Le saumon est un poisson noble, au goût délicat et bénéfique pour le corps. N'importe quel plat qui en résulte devient un mets délicat. La soupe de purée de saumon est appréciée par presque tout le monde. Même ceux qui n'aiment pas les premiers plats le mangent avec plaisir. Il existe de nombreuses options pour préparer une soupe à la crème de saumon: chacun peut trouver la recette qui correspond le mieux à ses préférences gastronomiques.
Fonctions de cuisson
La soupe de purée de saumon figure dans le menu des restaurants les plus chers, mais cela ne signifie pas pour autant que vous ayez besoin des compétences d'un chef pour le préparer. Même un cuisinier inexpérimenté fera face à la cuisson de ce plat exquis. Pour obtenir le résultat parfait, il lui suffit de connaître quelques secrets.
- Plus le saumon est meilleur et plus frais, plus la soupe sera savoureuse. C'est l'ingrédient principal du plat, vous ne devez donc pas économiser sur celui-ci.
- Lors de la préparation d’une soupe au saumon, le bouillon est cuit d’abord, puis le premier plat est préparé sur sa base. Avant d'utiliser le bouillon doit être filtré afin qu'il n'ait pas d'os de poisson. Il est conseillé de le préparer même si le bouillon a été cuit à partir de filets de poisson - il arrive qu’il y ait des os, des écailles séparées.
- Le saumon peut être émincé avec d'autres ingrédients ou mis en morceaux de soupe prêts à l'emploi. Ces points sont généralement indiqués dans la recette.
- On prépare une délicieuse soupe au saumon en ajoutant de la crème ou du fromage à la crème. Ils donnent au plat une saveur douce et laiteuse, le rendant encore plus tendre et raffiné. Après avoir ajouté la crème, réchauffez la soupe, mais ne la faites pas bouillir. Ceci est fait afin de le stériliser. Si vous faites bouillir le plat après avoir ajouté la crème, ils risquent de se recourber.
- Si vous souhaitez que la soupe ait une consistance plus épaisse, mettez-y plus de pommes de terre ou ajoutez de la farine. Les petits grains de maïs aident également à faire face à cette tâche.
- Un mélangeur est utilisé pour transformer les produits en purée de pommes de terre. Il est plus pratique d’utiliser le design submersible, ce qui vous permet de couper les produits directement dans la casserole. En utilisant un tel appareil, vous devez suivre les instructions pour son utilisation, afin de ne pas vous brûler avec des éclaboussures.
La cuisson de la soupe au saumon est un principe commun, mais chaque recette peut avoir ses propres spécificités.
Velouté de saumon à la crème
Composition:
- taille de saumon (tête, abdomen, dorsale) - 0,5 kg;
- eau - 1, 5 l;
- filet de saumon - 0,2 kg;
- pommes de terre - 0, 7 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- crème - 0, 2 l;
- huile végétale - 40 ml;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Mettez les poissons coupés dans la casserole, couvrez d’eau, mettez le feu. Lorsque la soupe bout, retirer la mousse de la surface, ajouter les épices et le sel au goût. À ce stade, il vaut mieux ne pas saler le plat.
- Après 30 minutes, retirez le bouillon de la plaque, filtrez.
- Coupez le filet de saumon en morceaux nets (en fonction du nombre de portions), mettez-le dans une casserole avec le bouillon et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
- Sortez le filet de poisson avec une écumoire, égouttez à nouveau le bouillon.
- Pelez les oignons, coupez-les en petits cubes.
- Grattez, lavez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière.
- Au fond de la casserole, faites chauffer l’huile, faites y cuire les oignons et les carottes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes d'environ 1, 5 cm.
- Lorsque les oignons et les carottes sont dorés, ajoutez-y des pommes de terre, versez-y du bouillon.
- Faites bouillir la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis transformez-la en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur à immersion.
- Mettez les filets de poisson dans la soupe, versez la crème. Si nécessaire, ajoutez du sel à la soupe.
- Faites chauffer la soupe à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la casserole du feu.
Étalez la soupe dans des assiettes, mettez-les dans un filet de poisson. Il sera utile de saupoudrer le plat de légumes verts hachés.
Soupe de purée de saumon aux tomates
Composition:
- steak de saumon - 0, 3 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- oignons - 150 g;
- carottes - 100 g;
- feuille de laurier - 1 pc;
- sel, poivre - au goût;
- lait - 0,25 l;
- eau - 1 l.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir de l’eau, plongez-y le steak de saumon et un oignon pelé. Faire bouillir 30 minutes.
- Sortez le steak et l’oignon. Refroidissez le steak, séparez la viande des os. Jeter l'ampoule usée. Souche de bouillon.
- Les tomates bouillissent, nettoient, retirent les scellés situés près de la tige. Couper en petits cubes la pulpe de tomate.
- Épluchez et hachez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Couper les oignons et les carottes épluchés en petits morceaux.
- Mettez les carottes, les oignons et les pommes de terre dans une casserole avec un bouillon. Porter à ébullition, cuire 15 minutes.
- Ajoutez les tomates et la viande de saumon, laissez cuire encore 10 minutes.
- Écrasez le contenu de la casserole avec un mixeur, ajoutez du lait, du sel, du poivre. Remuer.
- Réchauffez au moins 5 minutes sans faire bouillir.
La soupe préparée selon cette recette a une couleur appétissante, un goût délicat et une saveur modérée.
Soupe de purée de saumon aux légumes
Composition:
- saumon (steak) - 0,25 kg;
- poireau - 0,2 kg;
- brocoli - 0,2 kg;
- chou-fleur - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- eau - 1, 5 l;
- sel, épices - au goût;
- légume ou beurre - combien ira.
Méthode de préparation:
- Cuire le bouillon de saumon, filtrer.
- Coupez le poireau en tranches, faites-le frire dans l'huile, couvrez-le de bouillon.
- Hacher finement les carottes, les mettre dans une casserole avec un bouillon.
- Disséquer le brocoli et le chou-fleur en fleurs, rincer. Trempez-les dans le bouillon après l'ébullition. Faire bouillir 15 minutes.
- Broyez le contenu de la casserole avec un mixeur en ajoutant des tranches de saumon séparées du steak.
- Salez et assaisonnez la soupe au goût.
- Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 2-3 minutes.
La soupe préparée selon cette recette est l’un des plats diététiques. Aime ça et les végétariens.
La soupe de purée de saumon est un plat exquis pouvant faire un repas de fête. Beaucoup de gourmets le commandent dans les restaurants et les cafés, mais préparer un tel délice est facile et à la maison.
