Dans de nombreux pays, la viande de jeunes agneaux est considérée comme un vrai délice. C'est également l'élément principal d'un certain nombre de plats populaires de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Sous nos latitudes, il est extrêmement rarement consommé et beaucoup de gens ne le mangent pas du tout. Au moins parce que dans nos magasins acheter de la viande d'agneau est extrêmement difficile. Ils devraient être nourris exclusivement avec du lait maternel et leur âge au moment de l'abattage ne devrait pas dépasser 60 jours. Nous vendons parfois de l'agneau de Nouvelle-Zélande, l'un de ses plus gros producteurs.
Il reste à regretter que nous traitions rarement ce type de viande pour diverses raisons. Après tout, l'agneau a un goût unique, ainsi que de précieuses propriétés nutritionnelles et mérite certainement d'être introduit au moins périodiquement dans le régime alimentaire.
Des acides pour notre santé
L'un des avantages de l'agneau est sa haute valeur nutritionnelle. Il fournit une grande quantité de protéines de haute qualité et de minéraux précieux, notamment de potassium, de fer, de magnésium et de zinc. C'est aussi une riche source de vitamines B, en particulier B1. Ce n’est pas un hasard si on l’appelle vitamine de la joie, car la choline aide le système nerveux, est responsable de l’humeur, améliore le bien-être et augmente la résistance au stress.
Lamb est un fournisseur de L-carnitine naturelle, une substance qui stimule la combustion des graisses.
L'avantage de la viande est la teneur élevée en acides gras insaturés. L'acide linoléique est particulièrement utile, car il a un effet positif sur la réduction du «mauvais» cholestérol - un facteur important dans le développement des maladies cardiovasculaires. C'est également une substance antioxydante qui neutralise efficacement les effets nocifs des radicaux libres. Il régule également le métabolisme du glucose, ce qui sera apprécié par les personnes aux prises avec le diabète. L'agneau est également riche en acide orotique, une barrière à la reproduction des cellules cancéreuses. Il a également un effet protecteur et détoxifiant, en particulier, prévient les problèmes de foie et aide le corps à se débarrasser des substances nocives.
Comment faire cuire l'agneau
En termes de valeur nutritionnelle, l'agneau dépasse notre porc préféré. Et qu'en est-il de son goût? Les opinions varient, mais l'agneau peut être un ajout très intéressant à la cuisine nationale. Certes, cela nécessite une formation. Cette viande a parfois une saveur très intense qui peut être adoucie en la nettoyant soigneusement des films et en la faisant mariner plusieurs heures (certains cuisiniers recommandent de prolonger cette période à deux jours) dans du lait, du sérum, du kéfir, du yaourt naturel et du vinaigre. ou du vin rouge. De ce fait, la viande, qui pendant le traitement thermique a tendance à durcir et à sécher, restera douce et juteuse.
L'agneau aime les épices fortes et parfumées, se marie bien avec l'ail, le thym, le romarin, le gingembre, le curcuma et le piment. Les agrumes sont un ajout très savoureux. Un plat très simple et savoureux - des tranches de viande marinées dans du jus d'orange additionné de thym, d'huile d'olive, de sel et de poivre avant de les faire frire. Dans le sud de l'Europe, des fruits frais, tels que des coings, sont souvent ajoutés aux plats à base de viande de mouton.
La viande peut être utilisée pour confectionner une spécialité orientale appelée «rogan josh». Le mouton doit être mélangé avec du gingembre râpé, du cumin romain (zira, cumin), du chili, du paprika et de la coriandre et laisser reposer pendant 2-3 heures dans un endroit frais. Le ghee est alors frit oignon, cardamome, clou de girofle, laurier et cannelle. Ajoutez à la viande et faites frire ensemble sous le couvercle, puis versez de l'eau et le ragoût. Avant de servir, la saveur est accentuée avec du yaourt naturel. Une autre idée culinaire intéressante est le plov, un plat de riz frit dans de l'huile d'olive ou de l'agneau bouilli, des légumes (oignons, carottes, pois) et beaucoup d'épices chaudes. Façons de cuisiner cet ensemble de plats. Certains d'entre eux impliquent d'abord de faire griller du riz, puis d'y ajouter le reste des ingrédients. Dans d'autres recettes, il est suggéré de mettre le riz dans la viande rôtie et de le laisser mijoter ensemble dans un bouillon jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite. Dans tous les cas, le jeune agneau, à la cuisine raffinée, sera délicieux.
