Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

La cuisine italienne a offert au monde de nombreux plats savoureux, dont le risotto. Ce plat ne ressemble à aucun autre plat à base de riz, car il est préparé à l'aide d'une technologie unique. En tant qu'ingrédient supplémentaire, vous pouvez utiliser du poulet, des légumes, des champignons. Le risotto aux champignons est particulièrement apprécié par nos compatriotes, car les plats à base de champignons constituent une part importante de la cuisine russe et sont proches de nos goûts. Cependant, il est peu probable que quiconque puisse préparer ce plat correctement sans connaître certaines subtilités.

Fonctions de cuisson

La principale caractéristique du risotto, qui le distingue des autres plats à base de riz, est qu’il est cuit de bout en bout dans une poêle à frire, c’est-à-dire que le riz n’est pas bouilli mais frit. Plov a une technologie de cuisson similaire, mais il existe encore des différences significatives. Par conséquent, si vous souhaitez cuisiner un risotto aux champignons identique à l'original, vous devez connaître et prendre en compte plusieurs points importants.

  • Comme déjà mentionné, pour la cuisson du risotto, vous avez besoin d’une poêle à frire toujours profonde et à fond épais. Le meilleur de ce rôle est un plateau en fonte approprié. Toutefois, si vous le souhaitez, le risotto peut être préparé dans une mijoteuse. Ce sera un changement par rapport à la technologie traditionnelle, mais le plat fini sera si délicieux et semblable au vrai risotto que personne ne devinerait une petite violation de la technologie.
  • Il est très important de choisir le bon riz pour le risotto. Les Italiens utilisent l'une des trois variétés suivantes: le nialon niallo, arborio ou carnaroli. Ils ont tous des caractéristiques similaires, dont la principale est la teneur élevée en amidon. Presque tout le riz à grains ronds possède ces propriétés. Si vous le souhaitez, les variétés rares peuvent être remplacées par d'autres variétés de riz à grains ronds.
  • La cuisson du risotto doit être réalisée à feu doux pour que le liquide soit absorbé et non évaporé. Grâce à cela, les légumes resteront tendres et moelleux pour que le goût délicat du risotto aux champignons ne le gâte pas.
  • Les oignons pour risotto doivent être coupés très petits, car les gros morceaux gâcheront l’apparence du plat et son goût délicat.
  • Pour la cuisson du risotto, le vin et le bouillon sont le plus souvent utilisés. Il faut les verser graduellement, par petites portions. Ce n'est qu'après que le riz a absorbé la première portion que la seconde peut être ajoutée.
  • L’utilisation de beurre au lieu d’huile végétale donnera au risotto un goût crémeux unique. Le beurre et l'huile végétale sont souvent utilisés pour le risotto. Si vous voulez que le risotto ait un goût véritablement italien, préférez l'huile d'olive.
  • Souvent, le fromage est inclus dans le risotto aux champignons. Il ne faut pas trop en prendre pour ne pas interrompre la discussion, mais seulement pour faire ressortir le goût du riz. Cependant, le fromage a besoin de qualité. Il s'agit généralement de parmesan ou de fromage à pâte dure similaire. Avant de l'ajouter au risotto, il est finement frotté.

En Italie, le risotto a commencé à cuire au Moyen Âge. Il existe donc un grand nombre de recettes pour ce plat. Pour cette raison, la technologie de fabrication du risotto est parfois légèrement différente de celle traditionnelle. En cas de divergence, il est préférable de se concentrer sur les instructions de la recette elle-même.

Risotto aux champignons

Composition:

  • riz - 0,2 kg;
  • champignons blancs - 0, 5 kg;
  • vin blanc sec - 100 ml;
  • beurre - 50 g;
  • huile d'olive - 60 ml;
  • bouillon de poulet - 0, 75 l;
  • oignons - 100 g;
  • fromage à pâte dure ou semi-dure - 100 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Rincez le riz.
  • Lavez les champignons et coupez-les en tranches.
  • Coupez le fromage en petits cubes.
  • Pelez et hachez l'oignon en petits morceaux.
  • Versez de l'huile d'olive dans le bol du multicuiseur, mettez-y des champignons. Commencez le programme «Friture» et faites cuire les champignons 15 minutes. En l'absence du programme «Frying», le programme Baking le remplacera avec succès.
  • Retirez les champignons du multicuiseur. Ajoutez du beurre. Mettez des oignons. En utilisant le même programme, faites-le frire pendant 5 minutes.
  • Saupoudrez de riz. Mélangez 5 minutes en remuant sans changer le mode de cuisson.
  • Versez le vin, remuez. Lorsque le vin est absorbé, ajoutez un verre de bouillon. Après son absorption, ajouter un autre verre de bouillon et cuire jusqu'à absorption complète de ce bouillon.
  • Versez la dernière portion de bouillon, mélangez bien. Mettez les champignons, ajoutez les morceaux de fromage, mélangez.
  • Abaissez le couvercle du multicuiseur. Cuire encore 5 minutes en mode «Cuisson», puis laisser le risotto encore 15 à 20 minutes en mode chauffage.

Dans le cas du risotto, le multicuiseur ne pourra pas considérablement simplifier le processus de cuisson, mais il vous sera utile si vous n’avez pas une grande poêle à frire en fonte.

Risotto au poulet et aux champignons

Composition:

  • filet de poitrine de poulet - 0, 4 kg;
  • champignons - 0, 4 kg;
  • riz - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • vin blanc sec - 150 ml;
  • fromage parmesan - 100 g;
  • persil - 50 g;
  • beurre - 50 ml;
  • huile végétale - 50 ml;
  • eau - 1, 2 l;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le filet de poitrine de poulet, mettez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau et laissez cuire 20 minutes, 5 minutes avant la cuisson, salez et poivrez.
  • Sortez le filet de poulet du bouillon. Souche de bouillon. Refroidissez le filet et coupez-le en petits cubes.
  • Couper les champignons en assiettes.
  • Hacher finement les oignons épluchés.
  • Faites fondre le beurre et mettez-y les champignons. Faites frire jusqu'à ce que le liquide en excès libéré par les champignons s'évapore.
  • Ajoutez les morceaux de poulet, faites les cuire avec les champignons pendant 5 minutes.
  • Retirez le poulet et les champignons de la poêle. Lavez, séchez, faites chauffer de l'huile d'olive sur la poêle.
  • Mettez de l’oignon et faites-le dorer légèrement.
  • Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez du riz. Remuer 5 minutes en remuant.
  • Versez le vin, mélangez. Lorsque le vin est absorbé, commencez à verser le bouillon par parties en attendant à chaque fois qu'il soit complètement absorbé.
  • Lorsque le bouillon est terminé, ajoutez le poulet et les champignons, ajoutez le fromage finement râpé au risotto et remuez.

Avant de servir, le plat restera saupoudré de persil haché, pour un aspect encore plus appétissant. De plus, le persil met bien en valeur l’arôme des champignons.

Risotto aux champignons à la crème

Composition:

  • riz - 0,2 kg;
  • bouillon de champignons - 0, 5 l;
  • champignons - 0, 4 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • beurre - 50 g;
  • crème - 0, 2 l;
  • vin blanc sec - 150 ml;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Les oignons coupés en petits morceaux, râpez grossièrement les carottes.
  • Couper les champignons en assiettes.
  • Mettez les oignons et les champignons dans le beurre fondu, faites les cuire à un point tel que le liquide dégagé par les champignons s’évapore complètement. Retirer du feu.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole séparée.
  • Saupoudrez de riz et faites-le cuire avec des champignons pendant 5 minutes.
  • Versez le vin. Lorsque l’odeur d’alcool ne sera plus ressentie, versez un verre de bouillon. Bien mélanger, attendre que le bouillon soit absorbé par le riz. Ajouter progressivement le bouillon restant, en attendant chaque fois qu'il soit absorbé.
  • Ajoutez des champignons au riz. Versez la crème, remuez. Cuire le plat dans la crème pendant 15 minutes.

Si vous le souhaitez, une gousse d’ail finement hachée peut être ajoutée à la crème. Ensuite, le risotto sera encore plus parfumé.

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