La plupart des ménagères sont habituées à servir de la viande à la sauce à base de tomates. Cependant, dans de nombreux pays, d'autres assaisonnements liquides pour les plats de viande sont populaires. Il s'agit notamment de la sauce blanche pour la viande servie en France et dans plusieurs autres pays européens. Il est préparé à partir de produits simples que la plupart des femmes au foyer ont dans la cuisine. Il a une agréable teinte claire et un goût délicat. Le processus de cuisson a ses spécificités, mais ce n’est pas compliqué, de sorte que même une hôtesse inexpérimentée peut inclure de la sauce blanche dans son menu du jour.
Fonctions de cuisson
Lors des premières tentatives de fabrication de sauce blanche, un cuisinier inexpérimenté peut faire face à des difficultés mineures, et les conseils de chefs expérimentés peuvent aider à le surmonter ou même à l'éviter.
- Pour préparer la sauce, utilisez une casserole, une poêle à frire ou une casserole à fond épais, car il est très important que la consistance soit homogène pour que le fond se réchauffe de manière uniforme. Dans le même but, il est souhaitable d'installer un diviseur de flamme, des cuisinières électrique et à induction sur le brûleur à gaz et, sans celui-ci, assurer un chauffage uniforme.
- Vous avez besoin d’un bon fouet pour préparer la sauce. Il est préférable qu’elle soit recouverte de silicone pour protéger les ustensiles de cuisine des rayures inutiles, gâchant ainsi le revêtement antiadhésif.
- Le lait est la principale composante de la sauce blanche dans la version classique, mais il est souvent remplacé par de la crème, de la crème sure et du bouillon. La principale chose que ces ingrédients étaient froids, donc si vous décidez d'utiliser le bouillon, puis filtrer la bonne quantité et mettre au réfrigérateur à l'avance.
- Assurez-vous qu’ils ne sont pas acides avant d’ajouter du lait ou de la crème à la sauce. Bien que la sauce blanche puisse être préparée à partir de crème sure, le lait acide ne convient pas.
- Ajoutez le lait ou le bouillon à la sauce progressivement en la fouettant intensément avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Si, toutefois, une telle nuisance s'est produite, égouttez la sauce et laissez cuire un peu plus - elle obtiendra la consistance désirée.
- Si vous souhaitez que la sauce ait une agréable nuance crémeuse et une saveur de noisette, faites d'abord frire la farine dans la casserole, puis ajoutez le beurre et les autres ingrédients après avoir acheté la couleur caramel.
Le goût et l’arôme de la sauce blanche dépendent en grande partie du bouquet d’assaisonnements et d’épices qui y sont ajoutés. Ainsi, la fameuse sauce béchamel est une variante de la sauce blanche, dont la particularité est l'utilisation de la noix de muscade et du poivre moulu (à l'origine blanc).
Recette de base de sauce blanche
Composition:
- lait - 0,25 l;
- beurre - 20 g;
- farine de blé - 20 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites fondre le beurre en le mettant au micro-ondes pendant une minute ou en le chauffant au bain-marie.
- Tamisez la farine et faites-la frire jusqu'à obtenir une teinte crème.
- Versez l'huile et fouettez.
- Sans retirer la casserole du feu, versez-y un lait glacé en un mince filet en battant constamment avec un fouet.
- Cuire la sauce pendant 5 minutes. Pendant ce temps, il aura le temps d’acquérir la consistance désirée.
Il est préférable d’utiliser la sauce blanche prête à chaud. Le plus souvent, il est utilisé comme sauce. Si le plat refroidit au moment de servir, il est préférable de le réchauffer un peu sur la cuisinière ou au micro-ondes. La sauce blanche de base peut être la base des expériences culinaires: en y ajoutant différentes épices, vous pouvez en varier le goût, ce qui en fait un choix non seulement pour la viande, mais également pour d’autres produits.
Sauce blanche à la crème sure
Composition:
- farine de blé - 50 g;
- beurre - 50 g;
- crème sure - 0,2 l;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites frire la farine dans une poêle.
- Ajoutez le beurre et faites cuire la farine pendant une minute ou deux.
- Ajoutez de la crème sure froide en fouettant énergiquement le contenu de la casserole.
- Lorsque la sauce bout, étendez-la pendant 3 à 4 minutes.
Cette sauce est légèrement plus épaisse que la traditionnelle. Le plus souvent, il est servi avec de la viande, mais il s'harmonise bien avec d'autres plats, notamment les pommes de terre et le poisson. La crème sure dans la sauce peut être remplacée par de la crème grasse.
sauce béchamel blanche
Composition:
- lait entier ou crème de boisson - 0,5 l;
- farine de blé - 25 g;
- beurre - 25 g;
- oeillets - 1 pc;
- poivre blanc ou noir moulu - à la pointe d'un couteau;
- noix de muscade - à la pointe d'un couteau;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Ajoutez la farine tamisée et faites-la chauffer pendant une minute avec le beurre.
- Versez finement le lait ou la crème dans la sauce en fouettant la sauce avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Quand la sauce dans la poêle bout, ajoutez du sel, avant de donner la noix de muscade, jeter une gousse de clou de girofle. Remuer pendant 5 minutes à feu doux.
- Laisser refroidir légèrement la sauce et filtrer à travers un tamis pour obtenir la texture la plus délicate.
- Égouttez dans la casserole et amenez à ébullition.
Avant de servir la béchamel à la viande, il est bon de la réchauffer. Cette sauce convient également à la volaille, au poisson, aux pâtes et à la pizza.
Sauce blanche dans un bouillon de viande
Composition:
- bouillon de boeuf (de préférence boeuf) - 0,5 l;
- farine de blé - 80 g;
- beurre - 50 g;
- oignons - 75 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois chiches - 5 pièces;
- jus de citron - 5-10 ml;
- aneth frais - 20 g;
- persil frais - 20 g;
- sel, poivre moulu - au goût.
Méthode de préparation:
- Filtrer le bouillon de viande cuit et laisser refroidir.
- Coupez les oignons en petits morceaux, après avoir nettoyé la balle.
- Lavez et retirez les greens de l’eau.
- Faites frire les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Faites frire la farine dans une autre casserole.
- Versez la farine, qui a acquis une teinte crème, dans la casserole avec le beurre et l’oignon, mélangez.
- Trickle, fouetter, verser le bouillon. Battre constamment la sauce au fouet, cuire quelques minutes.
- Sans trancher, ajoutez des verts à la sauce. Versez du sel dedans, ajoutez des épices. Ce sera mieux si vous attachez les verts dans un tas et enveloppez les épices dans de la gaze. Faire suer la sauce pendant environ 5 minutes.
- Retirez les herbes et les épices de la sauce. En une minute, vous pouvez le retirer du feu - il est prêt.
La sauce blanche dans le bouillon de viande est généralement servie uniquement pour la viande. Il convient à d'autres plats, mais pas très bon.
Sauce blanche au fromage
Composition:
- beurre - 20 g;
- fromage à pâte dure - 50 g;
- lait - 0, 3 l;
- farine - 50 g;
- poudre d'ail - pincer;
- basilic séché, sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Frottez le fromage sur une râpe fine.
- Faites frire la farine dans le beurre fondu, ajoutez le lait et faites cuire la sauce, comme dans la recette de base.
- Versez le sel, le poivre, l’ail et le basilic. Remuer. Cuire la sauce pendant une minute.
- Ajoutez le fromage râpé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit de nouveau lisse.
Cette sauce convient mieux à la viande cuite au four - elle peut même être cuite sous cette sauce. De plus, de nombreuses ménagères préparent la pizza avec cette sauce, surtout si la farce contient de la viande hachée, du poulet ou de la viande.
Sauce blanche - une des sauces les plus populaires pour la viande. Ayant appris à le cuisiner, vous ne vous disputerez jamais avec quoi servir des plats de viande.
