Ces éclairs sont préparés uniquement à partir de pâte à choux à base d’eau ou de lait. La garniture idéale est la crème vanille ou la crème au chocolat.
Le goût de ce duo est difficile à décrire avec des mots, il faut l'essayer.
Custard Eclairs - Principes généraux de cuisson
Infusion de la farine commodément réalisée dans une casserole à bords bas. Pour le mélange, il est préférable d'utiliser une spatule en bois. Le liquide est immédiatement combiné avec l'huile et porté à ébullition. Si les morceaux n’ont pas eu le temps de se dissoudre complètement, il faut alors réduire la chaleur et retenir un peu plus l’eau sur le poêle. Seulement après cette farine est ajoutée.
Les œufs dans la pâte ne doivent être ajoutés qu'après un refroidissement préalable à 60-70 degrés. Sinon, ils vont instantanément se transformer en tranches, rien ne se passe. Aussi, ne pas refroidir complètement la pâte. Dans ce cas, il sera difficile de remuer la masse et de déposer les éclairs sur le plateau.
La crème anglaise est composée de:
• du lait;
• farine, amidon;
• le sucre;
• vanille, cacao;
Œufs.
Ces ingrédients sont mélangés, brassés dans une casserole sur la cuisinière. Pour compléter, du beurre est ajouté. On peut le poser tout de suite, mais il est préférable de ramollir, battre, puis mélanger avec le mélange de lait refroidi.
Les éclairs sont cuits au four sur une plaque à pâtisserie à différentes températures. Gâteaux fixés à 220-230 degrés, pour provoquer une forte augmentation et la formation de cavités. Après 5-10 minutes, la température baisse à 160-180 degrés, les éclairs sont cuits à l'intérieur.
Eclairs à la vanille avec crème pâtissière: une recette étape par étape
Le beurre est utilisé dans la recette pas à pas des éclairs avec crème pâtissière. Mais vous pouvez le remplacer en toute sécurité par de la margarine contenant au moins 70% de matières grasses. Avec lui, tout se passe parfaitement bien.
Ingrédients
• 0,5 sachet d'huile (100 grammes);
• 150 grammes de farine blanche;
• 4 œufs de taille moyenne ou 5 petits;
• 250 grammes d'eau.
crème pâtissière à la vanille: • 500 ml de lait de vache;
• 1 c. sucre vanillé;
• un paquet d'huile (180-200 grammes);
• 25 grammes de farine;
• 180 grammes de sucre;
• une paire d'œufs.
Cuisson
1. Mettez l'huile de prescription dans une casserole, mesurez la quantité d'eau requise et mettez-la sur le poêle.
2. Ajoutez immédiatement une pincée de sel. Cela donnera non seulement du goût, mais aussi de la lumière aux éclairs cuits.
3. Nous attendons de l'eau bouillante. Si l'huile n'est pas entièrement dissoute, faites bouillir pendant une minute supplémentaire, les morceaux devraient fondre.
4. Prenez une spatule en bois et ajoutez de la farine préalablement tamisée. Mélangez le tout rapidement. La messe devrait être brassée.
5. Retirer du feu. Nous donnons à la pâte pour que les éclairs se refroidissent un peu, à environ 70 degrés, elle devrait rester un peu chaude. Pour empêcher une masse de se déposer, remuez parfois.
6. Il est préférable de pré-casser les œufs dans un bol, en remuant. Cela va les ajouter en petits morceaux.
7. Nous commençons à verser un œuf cru dans la masse brassée de farine et de beurre. Tout d'abord, quelques gouttes, puis des cuillères, à la fin, lorsque la pâte devient plus mince, vous pouvez verser dans un mince filet. Si vous versez immédiatement tous les œufs, mélangez la masse jusqu'à ce qu'un état lisse ne fonctionne plus.
8. Allumez le four, il devrait chauffer à 220 degrés.
9. Immédiatement après le pétrissage, transférez la pâte chaude dans un sac étroit ou dans un sac spécial. Nous avons coupé le bout du paquet.
10. Presser sur une plaque à pâtisserie, toujours posée ou huilée, de petits bâtonnets jusqu'à 10 centimètres. Entre eux, la distance n’est pas inférieure à trois et meilleure que quatre centimètres.
11. Mettez les flans pour les éclairs au four. Au bout de cinq minutes, éliminez la température à 170 degrés et laissez cuire au four environ 20 à 25 minutes, puis concentrez-vous sur la couleur. Ça devrait être bien doré.
12. Les éclairs cuits au four sont refroidis, mais pas trop séchés.
13. Cuisson de la crème à la vanille sur les œufs. Pour ce faire, mélanger dans un bol le sucre et la farine, mélanger, ajouter quelques œufs et moudre. Diluer cette masse avec du lait. Nous mettons une casserole sur le feu.
14. Infuser la crème dans un état de crème semi-sure, remuer constamment. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir la masse, elle deviendra encore plus épaisse à mesure que la température baisse. 15. L'huile est ramollie. Ajouter à l'infusion refroidie de farine et de lait. Vous pouvez immédiatement remplir de sucre vanillé. Battez quelques minutes avec un mixeur.
16. Nous passons la crème dans une seringue à pâtisserie ou dans un sac avec une buse fine. Faites une ponction sur le côté de l'éclair, remplissez le gâteau de crème pâtissière.
17. Nous commençons tous les éclairs avec de la crème, si désiré, saupoudrez les gâteaux de sucre glace.
Éclairs au chocolat avec crème pâtissière: une recette pas à pas pour la pâte au lait et à la crème de cacao
Dans la recette pas à pas d'éclairs au chocolat avec crème pâtissière, la pâte est préparée à l'aide d'un mélange de lait et d'eau. En aucun cas, ne peut utiliser que du lait ou le remplacer par une crème grasse.
Ingrédients
• 130 ml de lait;
• 100 ml de beurre fondu;
• 120 ml d'eau;
• quatre œufs;
• 190 grammes de farine.
Crème au chocolat pétoncle:
• 500 ml de lait de vache;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 2-3 art. l le cacao;
• 2 œufs;
• 1 cuillère à soupe. l l'amidon;
• 210 grammes d'huile.
Pour le glaçage aura besoin de 130 grammes de chocolat et 50 grammes de beurre de haute qualité et gras.
Cuisson
1. Versez de l'eau dans un bol et ajoutez-y immédiatement du lait pour la pâte. La recette indique le beurre fondu, versez-le également dans la masse totale.
2. Ajouter une pincée de sel. Redressez la casserole sur le feu jusqu'à ébullition.
3. Dès que les bulles disparaissent, vous pouvez verser la farine. Mélangez très vite pour ne pas avoir de grumeaux denses.
4. Eteignez le feu, remuez la masse avec une spatule pendant une minute et laissez reposer dix minutes, laissez-le refroidir.
5. Pendant que vous pouvez cuire les œufs: tout casser immédiatement dans un bol propre, secouer avec une fourchette.
6. Vérifiez la température de la pâte à choux. Il devrait être chaud, mais pas brûlant. Ajoutez-y un peu d'œuf, à chaque fois, remuez la pâte à choux jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
7. Après avoir versé les derniers œufs, mélangez la masse pendant une minute et envoyez-la dans un sac ou dans un sac spécial. Faire un trou.
8. Presser les éclairs sur une plaque à pâtisserie. En général, la longueur peut être arbitraire. Mais selon les règles, les billettes brutes ont une largeur approximativement égale à celle du doigt d’une personne. 9. Mettez au four à 230 degrés. À cette température, les éclairs vont commencer à monter, une cavité va se former à l'intérieur. Et en dix minutes, nous réduisons la température à 160-170 degrés pour que les gâteaux soient cuits à l'intérieur.
10. Pour la crème au chocolat, on utilisera de la farine et de l'amidon, mais seule la farine peut être prise. Nous le mélangeons avec du sucre et du cacao, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux en train de se combiner avec du liquide.
11. Ajoutez-y des œufs, frottez-les avec une cuillère ou un fouet, ajoutez du lait froid. Nous continuons à remuer et à brasser sur le poêle. Nous intervenons pour soulever la masse épaississante par le bas et la crème n'est pas brûlée.
12. Dès que la crème est brassée, retirez-la pour la laisser refroidir.
13. L'huile doit rester chaude, ramollir. Battez à feu doux, ajoutez de la crème au chocolat brassée mais refroidie.
14. Remplissez les flans de pâte préparés pour les éclairs de crème au chocolat et posez immédiatement une couche sur le papier de sorte que rien ne soit taché de glaçage.
15. Combinez le chocolat haché et le beurre. La glaçure peut être fondue au bain-marie ou au micro-ondes. Dans le deuxième cas, ne surchauffez pas. Toutes les 15 à 20 secondes, nous atteignons et remuons.
16. Graissez les gâteaux au chocolat, attendez la solidification et retirez-les du papier. Nous passons à un plat, servi avec du thé.
Eclairs with custard: une recette pas à pas avec du lait concentré
Dans cette recette pas à pas d'éclairs à la crème anglaise, la garniture est préparée à partir de lait concentré. La garniture est très douce, riche et savoureuse.
Ingrédients
• 210 ml d'eau;
• 100 grammes d'huile;
• 200 grammes de farine;
• cinq œufs.
Custard de lait concentré:
• 250 g de lait concentré;
• 200 ml de lait de vache;
• 200 grammes d'huile;
• 1.5 Art. l la farine;
• 1 paquet de vanille;
• gros œuf.
Cuisson
1. Pour mesurer l'eau, verser dans la casserole. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-y légèrement.
2. Mettez l'eau et l'huile sur le feu, portez à ébullition.
3. Versez la farine, remuez rapidement. Dès que la masse commence à traîner derrière les murs, fermez la plaque. Mettez la pâte à refroidir. 4. Nous cassons des œufs. Remuez à la fourchette, ajoutez de la pâte légèrement chaude par petites portions. Pétrir jusqu'à consistance lisse.
5. Nous prenons un sac épais, déplaçons la masse entière d'un coup, coupons un coin et déposons les éclairs par un trou dans une plaque à pâtisserie.
6. Envoyez une plaque de cuisson avec des blancs au four. Nous avons réglé à 230 degrés et après 5 minutes, nous avons abaissé la température à 170 ° C, sans avoir besoin d'ouvrir le four. Au total, on cuit environ une demi-heure.
7. Battre l'oeuf pour la crème, y ajouter la farine, puis la vanille et le lait, bien mélanger le tout et mélanger avec du lait concentré.
8. Placez la casserole sur le feu, remuez et préparez beaucoup. Refroidir à la température ambiante.
9. Nous ramollissons également l'huile à la température ambiante, combinons avec de la crème. Si vous souhaitez obtenir une crème à l'air, vous pouvez tout d'abord fouetter le beurre, puis entrer par parties dans le lait brassé.
10. Mettez la crème dans une seringue ou un autre dispositif pour remplir les gâteaux.
11. On fait une ponction dans l'éclair refroidi, on fait sortir la crème. Le degré de remplissage dépend du goût personnel. Remplissez tous les gâteaux.
Custard Eclairs - Trucs et astuces
• Si le glaçage au chocolat s'avère un peu, il faut le faire fondre plus fortement, la couche sera plus fine. Plus la masse de chocolat est froide et épaisse, plus la dépense est importante.
• Les éclairs ne sont pas toujours obtenus avec une grande cavité à l'intérieur. Il y a plusieurs caméras. Dans ce cas, farcissez les gâteaux des deux côtés.
• S'il n'y a pas assez de temps pour remplir les éclairs à la fois, ils doivent alors être recouverts de quelque chose. Le produit semi-fini échaudé après séchage est soumis à un risque de fissuration.
• Les éclairs peuvent être étalés sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère. Faire des gâteaux ronds sur le type de profiteroles.
