Le Beshbarmak est un plat chaud et nourrissant dont les ingrédients sont des nouilles et de la viande. Le nom du plat est traduit par «cinq doigts». Tout cela est parce que beshbarmak a pris à manger. Les jours fériés, il est servi chaud, de sorte que plus d’une célébration importante n’est pas complète sans elle.
De nos jours, ce plat est préparé non seulement à partir de nouilles et de viande, mais ajoute également des légumes, des champignons, des épices, des verts et même du poisson. Dans le même temps, dans toutes les variations, il conserve un goût et une jutosité incroyables. Préparer le vrai beshbarmak n’est pas aussi facile qu’il semble au premier abord. Pour cela, vous devez comprendre toute la technologie, pas seulement la cuisine, mais aussi le classement.
Boeuf Beshbarmak - Principes généraux de la cuisine
La façon la plus fidèle et délicieuse de cuisiner ce plat est considérée dans un chaudron à feu ouvert. Préparez-le en grandes portions et assez longtemps.
Pour la jutosité et la richesse, il est préférable de prendre de la viande fraîche et grasse et elle devrait être abondante. Faites-le bouillir de préférence plus de 2 heures. La viande finie peut être coupée en gros morceaux ou en assiettes.
Il est préférable de rouler la pâte finement, puis saupoudrer la farine sur les diamants. Il ne peut pas être digéré. Dès que les nouilles apparaissent, faites bouillir encore 3 minutes et retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Servir le plat dans une grande assiette plate. Les nouilles sont placées au bas, sur la viande hachée et parsemées de tous les légumes hachés.
Beshbarmak de boeuf - une recette classique
Ingrédients:
• 1,4 kg de boeuf;
• 650 g de farine;
• une paire d'œufs;
• une carotte;
• 4 ampoules;
• un bouquet de persil;
• 4,5 litres d'eau;
• le sel;
• tout piment;
• feuille de laurier.
Cuisson:
1. Viande hachée grossièrement et cuite dans une casserole avec de l'eau pendant un peu plus de 3 heures. Une demi-heure avant la préparation, placez un oignon épluché, une carotte, un laurier, un piment d'épice et du sel.
2. Tamisez un peu de farine dans un bol, salez et versez dedans, en pétrissant progressivement la pâte, les œufs battus et un verre de bouillon. Ajoutez de la farine si nécessaire. La pâte devrait être cool. Laissez-le pendant une demi-heure. 3. Roulez la pâte en plusieurs couches de 1,5 mm d'épaisseur. Couper en diamants et saupoudrer de farine.
4. Retirez la viande et divisez-la en portions avec les mains. Les légumes nettoient et filtrent le bouillon.
5. Couper les oignons frais restants en rondelles et les abaisser temporairement dans le bouillon bouillant. Ensuite, sortez-le et saupoudrez de poivre.
6. Faites bouillir les diamants dans le bouillon et placez-les dans une assiette plate.
7. Garnir de viande et d'oignons.
8. Servir avec du persil saupoudré.
Beshbarmak de boeuf et de poulet
Ingrédients:
• carcasse de poulet;
• 750 g de boeuf;
• deux oignons;
• 3-4 carottes;
• sel, épices préférées;
• une livre de farine;
• 2-3 œufs;
• environ 200 ml d'eau tiède;
• 20 ml d'huile végétale;
• 5 g de sel.
Cuisson:
1. Tout d’abord, vous devez faire bouillir du bœuf et du poulet. Vous pouvez les entiers ou les couper en morceaux. Versez autant d'eau dans la casserole pour y plonger complètement la viande. Couvrir pas complètement avec un couvercle et cuire jusqu'à prêt. Ajoutez les assaisonnements, les feuilles de laurier et les autres légumes choisis.
2. La cuisson de la viande prend 2-3 heures, alors faisons la pâte.
3. Versez toute l'eau dans la tasse. Battez les œufs ici.
4. Ensuite, ajoutez la farine, ajoutez le beurre et le sel.
5. Pétrir la pâte, ajouter de la farine si nécessaire.
6. Couvrir la pâte avec un linge et laisser refroidir un moment.
7. Pelez les oignons et les carottes. Couper l'oignon avec un couteau et râper les carottes râpées.
8. Versez de l'huile dans la poêle et mettez-y l'oignon finement haché. Frire légèrement.
9. Ajouter les carottes et continuer à frire.
10. Sortez le poulet et le bœuf du bouillon, laissez refroidir et retirez la viande des os.
11. Divisez la pâte en plusieurs morceaux et écrasez-les en gâteaux.
12. Rouler alternativement les gâteaux obtenus dans une assiette d'une épaisseur maximale de 2 mm.
13. Couper les gâteaux en diamants et les faire bouillir dans le bouillon.
14. Jeter les nouilles pour beshbarmak dans une passoire.
15. Couper la viande en petits morceaux.
16. Mélangez la viande et les nouilles cuites dans une casserole avec des légumes. Remuer et cuire encore 5 minutes. 17. Servir le plat cuisiné légèrement frais avec la sauce.
Beshbarmak de boeuf et pommes de terre
Ingrédients:
• 1,3 kg de boeuf par jour;
• une paire de têtes d'oignon;
• 5 tubercules de pomme de terre;
• 5-10 g de sel;
• 5 g de poivre noir;
• 2-3 pièces feuille de laurier;
• un bouquet d'herbes fraîches (persil, aneth);
• 2 tasses de farine;
• un verre d'eau;
• 5 g de sel;
• œuf de poule.
Cuisson:
1. Lavez et séchez la viande avec des serviettes. Mettre dans une casserole profonde, couvrir d'eau. Faire bouillir, retirez la mousse.
2. Pelez un oignon, lavez-le, ajoutez-le au bouillon avec Lavrushka, salez, poivrez.
3. Faites cuire la viande pendant un peu plus de deux heures.
4. Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux et plongez-les dans le bouillon. Ajouter de l'eau si nécessaire.
5. Faites bouillir les pommes de terre avec la viande pendant 20-25 minutes.
6. Mélanger l'eau, l'œuf, le sel et la farine en alternance. Pétrir la pâte, comme dans les boulettes. Laissez-le pendant un moment pour "se reposer".
7. Pelez la seconde ampoule et coupez-la en demi-anneaux.
8. Verser l'oignon avec du bouillon très chaud.
9. Divisez la pâte en quelques morceaux. Chaque rouleau dans une assiette mince et laisser reposer pendant un moment. Ensuite, coupez chaque couche en diamants.
10. Sortez la viande préparée avec une racine et faites cuire les diamants dans le bouillon restant. Le temps de cuisson est d'environ 5-7 minutes.
11. Placez les diamants finis au centre de la plaque profonde.
12. Couper la viande en cubes et la placer au centre. Mettez les pommes de terre sur le bord.
13. Répartir uniformément les oignons à la vapeur et les légumes verts frais hachés dans un plat.
14. Servir immédiatement après la cuisson pour que les nouilles ne se collent pas.
Beshbarmak à partir de viande de boeuf et de cheval
Ingrédients:
• 1,4 kg de viande de cheval;
• 1,2 kg de boeuf;
• deux ampoules;
• 720 g de farine;
• deux œufs;
• 5-10 g de sel;
• 2 feuilles de laurier;
• un demi-bouquet de légumes verts.
Cuisson:
1. Lavez la viande, coupez-la en morceaux, mettez-la dans une casserole avec de l'eau. Faire bouillir, collecter la mousse et faire bouillir à feu moyen pendant environ 3 heures.
2. Un peu avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez l'oignon, le lavrushka et le sel avec les épices.
3. Versez un verre de bouillon, laissez refroidir, introduisez un testicule, de la farine et du sel. Pétrir la pâte, puis laisser mûrir au réfrigérateur pendant une demi-heure. 4. Étalez une grande couche de pâte. Coupez-le en diamants ou en lanières épaisses.
5. Épluchez l'oignon restant et coupez-le en rondelles. Verser le bouillon.
6. Refroidissez la viande, coupez-la en fines tranches.
7. Dans le bouillon, faites bouillir les nouilles pour le beshbarmak.
8. Placez les nouilles dans une assiette creuse, garnissez de rondelles de viande et d'oignons.
9. Servir chaud, saupoudré de verdure si désiré.
10. À côté des nouilles et de la viande, placez un bol de bouillon.
Beshbarmak de boeuf et de champignons au four
Ingrédients:
• 250 g de nouilles beshbarmak;
• 850 g de boeuf frais;
• 400 g de champignons frais;
• 4 œufs de poule;
• 50 g de beurre;
• 30 ml d'huile (rast.);
• le sel.
Cuisson:
1. Envoyez la viande bien lavée et séchée à cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ensuite, retirez-le avec une cuillère perforée et décantez le bouillon.
2. Bien rincer les champignons, puis les diviser en assiettes.
3. Faire frire les champignons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Faites bouillir le beshbarmak dans le bouillon (environ 5 à 7 minutes).
5. Jeter dans une passoire nouilles - beshbarmak, assaisonner avec de l'huile.
6. Mélanger les nouilles, les champignons. Mettez-les dans un plat allant au four. Posez la viande sur le dessus. Tranché en assiettes.
7. Battez les œufs et remplissez-les avec le formulaire.
8. Cuire à 180 ° C pendant environ 10 minutes.
9. Servir chaud, accompagné de moutarde faite maison.
Beshbarmak dans un multivarc de boeuf et d'agneau
Ingrédients:
• 1 kg de pulpe de boeuf;
• 0,5 kg d'agneau;
• des épices au goût;
• un verre de farine;
• un œuf;
• un oignon;
• légumes verts frais;
• le sel.
Cuisson:
1. Lavez la viande, coupez le long des fibres. Placez dans une mijoteuse, couvrez complètement avec de l'eau et faites cuire en mode «Cuisson» pendant 2 heures.
2. Étalez la pâte en mélangeant l'oeuf, la farine et le sel. Laissez-le pendant une demi-heure, recouvert d'une serviette.
3. Abaisser la pâte en fines lamelles et la couper en rectangles.
4. Hacher l'oignon, verser le bouillon bouillant. Ajouter les épices, le sel - ce sera la sauce beshbarmak.
5. Retirez la viande, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes.
6. Dans le bouillon qui reste dans le bol multicuiseur, faites bouillir le beshbarmak. Pour ce faire, activez le mode “Cuisson” pendant 10 minutes. Mélangez les nouilles pendant la cuisson. 7. Beshbarmak plie dans une passoire, puis pose sur un grand plat profond.
8. Garnir de sauce à la viande et aux oignons.
9. Saupoudrer d'herbes fraîches, qui devraient être pré-coupées. Servir légèrement refroidi avec du bouillon.
Beshbarmak avec du boeuf haché
Ingrédients:
• 250 g de nouilles beshbarmak finies (sochni);
• 500 g de boeuf haché;
• 1 oignon;
• 10 g de basilic séché;
• 10 g de persil séché;
• 10 g de tomates - pâtes;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre (légume).
• le sel.
Cuisson:
1. Lavez l'oignon, hachez-le et faites-le frire à l'huile dans une poêle.
2. Ajouter la pâte de tomates et émincer dans la casserole. Remuer.
3. Saupoudrez les assaisonnements, salez et faites frire jusqu'à cuisson complète.
4. Nouilles Boeshbarmak jusqu'à cuisson dans de l'eau légèrement salée, égoutter dans une passoire.
5. Mettez les nouilles sur une assiette et sur le dessus - la farce prête.
6. Saupoudrer le plat d'herbes fraîches, si désiré, et servir.
Beshbarmak au boeuf - astuces et conseils
• Si vous voulez que la pâte soit légèrement jaunâtre, ne la pétillez que sur le jaune.
• Pour un repas encore plus satisfaisant, servez du beshbarmak avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.
• Pour la saveur, ajouter l'oignon entier et la carotte au bouillon.
• Pour obtenir un jus juteux, ajoutez des tomates fraîches ou de l'ail au bouillon.
• Comme décoration, le bouillon peut être servi avec un demi-œuf ou des légumes verts.
• Utilisez les épices avec modération, sinon vous pouvez gâcher le goût du plat.
