Doux, parfumé, fondant littéralement dans la bouche pains de beurre, sur levure, pâte au chocolat. Il n’est pas facile de résister à de telles pâtisseries faites maison, car elles sont non seulement savoureuses, mais aussi cuisinées avec amour.
À la cannelle, aux noix, aux cerises, à la crème ou au stresesel. Fleurs, petits pains, roses ou petits pains fermés au chocolat. Choisissez n'importe quelle recette, faites plaisir au ménage avec une excellente cuisson au chocolat!
Pains au chocolat - Principes généraux de cuisson
• Pour les muffins au chocolat faits maison, préparez une pâte à la levure. Ses recettes sont nombreuses et se différencient par leurs mélanges. Il existe des recettes simples et plus complexes, mais si vous êtes limité dans le temps, vous pouvez prendre une pâte prête à l'emploi à base de levure feuilletée pour tous les petits pains.
• Le chocolat est mis dans la garniture de cuisson. Il n'y a pas de restrictions sur son choix. Vous pouvez prendre du blanc, des carreaux de lait ou du chocolat amer naturel. Ne pas utiliser de produits poreux ou aromatisés. La solution idéale serait un chocolat pâtissier. Lorsque vous choisissez naturel, arrêtez-vous à 76% de chocolat, la garniture ne sera pas amère.
• Avant de préparer la garniture, hachez le chocolat finement et faites-le fondre dans le bain d'eau bien connu. Parfois, ils utilisent du chocolat non fondu, mais de petite taille ou haché, ou le déposent dans la garniture en le divisant par les petits carrés appliqués à la surface.
Muffins au chocolat et aux noix sous la passoire
Ingrédients:
• 18 grammes de levure fraîche et pressée;
• un œuf;
• 20 gr. sucre raffiné;
• margarine à la crème de haute qualité - 40 gr;
• un verre de lait pasteurisé et mi-gras;
• farine - 420 gr.
Dans la farce
• barre de chocolat blanc - cent grammes;
• 60 gr. huile naturelle faite maison;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 130 grammes de noix ou d'amandes;
• une cuillère de cannelle en poudre;
• 20 ml de graisse, pas moins de 30%, crème.
En garniture
• une cuillère à soupe et demi de farine de blé;
• 20 gr. sucre fin raffiné;
• beurre de crème douce - une cuillère complète. Facultatif
• une cuillère de crème;
• un jaune, soigneusement séparé de la protéine.
Méthode de cuisson:
1. Versez la levure broyée froide avec du lait chaud et remuez lentement. Ajoutez du sucre, mélangez à nouveau, laissez au chaud jusqu'à ce que des bulles apparaissent et augmentent, environ un quart d'heure.
2. Dans activé, levé avec un bonnet mousseux, la levure est versée dans un oeuf en vrac. Ajouter un peu de sel et la moitié de la farine. Mélanger jusqu'à homogénéité, verser le fondu, avoir le temps de faire une pause, la margarine et, remplissant progressivement la farine, commencer à «démarrer» la pâte. Après avoir reçu une masse épaisse, nous la déplaçons sur la table et continuons à pétrir davantage avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit à la fois douce et lisse.
3. Humidifiez le bol avec de l'huile végétale, formez la pâte avec une boule et placez-la dans un bol. Couvrir avec une serviette, retirer pendant une heure à la chaleur. Assurez-vous qu'il n'y a pas de brouillons.
4. Pendant que la pâte lève, faisons le remplissage. Sécher les noix dans une poêle à frire sèche, laisser refroidir. Broyer en miettes avec un mélangeur ou dans un moulin à café.
5. Dans un bain-marie en remuant de temps en temps, noyer le chocolat avec du beurre. Ayant une masse homogène, ajoutez les chips de noix, le sucre et la cannelle. Versez la crème chaude, remuez bien.
6. Ensuite, préparez le streysel - moulez la farine avec le beurre et le sucre dans la chapelure.
7. Déplacez la pâte sur la table, pétrissez doucement. Diviser en huit parties, les entourer et couvrir avec une serviette en coton mince. Laisser seul pendant 20 minutes.
8. Nous saupoudrons un peu de farine, déroulons les boules de pâte approchées en rectangles de 24 * 13 cm de côté, répartissons uniformément le remplissage et plions les couches sur le côté large.
9. Le tube obtenu roule légèrement un rouleau à pâtisserie, coupé, n’atteignant pas le bord par centimètre. Pliez les bandes avec un rouleau à deux niveaux, cachez les pointes à l'intérieur du futur pain.
10. Nous déposons la billette sur une plaque à pâtisserie en papier sulfurisé, nous humidifions avec du jaune fouetté avec de la crème, nous saupoudrons de streisel avec une cuillère. Cuire au four jusqu'à brun doré, à 180 degrés pendant environ une demi-heure.
Pains de levure fermés au chocolat sur levure sèche
Ingrédients:
• deux œufs frais sélectionnés;
• verre de lait standard;
• 2 cuillères de levure «rapide»;
• trois cuillères d'huile raffinée;
• 50 gr. la margarine;
• cuillère à la vanille et 75 gr. sucre brut raffiné;
• deux tasses et demie de farine;
• chocolat au lait noir - 2 cent carreaux.
Méthode de cuisson:
1. levain de cuisson. Nous dissolvons la levure granulée dans du lait chaud, mélangez deux cuillères de sucre raffiné au mélange. Laisser un bol de levain pendant une demi-heure dans une pièce chaude.
2. Nous cassons un œuf dans un bol. À partir de la seconde, nous n’ajoutons que des protéines. Fusionner le jaune dans la tasse et mettre de côté temporairement, il est utile pour barbouiller les petits pains. Mélangez et battez bien les œufs avec le sucre restant.
3. Ajoutez à la masse d’œufs de la margarine préalablement fondue, versez le mélange mousseux à la levure, l’huile végétale, versez le sucre vanillé, mélangez sans hâte. Nous substituons également une partie de la farine et, en remuant, apportons l'homogénéité. Puis, en versant petit à petit le reste de la farine, pétrissez la pâte molle et peu adhérente sur les paumes et faites-la bien lever. Pour ce faire, couvrez le bol avec le chiffon de pâte et placez-le plus près du feu, pas dans le courant d'air.
4. Les barres de chocolat sont fissurées par entaille, coupées en petits morceaux et fondues dans un bain de vapeur.
5. Restez et pâte bien levée, légèrement enveloppée, nous nous sommes divisés en boules. Les pétrir légèrement, étendre le chocolat au centre - environ une cuillères et demie. En pinçant les bords, on forme des petits pains ronds ou légèrement allongés.
6. On étale sur le plat chauffant huilé et on laisse reposer une demi-heure. Placez le torréfacteur couvert de serviettes plus près du réchaud inclus.
7. Mettez les petits pains au four et laissez cuire au four environ quarante minutes. Cinq minutes avant le début des préparatifs, assurez-vous de lubrifier la surface des petits pains avec du jaune fouetté, ils seront alors brillants et rougeâtres.
“Cinnabony” - petits pains recouverts de chocolat avec une crème au beurre
Ingrédients:
• Douce crème 72% beurre - 80 g;
• deux œufs;
• une livre de farine de haute qualité; • levure d'esprit fraîche - 15 gr;
• un verre de lait à trois pour cent;
• une demi-tasse de sucre;
• un gramme de poudre de vanille sèche.
Dans le remplissage:
• trois cents grammes de chocolat au lait noir;
• 90 gr. huiles, «paysanne».
Pour la crème:
• 150 gr. fromage à pâte molle crémeuse;
• sucre, poudre fraîchement moulue - 100 gr;
• poudre de vanille - petit sac, poids standard.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la levure émiettée avec du lait tiède. Versez les œufs battus dans le mélange, mélangez le sucre et la vanille et mélangez bien. Laisser un quart d'heure de côté, si possible dans un endroit chaud.
2. Nous re-farine. Ajoutez-y deux tiers de cuillerée de sel fin, mélangez bien. Vous pouvez simplement re-fariner la farine. Verser progressivement la farine dans la masse de levure, pétrir la pâte. En introduisant la moitié de la norme de farine, versez-y le même beurre fondu. Couvrir le bol avec la pâte et laisser chauffer pendant une heure et demie.
3. Hacher finement le chocolat et le faire fondre en le chauffant au bain-marie. Nous le faisons en remuant constamment et après avoir obtenu une masse homogène, nous y mélangons du lait.
4. La pâte approchée est divisée en deux et roulée en deux grandes couches ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur. Répartissez uniformément le chocolat fondu sur la surface. Enroulez les couches en rouleaux, coupez-les en morceaux de 5 cm de large.
5. Rôtissoire tapissée de papier sulfurisé. Enduire légèrement d'huile végétale. Répartissez les petits pains sur les tranches de brasier, laissez-leur le temps de se mettre sous une serviette en tissu à la chaleur.
6. Faites cuire les cinnabons pendant 45 minutes en plaçant la rôtissoire dans un four bien chauffé.
7. Pendant que les petits pains seront cuits, il est temps de faire le glaçage. Fouettez le fromage à la crème avec le sucre et la vanille à la pompe et à l'uniformité.
8. Nous transférons les petits pains chauds du torréfacteur dans un plat et nous distribuons uniformément la crème sur leur surface. Faire une couche crémeuse de pépites de chocolat.
Petits pains au chocolat, aux cerises et aux noix - “Cosmos”
Ingrédients:
• levure «instantanée» - 10 gr;
• 50 gr. cerneaux de noix hachées;
• deux cuillères de cacao naturel en poudre; • 20 gr. beurre, pourcentage élevé, crème douce;
• une cuillère de sucre;
• 125 millilitres de lait;
Œuf.
Remplissage:
• 76% de chocolat - 200 gr;
• 60 grammes de cerises séchées, sans pépins, peuvent être remplacés par des raisins secs;
• un œuf;
• 50 grammes d'amandes ou de noix hachées;
• beurre, huile moyennement grasse - 20 gr.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine à la poudre de cacao, tamisez le mélange deux fois, ajoutez la levure, un peu de sel et le sucre cristallisé. Bien mélanger, verser un œuf battu, puis fondre, légèrement refroidi, le beurre et pétrir la pâte. Nous ne sommes pas pressés de le laisser chauffer au moins 15 minutes. Pour simplifier le lot, vous pouvez utiliser la machine à pain.
2. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat haché finement avec le beurre. Ajouter les éclats de noix et les cerises, mélanger.
3. Abaisser la pâte avec une couche rectangulaire, d'un centimètre et demi d'épaisseur. Appliquez-y uniformément une garniture chocolat-noix, en vous éloignant du bord supérieur d'un centimètre et demi. Nous roulons le rouleau, pour un meilleur collage, nous libérons le bord avec une garniture contenant de la masse d’œufs fouettée.
4. Coupez le rouleau obtenu en morceaux de cinq centimètres de largeur. Nous tirons le tour de pâte extérieur légèrement vers le bas, les fixons fermement et les plaçons sur une plaque à pâtisserie tartinée de beurre, avec une couture vers le bas.
5. Faites cuire des petits pains au chocolat pendant au moins un quart d’heure.
Muffins au chocolat - “Fleurs”
Ingrédients:
• farine de haute qualité - 350 gr;
• un quart de tasse de sucre;
• levure «instantanée» - une cuillère à café;
• 30 gr. crème maison épaissie dans la pâte plus la même séparément;
• une cuillère à soupe et demi d'huile végétale:
• un œuf;
• 2/3 tasse de lait.
Farce
• une cuillère de cannelle en poudre;
• 30 gr. chocolat blanc;
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• petite banane.
Méthode de cuisson:
1. Dans le lait tiède, mélangez l'œuf préalablement ébouriffé. Versez le mélange dans un bol de volume, ajoutez le sucre, ajoutez un peu de sel, remuez les composants lâches pour les dissoudre.
2. Faites fondre le beurre, mélangez-le avec du maigre, versez le mélange de graisses dans le mélange de lait, mélangez.
3. Mélangez la farine avec la levure. Verser progressivement le mélange de farine dans le mélange de lait, pétrir la pâte molle, plutôt plastique. Bien pétrir sur la table, puis mettre dans une demi-heure à la chaleur. Assurez-vous de couvrir le bol avec du linge. 4. Une pâte luxuriante et bien ajustée est formée avec un paquet qui est coupé en neuf morceaux égaux. Posez-les sur une table farinée, couvrez-les d'une serviette, laissez-les pendant vingt minutes.
5. Le chocolat se brise en carrés, coupez la banane en fines lanières. Mélanger le sucre glace avec la cannelle. Dans un petit bol, nous versons de l'huile végétale sur l'épaisseur d'un doigt.
6. Écartez les morceaux de pâte et étalez-les en forme de rectangle mince. Sur les côtés étroits, un peu en arrière vers le centre, nous avons mis du chocolat sur un côté et une banane sur le côté opposé. Fermer le remplissage avec de la pâte, appuyer fermement sur les côtés.
7. Lubrifiez la pâte avec de l'huile végétale en laissant libre au centre. Coupez avec un couteau tranchant avec des bandes longitudinales de 7 mm de large. En tenant les bords avec la garniture, soulevez la billette et abaissez-la avec le côté graissé sur un mélange de sucre cristallisé et de cannelle. Soulevez-le à nouveau et retournez-le, centrez-le deux fois. Puis, en baissant les bords, nous les cachons à l'intérieur.
8. Étalez le futur pain sur une plaque à pâtisserie et redressez doucement les lanières dessus. Donnez 20 minutes d'exposition aux «fleurs» et mettez le brasier au four. Nous faisons cuire des petits pains pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le haut soit uniformément coloré.
9. Faites chauffer les muffins avec la graisse au chocolat avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre fin.
Brioches à la cannelle avec du chocolat: recette rapide à partir de pâte à levure feuilletée
Ingrédients:
• kilogramme de pâte à levure congelée (feuilletée).
Farce
• un verre de sucre;
• deux cuillères de cannelle moulue dans un mortier;
• beurre - un tiers d'un emballage standard;
• 200 gr. chocolat amer blanc ou naturel.
À remplir:
• fromage Philadelphia, crémeux - 200 g;
• 150 gr. sucre en poudre;
• vanilline cristalline - 1 gr;
• deux cuillères de lait;
• jus d'un quart d'un citron à la peau fine et de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la pâte dans l'emballage et attendez qu'elle dégèle.
2. Pendant ce temps, hachez finement le chocolat ou frottez-le grossièrement. Le sucre est bien mélangé avec de la cannelle. Couper le beurre en fines tranches, laisser fondre dans un bol.
3. La pâte molle roule légèrement avec un rouleau à pâtisserie, donnant à la couche une forme rectangulaire. Lubrifier avec de l'huile ramollie, sans atteindre les bords larges et à un demi centimètre. Saupoudrer de cannelle et de chocolat, rouler dans un rouleau et pincer les bords. Couper en larges morceaux de cinq centimètres. 4. Nous répandons les futurs petits pains sur les coupes, sous forme large huilée. On recouvre d'une serviette en lin, on donne l'épreuve 25 minutes. Ensuite, cuire au four à 180 degrés, pas moins, pendant une demi-heure.
5. Remplissage de cuisson. Mélanger le fromage avec le sucre en poudre. Dissoudre la vanille dans du lait chaud, laisser refroidir et verser dans le fromage. Ajouter le jus de citron, bien mélanger.
6. Nous sélectionnons une partie de la coulée et versons des petits pains chauds immédiatement après la cuisson. Le mélange restant lubrifie la cuisson déjà refroidie.
Petits pains au chocolat - trucs et astuces pour cuisiner
• Faites fondre du chocolat, essayez de le mélanger aussi souvent que possible. Ensuite, il fleurira plus rapidement et plus uniformément. Ne prenez pas un produit poreux, il ne chauffe presque pas.
• Levure diluée avec du lait tiède et chauffé à 38-40 degrés. S'ils sont dissous dans un liquide froid ou trop chaud, la pâte ne va pas monter.
• Cuire le chocolat fourré lorsque la pâte est presque prête pour former les petits pains. Si cela est fait plus tôt, la masse de chocolat va durcir et l'appliquer à la pâte sera problématique.
• Immergez les petits pains chauds immédiatement après la cuisson avec de l'eau, la croûte rougeâtre devient plus douce. Pour ce faire, pulvérisez de l’eau à partir d’un flacon pulvérisateur.
