Côtelettes de morue

Côtelettes de morue

Les nutritionnistes recommandent d’inclure plus souvent les plats de poisson dans le menu. Une bonne idée serait d'utiliser de la viande de morue pour cela. Il ne contient pas de glucides, est pauvre en graisse, mais il y a beaucoup d'acides aminés et d'oligo-éléments utiles. La teneur élevée en iode et en phosphore dans le produit influence favorablement l'activité mentale, le soufre aide à maintenir la peau et les cheveux en bon état, les acides aminés sont nécessaires à la formation de la masse musculaire, une faible teneur en calories permet de garder une silhouette élancée. Les côtelettes de morue séduiront les adultes et les enfants. Elles sont tendres et nourrissantes, faciles à digérer et ne laissent pas de poids dans l'estomac. Si vous voulez rendre les produits plus savoureux, vous pouvez les faire frire. Si vous voulez faire cuire des gâteaux diététiques à partir de morue, vous pouvez les faire cuire ou les faire bouillir pour un couple. Quelle que soit la manière dont vous préparez ce plat, il se révélera agréable au goût et appétissant.

Fonctions de cuisson

La viande de morue ne contient pas beaucoup de matières grasses. Vous devez donc connaître quelques secrets pour pouvoir cuisiner des gâteaux au poisson savoureux et juteux.

  • Les galettes de viande hachée sont plus juteuses et tendres. Les filets de morue congelés conviennent à leur préparation, mais ils doivent être décongelés dans des conditions naturelles. Cela préservera la structure de la protéine, sinon la viande deviendra sèche et dure. Si vous faites de la viande hachée à partir d'une carcasse de cabillaud, vous en couterez des tranches moins chères.
  • Choisissez le poisson le plus frais pour le filet. Le degré de fraîcheur du produit et sa qualité peuvent être jugés non seulement par les informations sur l'emballage. La présence dans le paquet de neige, une grande quantité de glace, de liquide indique un stockage inapproprié du poisson, car ils indiquent que le produit a été décongelé et à nouveau congelé. La teinte jaune de la viande indique que c'est fade ou que, sous le couvert de la morue, ils essaient de vous vendre un autre type de poisson.
  • Le filet de morue est assez tendre, il peut être écrasé non seulement à l’aide d’un hachoir à viande, mais aussi au mélangeur.
  • Les côtelettes de morue juteuses ajouteront des légumes. Souvent, à cette fin, le saindoux est également ajouté au saindoux, à la crème sure et au beurre.
  • Si le hachis est trop fin, vous pouvez ajouter du pain, de la semoule, des flocons d’avoine ou de la farine préparée à partir de ceux-ci.
  • Pour que les côtelettes rôties dans une poêle soient rôties et restent recouvertes d’une croûte appétissante, elles doivent être tartinées dans de l’huile bouillante. Son niveau devrait atteindre environ le milieu des côtelettes. Avant de les mettre dans la casserole, les escalopes doivent être panées dans de la farine, du gruau ou de la chapelure. Lors de la cuisson des produits pour une paire de panure n'est pas nécessaire.

Il existe de nombreuses recettes pour faire des côtelettes de morue, vous pouvez facilement trouver la bonne option à votre goût.

La recette classique des côtelettes de morue

Composition:

  • filets de morue - 1 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • pain sec - 100 g;
  • lait - 100 ml;
  • oignons - 100 g;
  • légumes verts frais - 50 g;
  • sel, poivre - au goût;
  • farine, huile végétale - combien ira.

Méthode de préparation:

  • Poisson coupé en morceaux. Rincer le filet, assécher. Couper en morceaux et retourner dans le hachoir à viande.
  • De la même manière, hachez les oignons épluchés et coupés en plusieurs morceaux.
  • Faites tremper le pain dans du lait chaud, pressez-le et passez-le dans un hachoir à viande.
  • Mélangez le poisson haché avec du pain et des oignons. Ajoutez à cela l'oeuf, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  • Si le hachis est trop fin, ajoutez-y une cuillerée de farine. Remuer.
  • Hachez finement les légumes verts, ajoutez-les à la viande hachée, pétrissez-les avec vos mains et mettez-les au réfrigérateur pendant un moment.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle. Former des côtelettes, les rouler dans la farine et les mettre dans l'huile bouillante.
  • Faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réduisez le feu, couvrez les escalopes avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Vous pouvez servir des galettes de poisson avec n’importe quel plat d’accompagnement. Ils se marient bien avec les pommes de terre, le riz et les ragoûts de légumes. Pas plus qu'une sauce.

Escalopes de ragoût de morue avec farine d'avoine

Composition:

  • cabillaud - 1 kg;
  • flocons d'avoine - 100 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • citron - 1/4 pcs;
  • huile végétale - 10 ml;
  • oignons - 50 g;
  • persil frais - 50 g;
  • beurre - 40 g.

Méthode de préparation:

  • Broyer les flocons d'avoine avec un mélangeur pour obtenir un état de farine.
  • Œuf bouillir, peler, hacher finement.
  • Filet de poisson, tournez le filet dans le hachoir à viande.
  • Versez la moitié de la farine d'avoine dans le hachis, salez et assaisonnez au goût, mélangez. Laisser agir pendant un moment pour faire gonfler la farine d'avoine.
  • Hacher finement l'oignon.
  • Ajoutez un oeuf et un oignon à la viande hachée finement hachée.
  • Pétrir la viande hachée, faire des escalopes, mettre dans chaque petit morceau de beurre.
  • Trempez les côtelettes dans le reste du gruau.
  • Lubrifiez le gril multicuiseur avec de l’huile végétale, placez-y les côtelettes.
  • Versez de l’eau au fond du réservoir principal. Mettez un quart de citron dedans.
  • Allumez l'appareil en mode «Cuisson à la vapeur» et faites cuire les escalopes pendant une demi-heure. Pendant ce temps, ils mijoteront bien, deviendront juteux et goûteux.

Selon le même principe, vous pouvez faire cuire des galettes dans un bain-marie ou sur une casserole, en répartissant les produits sur une grille spéciale. Cette recette de côtelettes de morue devrait être notée par ceux qui veillent sur leur santé et veulent garder leur harmonie.

Côtelettes de morue avec du fromage cottage au four

Composition:

  • filets de morue - 1 kg;
  • crème sure - 100 ml;
  • pain long - 80 g;
  • lait - 100 ml;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 150 g;
  • fromage cottage - 0, 3 kg;
  • sel - au goût;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • eau - 0,2 l;
  • chapelure - combien ira;
  • feuilles de laitue - pour servir.

Méthode de préparation:

  • Faites cuire le fromage cottage dans un tamis ou dans un mélangeur.
  • Coupez les filets de morue en morceaux, hachez-les avec un mixeur ou un hachoir à viande.
  • Épluchez les carottes, râpez-les finement.
  • Libérez l’enveloppe de l’enveloppe, coupez-la en gros morceaux, transformez-la en purée, hachez-la ou recyclez-la avec un mélangeur.
  • Trempez le pain dans le lait, pressez-le et moulez-le de la même manière que les autres produits.
  • Mélangez le tout dans un bol, ajoutez le sel et les épices, mélangez et mettez pendant une heure au réfrigérateur.
  • Diluer la crème sure avec de l’eau.
  • Graisser beaucoup d’huile.
  • Former les galettes, les paner dans la chapelure, mettre dans la forme. Saupoudrer avec l'huile restante.
  • Versez la crème sure.
  • Placez le formulaire dans un four préchauffé à 180-190 degrés.
  • Cuire au four pendant 30 à 40 minutes selon la taille des produits.

Côtelettes juteuses et douces comme les enfants. Plat approprié pour ceux qui diète. Au moment de servir, il est recommandé d’étaler les produits finis de morue émincée sur les feuilles de laitue. Servez-les sans accompagnement. Si 10 minutes avant d'être prêt à saupoudrer des galettes de fromage, elles deviendront si appétissantes qu'il n'est pas dommage de les mettre sur une table de fête.

Les côtelettes de morue peuvent inclure dans le menu les personnes qui suivent un régime et veulent perdre du poids. Ils sont recommandés pour les aliments pour bébés, comme les personnes âgées. L'inclusion de ces collations chaudes dans le régime aidera à améliorer la santé. Connaissant les principes de base de la cuisine, vous pouvez rendre des côtelettes de poisson tendres, juteuses et parfumées. Ils conviennent mieux au menu du jour, mais avec un service adéquat peuvent être offerts aux clients.

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