Très souvent en vente, vous pouvez trouver des aliments contenant de l’amidon modifié. Cet additif est conçu pour améliorer le goût et les caractéristiques physiques de divers produits alimentaires, mais beaucoup se méfient d'une telle substance.
Comment obtenir de l'amidon modifié?
La modification est un changement des propriétés d'une substance au niveau des gènes afin d'obtenir le produit final présentant des caractéristiques améliorées. Nous savons tous que, grâce aux progrès du génie génétique, les pommes de terre sont cultivées avec succès aujourd'hui, ce qui décourage les doryphores de la pomme de terre et les tomates qui ne peuvent pas se gâter pendant des semaines. Cependant, en ce qui concerne l'amidon modifié, les expériences au niveau des gènes n'y sont pour rien. Cette poudre blanche, obtenue à partir de pommes de terre, est soumise à un traitement thermique, chimique, physique ou biochimique afin d’obtenir une substance présentant certaines caractéristiques et certains paramètres, qui convient le mieux à la production de certains produits alimentaires.
À ce jour, il existe un amidon modifié gonflant, qui sert de charge bon marché, d'amidon modifié bouillant, ainsi que d'amidon modifié scindé thermiquement. Sa superficie est très étendue et de nos jours, rarement ce que la nourriture fait sans ce supplément.
Utilisation et portée de l'amidon modifié
Malgré les différents types de traitement, l'amidon modifié contient suffisamment de substances utiles nécessaires à l'organisme d'une personne moderne. Calcium, phosphore, sodium, magnésium, fer et potassium, acides gras insaturés, monosaccharides et fibres alimentaires - il ne s'agit pas d'une liste complète de ce qui est inclus dans ce produit. Du point de vue de la valeur énergétique, l’amidon modifié est intéressant pour ceux qui font face à un effort physique accru, puisque 85% sont constitués de glucides. La valeur énergétique de ce produit est relativement faible, car pour 100 g d’amidon modifié contient environ 329 kilocalories. Par conséquent, si une telle substance est trouvée en petites quantités dans les aliments, elle ne fera pas beaucoup de mal à la figure.
L'amidon modifié joue non seulement le rôle de charge, qui n'a pratiquement pas d'odeur ni de goût, mais sert également d'épaississant dans diverses sauces, mayonnaise, crèmes et mousses. En outre, il est ajouté aux pâtisseries et aux sucreries, aux glaces et aux gelées. De nos jours, de nombreux produits laitiers, notamment le yogourt et la crème sure, contiennent cette substance. Il est également ajouté à divers aliments en conserve, plats cuisinés et fast food.
L'amidon modifié est véritablement universel, car il tolère le traitement thermique, y compris la congélation répétée, est insensible à un environnement acide et facilement soluble dans l'eau. Il est presque complètement éliminé de l'organisme et contribue à réduire le taux de sucre dans le sang, ce qui est très important pour les diabétiques.
Quels sont les effets nocifs de l’amidon modifié?
Tout produit ayant subi une modification peut constituer une menace potentielle pour la vie et la santé humaines. Après tout, personne ne sait quel type d’impact ces additifs ont sur le corps humain, en subissant des modifications au niveau des gènes et des cellules. Peut-être que la réponse à cette question que l'humanité recevra beaucoup plus tard, lorsque la relation directe entre les produits d'OGM et les processus de mutation sera révélée.
Entre-temps, il faut supposer que l’amidon lui-même, sous réserve de modification, ne peut pas entraîner de changements instantanés dans le corps, provoquant par exemple des intoxications alimentaires ou des allergies. Cependant, il est nécessaire de prendre en compte les matières premières à partir desquelles il est fabriqué. Si la pomme de terre a déjà été soumise à un traitement chimique ou biologique, l’amidon ainsi obtenu peut contenir des substances pouvant causer des dommages graves à la santé humaine.
