La crème au beurre est souvent utilisée pour prendre en sandwich et décorer des confiseries. Les pâtissiers sont attirés par la simplicité de sa préparation, sa texture délicate et aérienne, sa capacité à conserver sa forme longtemps. Le gâteau à la crème peut avoir un goût différent. Pour ce faire, il suffit de compléter l'ingrédient principal avec du fromage, du fromage cottage, du sirop ou d'autres composants, en utilisant des colorants alimentaires ou des agents aromatisants. Ayant appris à cuisiner ce dessert, vous pouvez dorloter vos proches avec des bonbons aussi souvent que vous le souhaitez.
Fonctions de cuisson
De nombreuses femmes au foyer utilisent de la crème au lait concentré ou de la crème sure pour prendre en sandwich et décorer des produits finis, sachant que la crème est difficile à préparer à partir de la crème. En fait, connaissant les règles de base pour préparer ce dessert, même une hôtesse inexpérimentée s’acquittera de cette tâche.
- Le beurre de crème pour le gâteau peut être fabriqué en utilisant différentes technologies. Le plus souvent, il est fouetté, mais parfois, ils brassent ou utilisent d'autres techniques culinaires. Pour fouetter, seule la crème dont la teneur en matières grasses est supérieure à 30% convient. Il est possible de prendre un produit légèrement moins gras si la crème est préparée avec de la gélatine. Si la crème est brassée, vous pouvez utiliser une crème de graisse moyenne (20%).
- La crème doit être refroidie avant de battre pendant 6 heures. À l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur, le bol du batteur est également refroidi en le plaçant au congélateur pendant 20 à 30 minutes.
- La crème doit être fouettée jusqu’à obtention de pics stables (les roseaux restent à la surface après extraction du fouet du fouet en cours de fouettage). Battez le produit à basse vitesse avec un mélangeur ou un fouet. Progressivement, la vitesse peut être augmentée sans atteindre le maximum. Si vous en faites trop, la crème commencera à s'écailler pour se transformer en beurre.
- Le sucre et les autres ingrédients sont introduits au stade final de la préparation du produit laitier.
- La crème épaississant rapidement, les gros cristaux de sucre n'ont pas le temps de s'y dissoudre. Pour la préparation de crème de crème, il est conseillé d'utiliser du sucre cristallin fin ou même du sucre en poudre. Vous pouvez le préparer à la maison en broyant le sucre cristallisé habituel avec un moulin à café ou un mélangeur.
- Si les gâteaux sont légers, comme le gâteau au miel, il est acceptable d’utiliser une crème sans gélatine pour les préparer en sandwich. Cependant, des gâteaux plus lourds vont le faire sortir. Il est beaucoup plus sûr de prendre un gâteau en sandwich avec une crème au beurre additionnée de gélatine. Si vous utilisez une crème simple pour décorer le gâteau, le produit doit être servi sur la table immédiatement après sa préparation, jusqu'à ce que les motifs soient fondus. La crème gélatine conserve sa forme pendant une longue période.
La crème pour le gâteau ne doit pas être préparée à l’avance. Cette douceur gâte vite. Sa durée de vie dans le réfrigérateur est de 36 à 48 heures.
Une recette simple pour la crème fouettée avec 33% de crème
Composition:
- crème avec une teneur en matière grasse de 33% - 0, 4 l;
- sucre glace - 60 g;
- vanilline - 1 g
Méthode de préparation:
- Refroidissez la crème et les ustensiles de cuisine qui seront utilisés pour travailler avec eux.
- Versez la crème dans la casserole, battez-les au batteur, d’abord à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à apparition de pics.
- Continuez à fouetter la crème en versant une fine poudre de sucre en poudre et de vanille.
- Continuez à fouetter la crème pendant encore 5 à 10 secondes.
La crème fouettée peut être utilisée non seulement pour la préparation de sandwichs et la décoration de gâteaux, mais également pour la préparation de salades de fruits et de cocktails.
Gâteau à la crème avec gélatine
Composition:
- crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30% - 0, 5 l;
- gélatine instantanée - 20 g;
- eau bouillie à la température ambiante - 50 ml;
- sucre en poudre - 80 g
Méthode de préparation:
- Crème fraîche. Capacité de battre et de mélanger les becs pendant un certain temps, nettoyer au congélateur.
- Gélatine dans une tasse. Remplir d'eau Remuer, laisser reposer 10 minutes. Si pendant ce temps, la gélatine ne se dissout pas complètement, chauffez-la pendant 20-30 secondes au micro-ondes ou à feu doux. Si vous devez chauffer la gélatine pour la dissoudre, laissez-la refroidir légèrement.
- Versez la crème dans le récipient dans lequel vous préparerez la crème.
- Fouettez la crème au maximum. Continuez à battre, entrez le sucre glace.
- Sans arrêter de battre, versez de la gélatine en un mince filet.
La crème préparée selon cette recette est à la fois légère et suffisamment dense pour conserver sa forme. Il convient à la préparation de sandwichs et à la décoration de gâteaux.
gâteau à la crème au chocolat
Composition:
- crème avec une teneur en matière grasse de 20% - 0, 5 l;
- gélatine - 5 g;
- cacao en poudre - 30 g;
- sucre en poudre - 80 g
Méthode de préparation:
- Versez 100 ml de gélatine avec de la crème, mélangez, laissez reposer pendant 2 heures à la température ambiante. Pendant ce temps, la gélatine devrait être dissoute. Si cela ne se produit pas, chauffez la composition au bain-marie en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, puis refroidissez à une température proche de la température ambiante.
- Préchauffez 50 ml de crème, mélangez-les à la poudre de cacao. Laisser refroidir le mélange.
- Refroidissez le reste de la crème, puis fouettez jusqu’à obtention de pics fermes.
- Continuez à fouetter, en commençant par un mince filet, entrez le sucre glace, puis le cacao et enfin la gélatine.
La crème préparée selon cette recette est universelle. Il peut être utilisé pour prendre en sandwich et décorer le gâteau, utilisé pour préparer d'autres desserts, servi comme une friandise indépendante.
Kaymak
Composition:
- beurre - 100 g;
- crème avec une teneur en matière grasse de 20% - 0, 4 l;
- sucre - 120 g;
- sucre vanillé - 20 g
Méthode de préparation:
- Beurre, retirez-les du réfrigérateur juste avant de faire la crème pour qu'elle ramollisse légèrement.
- Mélanger la crème avec le sucre et le sucre vanillé. Mettez ce mélange à feu doux.
- Faites bouillir le sirop crémeux en remuant jusqu'à ce que la composition devienne visqueuse.
- Retirez la crème du feu, laissez-la refroidir au moins à la température ambiante.
- Battez le beurre avec un mixeur, ajoutez de la crème et mélangez-le.
La crème préparée selon cette recette est appliquée sur les gâteaux préparés, superposez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures au réfrigérateur afin que le dessert puisse tremper.
Gâteau à la crème au citron
Composition:
- crème grasse - 0, 5 l;
- citron - 1 pc;
- jaunes d’œufs crus - 4 pièces;
- sucre - 0,2 kg;
- curcuma - à la pointe du couteau.
Méthode de préparation:
- Lavez le citron, remplissez-le d'eau, mettez-le sur le feu. Une fois que l'eau a bouilli, faites bouillir le fruit pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que sa peau soit complètement douce.
- Refroidissez le citron, coupez-le avec le zeste en petits morceaux. Enlevez les os.
- Mettez le citron dans le bol du mélangeur. Broyer le fruit à un état de purée de pommes de terre.
- Ajoutez les jaunes d’œufs au citron. Battez-les ensemble jusqu'à consistance lisse.
- Versez la masse de citron et de jaune dans un bol, ajoutez du sucre, mélangez.
- Chauffez la composition obtenue au bain-marie en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, la composition épaissit.
- Refroidissez la crème au citron à la température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
- Fouettez la crème. Tout en continuant de battre, ajoutez une cuillerée de crème au citron jusqu’à épuisement.
- Ajoutez le curcuma, fouettez la crème pendant quelques secondes.
La crème parfumée citron-citron est savoureuse en soi et peut être servie dans un bol de crème glacée comme gâterie indépendante. Mais le plus souvent, il est toujours utilisé pour décorer des confiseries, y compris des gâteaux.
La crème peut être utilisée pour prendre le gâteau en sandwich et le décorer. Le plus souvent, il est fabriqué à partir de crème grasse, en les fouettant simplement avec du sucre, du fromage à pâte molle, de la crème sure et d'autres ingrédients. De la gélatine est ajoutée pour rendre la crème plus dense. Il existe d'autres technologies pour la fabrication de friandises à la crème. Toutes les recettes sont bonnes à leur manière, le choix dépend de l'attente du résultat.
