Baursaks

Baursaks - un plat cuisiné par de nombreux pays d’Asie de l’Est. On peut le trouver sur la table au Tatarstan, au Kazakhstan, en Bachkirie, dans plusieurs autres pays (bien que le nom de ce plat dans différentes langues ne sonne pas exactement de la même façon). Les baursaks sont des beignets à base de levure ou de pâte sans levure, frits dans de grandes quantités d'huile végétale. Ils peuvent être sous forme de balles, triangles, losanges. Toute hôtesse, si elle tente, peut faire une telle délicatesse orientale à la maison.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson des bursaks n'est pas trop compliqué. Avec patience, même un cuisinier inexpérimenté sera à la hauteur de la tâche. Cependant, il est important de ne pas commettre d'erreur, sinon le résultat risque de ne pas répondre aux attentes du cuisinier.

Les baursaks peuvent être fabriqués à partir de différents types de pâte. La version kazakhe des beignets est fabriquée à partir de pâte à levure, tandis que les baursaks tartares sont généralement fabriqués sans levure.
Avant d’étaler la pâte, il doit donner le temps de venir se "reposer". Alors seulement, les baursaks deviendront luxuriants.
Les baursaks auront plus de goût si la pâte n’est pas cuite à l’eau mais dans du lait ou du produit à base de lait fermenté.
L’éponge peut ne pas convenir si vous utilisez des aliments chauds ou froids pour la cuire. Leur température devrait être légèrement supérieure à la température ambiante (comme le lait frais).
Il est nécessaire de faire frire les baursaks dans une grande quantité d’huile - ils doivent flotter dedans. Remuez doucement pendant la friture. À ce stade, veillez à ce que les éclaboussures d'huile ne vous brûlent pas.
Après avoir frit, il est recommandé d’étaler les baursaks sur une serviette pour qu’elle absorbe les excès de graisse.
Pour ajouter une saveur épicée ou une saveur fruitée au baursaks, vous pouvez ajouter à la pâte des épices orientales, du zeste d’orange ou de zeste de citron.
Les Baursaks auront un meilleur goût s’ils sont saupoudrés de sucre en poudre. Il peut être fabriqué à partir de sucre ordinaire, en le broyant dans un moulin à café.

Il existe différentes recettes de sac à dos - à partir de différents types de pâte. Le goût des beignets peut aussi être différent. Si vous n'avez pas peur des expériences culinaires, vous pouvez préparer des baursaks selon différentes recettes, puis comparer leurs goûts et choisir la meilleure option, de votre point de vue.

baursaks kazakhs

Composition:

farine - 0, 7 kg;
levure sèche - 10 g;
lait - 0,25 l;
eau - 0, 5 l;
huile végétale - 50 ml dans la pâte, pour la friture - selon les besoins;
sel - 5 g;
sucre - 5 g;
sucre en poudre (facultatif) - pour saupoudrer des beignets.

Méthode de préparation:

Faire bouillir de l'eau, diluer son lait.
Mélanger le sucre avec la levure sèche, ajouter au lait dilué, mélanger. Laisser agir 15 minutes.
Tamiser la farine, la mélanger avec du sel.
Ajouter la pâte et le beurre à la farine, pétrir la pâte.
Placez la pâte dans un bol, couvrez d’une pellicule de plastique et laissez reposer pendant 1 heure et demie dans un endroit chaud.
Percez la pâte avec vos mains, laissez-la venir pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, la pâte devrait lever à nouveau.
Roulez la pâte en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur ou moins.
Coupez les tasses avec un verre ou un petit verre.
Recueillez les restes de la pâte, roulez-la en boule, relancez-la et coupez-la en losanges ou en triangles de manière à éviter les résidus de pâte importants.
Laissez les morceaux de pâte sur la table pendant environ 10 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une casserole ou un chaudron. Trempez-y un morceau de pâte. Ils doivent flotter dans l'huile.
Faites frire les baursaks dans l'huile bouillante en brassant doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Catch beignets avec une cuillère à fente, placez-les sur un plat recouvert d'une serviette.
De la même manière, faites cuire les morceaux de pâte restants.

Avant de servir, les baursaks peuvent être saupoudrés de sucre en poudre ou d’assaisonnements - ils ne doivent pas nécessairement être sucrés.

Baursaks tartares sans levure avec du miel

Composition:

œuf de poule - 6 pièces;
beurre - 40 g;
farine - 0, 7 kg;
sucre - 20 g;
miel - 100 ml;
huile de cuisson pour la friture - au besoin.

Méthode de préparation:

Faites fondre le beurre.
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre et fouetter à nouveau.
Lorsque vous ajoutez de la farine tamisée en petits morceaux, pétrissez la pâte.
Laissez-le pendant 15-20 minutes.
Faites fondre le miel, versez-le dans un bol. Vous pouvez légèrement diluer le produit sucré avec de l'eau bouillie.
Divisez la pâte en 3-4 morceaux. Rouler une saucisse d'un diamètre compris entre 2,5 et 3 cm et la couper en morceaux d'une largeur d'environ 1 à 1,5 cm.
Faites frire dans du beurre jusqu'à coloration dorée.
Retirez les baursaks de l'huile à l'aide d'une pince de cuisine, versez-les dans du miel et mettez-les dans une assiette.

Les baursaks tartares sont un plat sucré qui plaira certainement aux enfants comme aux adultes.

Baursaks sur Ayran avec levure pressée

Composition:

levure de boulanger (pressée) - 100 g;
œuf de poule - 1 pc;
airan - 0, 5 l;
farine de blé - 1 à 1,5 kg;
lait - 0, 3 l;
sucre - 100 g;
sel - 5 g;
soude - 5 g;
graisse de mouton ou huile végétale fondue - 0, 4-0, 5 l.

Méthode de préparation:

Faites bouillir le lait, attendez qu'il refroidisse à environ 40-50 degrés, dissolvez la levure pressée et le sucre, laissez reposer 15-30 minutes dans un endroit chaud.
Ajouter le sel et la soude à airan, mélanger. La boisson devrait siffler, mousser.
Mélangez airan avec infusion de lait.
Fouettez l'œuf séparément, ajoutez-le au mélange liquide. Fouettez-le avec un fouet jusqu'à ce que vous obteniez une consistance uniforme.
Verser progressivement la farine, pétrir la pâte, dense, mais douce et élastique. Laisse tomber. Après 1, 5 heures, faites cuire et laissez encore une demi-heure.
Roulez la pâte en une couche d’environ 8 à 10 mm d’épaisseur. Découpez des cercles.
Après avoir rassemblé les restes de pâte, roulez-la en une nouvelle couche et coupez les cercles.
Faites frire les tasses de pâte dans la graisse chaude, mettez-les sur une serviette.

Lorsque la serviette absorbe les excès de graisse, les baursaks peuvent être placés dans une assiette propre et servis avec du thé ou comme dessert indépendant.

Baursaks sur yaourt sans levure

Composition:

kéfir - 0, 25 l;
farine - 0, 35-0, 4 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
sel - une pincée;
soude - 2 shchipi;
sucre - 100 g;
huile végétale - selon les besoins (y compris 50 ml dans la pâte).

Méthode de préparation:

Casser les œufs dans un bol, y ajouter le sucre et le sel, battre au fouet.
Ajoutez le kéfir, le soda et le beurre. Battre jusqu'à obtenir une composition homogène.
Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte élastique. Donnez-lui 15 minutes pour se «reposer», puis étendez-le dans une saucisse.
Coupez le saucisson en petits morceaux et formez des boules d’environ 2 cm de diamètre.
Faites chauffer le beurre, mettez-y les boulettes de pâte, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il est souhaitable de faire frire les baursaks en petites quantités de manière à ce qu'ils ne se gênent pas.

Mettez les baursaks sur une serviette en papier. Quand il absorbe la graisse, placez les beignets dans un beau plat, saupoudrez de sucre en poudre ou versez le miel fondu.

Baursaks avec du beurre fondu dans du sucre glace

Composition:

farine - 0, 6-0, 7 kg;
ghee - 0, 5 kg;
œuf de poule - 5 pièces;
sucre - 0,25 kg;
eau - 0,2 l;
sel - une pincée;
lait - 60 ml.

Méthode de préparation:

Battez les œufs avec le sel et le sucre à raison de deux cuillères à soupe.
Ajoutez du lait et une cuillère à soupe de ghee. Mélangez bien.
Tamiser la farine. Ajoutez aux oeufs. Pétrir la pâte.
Laissez-le pendant 20 minutes dans un endroit frais afin qu’il ne colle pas trop à vos mains.
Pendant ce temps, faites bouillir le sirop dans l’eau et le sucre restant.
Saupoudrer la farine sur la planche et la paume. Séparez la troisième partie de la pâte, formez une barre et coupez-la en petits cercles.
Faites chauffer le ghee, faites-y frire les morceaux de pâte.
Mettez les baursaks dans un contenant de sirop, placez-les sur un plat. Attendez que le glaçage durcisse.
De la même manière, faites cuire les baursaks de la pâte restante par portions, sans oublier de les recouvrir de glaçage au sucre.

Les recettes cuites selon ce baursack sont très appétissantes. Cette version du plat fait souvent référence à la cuisine bashkir.

Baursaki - un plat populaire de la cuisine est-asiatique. Les analogues de la cuisine russe sont les beignets. Les baursaks peuvent être préparés à partir de différents types de pâte. Les plus populaires parmi nos compatriotes sont les versions tatar et kazakh de ce plat. Habituellement, les baursaks sont sucrés et servis pour le thé. Souvent auparavant, ils sont recouverts de sucre ou de glaçage au miel. Les Baursaks peuvent également être salés, en leur donnant un goût savoureux à l'aide d'épices orientales. Le plat n'est pas facile à préparer, mais si vous suivez les instructions qui accompagnent la recette, vous pourrez le préparer même sans expérience culinaire.