Les plats de poisson sont sains et peu caloriques, les nutritionnistes les recommandent à ceux qui veulent maigrir, ainsi qu'aux personnes souffrant de diabète, de cholécystite, de maladies vasculaires. La goberge est l'une des variétés de poisson les plus abordables. C'est relativement peu coûteux, mais c'est l'un des produits les plus précieux. Toutes les ménagères ne le favorisent pas. Le problème est que dans ce poisson il y a peu de graisse, les plats en résultent souvent secs. En fait, tout dépend de la recette choisie et de la conformité avec la technologie de la cuisson des snacks. Pollock cuit dans la crème sure, peut même les cuisiniers inexpérimentés.
Fonctions de cuisson
Pour préparer délicieusement la goberge dans de la crème sure, il n’est pas nécessaire de faire preuve d’une grande habileté. En outre, le plus souvent, des carcasses de poisson fraîchement congelées, déjà éviscérées et sans tête, sont mises en vente. Cela simplifie grandement le traitement initial du produit. Cependant, la connaissance de quelques points est nécessaire si vous voulez obtenir un bon résultat garanti.
- Ne décongelez pas le poisson dans de l'eau tiède ou au micro-ondes. La goberge n'a déjà pas un jus très juteux et, avec une chute de température importante due aux modifications de la structure de la protéine, elle deviendra complètement sèche. Laissez le produit décongeler au réfrigérateur, il restera juteux.
- Assurez-vous de retirer les ailettes avant la cuisson. Il est pratique de fabriquer des ciseaux de cuisine.
- Lorsque vous nettoyez la carcasse, grattez le film noir à l'intérieur. Si vous le quittez, le poisson aura un goût amer.
- N'étouffez pas complètement la goberge, mais coupez-la en portions.
- La goberge aura un meilleur goût si elle est marinée avant de l'éteindre. Pour cela, le jus de citron mélangé avec du poivre et des herbes (thym, basilic, persil) convient le mieux.
- Avant de cuire le poisson, il est souvent nécessaire de le faire frire. Dans ce cas, il est préférable de paner dans la farine. La chapelure ne convient que dans les cas où le poisson est frit et non cuit à la crème sure.
Il est possible d’éteindre la goberge dans la crème sure de différentes manières et selon différentes recettes. La technologie de cuisson dépendra de l'option choisie.
Pollock cuit à la crème sure avec oignons et carottes
Composition:
- gelée sèche de goberge (carcasse avec tête) - 1, 5 kg;
- oignons - 0, 4 kg;
- carottes - 0, 4 kg;
- crème sure - 0,5 l;
- beurre - 50 g;
- eau filtrée - 0,2 l;
- jus de citron - 5 ml;
- assaisonnement pour poisson, sel - au goût;
- farine - 80 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Nettoyez le poisson en commençant par couper les nageoires, puis en retirant la tête et les entrailles. Ne jetez pas le foie - vous pouvez y faire cuire d’autres plats. Si la carcasse d'un poisson est déjà sans tête, la première transformation du poisson ne demandera pas beaucoup d'énergie, mais il n'y aura pas non plus de foie.
- Rincez le poisson sous l’eau courante, retirez le film noir.
- Coupez les carcasses en portions d’environ 3 cm de large.
- Mélangez 3 cuillères à soupe d’huile végétale avec du jus de citron et un assaisonnement pour le poisson.
- Mettez des morceaux de goberge dans du beurre, roulez-les dans la marinade avec vos mains.
- Laissez le poisson mariner pendant 20-30 minutes.
- Lavez et épluchez les légumes. Oignons coupés en petits cubes, carottes, râpé grossièrement. Incorporer les légumes.
- Dans un bol, battez les œufs. Vous pouvez leur ajouter un peu d'eau et de sel.
- Entrez la farine, remuez bien.
- Lubrifiez la poêle avec de l'huile, faites-la chauffer.
- Trempez des morceaux de goberge dans la pâte et placez-les dans la casserole.
- À feu moyen, faites cuire le poisson des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte appétissante.
- Mettez les légumes sur le poisson, réduisez le feu.
- Saupoudrez le mélange de légumes avec du sel et du poivre.
- Diluer la crème sure avec de l’eau, mélanger avec du beurre fondu.
- Remplissez le plat de sauce à la crème sure.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le poisson avec les légumes pendant 30 minutes.
Cette recette pour la cuisson de goberge à la crème sure est l’une des plus populaires. Le poisson qui y est préparé s'avère juteux et doux, et les légumes le complètent idéalement pour donner un goût unique.
Pollock cuit dans de la crème sure et du jus de tomate
Composition:
- goberge (carcasses sans tête) - 0,5 kg;
- crème sure - 0,25 l;
- carottes - 0,2 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- jus de tomate - 0,25 l;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Lavez les carcasses de pollen en les retirant du film intérieur. Égoutter, couper en morceaux de la même taille.
- Faire bouillir ou mijoter avec un peu d'eau pendant 10-15 minutes.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
- Moudre les carottes râpées pour les salades coréennes. En l’absence de cet appareil, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire à gros trous.
- Faites chauffer l'huile dans la casserole.
- Mettez les légumes dedans et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le sel, les épices et la crème sure mélangés au jus de tomate. Attendez que ce mélange bout.
- Mettez les morceaux de goberge dans la sauce, mélangez doucement.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire le poisson dans la crème sure pendant 20 minutes.
Le jus de tomate confère au plat une saveur unique. Le plat sera délicieux chaud et froid. En accompagnement, vous pouvez servir de la purée de pommes de terre ou du riz.
Filet de goberge à la crème sure à l'ail
Composition:
- filets de goberge - 0, 4 kg;
- crème sure - 150 ml;
- ail - 2 gousses;
- aneth - 100 g;
- jus de citron - 5 ml;
- huile d'olive - 20 ml;
- assaisonnement pour le poisson, sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez le poisson en filets.
- Mélangez la vinaigrette au poisson avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Faire mariner les filets dans la sauce obtenue. Mariner besoin d'environ une demi-heure.
- Lavez, débarrassez-vous de l'aneth. Hachez-le finement avec un couteau.
- Écrasez l'ail avec une presse à main.
- Mélanger la crème sure avec l'aneth et l'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez le diluer avec une petite quantité d’eau bouillie (pas plus de 60 ml).
- Coupez les filets de goberge en morceaux de taille moyenne, placez-les sur une casserole préchauffée et légèrement marron.
- Remplir de sauce à la crème sure et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Au lieu d’un accompagnement à la menthe, cuit dans une sauce crémeuse à l’ail, vous pouvez servir une salade de pommes de terre ou une collation de légumes frais.
Pollock cuit à la crème au paprika
Composition:
- goberge (carcasses sans tête) - 0, 7 kg;
- crème sure - 0,25 l;
- paprika moulu - 5 g;
- aneth frais - 50 g;
- eau - 120 ml;
- oignons - 150 g;
- sel - au goût;
- farine, huile végétale - combien ira.
Méthode de préparation:
- Préparez les carcasses en les nettoyant, en retirant les ailettes, en les rinçant et en les séchant avec une serviette.
- Couper en portions.
- Tamiser la farine, mélanger avec une petite quantité de sel, ajouter du paprika ou du piment.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Sabler les morceaux de poisson dans la farine et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Nettoyez, coupez l’oignon en fines demi-anneaux. Faites frire les oignons dans l'huile dans une casserole propre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mettez l'oignon dans le poisson.
- Mélanger la crème sure avec du paprika en ajoutant un demi-verre d’eau.
- Versez la sauce de poisson.
- Faites cuire dans un couvercle pendant 25 minutes.
Ce plat a un goût un peu inhabituel mais très agréable. Un plat d'accompagnement idéal pour lui serait des pommes de terre frites. Une autre option pour les plats d'accompagnement est les légumes cuits à la vapeur ou au four.
Pollock cuit à la crème au four
Composition:
- carcasses sans tête de goberge - 0, 6 kg;
- crème sure - 0,2 l;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- aneth séché - 5 g;
- lait - 100 ml;
- sel, assaisonnements - au goût;
- huile végétale - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Coupez la goberge en morceaux, après l’avoir lavée et séchée avec une serviette.
- Mettre sous une forme graissée.
- Mélanger la crème sure avec le lait, le sel, les assaisonnements et l’aneth séché.
- Bien frotter le fromage, mélanger avec la sauce à la crème sure.
- Sauce goberge.
- Préchauffez le four à 190 degrés.
- Mettez en forme de poisson. Cuire pendant 30 minutes.
Avec cette recette, vous pouvez également sortir des carcasses de goberge. Dans ce cas, le temps de cuisson doit être augmenté de 10 minutes, sinon la recette restera inchangée.
La goberge à la crème sure devient toujours juteuse et tendre. Vous pouvez le préparer selon différentes recettes - tout le monde trouvera une option appropriée pour lui.
