De plus en plus d’agriculteurs de notre pays commencent à élever des pintades, les carcasses de cet oiseau peuvent être achetées sur le marché et dans de nombreux supermarchés. Sa viande est plus dure mais plus saine que le poulet. Son goût rappelle le faisan et la perdrix, mais les experts disent qu'il est unique. Si vous aimez découvrir les goûts de nouveaux plats, vous devriez faire cuire une pintade. Il peut être cuit, cuit au four, frit, cuit. Les plats de pintade conviendront même sur une table de fête.
Fonctions de cuisson
La préparation et la préparation de la pintade ne diffèrent pas beaucoup du travail avec du poulet, mais ce processus présente certaines caractéristiques spécifiques:
- La chair de la pintade a une couleur foncée, elle ne devient plus claire qu’à la suite d’un traitement thermique. Si, sous couvert de pintade, on vous offre un oiseau avec une viande légère, il est conseillé de refuser d'acheter.
- La pintade ne se distingue pas par sa teneur élevée en graisse et sa jutosité. Par conséquent, elle se révèle plus savoureuse si elle est cuite à l’état frais. Le produit congelé peut être utilisé, mais seulement s'il est décongelé sans que la température baisse. Les tentatives visant à accélérer le processus en utilisant un micro-ondes ou de l'eau chaude ne mèneront à rien de bon.
- Le poids d’une pintade dépend de sa race et de son âge. Les cuisiniers expérimentés préfèrent les jeunes oiseaux de races moyennes, leurs carcasses pèsent de 1 kg à 2 kg.
- Les gourmets disent que si la carcasse d’une pintade est maintenue pendant quelques jours à une température de 1 à 3 degrés, sa viande ressemblera au gibier à goûter.
- Pour rendre la viande de pintade plus douce et plus légère, il est recommandé de la faire tremper dans de l’eau, acidifiée avec du vinaigre ou du jus de citron, avant la cuisson. Laisser mariner l'oiseau devrait durer au moins 2 heures, mais si possible, le laisser dans la marinade pendant la nuit.
- Les chefs expérimentés recommandent de ne pas utiliser une grande quantité d’épices et d’épices lors de la cuisson des pintades, afin de ne pas nuire à la saveur originale de sa viande.
- Les abats, l’arête et les autres parties de la carcasse de la poule après l’avoir coupé ne doivent pas être jetées: on peut faire bouillir un délicieux bouillon. La technologie de sa préparation sera la même que celle du bouillon de poulet bouillant.
- La viande de pintade est plus dure que le poulet, vous devez la faire cuire un peu plus longtemps. Le reste du processus de cuisson de ces produits est presque identique.
Les recettes pour les plats de pintades sont diverses, il n’existe donc aucun algorithme unique pour leur préparation. Afin d'éviter les erreurs et d'obtenir le résultat attendu, vous devez suivre les instructions qui accompagnent une recette spécifique.
Pintade à l'étouffée avec pommes et oranges
Composition:
- pintade - 1-1, 2 kg;
- oranges - 0, 3 kg;
- pommes - 0, 3 kg;
- raisins secs - 75 g;
- cannelle moulue - 2 g;
- miel - 40 ml;
- Calvados - 40 ml (peut être remplacé par du vin);
- huile d'olive - 40 ml;
- bouillon (légume ou de pintade) - 0, 2 l;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Lavez la carcasse de la pintade, coupez-la en morceaux. Faire bouillir le bouillon des abats et de l'arête. Pour ce faire, ils sont versés avec de l'eau, du sel, du poivre, du laurier, des carottes et des oignons, hachés grossièrement, bouillis et bouillis pendant 1,5 heure, filtrés.
- Pliez les morceaux d’oiseau restants dans un bol.
- Nettoyez les pommes des peaux, coupez-les en boîtes de semences. Couper les pommes en tranches, transférer la pintade en morceaux.
- À partir d’une orange presser le jus, mélangez-le avec le sel, le poivre, la cannelle et le miel fondu. Versez ce mélange sur l'oie. Laisser mariner pendant 2-3 heures (et plus).
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire ou une utyatnitsa, mettez-y les morceaux de l’oiseau et faites-les dorer à feu moyen.
- Ajouter les raisins secs cuits à la vapeur, le bouillon, le vin. Réduire le feu et laisser mijoter le sable au poulet 30 minutes.
- Pelez une orange, divisez-la en tranches, libérez la chair des pellicules, retirez les noyaux. Placez les tranches d'orange pelées sur les produits restants. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Les chefs expérimentés recommandent de préparer un plat préparé selon cette recette avec des nouilles ou des spaghettis, mais avec un autre plat d'accompagnement, une pintade en fera une bonne paire.
Pintade cuite au saindoux
Composition:
- pintade - 1, 5 kg;
- graisse - 0,2 kg;
- oranges - 2 pièces;
- romarin - 1 brin;
- citron - 1 pc;
- sel, poivre, huile d'olive - au goût.
Méthode de préparation:
- Après avoir lavé, vidé et séché, Kesarku, hachez-le en portions.
- Graissez le moule avec du beurre, mettez-y les morceaux d’oiseau.
- Presser le jus de citron, mélanger avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Couvrir les pintades avec le mélange préparé. Garnir d'un brin de romarin.
- Placez le formulaire au réfrigérateur la nuit ou au moins pendant quelques heures.
- Après un temps déterminé, coupez le gras en fines tranches, couvrez-les de morceaux de volaille.
- Versez le plat avec le jus d’orange pressé de deux fruits.
- Préchauffez le four à 190-200 degrés, mettez-y une forme avec la pintade.
- Faites cuire le plat pendant 45 minutes. 15 minutes avant de pouvoir le couvrir, couvrez-le de papier d'aluminium pour qu'il ne brûle pas.
La pintade cuite selon cette recette s’avère douce, juteuse et parfumée. Ce plat est digne d'une table de fête.
Pintade au vin
Composition:
- pintade - 1, 5 kg;
- oignons - 0,25 kg;
- vin rouge sec - 1 l;
- lard - 60 g;
- farine - 20 g;
- champignons frais - 150 g;
- sel, poivre moulu, herbes séchées, verts - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Découpez la carcasse préparée de la pintade.
- Exempt de pelure d'oignon, coupé en demi-anneaux.
- Lavez les champignons, épongez-les avec une serviette et coupez-les en plaques.
- Tamiser la farine.
- Hacher finement le bacon.
- Placez le bacon au fond d'un plat à canard ou à fond épais. Mettez le feu.
- Lorsque le gras du bacon est fondu, retirez-le et mettez les oignons dans le plat à viande. Faites-le légèrement dorer, saupoudrez de farine, mélangez.
- Placez les morceaux d’oiseau et un bouquet de verdure sur le dessus. Versez le vin. Porter le vin à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Sortez un bouquet de légumes verts, salez et poivrez, mettez les champignons préparés et laissez mijoter encore 20 minutes.
La pintade préparée selon cette recette s’accorde avec tous les plats d’accompagnement, mais la meilleure est celle avec la pomme de terre.
Pintade entière au four avec champignons et pommes de terre
Composition:
- pintade - 1, 5 kg;
- longe fumée - 150 g;
- champignons frais - 150 g;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- pommes - 0, 6 kg;
- beurre - 150 g;
- bouillon - 0, 5 l;
- vin rouge sec - 100 ml;
- sel, sucre, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Goseberries Gut, laver, enlever l'os de la colonne vertébrale. Saler, poivrer, verser le beurre fondu de tous les côtés.
- Étalez la carcasse sur un plat allant au four. Verser dans le bouillon. Mettez-le dans un four préchauffé à 200 degrés.
- Faites cuire les pommes de terre à mi-cuisson, épluchez-les et coupez-les en tranches.
- Lavez et séchez les champignons. Coupez les gros exemplaires en 4 parties.
- Coupez le trognon dans les pommes, coupez les fruits en tranches.
- Coupez la longe en cubes de 1 cm, plongez-la dans l’eau bouillante, faites cuire pendant 5 minutes et retirez-la avec une cuillère à égoutter.
- Une demi-heure après la cuisson des pintades, retirez le moule du four. Répartir autour de la carcasse les pommes de terre, pommes, longe, champignons. Versez le vin et remettez au four.
- Continuez la cuisson pendant 15-30 minutes.
Lors du service, le césarque doit être coupé en morceaux, accompagné d’un accompagnement de pommes de terre, champignons et pommes cuites au four. La sauce dans laquelle l'oiseau a été aspergé peut être égouttée à travers une étamine et servie séparément.
Ragoût de pintade aux tomates
Composition:
- pintade - 1, 5 kg;
- tomates en conserve - 0, 4 kg;
- feuilles d'origan - 20 g (li 5 g d'épices séchées);
- olives dénoyautées - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- ail - 4 gousses;
- eau - 0, 3 l;
- sel, poivre, huile d'olive - au goût.
Méthode de préparation:
- Césarque coupé en gros morceaux, faites-les bien dorer à l'huile d'olive, mettez-les dans une assiette. Si vous faites macérer un oiseau dans de l'eau acidifiée avant cela, il n'y aura aucun mal.
- gousses d'ail coupées en assiettes.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
- Faites frire les oignons avec l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres (cela devrait être fait à feu doux).
- Pelez les tomates, le mélangeur à perebite, ajoutez-les à l'oignon et à l'ail. Mettez l'origan et le poivre. Versez de l'eau.
- Porter la sauce à ébullition, y mettre des morceaux de pintade, laisser mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 40 minutes.
- Coupez les olives en moitiés, versez les ingrédients principaux. Éteignez encore 10-15 minutes.
Il est recommandé de cuire du poulet cuit selon cette recette avec des pâtes ou du riz.
Pintade au four à l'ail
Composition:
- pintade - 1, 5 kg;
- ail - 2 têtes;
- flèches d'ail (facultatif) - 50 g;
- persil - 5 brins;
- citron - 0, 5 pcs;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Coupez la césarque en morceaux, lavez-la, séchez-la et séchez-la avec une serviette.
- Coupez les têtes d'ail en deux (il vaut mieux prendre de l'ail jeune).
- Flèches d'ail coupées en morceaux de 3-4 cm.
- Couper le citron en tranches.
- Placez des tranches de citron, des moitiés de têtes d’ail, des brins de persil et des flèches d’ail sur la galène. Saupoudrer de poivre et de sel, mélanger. Laisser mariner pendant 2-3 heures.
- Versez le beurre au fond du plat, placez-y l'oiseau avec les ingrédients avec lesquels il a été mariné.
- Placez le formulaire dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire 1, 5-2 heures, en arrosant périodiquement la sauce pour oiseaux au bas de la forme.
Dans cette recette, la pintade se révèle tendre, savoureuse et parfumée. Personne ne peut refuser un tel traitement.
La pintade - un oiseau utile et savoureux. Cuisiner n'est pas difficile. Après avoir dépensé un minimum d'effort, vous pouvez obtenir un délicieux plat digne d'une table de fête. De tels aliments plairont sûrement aux amateurs de jeux et aux partisans d’une alimentation saine.
