthode de préparation
- Versez le sarrasin à la cuillère, mettez-le dans un chaudron, versez de l'eau bouillante dessus, salez-le.
- Lavez les champignons, coupez les assiettes. Hacher l'oignon. Se connecter avec gruaux et remuer. Allumez le poêle. Sur un feu doux, couvrez les plats avec un couvercle, faites cuire le porridge pendant environ une heure. Le mélange du pudding fini doucement.
Bouillie de sarrasin aux champignons et oignons: au micro-ondes
Ingrédients:
- sarrasin - 1 cuillère à soupe;
- eau - 2-3 m;
- oignons - 2 pièces;
- champignons frais - 300 g;
- sel;
- beurre fondu - 50 g;
- poivre noir - une pincée.
Méthode de préparation
- Remontez le sarrasin, couvrez-le d'eau tiède. Laisser pendant 2 heures.
- Hachez finement les oignons, mettez-les dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Lavez les champignons coupés en tranches. Se connecter avec les oignons. Cuire jusqu'à ce que l'humidité des champignons s'évapore et qu'ils commencent à rôtir.
- Lorsque le sarrasin absorbe la plus grande partie de l’eau, transférez-le dans le récipient en céramique avec le liquide restant. Ajouter les oignons et les champignons, saler et mélanger. Versez assez d'eau pour couvrir le sarrasin de deux centimètres.
- Fermez le pot avec un couvercle en laissant une petite fente pour permettre à la vapeur de s’échapper. Mettez au micro-ondes. Cuire à faible puissance pendant 20 minutes. Remuez le porridge fini.
Maîtresse à noter
Vous avez probablement remarqué que chaque recette indiquait une quantité différente d'eau pour la cuisson du porridge.
Cela dépend de la qualité des céréales, du fait qu'elles ont été trempées dans de l'eau avant la cuisson, frites ou non.
En outre, le sarrasin - une de ces céréales, qui gâchent la cuisson est presque impossible. Si vous avez versé un peu d'eau et que le sarrasin s'avère être sec, versez-y un peu plus d'eau bouillante, mélangez, fermez le couvercle, puis faites-le chauffer au feu, votre bouillie deviendra douce et friable.
En cas de trop de liquide, au contraire, ouvrez le couvercle, mélangez doucement les grains et, cuisant à feu doux, attendez que l'excès d'eau s'évapore.
Vous pouvez également mettre la casserole dans le four et laisser mijoter jusqu'à ce que les céréales absorbent l'excès d'eau et deviennent friables.
