La combinaison de viande de volaille et de champignons est populaire auprès de beaucoup de personnes et est utilisée dans la préparation de divers plats. Ces ingrédients sont souvent faits à la table de fête, car ils sont relativement peu coûteux, mais ils sont nourrissants et se révèlent être au goût de presque tous les invités. Parmi les plats de fête figurent des salades soufflées aux champignons et au poulet. Selon le mode de préparation des principaux composants et l'inclusion d'autres produits dans la composition, le goût et l'apparence de ces aliments peuvent varier considérablement, ce qui vous permet de choisir la version de la salade adaptée à chaque occasion.
Fonctions de cuisson
La technologie utilisée pour préparer des salades feuilletées avec des champignons et du poulet peut dépendre de la recette spécifique, mais les principes généraux de la cuisson de ces entrées sont les mêmes.
- Pour la préparation de salades, il est souhaitable d’utiliser de la viande de volaille jeune, car elle est plus tendre. Il est déconseillé de prendre un poulet congelé, car lorsqu’il dégivre, il perd une partie de son humidité, il devient dur et sec. Il est préférable de donner un produit frais ou réfrigéré.
- Beaucoup de femmes au foyer ont l'habitude de verser le poulet avec de l'eau froide et de le cuire ensuite. Cette approche est justifiée lorsque l'objectif principal est de préparer un bouillon riche et parfumé. Cependant, lors de la cuisson du poulet pour la salade, il est préférable de le mettre dans de l'eau bouillante. Le bouillon deviendra moins saturé, mais le poulet lui-même gardera la jutosité.
- Lorsque vous utilisez des produits à base de laitue pour la salade, refroidissez-les avant de les combiner avec des ingrédients à basse température, sinon la salade deviendra rapidement aigre.
- La sauce pour salades feuilletées est utilisée en quantité modérée afin que les couches ne soient pas sèches, mais elles ne se répandent pas non plus. Pour ce faire, placez-le dans un sac culinaire et faites-le passer à travers une buse percée d'un trou étroit. Un sac culinaire peut être remplacé par un sac en plastique percé d’un trou.
- Les salades feuilletées sont cuites au moins 2-3 heures avant d'être servies. En moins de temps, les couches peuvent ne pas avoir le temps de s'imprégner de la sauce. Si le temps est limité, vous pouvez remplir chacun des produits avec la sauce séparément, puis récupérer la salade.
Les recettes pour les salades feuilletées aux champignons et au poulet sont variées, mais pas compliquées. Même un cuisinier inexpérimenté peut gérer ces entrées.
Salade en couches avec champignons frits et poulet bouilli
Composition:
- poitrines de poulet - 0, 4 kg;
- fromage à pâte dure - 0,2 kg;
- champignons frais - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 150 g;
- œuf de poule - 3 pièces;
- aneth frais - 50 g;
- huile végétale - 20 ml;
- mayonnaise - combien en laissera-t-elle;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir de l'eau. Trempez le filet de poulet lavé sous le robinet. Attendez que l'eau dans la casserole commence à bouillir à nouveau. Ajouter le sel et les épices, cuire une demi-heure à feu doux. Cool le.
- Retirez la peau de la poitrine de poulet, séparez la viande des os. Couper en petits morceaux, mettre sur un plat à l'intérieur du cerceau culinaire. Saupoudrer de sel et de poivre, badigeonner de mayonnaise.
- Hacher le fromage râpé. Il est préférable d'utiliser le côté avec de petits trous.
- Coupez le fromage en deux, répartissez une partie sur la couche de poulet, versez-la avec de la mayonnaise.
- Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
- Lavez, épongez les champignons secs. Coupez-les en lanières ou en cubes.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez y l'oignon et les champignons. Faites-les cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Une fois les champignons refroidis, mettez-les dans la couche suivante et couvrez-les d'un fin maillage de mayonnaise.
- Faire bouillir les carottes et les œufs, laisser refroidir.
- Pelez les carottes, frottez, mettez les champignons, versez la sauce.
- Moulez les œufs râpés, posez la couche suivante. Badigeonner de mayonnaise.
- Saupoudrez la salade du reste du fromage et de l'aneth finement haché, retirez le cerceau.
Pour décorer une salade préparée selon cette recette, vous pouvez utiliser des carottes en faisant des fleurs. Sans décor supplémentaire, il a l'air modeste, mais aussi mignon et attrayant.
Salade de champignons frits et poulet fumé
Composition:
- viande de poitrine de poulet fumée - 0, 25 kg;
- champignons frais (blancs ou champignons) - 0,25 kg;
- beurre - 40 g;
- œuf de poule - 6 pièces;
- concombres frais - 0,2 kg;
- sel, poivre, mayonnaise - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les champignons, coupez-les en assiettes, faites les cuire au beurre. Poivre légèrement salé, laisser refroidir.
- Les œufs cuisent très fort et sont placés dans un filet d’eau froide. Quand cool, libre de la coquille. Enlevez les jaunes, moulez râpé. Frotter séparément les protéines.
- Lavez les concombres, épongez-les avec une serviette, coupez les pointes. Couper les légumes en petits cubes.
- Séparez l’os, pelez la viande de poulet fumée et coupez-la en petits morceaux. Mettez dans un saladier ou un plat.
- Graisser le poulet avec de la mayonnaise, y déposer les champignons et graisser à la sauce.
- Mettez les blancs d’œufs mélangés à la sauce. Mettez-leur un concombre, versez-le avec de la mayonnaise.
- Saupoudrez la salade de jaunes. En outre, il peut être décoré avec des verts hachés.
Les collations auront un goût complètement différent si vous remplacez des champignons frits en conserve. Un goût intéressant s’avérera lors du remplacement de concombres par du maïs en conserve.
Salade feuilletée au poulet frit et aux champignons marinés
Composition:
- filet de poulet - 0, 2 kg;
- champignons en conserve (tranchés) - 0,2 kg;
- tomates - 0, 3 kg;
- œuf de poule - 3 pièces;
- maïs en conserve - 120 g;
- huile végétale - 40 ml;
- sel, poivre, mayonnaise - au goût.
Méthode de préparation:
- Laver le filet de poulet, éponger avec une serviette, couper en lanières.
- Faites frire le poulet dans le beurre, salez et poivrez. Mettez une serviette pour qu'elle absorbe l'excès d'huile.
- Mettez le poulet dans un saladier, versez de la mayonnaise.
- Ouvrez une boîte de champignons et égouttez le liquide.
- Mettez les champignons sur le poulet, versez la sauce.
- Dans la couche suivante, mettez les tomates en dés, versez une fine couche de vinaigrette.
- Refroidissez les œufs durs, épluchez-les, hachez-les finement avec un couteau ou râpez grossièrement, mettez les tomates. Badigeonner de sauce.
- Retournez le maïs dans une passoire afin qu’il sèche. Couvrir la salade avec les grains de maïs.
Il est préférable de rassembler cette salade dans un saladier ou un bol de crème glacée en portions, sinon le jus qui coule des tomates pourrait gâcher l’apparence du plat.
Comment décorer une salade feuilletée au poulet et aux champignons
Les salades feuilletées au poulet et aux champignons sont le plus souvent préparées pour la table des fêtes et il serait peu judicieux de les servir sans décoration. Dans certains cas, les caractéristiques de la conception de telles collations sont intégrées aux recettes elles-mêmes, mais parfois leur apparence dépend uniquement de l'imagination du chef.
- Pour préparer la salade de choux en forme de gâteau, utilisez un moule spécial ou un moule à pâtisserie séparé.
- Vous pouvez donner une forme inhabituelle à une salade en plaçant les produits dans un bol à salade dans l’ordre inverse de la recette, puis en la retournant en jetant la salade sur le plat. Pour que le goûter ne colle pas aux parois du saladier et qu'il soit facile à retirer, ses parois sont recouvertes d'une pellicule de plastique.
- Ce serait une bonne idée de donner à la salade feuilletée la forme d’une figure symbolisant un jour férié, à l’occasion duquel la table est dressée. Pour cela, vous devez créer un pochoir sous la forme d’un contour de figure. À cet effet, un carton approprié ou simplement du papier épais. La première couche de laitue est disposée sur un plateau à l'intérieur du contour préparé, après quoi le pochoir est retiré. Les couches restantes sont déjà disposées sur la base, qui a la forme souhaitée. Selon le même principe, le symbole de fête peut être représenté à la surface d’une salade disposée en forme de cercle.
- Les salades soufflées de poulet et de champignons sont souvent élaborées à partir de thèmes de la forêt. Après avoir donné le hérisson à la salade, vous pouvez mettre des champignons sur le dessus. Vous pouvez créer une «clairière de la forêt» à partir de champignons tranchés, frits ou en conserve: au fond, plantez des champignons, puis - des «arbres» de branches vertes fraîches. Complétez le tableau de «coccinelle» de tomates cerises ou une abeille d’olives et d’olives.
- Les fleurs à base d’œufs et de légumes sont un décor classique pour les salades à étages. Ils conviennent à la décoration de collations à base de champignons et de poulet.
Vous pouvez utiliser des cultures, des pois verts, des morceaux d’olives pour disposer les inscriptions ou les motifs à la surface de la salade.
Salade feuilletée aux champignons et au poulet - un festin copieux et appétissant, digne d'une table de fête. Ses recettes permettent aux spécialistes de la cuisine de faire preuve de créativité et d'imagination, même si elles ne requièrent pas une grande préparation de chefs.
