Sauce Marinara

La sauce marinara italienne a été inventée par le navire Coca il y a plusieurs siècles. Les marins étaient attirés par le goût polyvalent de cette sauce à base de tomates mûres, avec laquelle les macaronis, la viande et les fruits de mer étaient plus savoureux. En outre, la sauce marinara présente un autre avantage important pour ceux qui n'ont pas la possibilité de cuisiner souvent: une longue durée de vie. Tous ces avantages de la sauce sont en demande de nos jours, non seulement par les marins italiens, mais également par les cuisiniers du monde entier.

Fonctions de cuisson

Cuisiner en haute mer n'est pas une tâche facile, car les plats difficiles à préparer ont peu de chances d'être aimés par la coca. Il n’est pas difficile de deviner qu’une hôtesse peut préparer une sauce marinara, même si elle a très peu d’expérience culinaire. Vous avez juste besoin de connaître quelques subtilités connues des chefs professionnels.

• Les tomates mûres et charnues conviennent mieux à la sauce marinara, bien que certaines recettes permettent de les préparer à partir de tomates vertes. Dans ce cas, il est souhaitable de débarrasser la peau des tomates, car ce n’est que dans ce cas que la sauce aura une texture délicate. Il sera assez facile de se décoller la peau si vous coupez en forme de croix les tomates et plongez les fruits dans de l'eau bouillante pendant littéralement deux minutes. Après cela, il restera à refroidir les légumes, passant à l’eau froide. Après cette procédure, quatre secondes suffisent pour éplucher la tomate.
• Il est préférable de couper les tomates au tamis. Dans ce cas, même les graines ne tomberont pas dans la sauce. Cependant, les appareils de cuisine peuvent également être utilisés. Le hachoir à viande avec une buse spéciale convient le mieux, mais il peut être utilisé sans buse. Beaucoup de femmes au foyer coupent la chair de tomate avec un mixeur, c'est aussi une option acceptable.
• La sauce marinara aura une longue durée de vie seulement si elle est détruite. Pour cela, il est nécessaire d'utiliser des pots en verre qui doivent être stérilisés auparavant. Les banques doivent être bien fermées à l’aide de bouchons à vis ou en métal, torsadées avec une clé spéciale. Dans ce cas, la sauce peut être conservée à la température ambiante et restera utilisable pendant un an tout en conservant sa saveur d'origine. Cependant, si vous mettez la sauce préparée dans un récipient en plastique, vous devrez la manger dans les 5 jours, et ce, dans tous les cas, uniquement si elle est conservée au réfrigérateur.
• Lors de la cuisson d'une sauce, les tomates peuvent brûler. Pour éviter cela, il est nécessaire de remuer constamment. Il convient de noter que les plats à parois épaisses et au fond épais conviennent parfaitement à la préparation de la sauce marinara.

La sauce Marinara peut être accompagnée de poisson, viande, pâtes, accompagnements de différentes céréales. Il peut également être utilisé pour cuisiner d'autres plats, notamment pour préparer des soupes.

Recette de sauce marinara classique

Composition:

• tomates - 1, 5 kg;
• ail - 5 gousses;
• vin rouge sec - 50 ml;
• citron - 0, 5 pcs;
• herbes italiennes sèches - 5 g;
• sucre - 15 g;
• huile d'olive - 20 ml;
• sel, poivron rouge - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez les tomates. Versez avec de l'eau bouillante ou, mieux encore, baissez-le une minute dans de l'eau bouillante en commençant par croiser la peau. Cool et propre. Couper en plusieurs morceaux tout en coupant la zone de lumière dense près de la tige.
• Transformez les tomates en purée en frottant à travers un tamis ou en utilisant des appareils de cuisine spécialement conçus pour ces tâches.
• Coupez l’ail en petits morceaux.
• Versez de l'huile au fond de la casserole. Chauffez-le et mettez-y l'ail. Cuire pendant 3 minutes.
• Versez la pâte de tomates dans la casserole. À feu doux, en remuant constamment, porter à ébullition.
• Ajoutez les herbes italiennes et le sucre, mélangez.
• En remuant constamment, réduire la masse de tomates jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée. Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, versez le vin dedans.
• Après avoir cuit la sauce pendant encore 5 minutes, faites-y presser le jus d’un demi-citron. Assurez-vous que les noyaux de citron n'entrent pas dans la sauce.
• Cuire 2-3 minutes, goûter. Salé et poivre La sauce marinara au sel et au poivre ne devrait être qu’à la dernière étape de la cuisson, sans quoi elle risque de la rendre salée ou trop épicée, car elle diminuera considérablement en cours de cuisson.
• Versez la sauce sur les bocaux stérilisés si vous la préparez pour l’avenir ou laissez-la simplement refroidir. Après cela, ou en roulant, rangez-les dans le garde-manger ou mettez-les au réfrigérateur.

À partir de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, vous obtenez environ un litre de sauce. Il est important de connaître ceux qui le conservent pour l'hiver.

Sauce Marinara au vinaigre balsamique

Composition:

• tomates - 1 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• miel - 20 ml;
• vinaigre balsamique - 50 ml;
• ail - 2 gousses;
• huile d'olive - 80 ml;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel, poivre, origan - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez les tomates. Épluchez-les avec de l'eau bouillante. Pâte coupée en petits morceaux de forme arbitraire.
• Retirez les balles des bulbes, coupez-les en petits cubes.
• Coupez les gousses d’ail en plaques pas trop fines.
• Faire fondre le miel à l'état liquide.
• Faites chauffer le beurre dans une casserole et mettez-y l'ail. Cuire 5 minutes. Retirez les plaques d'ail de l'huile, jetez-les. Baissez le feu.
• Placez l'oignon dans le beurre. Faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement transparent.
• Ajoutez les tomates avec le jus qui en est fait. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
• Refroidissez légèrement la masse obtenue et passez-la dans un tamis. Si vous le souhaitez, vous pouvez le réduire en purée avec un mélangeur à immersion.
• Ajoutez du sel, du poivre, de l’origan et du miel fondu à la masse de tomates. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
• Versez le vinaigre balsamique, mélangez et laissez cuire encore deux minutes.
• Retirez la casserole du feu. Mettez des feuilles de laurier sur la sauce. Au bout de 10 minutes, retirez-les, mélangez la sauce. Si vous voulez le conserver pendant longtemps, faites-le bouillir à nouveau. Si vous allez manger la sauce dans un proche avenir, vous n'avez pas besoin de la faire bouillir à nouveau. Laissez-le refroidir à la température ambiante, après quoi il peut être réfrigéré.

Grâce au vinaigre et aux oignons, cette sauce marinara acquiert des saveurs uniques, elle ne ressemble pas beaucoup à une recette classique.

Sauce Marinara Tomate Verte

Composition:

• tomates vertes - 2 kg;
• oignons - 150 g;
• ail - 5 gousses;
• carottes - 0,2 kg;
• jus de citron - 40 ml;
• huile d'olive - 20 ml;
• sucre - 20 g;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

• Pelez les oignons. Coupez-le en petits cubes.
• Peler les carottes, laver et râper sur une râpe grossière.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, transformez les légumes cuits à la vapeur en purée à l’aide d’un mélangeur.
• Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et transformez-les dans un hachoir à viande.
• Passez l’ail dans la presse.
• Mélangez la purée de tomates avec les oignons, les carottes et l’ail. Ajoutez du sucre.
• Placez le mélange obtenu dans une casserole à fond épais et faites-le bouillir pendant une demi-heure, en remuant constamment pour que les légumes ne brûlent pas.
• Après ce temps, versez le jus de citron dans la sauce, salez et poivrez au goût. Cuire encore 5 minutes.

La sauce peut être mangée dès qu’elle refroidit ou fermée pour l’hiver. Dans ce dernier cas, il est versé dans des banques préparées, sans refroidissement, scellé, refroidi à l'envers sous des vêtements chauds, puis nettoyé dans le placard ou la cave. Comparé à la sauce marinara classique, l'apéritif à base de tomates vertes a une saveur plus savoureuse.

La sauce Marinara convient à tous les plats et est bien entretenue. Si vous l'aimez, vous pouvez fermer plusieurs boîtes de conserve pour l'hiver. Pendant la saison froide, vous vous réjouirez plus d'une fois de l'avoir en stock.