Des concombres savoureux et croustillants toute l’année - c’est possible si, pendant la saison des légumes, vous pouvez récolter en quantités raisonnables. Ils peuvent être cuits à la fois salés et marinés. La méthode de préparation dépend des légumes les plus populaires parmi les membres de la famille et de la manière dont les concombres seront utilisés - séparément ou dans le cadre d'autres plats.
Tout le monde ne réalise pas que les légumes salés et les légumes marinés ne sont pas la même chose. Alors, quelles sont les différences?
cornichons
Traditionnellement, la récolte des concombres est réalisée par leur décapage. Le vinaigre n'est pas ajouté aux légumes préparés de cette manière. Et c'est la principale différence entre les concombres salés et les concombres marinés.
Conservez les légumes pour l'hiver en ajoutant du sel. L’excellent goût des concombres s’obtient grâce à la verdure, les feuilles de cassis et de cerisier, l’ail, le poivre, le raifort, la moutarde. Vous pouvez également y mettre des légumes coriandre, cumin, clou de girofle. Des dizaines de recettes pour tous les goûts.
Pour saler les concombres les plus appropriés de grande capacité. Il est préférable de préparer des fûts de bois (chêne). Le processus d'approvisionnement est le suivant:
- lavez les légumes de la poussière et de la saleté;
- le fond du canon est recouvert de feuilles de cassis;
- placez les concombres et déplacez-les avec les légumes, les épices et les épices;
- verser de l'eau contenant environ 20% de sel;
- couvrir avec un couvercle.
Avant le marinage, les concombres doivent être divisés en fonction de la classe, de la taille et de la maturité. Les légumes dans lesquels les boutons ne sont pas blancs mais foncés sont plus appropriés. Si vous marinez avec de jeunes concombres à la peau fine et à la chair dense, vous obtenez une délicatesse spéciale. Les légumes peuvent être en saumure de plusieurs semaines à six mois. Les concombres à peine salés sont appelés salés. Après avoir stocké les légumes dans de la saumure pendant plusieurs mois, ils fermentent et produisent de l'acide lactique.
Dans les conditions modernes de salage des concombres, on utilisait des bocaux en verre d’une capacité allant de un à cinq litres.
concombres marinés
Les concombres marinés sont des légumes en conserve cuits à l'acide acétique. Qu'il fournit dans le processus de cuisson action conservateur. L'acide est un ingrédient essentiel. En règle générale, mariner les concombres avec la marinade, puis pasteuriser.
Selon la concentration en acide acétique, les légumes sont:
- légèrement acide (0,4%);
- acide moyen (0,6%);
- acide (0, 61-0, 9%).
Dans les concombres marinés, mettez les mêmes herbes, épices, épices que dans les salées. En outre, endormez-vous d'une certaine quantité de sucre.
L'acide ajouté à la marinade est petit, il n'y a donc aucun effet nocif sur le corps. De plus, l'environnement acide neutralise la formation de sels de calcium déposés sur les articulations et sert de base au développement d'une maladie telle que l'ostéochondrose.
Les concombres marinés peuvent être conservés plus longtemps que ceux salés.
Avantages des légumes salés
Beaucoup prétendent que les concombres marinés sont plus utiles que ceux concassés, pour les raisons suivantes:
- Lorsque les légumes sont saumurés, ils se trouvent dans un environnement particulier saturé d’enzymes et de champignons. Mais en marinant, tous les micro-organismes meurent sous l’influence de l’acide et des températures élevées.
- Le produit pasteurisé peut être stocké plus longtemps que les cornichons, mais il a toujours une utilité moindre.
- Le vinaigre est absent des cornichons, ce qui nuit beaucoup au tractus gastro-intestinal.
- Les propriétés aromatiques des légumes en marinade sont considérées comme les meilleures. Mais les cornichons cuits de haute qualité ne sont pas pires. Oui, et chacun a ses préférences gustatives.
- Dans de nombreuses recettes populaires, les plats ne peuvent se passer de cornichons. Ces légumes font partie intégrante du cornichon, de la solyanka, de la soupe aux choux et du calcium.
Donc, les concombres salés et marinés sont différents:
- goût;
- technologie de cuisson;
- ingrédients dont le principal est l’acide acétique (il n’est pas présent dans les cornichons).
Une bonne femme au foyer est approvisionnée en légumes cuits de différentes manières. Elle a des recettes éprouvées.
La gamme de concombres marinés et marinés, présentés sur les rayons des supermarchés, est assez large. Les producteurs locaux et étrangers sont engagés dans la mise en conserve de ces légumes.
Mais les concombres les plus délicieux seront cuits de leurs propres mains. Un peu de travail, de patience - et les corbeilles domestiques se reconstitueront avec les légumes d'été préférés - les concombres et le vinaigre marinés.
