Gâteau Napoléon

Le dessert «Napoléon» a plus de 200 ans. Il a été inventé après la fin de la guerre patriotique de 1812 en l'honneur de la victoire de la Russie sur l'armée de Napoléon. Le gâteau, nommé d'après l'empereur français, avait une forme triangulaire (comme son bicorne). Un gâteau avec ce nom était très populaire à l'époque soviétique. On croyait qu'aucun homme ne pouvait résister à cette délicatesse. Traditionnellement, le gâteau "Napoléon" était fabriqué à partir d'un grand nombre des meilleurs gâteaux à base de pâte feuilletée recouverts de crème anglaise. Il était possible de l'acheter dans les magasins et les pâtisseries, mais la plupart des ménagères, voulant plaire à leur ménage avec ce dessert, préparaient le gâteau Napoléon à la maison, en trouvant le moyen de rendre les gâteaux encore plus tendres, en modifiant le fourrage pour qu'il soit plus conforme à leurs préférences culinaires. En conséquence, plusieurs recettes pour ce gâteau sont connues et il est impossible de dire laquelle est la meilleure: tout dépend du goût de celui qui mangera ce dessert.

Fonctions de cuisson

Le gâteau "Napoléon" n'est pas considéré comme un plat facile à préparer. Le processus culinaire doit passer beaucoup de temps et d’efforts. Mais toute femme au foyer, faisant de temps en temps ce dessert pour sa bien-aimée, conviendra que le résultat en vaut la chandelle. Si vous commencez tout juste à maîtriser les bases des compétences culinaires, vous devrez suivre à la lettre les recommandations qui accompagnent la recette sélectionnée et tout se déroulera correctement. Des astuces de confiseurs expérimentés vous aideront à faire face au mieux à la tâche.

• Le gâteau «Napoléon» est fabriqué à partir de pâte feuilletée. Il peut être pétri dans du beurre ou de la margarine. Ils sont hachés avec de la farine lors de l'une des premières étapes de la préparation de la pâte. Facilitez-vous la tâche si vous ne coupez pas un morceau de beurre ou de margarine et ne la râpez pas. Le broyage des produits ci-dessus sur la grille sera possible si vous les mettez au congélateur pendant une demi-heure. Au contraire, l’huile ajoutée à la crème doit être retirée du réfrigérateur pour la ramollir.
• Les produits à partir desquels la pâte feuilletée est faite doivent être aussi froids que possible. Ceci s'applique également à l'eau qui, avant utilisation, doit être refroidie dans la chambre principale du réfrigérateur et aux œufs. Certaines ménagères refroidissent même la farine. Après avoir mélangé pendant 1 à 5 heures, mettez la pâte au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, vous pouvez le mettre au congélateur pendant 30 minutes.
• Pour enrouler la pâte en couches de diamètre souhaité, il est conseillé d’utiliser un tapis en silicone sur lequel est appliqué le marquage correspondant. Si vous ne possédez pas un tel tapis, vous pouvez utiliser du papier parchemin en dessinant un cercle du diamètre requis et en le retournant afin que l'ardoise ne tombe pas dans la pâte.
• Si vous roulez la pâte sur un parchemin ou un tapis en silicone, vous pouvez les transférer sur une plaque à pâtisserie pour une cuisson ultérieure des gâteaux. Sinon, la pâte est roulée sur un rouleau et déroulée sur la plaque de cuisson.
• Pour que la pâte ne lève pas, elle est piquée dans toute la zone.
• Avant de collecter le gâteau, graissez le plat avec de la crème. Ainsi, les gâteaux ne "disparaîtront" pas, appliquez-leur de la crème sera plus facile.
• Avant le montage, les gâteaux sont coupés, posés sur une assiette et encerclés au couteau. Si vous avez un couvercle dans la casserole du diamètre désiré, vous pouvez alors couper la pâte avec, alors vous pouvez vous passer d'un couteau. Les restes de gâteaux ne sont pas jetés: ils sont broyés avec un mélangeur ou peints à la main, puis saupoudrés avec un gâteau tout préparé.

Avant de servir le gâteau, laissez-le refroidir et laissez-le tremper dans la crème. Si vous décorez le dessert avec des baies, des fruits, des tranches de chocolat ou des bonbons, les invités et les ménages ne seront probablement pas offensés par vous.

Recette de gâteaux classique Napoléon

Teneur calorique du plat: 6446 kcal, pour 100 g: 251 kcal.

Composition:

• beurre - 0, 35 kg;
• farine de blé - 0, 45 kg;
• œuf de poule - 5 pièces;
• sucre - 0,25 kg;
• lait - 1 l;
• sucre vanillé - 10 g;
• eau - 150 ml;
• sel - 5 g;
• vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
• amidon - 60 g.

Méthode de préparation:

• Coupez un morceau de beurre pesant 100 g, laissez à température ambiante. Laissez le beurre restant pendant une demi-heure au congélateur. Mettez la même eau là-bas.
• Tamisez la farine sur la surface de travail ou dans un grand bol.
• Frottez le beurre sur la farine. Couper la farine avec du beurre avec un grand couteau, ramasser et retenir avec vos mains. Incorporer la farine au beurre pendant environ 2-3 minutes.
• Versez de l’eau glacée dans un autre bol, casser un œuf, battez avec un fouet. Ajoutez du sel et du vinaigre, fouettez à nouveau.
• Versez le mélange d’œufs dans la farine, pétrissez la pâte. Il devrait être doux et souple. Si vous rencontrez des petits morceaux de beurre, ne vous inquiétez pas.
• Rouler la pâte en boule, réfrigérer une demi-heure. Divisez la pâte en 10-15 morceaux, en fonction de la taille de votre gâteau. Si les gâteaux ont un diamètre de 22 cm, la pâte doit être divisée en 12 morceaux.
• Roulez chaque morceau en boule. Remettez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure et demie et préparez-vous à faire la crème.
• Versez le lait dans une casserole à fond épais, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu.
• Dans un autre bol, mélanger les 4 œufs restants, le sucre et le sucre vanillé, ainsi que l’amidon. Fouettez le tout avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.
• Versez-y le lait tiède en un filet léger, en le fouettant en même temps avec un fouet.
• Versez le mélange obtenu dans une casserole dans laquelle le lait a été chauffé. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la masse d'œufs laiteux commence à bouillir.
• Retirer du feu, ajouter de l’huile, bien mélanger pour dissoudre l’huile.
• Si des grumeaux se forment dans la crème, passez-la au tamis.
• Couvrir la crème avec un film plastique. Laisser refroidir à la température ambiante et réfrigérer pendant une heure.
• Retirez une boule de pâte du réfrigérateur. Sur un tapis de silicone ou sur du parchemin, roulez-le en une couche du diamètre souhaité. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Piquer à la fourchette à plusieurs endroits. Si la taille de la casserole le permet, déroulez et étendez à côté du deuxième lot de pâte.
• Chauffez le four à 200 degrés. Envoyez-lui une plaque à pâtisserie avec de la pâte et faites cuire les gâteaux pendant 5 à 7 minutes - jusqu'à ce qu'ils aient une teinte dorée.
• Préparez donc progressivement les couches de gâteau à partir des morceaux de pâte restants.
• Coupez les gâteaux dans une assiette en leur donnant une forme lisse.
• Un plat maculé d'une cuillère de crème fraîche sortait du réfrigérateur.
• Placez le premier gâteau sur le plat, mélangez-le généreusement avec de la crème. Assemblez le gâteau en répartissant la crème uniformément entre les couches du gâteau et en laissant un peu pour niveler le gâteau.
• Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures. Vous pouvez même appuyer dessus avec une charge pour que les gâteaux deviennent plus doux et mieux imbibés de crème.
• Étendez le gâteau sur le dessus et sur les côtés avec le reste de la crème. Ceci est fait commodément à l'aide d'une spatule en silicone.
• Couper les gâteaux dans un sac, rouler un rouleau à pâtisserie sur eux. Saupoudrer le gâteau avec les miettes qui en résultent.
• Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Le gâteau Napoléon, cuit selon la recette classique, est très nourrissant et très calorique, mais presque tout le monde aime son goût.

Gâteau Napoléon à la maison avec vodka et crème anglaise sur les jaunes

Plats de calories: 10162 kcal, par 100 g: 278 kcal.

Composition:

• farine de blé - 0,75 kg;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
• margarine en crème - 0, 4 kg;
• beurre - 0,2 kg;
• œuf de poule - 2 pcs entier et 7 pcs. les jaunes;
• sel, vanille - sur la pointe d'un couteau;
• lait - 1, 5 l;
• sucre - 0, 35 kg;
• eau glacée - 150 ml;
• vodka ou cognac (froid) - 40 ml.

Méthode de préparation:

• Mélangez de l’eau glacée avec du vinaigre et du cognac.
• Mélangez deux œufs séparément avec du sel. Ajoutez-y le mélange préparé, mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène.
• Tamiser la farine. Versez 100 g de crème. La margarine, pré-refroidie au congélateur, coupée en petits cubes, les étale à la surface de la farine.
• Hachez la farine avec la margarine avec un grand couteau afin d'obtenir un mélange ressemblant à une mie de farine.
• Ramassez une mie de farine en montant, faites un retrait au centre, versez-y de l’eau et un œuf. Pétrir la pâte.
• Divisez la pâte en 12 morceaux, couvrez de papier d'aluminium, mettez au réfrigérateur pendant au moins 1,5 heures.
• Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
• Versez 50 ml de lait, mélangez.
• Versez 100 g de farine, remuez jusqu'à obtenir une composition homogène.
• Dissoudre le lait froid à la consistance de la crème sure.
• Porter le reste du lait à ébullition.
• Dans un mince filet, versez du lait chaud dans la masse de jaune, en remuant sans cesse.
• Faites chauffer le mélange obtenu à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.
• Mettez un petit morceau de beurre (30-40 g) dans la crème, mélangez.
• Placez le récipient de crème dans de l’eau froide et laissez-le refroidir, en remuant de temps en temps, à la température ambiante.
• Fouettez le beurre ramolli avec un mélangeur.
• Fouettez séparément la crème. Continuer à battre, en partie entrer dans l'huile.
• Roulez une des boules de pâte, placez-la sur une plaque à pâtisserie, hachez-la à la fourchette, découpez-la sur une assiette ou un autre plat, si vous souhaitez que le gâteau ne soit pas rond. Laissez la garniture sur la plaque à pâtisserie.
• Placez la plaque de cuisson dans un four chauffé à 200 degrés et faites cuire le gâteau pendant 5 à 7 minutes.
• Faites également cuire le reste des gâteaux.
• Récupérez la garniture dans un récipient séparé et écrasez-la.
• Récupérez le gâteau en recouvrant chaque gâteau de 3 à 4 cuillerées à soupe de crème pâtissière.
• Saupoudrer de miettes obtenues à partir de restes.

Avant de servir, le gâteau «Napoléon», préparé selon la recette ci-dessus, doit être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Si vous pouvez remettre la dégustation au lendemain, ce sera encore mieux.

Recette de gâteaux Napoléon simple à partir de pâte préparée

Teneur calorique du plat: 7247 kcal, pour 100 g: 426 kcal.

Composition:

• pâte feuilletée sans levure - 1 kg;
• crème grasse (33%) - 0, 3 l;
• beurre - 0,2 kg;
• lait concentré - 0, 2 l.

Méthode de préparation:

• Au préalable, retirez le beurre et la pâte du réfrigérateur.
• La pâte, quand elle transpire, coupe en 8 morceaux égaux. Roulez-le. Coupez-les pour que les bords soient lisses.
• Séparément, faites cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire séparément les coupes.
• Mélanger le beurre ramolli et le lait concentré, fouetter.
• Fouettez séparément la crème, mélangez-la avec le vrac.
• Battez le tout ensemble.
• Recueillez le gâteau en recouvrant généreusement les couches de la crème préparée.
• Coupez les morceaux dans un mixeur, saupoudrez-les du gâteau.

Laissez le gâteau Napoléon imbibé de crème pendant 10 heures. C'est l'une des options de cuisson les plus faciles pour un dessert populaire à la maison.

Vidéo: Napoleon Home Cake / Dad Can peut!