Bon nombre des sous-produits de poulet ne sont pas moins utiles que la viande de volaille elle-même, mais ils sont beaucoup moins chers. Les estomacs de poulet cuits avec des pommes de terre sont l'un des plats les plus populaires Ils peuvent être préparés selon différentes recettes, notamment la crème sure, la mayonnaise, la sauce tomate ou tout simplement avec du beurre. Avec le respect de la technologie de cuisson, le plat fini deviendra savoureux, satisfaisant et pas trop calorique.
Fonctionnalités technologiques
Si la technologie d'étouffement des gésiers de poulet n'est pas suivie, ils peuvent être amers et durs, de sorte qu'ils ne peuvent pas être mangés. Il y a plusieurs règles importantes à suivre:
- Les estomacs de poulet doivent être très soigneusement lavés un à la fois tout en enlevant le film. Après avoir à rincer à nouveau ou, mieux encore, verser de l'eau, porter à ébullition, égoutter. Des petits cailloux et du sable peuvent être trouvés dans les estomacs, et les films contiennent de la bile. Si quelque chose de ceci pénètre dans le plat, il sera irrémédiablement endommagé.
- Le temps nécessaire pour éteindre les estomacs de poulet dépend de leur taille. S'ils sont volumineux, issus de poules domestiques, ils devront être cuits longtemps - une heure ou même une heure et demie. Les abats, vendus en magasin, se préparent plus vite. Cuire l'estomac de poulets élevés dans des fermes avicoles ne prend que 40 à 50 minutes.
- Afin de préparer les estomacs plus rapidement, ils sont souvent coupés en 2-3 morceaux.
Le reste de la technologie d'extinction d'estomacs de poulet (avec ou sans pommes de terre) dépend de la recette choisie.
estomacs de poulet cuits avec des pommes de terre à la crème sure
Composition:
- estomacs de poulet - 0,5 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 2 gousses;
- crème sure - 100 g;
- huile végétale - 50 ml;
- mélange de poivre - au goût;
- sel - au goût;
- eau - 0, 2 litres.
Méthode de préparation:
- Bien rincer les estomacs, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau pour les recouvrir complètement, amener à ébullition et cuire une demi-heure.
- Retirez les estomacs, rincez à nouveau et laissez-les sécher.
- Coupez l’oignon en rondelles et faites-le frire dans un chaudron ou une poêle à frire pendant 5 minutes.
- Coupez les estomacs en petits morceaux et placez-les contre les oignons. Faites-les frire pendant quelques minutes, puis remplissez-les d'eau, couvrez-les d'un couvercle et laissez-les mijoter 10 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses tranches. Mettez à l'estomac.
- Mélangez la crème sure avec du sel et un mélange de poivrons, passez à travers une presse à ail, ajoutez-la à l’estomac avec les pommes de terre. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, en retirant le couvercle de temps en temps et en mélangeant le tout.
Les estomacs cuits avec des pommes de terre à la crème sure sont particulièrement tendres et moelleux. Toutefois, en l'absence de crème sure, vous pouvez utiliser la mayonnaise. Le goût du plat fini changera un peu à cause de cela, mais il restera toujours excellent.
Ragoûts avec pommes de terre, oignons et carottes
Composition:
- estomacs de poulet - 0,5 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- bulbe d'oignon - 0,2 kg;
- ail - 3 gousses;
- mélange de poivre - au goût;
- sel - au goût;
- huile végétale - combien faudra-t-il pour faire frire;
- eau - à la demande;
- aneth, persil - 50 g.
Méthode de préparation:
- Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
- Nettoyer les carottes, les laver et les râper finement.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole ou un chaudron à fond épais. Mettez les oignons et les carottes dedans, faites les cuire 5 minutes.
- Mettez les abats préparés (lavés et coupés en 2-3 morceaux) dans les oignons avec les carottes. Assaisonner et saler, verser un peu d'eau, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux (environ 2 cm chacun). Mettez à l'estomac. Ajouter de l'eau si nécessaire. En ce moment, il y a un désir, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure ou de pâte de tomate.
- Faites mijoter les estomacs avec les pommes de terre pendant 20 minutes. Retirer du feu.
- Hachez finement les verts et l'ail, mélangez. Saupoudrer les pommes de terre avec l'estomac, laisser reposer le plat quelques instants sous le couvercle et disposer sur des assiettes.
Si vous le souhaitez, ce plat peut être préparé très liquide et ressemble à du rôti. Dans ce cas, il peut remplacer le premier et le second en même temps.
Les estomacs cuits avec des pommes de terre dans une mijoteuse
Composition:
- estomacs de poulet - 0,5 kg;
- pommes de terre - 0, 7 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 0,2 kg;
- tomates - 0,2 kg;
- eau - 0, 5-0, 75 litres;
- huile végétale - 50 ml;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Versez de l'huile dans le récipient du multicuiseur, mettez-y les sous-produits lavés et coupés en morceaux.
- Allumez la cuisson pendant 10 minutes.
- Pelez les légumes.
- Coupez l’oignon en demi-anneaux, coupez la carotte en fines pailles ou râpez-le sur la vinaigrette coréenne.
- Activez le mode cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
- Pelez les tomates, pelez-les avec de l'eau bouillante. Couper la pulpe de tomate en petits morceaux, mettre dans le bol du multicuiseur aux estomacs du poulet.
- Activez le mode d'extinction pendant 10 minutes.
- Ajouter les pommes de terre hachées, verser dans l’eau, assaisonner et saler. Activer le mode d'extinction pendant 1, 5 heures.
Avant de servir, saupoudrez de verdure. Rien de plus à ajouter.
estomacs de poulet cuits avec pommes de terre et champignons
Composition:
- estomacs de poulet - 0, 6-0, 7 kg;
- pommes de terre - 0, 4-0, 5 kg;
- champignons frais - 0, 3 kg;
- crème sure - 50 g;
- œuf de poule - 1 pc;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Rincez bien les estomacs et coupez-les en plusieurs morceaux, pliez-les dans un chaudron, une casserole à paroi épaisse ou un plat à ragoût.
- sel. Poivre Ajouter les feuilles de laurier. Remplir d'eau pour qu'elle recouvre complètement les abats. Cuire à feu doux pendant une heure et demie.
- Coupez les champignons préparés en morceaux pas trop petits et placez-les contre les estomacs. Cuire pendant encore un quart d'heure.
- Coupez les pommes de terre épluchées en gros cubes (environ 2 cm chacun). Mettez-le dans le même pan. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Fouettez la crème sure avec un œuf cru, versez le plat préparé avec ce mélange.
- Mélanger, après quelques minutes, retirer du feu.
Cette recette plaira aux amateurs de champignons.
estomacs de poulet cuits avec pommes de terre et poivrons
Composition:
- estomacs de poulet - 0,5 kg;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- pois poivrons noirs - 8-10;
- pommes de terre - 0, 8 kg;
- poivre bulgare - 0, 4 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 4 gousses;
- sel - au goût;
- huile végétale ou graisse de poulet - combien va aller.
Méthode de préparation:
- Mettez les estomacs lavés dans une casserole, couvrez-les d'eau, mettez-y un oignon pelé, des feuilles de laurier et du poivre. Salez et faites bouillir jusqu'à ce que les estomacs soient mous.
- Coupez les pommes de terre épluchées en blocs ou en tranches, le poivron et l’oignon restant en demi-anneaux. Écraser l'ail.
- Faites chauffer l'huile ou la graisse dans une poêle, mettez les pommes de terre et faites-les frire pendant 5 minutes.
- Ajoutez les oignons et faites les cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez le poivron, ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
- Ajoutez les abats et l'ail prêts à l'emploi, mélangez et faites cuire le tout pendant 5 à 10 minutes.
Servir ce plat mieux saupoudré d'herbes. La crème sure mélangée à une petite quantité d'ail passée dans une presse convient comme sauce.
Les estomacs de pommes de terre ont un goût unique. Presque tout le monde aime ce plat nourrissant et sain.
