Oreille de truite

Oreille de truite

La soupe de poisson vous permet de varier le menu, d’enrichir le régime. Vous pouvez le cuisiner à partir de différents types de poisson. Goût et arôme agréables avec des oreilles de truite cuites rapidement et facilement. Les recettes utilisant uniquement des têtes et des queues contribuent à économiser le budget familial. Des variantes à base de filets de poisson ou de morceaux de truite entiers permettent de cuire un premier plat exquis digne d'une table de fête.

Fonctions de cuisson

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la soupe de truite. La technologie peut varier en fonction des ingrédients utilisés. Les principes généraux resteront inchangés. Guidé par eux, une délicieuse soupe de poisson rouge peut être cuisinée même par un cuisinier inexpérimenté.

  • Le bouillon le plus riche et le plus parfumé ne se compose pas de filets de poisson, mais de morceaux avec des os. Un bon résultat est l’utilisation des têtes, des queues et de la colonne vertébrale, qui restent après la coupe de la truite en filets ou en steaks.
  • Pour éviter que les os ne pénètrent dans la soupe, le bouillon bouilli au niveau des têtes et des queues ne gênera pas le filtrage avant la mise en place des autres ingrédients.
  • Ne digérez pas la truite: elle contribue à la perte de son goût. Le temps de cuisson du bouillon de truite est de 15 à 30 minutes. La truite de rivière cuit plus longtemps, les fermes en mer plus rapidement. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux. Plus d'une demi-heure pour faire cuire un bouillon de truite n'a pas de sens.
  • Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup d’épices à l’oreille de truite: elles effleureront l’odeur délicate du poisson.
  • Pour parfumer l’oreille de la truite, on y ajoute des oignons et des carottes. On peut les mettre entières lors de la cuisson du bouillon ou les déposer dans la soupe, les couper en morceaux. Souvent, les carottes et les oignons sont cuits, cuits à l'oreille peu de temps avant d'être prêts.
  • Les pommes de terre et les céréales contribuent à rendre la soupe plus satisfaisante. Parmi les céréales les plus utilisées, le mil, le riz, l'orge.
  • Les notes aromatisantes supplémentaires de la soupe à la truite ajouteront des tomates, du céleri et de la crème. Vous pouvez le combiner avec d'autres types de poisson, fruits de mer.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter du beurre ou de la crème sure à la table dans la soupe de truite, parsemer de verdure hachée. Cela rendra le plat encore plus savoureux et appétissant.

Une recette classique de la soupe à la truite

Composition:

  • truite - 0, 6 kg (sans compter la tête et la queue);
  • eau - 2, 5 l;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • aneth frais - 100 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • grains de poivre - 10 pcs;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le poisson. Couper en filets.
  • Placez la tête, la queue et la crête dans la casserole.
  • Ajoutez les oignons et les carottes épluchés, un à la fois.
  • Remplissez avec de l'eau.
  • Faites bouillir pendant une demi-heure, puis égouttez le bouillon et jetez le reste.
  • Coupez le filet de truite en petits morceaux.
  • Épluchez, coupez les pommes de terre en cubes et demi-centimètres.
  • Épluchez le reste des oignons et des carottes. Les carottes peuvent être hachées râpées.
  • Mettez le bouillon sur la cuisinière. Quand il bout, y mettre les légumes préparés, le poisson et les épices. Faire bouillir 15 minutes.
  • 5 minutes avant l'heure de préparation, ajoutez l'aneth finement coupé avec un couteau dans votre oreille.

Il est recommandé de servir une soupe de poisson à la truite classique avec de la crème sure. Il s'avère riche et parfumé, avec des morceaux de poisson délicats.

Soupe de poisson à la truite au mil

Composition:

  • truite (tête, queue, cime avec une petite quantité de viande) - 0,5 kg;
  • eau - 2 l;
  • oignons - 0,2 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 0,2 kg;
  • mil - 100 g;
  • poivre noir moulu, cumin, coriandre, sel - au goût;
  • beurre - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Remplissez les arêtes, les têtes et les queues de poisson avec de l’eau fraîche. Mettez les carottes épluchées (1 pc.) Et l'oignon.
  • Mettez le feu, ajoutez du sel et faites bouillir pendant une demi-heure après la cuisson.
  • Filtrer le bouillon. Jeter la tête et les os du poisson et les légumes utilisés ne seront plus utiles.
  • Versez le mil énuméré et lavé dans le bouillon. Mettez le feu.
  • Après avoir fait bouillir, ajoutez les dés de pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
  • Épluchez les carottes restantes, hachez-les à la râpe.
  • Libérez les oignons de la coque, hachez-les finement.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez les carottes et les oignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajoutez les légumes frits à la soupe, ajoutez les épices. Continuez à cuire la soupe pendant encore 10 minutes.

Lors du service à la table, votre oreille peut être saupoudrée d’herbes fraîches, mais sans elle, la soupe à la truite préparée selon cette recette sera parfumée et appétissante.

truite finlandaise

Composition:

  • truite - 1 kg;
  • eau - 2 l;
  • oignons - 100 g;
  • pommes de terre - 0, 8 kg;
  • crème ou lait - 0, 4 l;
  • farine - 20 g;
  • sel - 5 g;
  • poivron rouge, aneth frais - au goût.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez la truite en séparant les filets des os. Versez la tête, la queue, le rachis avec de l'eau, ajoutez l'oignon haché grossièrement et faites cuire pendant 20 minutes. Verser le bouillon dans une casserole propre à travers un tamis.
  • Coupez les pommes de terre en petits cubes, mettez-les dans le bouillon après les avoir fait bouillir.
  • Lorsque la soupe est à nouveau bouillante, ajoutez le filet de truite finement haché. Faire bouillir 10 minutes.
  • Dissoudre la farine avec la crème, verser dans la soupe, remuer. Saler au goût, poivrer. Cuire 5 minutes, retirer du feu.

Au moment de servir, saupoudrer de soupe à l’aneth hachée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la crème sure ou du beurre dans l'oreille, cuit à partir de truite selon la recette finlandaise.

Soupe de poisson à la truite avec orge perlé dans une mijoteuse

Composition:

  • darnes de truite - 0, 4 kg;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • orge perlière - 80 g;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 0,2 kg;
  • persil frais - 50 g;
  • eau - 1, 5 l;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Truite coupée en fines lamelles d'environ 150 g chacune. Mettez le multicuiseur dans le bol.
  • Ajouter l’orge lavée.
  • Remplissez avec de l'eau.
  • Allumez l'appareil en sélectionnant “Soup” ou un programme similaire pendant 60 minutes.
  • Au bout d’une demi-heure, retirez les pavés de truite, mettez l’oignon et les pommes de terre coupées en petits cubes en tranches de taille moyenne dans la soupe.
  • 20 minutes après la mise en place des légumes, mettez la viande de truite, le persil haché dans la soupe, séparés des os. Salez la soupe au goût, ajoutez des épices. Cuisinez avant la fin du programme.

L’épi de truite et d’orge devient épais et nourrissant. La viande douce de poisson rouge associée à de l'orge perlée à la coque donne un goût unique.

Soupe de poisson à la truite avec crème et tomates

Composition:

  • truite - 0, 45 kg;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • crème - 150 ml;
  • eau - 3 l;
  • légumes verts frais - 100 g;
  • huile végétale - 4 ml;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Truite coupée en petits morceaux.
  • Couper les pommes de terre en cubes de un centimètre et demi.
  • Les tomates bouillissent, pèlent. Couper en tranches de taille moyenne.
  • Épluchez et râpez les carottes. Vous ne pouvez pas utiliser la râpe et couper les carottes en fines lanières.
  • Retirez les enveloppes de l'ampoule. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
  • Au fond de la poêle avec revêtement antiadhésif, versez l'huile, mettez l'oignon dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Ajouter les carottes, les faire revenir avec les oignons pendant 5 minutes.
  • Ajouter les tomates, laisser mijoter 5 minutes.
  • Remplissez d’eau, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes.
  • Ajoutez du poisson, du sel, des épices au goût. Cuire encore 15 minutes. Versez la crème 5 minutes après avoir ajouté la truite, les légumes verts - quelques minutes avant que la soupe soit prête. Au moment de servir, votre oreille peut être décorée avec une tranche de citron.

Selon cette recette, il est très facile de cuire votre oreille à la mijoteuse. Faites frire les légumes en mode “Cuisson” ou “Friture”, après avoir ajouté de l'eau, mettez l'appareil en mode “Premier cours” et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit prête.

La soupe à la truite est nourrissante, tendre et parfumée. Le beurre, la crème sure, la crème le rendront encore plus tendre. Certaines recettes permettent de conserver des plats en utilisant du poisson pour préparer une délicieuse soupe, d’autres vous permettent de faire cuire une soupe de poisson, ce qui n’est pas dommage pour les invités.

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