Calvados à la maison

Calvados à la maison

Le Calvados original a été fabriqué dans une seule des régions de France, en Normandie, pendant plus de quatre siècles. C'est du cidre distillé, infusé dans des fûts de chêne. Pendant longtemps, il a été considéré comme une boisson des pauvres, mais avec une légère plume, Remarque est devenue populaire parmi les représentants de différentes classes. Le secret de sa préparation réside dans le choix de certaines variétés de pommes cultivées spécifiquement pour ce type de boisson forte. On croit que la boisson faite à partir d'autres variétés de pommes, le calvados n'est pas, les vignerons l'appellent déjà l'eau de vie de pomme. En fait, le calvados est aussi une eau de vie de pomme, mais avec un nom de marque. Si vous ne recherchez pas l'exactitude de la formulation, sachez que tout le monde peut faire le calvados à la maison, et comment l'appeler est un problème mineur.

Fonctionnalités technologiques

Faire du brandy à la maison est une tâche que tout le monde peut gérer, mais qui n’est pas facile. Il faut être patient, car ce processus est long, mais aussi pour étudier les subtilités de la technologie, afin que la boisson finie ressemble le plus à un vrai calvados.

  • La qualité de la matière première finie affectera certainement la qualité du calvados fini. Vous ne devriez pas prendre des pommes pourries, en espérant que le processus de distillation est en avance. Dans le meilleur des cas, une boisson tirée du fruit avarié aura des notes désagréables. Au pire, au premier stade, la matière première ne fermentera pas mais se décomposera.
  • Ces variétés de pommes, utilisées dans la fabrication du calvados original, ne se trouvent pas dans les jardins russes. Obtenir le bon bouquet aidera à une combinaison réussie de différentes variétés de pommes, qui doivent être des variétés tardives. La meilleure combinaison est la suivante: 7 parts de pommes douces-amères, 2 parts de fruits aigres et 1 part de pommes amères (tarte).
  • Dans certaines recettes disponibles sur Internet, il est conseillé de laver et de peler les pommes des graines pour préparer le cidre Calvados, en utilisant du jus de pomme pur sans pulpe à cette fin. Si vous suivez ces recommandations, vous ne recevrez pas de Calvados à la maison. Premièrement, il est impossible de laver les pommes de manière à préserver les bactéries vivantes qui assurent la fermentation. Le maximum que vous pouvez faire avec les fruits est de les essuyer avec un chiffon sec pour enlever la poussière. Deuxièmement, les pépins de pomme aident à donner à la boisson future la saveur souhaitée. Vous devez donc hacher le fruit avec le trognon et la peau.
  • Il est possible de cueillir des pommes pour la préparation de boissons alcoolisées, y compris le calvados, uniquement par temps sec, au moins quelques jours après la dernière pluie. Sinon, la levure à la surface du fruit risque d’être trop petite pour une fermentation complète.
  • La distillation du cidre de pomme est l’une des étapes de la cuisson du calvados. Dans ce cas, la qualité du moonshine et les conditions de la distillation importent. Donc, il ne faut pas laisser la boisson chauffer au-dessus de 85 degrés, et il faut également arrêter la distillation lorsque la forteresse du brandy résultant descend à 30 degrés. Vous ne devez pas exposer la boisson à une double distillation, car dans ce cas, elle perdra complètement les notes aromatiques caractéristiques du Calvados. Les première et dernière portions du liquide obtenu par distillation (10% chacune) peuvent contenir des substances toxiques et devront donc être renversées.
  • Une exigence importante dans la préparation du calvados, tant en milieu industriel que domestique, est de le maintenir longtemps en fûts de chêne. Si vous obtenez cela n'a pas fonctionné, vous pouvez améliorer la boisson comme suit:
    • Ajustez les blocs de chêne pour obtenir des copeaux sous forme de copeaux, tout en évitant de pénétrer dans les copeaux d’écorce de chêne, ce qui donnerait à la boisson un goût amer.
    • Versez des «copeaux» de chêne au fond des bocaux en verre.
    • Versez le Calvados dans des canettes.
    • Rouler les boîtes de conserve avec des couvercles en métal, comme la compote, et laisser reposer pendant 8 à 12 mois.
    • Ouvrez les canettes, filtrez la boisson et versez-la dans des bouteilles en verre. Bouchons-les, de préférence avec des tampons en chêne.

Si vous préparez le calvados selon la technologie classique, vous ne pourrez l’essayer qu’au cours d’une année. Si vous souhaitez simplifier et accélérer le processus, vous pouvez préparer un verre qui imite le Calvados, mais qui est en fait une teinture de pomme.

Recette classique de calvados maison

Composition (pour 1, 5-1, 6 l de calvados):

  • pommes des variétés douces et amères - 14 kg;
  • pommes de variétés aigres - 4 kg;
  • pommes de variétés à tarte - 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Après avoir récolté les pommes cueillies, en jetant les feuilles froissées, pourries et vermoulues, essuyez délicatement le fruit sélectionné avec un chiffon doux, retirez la tige.
  • Coupez les pommes, sans les nettoyer ni en retirer la trémie, en morceaux de taille arbitraire. Passer dans un presse-agrumes ou hacher avec un hachoir à viande, robot culinaire.
  • Placez les récipients contenant de la pulpe dans un endroit chaud mais non ensoleillé, recouvert d’un linge. Laissez-la errer pendant 24 à 48 heures. Pendant tout ce temps, retirez la mousse formée à la surface et mélangez le jus de pomme.
  • À travers la gaze pliée en 4 couches, extrayez le jus de la pulpe et placez-le pendant un autre jour.
  • Vider le jus à travers un tube en caoutchouc dans une grande bouteille, où il continuera à fermenter. Essayez d'éviter de tomber dans sa pulpe (sédiment).
  • Fermez la bouteille avec un joint d’eau ou mettez simplement un gant en caoutchouc sur son cou, pré-percez l’un de ses doigts.
  • Placez la bouteille dans une pièce à une température de 20 à 25 degrés et attendez la fin de la fermentation. Ce processus prend généralement environ deux mois. Sur son extrémité indiquera un gant tombé.
  • Versez le cidre obtenu dans un cube immobile et procédez à la distillation. Ne pas oublier la nécessité de verser des «têtes» et des «queues». Si la quantité d'ingrédients indiquée dans cette recette a été utilisée, le premier et le dernier 0,2 litres doivent être égouttés, c'est-à-dire dans un verre à facettes. Le débit sera d'environ 1, 5 litre de force de boisson de 40 à 45 degrés - tout dépend de la qualité des matières premières et de la force du vin de pomme utilisé pour la distillation.
  • Le brandy de pomme résultant de la distillation doit être placé dans un fût de chêne ou versé dans des bouteilles en verre, en ajoutant des copeaux de chêne et en le refermant avec des tampons en chêne (la première option est préférable). Exigez une boisson pendant au moins 8 mois (si vous avez assez de patience, vous pouvez insister encore plus longtemps - dans ce cas, la boisson sera de meilleure qualité). La possibilité de réduire la durée d'exposition à la recette n'est pas fournie.
  • Filtrez la boisson infusée à travers une gaze pliée en plusieurs couches deux ou trois fois. Bouteille et bouchons-les. Vous pouvez garder un tel calvados pendant trois ans, mais presque personne n'a la patience d'attendre si longtemps.

L’huile de calvados maison préparée selon la recette classique se distingue de la boisson d’origine par ses qualités organoleptiques.

Une recette simple pour le calvados de pomme fait maison

La composition (1, 5 l):

  • pommes - 2 kg;
  • vodka - 1 l;
  • eau - 0,15 l;
  • sucre - 0,2 kg;
  • vanilline - 1 g

Méthode de préparation:

  • Ramassez les pommes non corrompues, lavez-les, essuyez-les, coupez le trognon.
  • Coupez les pommes en petits cubes, environ un centimètre ou un peu moins.
  • Mélangez le sucre et la vanilline, vous pouvez utiliser du sucre vanillé au lieu de la vanilline, mais vous devez prendre 10 g
  • .

  • Lavez bien le pot de trois litres.
  • Versez les pommes et le sucre en couches.
  • Mélangez la vodka avec de l’eau et remplissez-la de pommes.
  • Couvrez la boîte de conserve avec un chiffon et placez-la dans un endroit sombre pendant 2 semaines. De temps en temps, secouez la boîte en mélangeant son contenu.
  • Après 14 jours, retirez la masse de pomme du pot, filtrez le liquide restant en passant la gaze pliée en plusieurs couches.

Une telle teinture n’imite que le goût et l’arôme du vrai Calvados, mais beaucoup l’aimeront.

Calvados de pommes et de poires

La composition (1, 5 l):

  • pommes - 1, 5 kg;
  • poires - 0, 35 kg;
  • sucre vanillé - 100 g;
  • sucre - 150 g;
  • eau - 0,2 l;
  • vodka - 1 l.

Méthode de préparation:

  • Triez les pommes et les poires, lavez et séchez bien.
  • Coupez le fruit en 4 morceaux, coupez le trognon avec les graines.
  • Coupez les pommes et les poires en cubes ne dépassant pas un centimètre.
  • Placez les pommes au fond d’un bocal de trois litres et les poires dessus.
  • Versez avec le sucre vanillé, remplissez avec de la vodka.
  • Exigez la boisson dans un endroit sombre pendant 10 jours. Mélangez périodiquement le contenu du pot en le secouant.
  • Retirez les pommes et les poires du pot, filtrez le liquide restant.
  • Égoutter le liquide dans une casserole et porter à ébullition.
  • Faites bouillir 0, 2 l d’eau en y dissolvant le sucre.
  • Versez le sirop dans une casserole de boisson bouillante.
  • Faites bouillir le mélange pendant une demi-heure à feu très doux.
  • Refroidissez la boisson à la température ambiante.
  • Embouteillez, scellez et rangez dans un endroit frais.

Un tel calvados se révélera moins fort qu'un cuisiné traditionnel et sucré. Cette imitation de la boisson originale plaira aux dames.

Bien sûr, le Calvados local sera différent du véritable produit en France, même si vous suivez la technologie traditionnelle. Toutefois, cette différence ne sera visible que par les vrais connaisseurs d’eau de vie de pomme. La plupart de nos compatriotes, le Calvados, cuisiné à la maison, semblent un peu différents du présent. Les clients apprécieront certainement vos efforts.

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