Comment mariner le hareng

Comment mariner le hareng

Le hareng salé est une collation russe préférée et constitue souvent l’ingrédient principal des salades. Malheureusement, dans les magasins, il n'est pas toujours possible de trouver un poisson qui sera vraiment délicieux. Que faire? Salez vous-même! C'est le sujet que nous avons décidé de dédier à la conversation d'aujourd'hui.

Chaque cuisinier a sa manière préférée de saler le hareng, mais avant de les partager, je voudrais vous raconter quelques astuces qui rendront le poisson particulièrement savoureux.

Quel type de hareng choisir pour le marinage

Naturellement, à bien des égards, le goût du produit fini dépend de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. Pour le salage, nous recommandons d'acheter du poisson gras réfrigéré, il est possible d'identifier un dos aussi épais. Le fait que le poisson soit récemment apparu sur le comptoir et qu’il soit excellent pour le salage peut être compris par la couleur argentée, les yeux proéminents qui ne sont pas troubles, les nageoires et les ouïes qui adhèrent étroitement au corps. Mais s'il y a des déchirures ou des défauts sur la peau du hareng, cela signifie que la carcasse est périmée et qu'il est préférable de refuser l'achat.

Quelques secrets du salage du hareng

  • Salez les carcasses de taille moyenne désirables;
  • S'il n'est pas possible de trouver le poisson refroidi et que vous avez pris le poisson congelé, vous devez le décongeler avant la cuisson, mais pas dans l'eau ni au micro-ondes, mais au réfrigérateur.
  • Il n’est pas nécessaire de vider le poisson avant de le saler, mais vous devez enlever les branchies.
  • Le sel iodé n'est pas recommandé pour le salage.
  • Salez le hareng dans un bol en plastique ou en émail avec un couvercle bien fermé.
  • Nous vous recommandons de stocker le produit fini uniquement au réfrigérateur.

Une fois que vous avez sélectionné le bon hareng et préparé tout ce dont vous avez besoin pour le salage, vous pouvez passer à l’étape principale.

Harengs en saumure

Vous aurez besoin de:

  • hareng - 2 carcasses,
  • sel - 2 c. l.,
  • sucre - 1 c. l.,
  • huile végétale - 1 c. l.,
  • eau - 1 l.

Méthode de préparation

  • Mon poisson. Enlevez les branchies. Si vous le souhaitez, vous pouvez vider et couper la tête. Pliez le poisson dans un bocal en verre ou dans un récipient en plastique.
  • Dissolvez le sel et le sucre dans l’eau. Porter à ébullition.
  • Ajoutez de l’huile végétale à la saumure refroidie.
  • Remplissez le poisson avec de la saumure. Scellez le couvercle. On enlève au réfrigérateur.
  • Après 3 jours, vous pouvez essayer! Avant de servir, n'oubliez pas de saupoudrer le hareng de rondelles d'oignon. Vous pouvez également saupoudrer le poisson de jus de citron ou de vinaigre de table.

Recette du sel épicé au hareng

Vous aurez besoin de:

  • hareng - 2 carcasses,
  • sel - 2 c. l.,
  • sucre - 1 c. l.,
  • feuille de laurier - 2 pièces,
  • poivre noir - 5 pois,
  • œillet - 3 boutons,
  • eau - 1 l.

Méthode de préparation

  • Mon poisson. N'oubliez pas de retirer les ouïes, sinon le goût du produit fini sera altéré.
  • Versez de l'eau dans le pot en émail. Ajoutez toutes les épices énumérées. Porter la saumure à ébullition.
  • Pliez le poisson dans une préparation appropriée pour le salage des plats.
  • Remplissez avec de la saumure refroidie. Étroitement bouchée. Nous retirons le poisson pendant 3-4 jours au réfrigérateur.
  • Après un laps de temps spécifié, le poisson est éventré. Couper en morceaux. Nous avons étalé sur une assiette et servi à la table!

Une autre façon de saler

Vous aurez besoin de:

  • hareng - 2 carcasses,
  • huile végétale - 3 c. l.,
  • Essence acétique - 1 c. l.,
  • sel - 1/2 Art. l.,
  • poivre noir - 11 pois,
  • feuille de laurier - 3 pièces,
  • eau - 250 ml.

Méthode de préparation

  • Dans le hareng, nous enlevons les branchies. Eh bien mon elle.
  • Dans une casserole en émail, mélangez toutes les épices et versez de l’eau. Porter à ébullition.
  • Versez le vinaigre dans la saumure refroidie.
  • Mettez le poisson dans la marinade et laissez-le pendant 5 heures à la température ambiante. Une fois le délai spécifié écoulé, nous envoyons le hareng sans le sortir de la marinade au réfrigérateur pendant 7 heures supplémentaires. Après que vous puissiez essayer, après avoir vidé le poisson, couper en morceaux et parsemer de rondelles d'oignon.

Comment mariner rapidement le hareng

Vous aurez besoin de:

  • hareng - 2 carcasses,
  • eau - 1 l,
  • sel - de 200 à 300 g,
  • épices (laurier, poivre noir) - au goût.

Méthode de préparation

  • Carcasses de hareng. Ne pas tripoter.
  • L'eau est amenée à ébullition. Versez progressivement le sel dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il se dépose au fond de la casserole.
  • Si vous le souhaitez, ajoutez les épices préférées au tozluk cuit. Nous attendons qu'il refroidisse.
  • Remplissez le poisson avec de la saumure.
  • Nous laissons le hareng pendant 1 heure à la température ambiante, puis nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 36 heures.
  • Nous rincons le poisson préparé avant de le servir à l’eau courante pour le débarrasser de l’excès de sel, le découpons en morceaux, le saupoudrez de rondelles d’oignon marinées et versez un peu d’huile végétale.

Salage exprès du hareng

Si, le soir, les invités vous ont promis de comparaître soudainement, vous pouvez les dorloter avec du hareng salé le matin. (La recette ne convient que pour le salage du hareng de l'Atlantique.)

Vous aurez besoin de:

  • hareng - 2 carcasses,
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.,
  • sucre - 1 c. l.,
  • poivre noir moulu - 1/3 c. À thé,
  • feuille de laurier écrasée.

Méthode de préparation

  • Pêcher avec des abats, enlever les branchies et la tête. Flush. Pendant une heure, nous baissons dans l’eau froide.
  • Mélangez les épices énumérées.
  • Retirez le poisson de l'eau. Égoutter avec du papier absorbant. Frottez le mélange épicé.
  • Enveloppez le hareng dans une pellicule plastique et laissez-le à la température ambiante. Après 2 heures, le poisson est prêt à manger.
  • Coupez le poisson fini et remplissez-le avec un mélange de vinaigre de table et d’huile végétale. Nous essayons!

Une autre méthode éprouvée de salage du hareng

Vous aurez besoin de:

  • hareng - 2 carcasses,
  • poivre noir - 8 pois,
  • œillet - 3 boutons,
  • feuille de laurier - 2 pièces,
  • sel - 2 c. À thé,
  • graines de coriandre - 1/2 c. À thé,
  • eau - 200 ml.

Méthode de préparation

  • Dans une casserole en émail, mélangez les épices préparées. Versez de l'eau. Allumer le feu et porter à ébullition.
  • Vider le hareng, retirer la tête et les branchies. Diviser en petits morceaux. Plier dans un récipient en verre ou en plastique.
  • Remplissez le poisson avec de la saumure refroidie. Nous nettoyons pendant 2 jours au réfrigérateur.
  • Après un temps déterminé, le poisson est prêt à être mangé. Mettez-le sur une assiette appropriée, saupoudrez-le d'huile végétale et décorez-le avec les rondelles d'oignon marinées. Bon appétit!
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