Confiture de prunes

Confiture de prunes

La confiture de prunes est extrêmement populaire en Transcarpatie, mais les hôtesses des autres pays ne manquent pas l’occasion de préparer cette friandise pour l’hiver. Il est servi avec du thé, coupé en morceaux ou disposé sur de beaux vases. Ils sont remplis de tartes, croissants et autres pâtisseries. La confiture de prunes a un goût aigre-doux, agréable pour beaucoup, et est bien conservée dans les techniques de préparation.

Fonctions de cuisson

Préparer de la confiture de prunes est relativement facile, mais le processus prend beaucoup de temps. Pour que le temps et les efforts ne soient pas perdus, vous devez savoir certaines choses.

  • Pour la confiture, les fruits mûrs sont pris. Ce n'est pas grave si certaines des matières premières seront des fruits trop mûrs. Il est important qu'ils ne soient pas gâtés. Si vous voulez économiser de l'argent, ajoutez des prunes de qualité douteuse à la confiture, les flans se détérioreront rapidement. En conséquence, les économies généreront des pertes.
  • Il y a suffisamment de pectine dans les prunes pour les confectionner à la consistance, sans utiliser d’épaississants ni même de sucre. Toutefois, les desserts sans sucre ou avec une petite quantité ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur et l'évaporation doit être particulièrement longue. Les ménagères modernes préfèrent des recettes plus simples, qui consistent en une gâterie qui ne se gâte pas, même à la température ambiante.
  • Pour obtenir une confiture à la texture délicate, passez les tamis dans un tamis ou laissez-les bouillir longtemps, en les moulant dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Après une longue cuisson, la peau de la prune se ramollit et ne rend pas la texture rugueuse.
  • Plus on utilisera d’eau pour faire bouillir la prune ou préparer un sirop lors de la première étape, plus la confiture sera préparée longtemps. On pense que la teneur en eau de la friandise finie de ce type ne devrait être que de 25%, pas plus. Si vous faites d'abord bouillir les prunes de 50 à 60%, puis ajoutez du sucre, vous pourrez atteindre ce chiffre avec une précision maximale.
  • La confiture de prunes se conservera bien à la température ambiante si le sucre dans sa composition est d’au moins 60%. Moins il y a de sucre, plus la pièce où se trouve le dessert à base de fruits doit être conservée pour l’hiver.
  • L’utilisation de récipients stérilisés est une autre condition préalable au stockage à long terme de la confiture de prunes. Ceci s'applique également aux canettes et aux couvercles. Si le dessert doit être conservé à la température ambiante, les couvercles doivent être en métal et le nylon convient à la conservation au réfrigérateur.

La technologie de fabrication de la confiture de prunes peut varier légèrement selon les recettes, mais les règles générales décrites ci-dessus resteront pertinentes.

Confiture de prunes au sirop

Composition (1 l):

  • prunes - 1, 25 kg;
  • sucre - 1 kg;
  • eau - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Remontez, lavez les prunes, laissez-les sécher.
  • Coupez les fruits en deux et retirez les os.
  • Dans une bassine émaillée ou un autre récipient dans lequel vous faites habituellement de la confiture, faites chauffer l’eau.
  • Avec des verres, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous, faites bouillir un sirop épais.
  • Trempez les moitiés de prunes dans le sirop et faites les bouillir pendant une demi-heure. La mousse, qui fera saillie à la surface, doit être enlevée, sinon la confiture peut rapidement se dégrader.
  • Broyez la masse de prunes avec un mélangeur. Continuez à faire bouillir jusqu'à la consistance de la confiture. Cela prendra 30 à 50 minutes.
  • Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
  • Remplissez les pots de confiture chaude, fermez-les bien.

Une fois la confiture refroidie, vous pouvez la retirer pour la conserver dans le garde-manger ou dans un autre lieu où vous pourrez vous approvisionner en hiver.

Confiture de prunes défilée dans un hachoir à viande

Composition (1 l):

  • prunes pelées - 1 kg;
  • sucre - 1 kg.

Méthode de préparation:

  • Éteignez la moitié des prunes dénoyautées dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur.
  • Mélanger avec du sucre et mettre dans un endroit frais pendant 2-3 heures. Une partie du sucre va se dissoudre au cours de cette période, ce qui permettra à la purée de prunes d'acquérir une consistance plus liquide.
  • Mettez la masse de prunes sur le feu et laissez cuire à feu doux, en retirant périodiquement la mousse et en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment.
  • Étalez la confiture sur des pots stérilisés, roulez-les.

Cette recette de confiture de prunes est l’une des plus faciles. Le goût de la délicatesse faite selon ce produit n’est pas inférieur à celui préparé selon des recettes plus complexes et en vaut également la peine à la température ambiante.

Confiture de prunes au four

Composition (1 l):

  • prunes (pelées) - 1 kg;
  • eau - 50 ml;
  • sucre - 0, 6 kg.

Méthode de préparation:

  • Égouttez les prunes. Ne jetez pas les pierres, mais ramassez 5 morceaux et enveloppez chaque portion dans de la gaze ou dans des sacs en tissu.
  • Versez de l’eau au fond du plat.
  • Coupez la pulpe de prune en tranches de taille moyenne, mettez-la en forme. Sur le périmètre, étalez les sacs avec des pierres.
  • Mettez le moule dans le four et allumez-le en réglant la température à 150 degrés.
  • Au bout de 1,5 heure, transférez les prunes du moule dans un bol et mélangez-les au sucre. Les os jettent.
  • Laisser refroidir, laver à l’eau tiède, essuyer avec une serviette. Couvrir le formulaire avec du parchemin.
  • Mettre dans une masse de prunes. Renvoyez le formulaire au four.
  • Évaporez la masse de prunes au four à environ 150 degrés pendant 1 heure et 5 minutes.
  • Retirez la confiture du moule, coupez-la en cubes ou en rectangles, étalez-la sur les pots préparés. Deux bidons d'un demi-litre pour cela devraient suffire. Il sera pratique de se procurer des friandises dans des canettes.
  • Fermez bien les pots avec les couvercles stérilisés, stockez-les pour le stockage dans le garde-manger ou le sous-sol.

Dans cette recette, la confiture peut être préparée avec une plus petite quantité de sucre (0,2 kg de sucre cristallisé pour 1 kg de pulpe de prune), mais le temps de préparation de ce plat devra être prolongé de 1 à 2 heures et stocké uniquement au réfrigérateur. La confiture de prunes au four est préparée depuis longtemps, mais a un goût et un arôme uniques avec des notes de pruneaux, de sorte que beaucoup de femmes au foyer ne sont pas paresseuses pour le faire selon cette recette.

La confiture de prunes est préparée dans de nombreux pays. Il devient épais, a un goût agréable, convient à la confection de desserts et peut être servi séparément pour le thé. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de faire cette délicatesse - le processus de cuisson de la confiture de prunes est long, mais pas compliqué.

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