Kvass à base de farine de seigle - une boisson d’origine russe.
Ce type de kvas a un goût délicieux d’enfance, car nos grand-mères l’ont cuisiné.
Le kvas fabriqué à partir de farine de seigle est différent de celui vendu dans les magasins.
De couleur blanche, l'ingrédient principal est la farine de seigle et, en termes de contenu calorique et d'avantages, cette boisson est en avance sur toutes les autres. On pensait que le kvass pouvait même être assimilé à des médicaments, il était prescrit aux patients non seulement pour soulager la soif.
Kvass sur la farine de seigle est aussi appelé village Kvass. L'ingrédient principal - la farine de seigle et grossière. Comme tous les produits pour la préparation du kvass sont dans le garde-manger de chaque hôtesse, vous pouvez le faire cuire toute l'année. Ce type de kvas est adapté à la fois à la consommation simple et à la cuisson comme okrochka.
Principes de base de la fabrication de la farine de seigle kvas
- L’épaisseur sur laquelle le kvass sera ensuite tracé n’est constituée que de trois produits: la farine de seigle, l’eau et le sucre.
- Par temps ensoleillé, il faut perfuser le Kvass pendant au moins quatre jours.
- La couleur du kvass ne doit pas être transparente.
- Lorsque le kvas est prêt, la couche supérieure est doucement évacuée à travers un tamis dans la bouteille, l'épaisseur doit être laissée pour la préparation ultérieure du kvas. Il peut être utilisé à plusieurs reprises.
- La farine de seigle doit être utilisée uniquement en grains entiers.
- Le sucre peut être remplacé par du miel, ce qui rendra le kvas plus aromatique et plus tendre.
- Le kvass prêt à l'emploi doit contenir nécessairement l'arôme de pain et de malt fraîchement cuits.
- Avant utilisation, Kvass peut être édulcoré si vous n’êtes pas un fan particulier de l’acidité.
- Il est préférable de cuire le kvas dans des pots de trois litres, la boisson sera alors plus grosse et plus épaisse.
- L'étape de fermentation souhaitée est déterminée par l'acide et contrôlée pour le goût.
Farine de kvass: du village à la grand-mère
Le kvas dans cette recette est fait, comme on dit, "à partir de zéro", ou plutôt à partir de levain. Le processus de cuisson prend un peu plus d'une semaine. L'ensemble de produits est minime, la seule chose que vous pouvez ajouter à votre guise est des raisins secs. Ingrédients:
- farine de seigle
- raisins secs
- eau
- malt foncé ou clair
- sucre ou miel
Cuisson:
- Dans un pot de trois litres, mélangez progressivement la farine de seigle et l'eau. Le volume du mélange ne devrait pas excéder un demi-litre et sa consistance n'était pas plus épaisse que celle de la crème sure.
- Ajoutez deux cuillères de miel: floral, citron vert, sarrasin, choisissez vous-même celui que vous et vos proches préférez.
- Vous pouvez placer une douzaine de reflets brillants dans le bocal, mais une fois que le démarreur est prêt, vous devez les retirer.
- Mélangez bien et remuez délicatement le mélange obtenu et placez-le au chaud pendant trois jours.
- Après cela, ajoutez de l’eau dans le bocal au levain, ajoutez deux cuillères à soupe de farine de seigle et remplissez-les de sucre ou de miel - deux cuillères à soupe. Au lieu de la farine de seigle, le malt peut être utilisé à ce stade.
- Nous envoyons le pot dans un endroit ensoleillé et chaud pendant cinq jours. Après cela, versez tout le liquide dans une carafe ou un pichet, ajoutez le miel et mettez au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
- L'épaisseur qui est restée après la fusion du kvas, nous la remplissons à nouveau avec de l'eau, versons de la farine et du sucre, et laissons-la pendant deux jours.
- Il peut être utilisé pendant l’été.
Goût fait maison de kvas sur farine de seigle
Kvass dans cette recette est parfait pour okrochka, betterave rouge, comme verser des soupes froides. Il se prépare simplement, mais pour longtemps. Par conséquent, l'hôtesse doit être patiente.
Ingrédients:
- deux verres de farine de seigle
- une poignée de raisins secs
- deux bidons d'eau de trois litres
- un verre de sucre
- un demi-verre de farine de blé
Cuisson:
- Versez une pile de farine de seigle dans un bocal, ajoutez un demi-verre d’eau bouillie tiède et mélangez doucement. La banque ferme et enveloppe. Nous avons chauffé pendant 24 heures.
- Une fois la journée passée, nous finissons de verser une autre pile de farine, nous ajoutons un quart de tasse d’eau et chauffons à nouveau.
- Les troisième et quatrième jours, la procédure est répétée.
- Le cinquième jour, notre levain est prêt. Il devient brun foncé avec des bulles.
- Aller à la préparation de kvass. Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir à la température ambiante.
- Versez la farine de seigle et de blé avec un litre et demi d’eau. Ajoutez du sucre. Remuer. Nous déversons sur les banques, et la quantité de moût obtenu devrait être la même dans les banques.
- Ajoutez de l’eau, des raisins secs lavés et du levain au moût. Bien mélanger
- Les banques sont fermées avec des serviettes et expédiées à la chaleur pendant 24 heures. Lorsque toute l'épaisseur se dépose au fond, vous pouvez verser le kvas dans des bouteilles propres ou une carafe, laissez la journée encore dans la pièce, puis laissez encore 15 heures au réfrigérateur.
Kvass est prêt!
Sauveur de chaleur et de soif: kvass à base de farine de seigle
Cette recette de kvass de farine de seigle est conçue pour un pot de deux litres. Il faut le boire seulement froid. Une telle kvas ne convient pas pour okrochka, mais comme boisson, c'est une option économique et savoureuse.
Ingrédients:
- quelques croûtes de pain de seigle
- un demi-verre de sucre
- un verre et demi de farine de seigle
- une poignée de raisins secs
- pot de trois litres d'eau vient de bouillir
- feuilles de menthe ou mélisse
Cuisson:
- Versez l'eau bouillie sur la farine de céréales de seigle et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux disparaissent.
- Ajoutez du sucre, vous pouvez le remplacer par du miel.
- Les feuilles de menthe ou de mélisse sont lavées à l'eau tiède et additionnées de sucre.
- Laissez le mélange refroidir, puis mettez-y des raisins secs et des croûtes de pain.
- Nous fermons la boîte de conserve avec une serviette en papier ou en gaze et la laissons dans un endroit frais et sombre pendant quelques jours.
- La préparation au Kvass peut être déterminée par le fait. Quelle quantité de mousse s'est formée au sommet du pot? Si beaucoup, alors kvass est prêt.
Kvasok sur n'importe quelle bouche: Kvas fabriqué à partir de farine de seigle selon une recette ancienne
Ce type de kvass vérifié au fil des ans. La recette utilise de la levure, il est préférable de la prendre fraîche, car elle dépend non seulement du goût, mais aussi de la saveur du kvas issu de la farine de seigle.
Ingrédients:
- un demi-verre de sucre
- trois bidons d'eau de trois litres
- paquet de levure
- demi kg de farine de seigle
Cuisson:
- Dans de l'eau bouillie tiède, nous diluons la levure, mélangeons bien et partons pendant 15 minutes.
- Pétrir la farine de seigle dans de l’eau, dans une pâte aqueuse comme des beignets. Calcul 1 à 1.
- Ajoutez du sucre et un peu d’eau.
- Ajoutez la levure au mélange obtenu. Nous mélangeons et envoyons «insister» pendant 24 heures.
- Après cela, versez notre «pâte» avec de l’eau et laissez-la pendant une demi-journée dans une pièce chaude.
- Le Kvass est passé dans une passoire et laissé au froid pendant deux jours.
Kvass à base de farine de seigle additionnée de malt: savoureuse et fraîche
Kvass avec l'ajout de malt est parfait comme remplissage okrosechnoy. Il a un goût acide et est très léger. Le processus de fabrication est similaire au processus de fabrication de la bière.
Ingrédients:
- un demi-verre de sucre
- un peu plus d'un demi-verre de farine de seigle
- deux bidons d'eau de trois litres
- une pile de malt
- une cuillerée de levure sèche
Cuisson:
- On mélange le malt dans de l'eau bouillante, il est préférable d'en prendre deux types: le seigle de blé.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer une heure.
- Dans un grand récipient, versez de l’eau bouillie, ajoutez-y de la farine, remuez.
- Faites chauffer à feu doux pendant une demi-heure, puis versez le malt. Laisser sur feu très doux pendant quelques heures.
- Refroidissez le moût. Nous commençons à préparer le levain.
- Versez un verre de moût frais dans le pot. Ajoutez une cuillerée de sucre et de levure sèche. Remuer, laisser reposer 12 heures.
- Passez le moût infusé à travers un tissu de coton.
- Versez le produit dans la casserole avec un moût non désiré, ajoutez du sucre. Vous pouvez également utiliser du cumin, du girofle, du gingembre, des feuilles de cassis ou de la menthe pour un goût plus intense.
- Nous plaçons le pot dans un endroit chaud pendant 10 heures.
- Une mousse blanche devrait apparaître sur le moût, ce qui suggère que le kvas peut déjà être mis en bouteille.
- Nous mettons les bouteilles au réfrigérateur pendant quelques jours.
- Vous pouvez ajouter du sucre ou du miel au kvass prêt à consommer pour donner au goût de la farine de seigle un goût sucré.
Kvass à base de farine de seigle: pas de levure!
La recette de ce kvas est différente en ce sens qu’il n’utilise pas de levure. Au lieu de cela, nous prenons un levain préparé à l'avance à partir de farine, de sucre et d'eau. Ingrédients:
- deux verres et demi de ferment de farine de seigle
- 10 cuillères à soupe de sucre
- bidon d'eau de trois litres
- 10 cuillères de kvas sec
Cuisson:
- Dans trois litres d'eau, mélangez le sucre et le kvas sec pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
- Ajoutez le démarreur, mélangez.
- Nous fermons le pot avec un couvercle et le plaçons au soleil pendant trois ou quatre jours. Une fois que l'infusion est arrivée, le liquide doit être vidé dans un récipient séparé et mis au froid pendant deux heures. Kvass est prêt.
- L’épaisseur restante peut être utilisée plusieurs fois. Mais rappelez-vous, plus le levain est épais, plus le kvas est acide.
Ruse et secrets de la fabrication de la farine de seigle:
- Pour rendre le kvass parfumé et saturé, utilisez des épices et des herbes. Parfaitement combiné à la menthe kvas, feuilles de cassis et cerises, thym.
- Kvass sans levure dure plus longtemps, mais par ses propriétés, il est beaucoup plus utile.
- Lors de la cuisson du kvass, utilisez toujours uniquement de l’eau bouillie, il est préférable de mélanger les ingrédients à de l’eau tiède, il n’y aura pas de grumeaux.
- La texture du levain pour la farine de seigle doit être similaire à celle de la crème sure.
- Le malt peut être remplacé par de la levure si vous voulez que le kvas soit préparé plus rapidement et que le processus de préparation nécessite moins de main-d’œuvre.
- Pour fermenter plus rapidement, vous pouvez ajouter du pain de seigle à la bière.
- Si vous utilisez du malt, ne prenez pas un seul produit, il est préférable d’en prendre quelques-uns et d’en mélanger.
- Lors de la fabrication de la kvass à base de farine de seigle, du sucre est généralement utilisé. Lorsque le kvass est prêt, vous pouvez y ajouter du miel ou du sirop de sucre, puis le goût sera plus sucré.
