Il est beaucoup plus facile de recruter beaucoup de Mokhovikas (on les appelle aussi «champignons polonais») que de blancs. Néanmoins, ces champignons sont également très sains et savoureux. Si les mokhovikov collectés se sont révélés tellement efficaces qu'il est possible de les préparer pour une utilisation future, ils peuvent être salés. Comment mariner des cèpes pour l'hiver, y compris dans les berges, tout le monde ne le sait pas, car il y a des secrets ici. Cependant, cette tâche est simple et permet même à une hôtesse inexpérimentée de la gérer.
secrets de cuisson
Les bovins de sel pour l'hiver peuvent être de différentes manières, mais quel que soit le choix, vous devez connaître quelques secrets du salage des bovins.
Mokhovikov peut être trouvé à différents endroits, y compris lors des atterrissages au bord des routes, mais cela ne vaut pas la peine de les collecter près des autoroutes. Après tout, les champignons s’accumulent rapidement dans des substances toxiques et deviennent nocifs.
- Les jeunes champignons conviennent mieux au salage, mais vous pouvez aussi prendre des graines de taille moyenne. L'essentiel est qu'ils ne soient pas vermifuges ou envahis par la végétation. Pour cette raison, il convient de trier le mokhoviki avant de le saler, tout en le nettoyant des déchets forestiers.
- Pour le salage, ils ne prennent généralement que les bouchons Mokhovik, mais jeter les jambes ne vaut pas la peine - vous pouvez les faire frire, utilisez-les pour faire de la soupe ou du caviar de champignons.
- Les mosshawks s'assombrissent très rapidement, surtout lorsqu'ils sont touchés ou exposés à des températures élevées. Si elles sont bouillies, elles noirciront sûrement. Vous devez être prêt pour cela. Cependant, il existe un moyen de rendre l'ancienne beauté de Mokhovik. Vous devez pour cela leur donner l'occasion de se dégrader légèrement. Pour ce sel, vous devez ajouter 20 à 30% de moins que celui indiqué dans la recette et, après avoir clarifié les champignons, les pots avec ceux-ci doivent être stérilisés et enroulés.
- Lorsque vous salez mokhovikov, ne recommandez pas l’ail, car il deviendra presque certainement bleu, à cause de ce que les champignons donneront au mieux de l’appétit, et il se peut que quelqu'un le trouve même immangeable.
- Vous pouvez décaper les cèpes dans un fût de chêne, dans un seau émaillé, dans une casserole en acier inoxydable ou dans des bocaux en verre. Vous ne pouvez pas utiliser pour eux que des plats galvanisés.
Quel que soit le mode de préparation, vous ne pouvez stocker les volants volants salés que dans un endroit frais: au réfrigérateur ou dans la cave.
Comment saler les cèpes de façon froide (y compris dans les banques)
Composition (3 litres):
- Mokhoviki (bouchon seulement) - 3 kg;
- sel - 140 g;
- feuilles de raifort - 4 pièces;
- feuilles de cerisier - 7 pièces;
- feuilles de cassis - 7 pièces;
- Parapluies à l’aneth - 7 pcs.
Méthode de préparation:
- Itérer le bolet, nettoyer, laver, couper les pieds.
- Placez les bouchons dans de l’eau bouillante (1 litre d’eau pour 1 kg de champignons) et laissez bouillir pendant 20 minutes.
- Sortez les chapeaux de champignons dans une passoire et attendez que l’eau s’égoutte.
- Préparez les plats dans lesquels les champignons saleront après les avoir lavés et séchés. Ces plats, en particulier, peuvent être un seau ou une canette.
- Versez une cuillère à soupe de sel sur le fond du récipient préparé, mettez un parapluie d’aneth, une feuille de groseilles et de cerises, une feuille de raifort (si elle est grande, elle peut être coupée en plusieurs morceaux).
- Disposez environ un sixième des volants, en les plaçant tête baissée.
- Saupoudrez les champignons d’une cuillère à soupe de sel, posez une demi-feuille de raifort, un parapluie d’aneth, sur une feuille de cerisier et de cassis, remettez-en une partie et étalez-les en couches, en saupoudrant chaque couche de feuilles de sel.
- Couvrir les champignons avec un chiffon propre et placer l'oppression sur le dessus. Si vous utilisez une canette, le couvercle en plastique plié en 4 couches, enfoncé par un capuchon à vis en métal, peut jouer le rôle d'oppression.
- Placez un récipient de champignons pendant 40 jours au froid.
- Après un temps déterminé, l'oppression peut être supprimée. Les mokhoviki, s'ils sont salés dans un seau ou dans un baril, sont placés dans le bocal, versent la saumure qui s'est formée pendant le saumurage et fermez les couvercles.
Les champignons en train de saler à froid peuvent être signalés, mais dans ce cas, 40 jours doivent être comptés à partir du moment où la dernière portion de mokhovikov a été ajoutée.
Comment saler les cèpes de façon brûlante (y compris dans les banques)
Composition (3 litres):
- mokhoviki - 3 kg;
- eau - 3 l;
- sel - 0, 18 kg;
- clou de girofle - 9 pièces;
- pois chiches - 9 pcs;
- feuilles de chêne - 3 pièces;
- feuilles de cerisier - 3 pièces;
- Parapluies à l'aneth - 3 pièces;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir de l'eau (3 litres) en ajoutant 3 cuillères à soupe de sel, feuilles de laurier, poivre et clou de girofle.
- Trempez les chapeaux mokhovikov dans l’eau, laissez bouillir jusqu’à ce qu’ils soient cuits, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils tombent au fond.
- Retirez les champignons et rincez-les bien à l'eau courante.
- Une fois l’eau évacuée, commencez par déposer les champignons avec leur chapeau dans un bocal ou un autre plat dans lequel vous prévoyez de les saler.
- Versez chaque couche de champignons (environ une livre) avec une cuillère à soupe de sel, passez avec des feuilles épicées.
- Recouvrez les champignons de gaze pliée et placez la charge sur le dessus. Mettez dans un endroit frais.
Il y a de tels champignons dès 2 semaines, mais vous ne devez pas vous dépêcher de «finir» les réserves de champignons, car vous pouvez les garder au froid pendant longtemps, au moins un an.
Il est facile de saler les cèpes, car cela ne nécessite même pas de préparation préalable compliquée - retrait du film des bouchons, trempage et autres manipulations.
