Vin aux fraises

vin aux fraises

Maintenant, n'importe quel vin peut être acheté dans le magasin. Mais le produit coûte cher et la composition du produit bon marché comprend beaucoup d'ingrédients non naturels sous forme de colorants et d'arômes. Il n'y a donc rien de mieux qu'un vin fait maison préparé selon toutes les règles de la vinification.

Cela peut sembler étrange à beaucoup, mais le vin est un produit utile. Dans sa composition, il existe les mêmes substances avec lesquelles les matières premières sont riches. La seule différence est que lors de la fermentation du vin, de l'alcool se forme dans le vin, ainsi que de la glycérine, des acides succiniques et lactiques.

Dans le vin, il y a du potassium, du phosphore, de la pectine, du sucre. Il contient également une petite quantité de vitamines B1, B6, B12, C, PP.

Le vin a des propriétés antibactériennes. Il est prouvé que les bactéries typhoïde et choléra meurent dans la première demi-heure.

Le vin stimule l'appétit, redonne force, augmente la résistance du corps aux maladies. Mais seulement si vous l'utilisez avec modération.

À la maison, le vin est fait avec une petite quantité d'alcool. Pour ce faire, utilisez des fruits et des baies: pommes, groseilles, cerises, framboises, groseilles à maquereau, poires, cendres de montagne, fraises.

Le goût et l'arôme du vin dépendent de la qualité des matières premières utilisées ainsi que de la précision des règles de fabrication.

Vin de fraise: subtilités culinaires

  • Les fraises ne sont pas de très bonnes matières premières pour la fabrication des vins. Les vins qui en sont issus sont mal stockés et tournent souvent au vinaigre. Le jus de fraise est difficile à presser et mal éclairé.
  • Cette baie ne convient pas à la fabrication de vin sec. Mais il en résulte un bon vin de type liqueur tendre.
  • Utilisez uniquement des baies intensément colorées.
  • La quantité de sucre influe sur la force du vin. Plus elle est grande, plus la boisson sera forte. Mais vous devez tenir compte du sucre naturel, qui se trouve dans les baies. Pour obtenir un produit avec une force de 11 °, vous devez prendre environ 200 grammes de sucre par 1 litre de jus, et pour une force de vin de 14-16 ° par 1 litre de jus, vous avez besoin de 240-290 g de sucre.
  • Pour que le vin puisse fermenter, il devrait contenir environ 7 g d’acide par litre de jus. Dans un litre de jus de fraise, environ 12 grammes d'acide. Donc, pour obtenir un litre de vin, vous devez prendre 0, 5 litres de jus et ajouter la même quantité d’eau.
  • Il n’est pas recommandé de laver les matières premières, car il y a des «levures sauvages» à la surface des baies, responsables de la fermentation. Mais cela ne s'applique pas aux fraises, car elles entrent en contact avec le sol, il peut y avoir beaucoup de saleté dessus, ce qui, une fois dans le vin, détériorera sa qualité.
  • Vous pouvez substituer la levure naturelle au vin de fraise par des raisins secs ou préparer vous-même le levain. Les baies pour elle ne se lavent pas.

Préparation du levain

Le levain n'a pas été conservé plus de 10 jours, alors commencez à le faire peu de temps avant de faire du vin.

Ingrédients:

  • fraises - 2 c. À soupe;
  • eau - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 0, 5 st.

Cuisson:

  • Ramassez les baies mûres non contaminées par le sol.
  • Écrasez les fraises non lavées dans un bol. Verser la purée dans la bouteille.
  • Ajoutez de l'eau et du sucre.
  • Agitez le mélange. Fermer la bouteille avec un bouchon en coton.
  • Placez-le dans un endroit sombre à une température de l'air de 22-24 °.
  • Après 4 jours, le jus fermentera. Il devra être filtré à travers une étamine.

Le levain prêt. Pour la préparation du dessert, il faut 3% de levain. Autrement dit, pour 10 litres de vin, vous devez prendre 200 à 300 ml de levure.

Vin de fraise: première recette

Ingrédients:

  • fraises - 1 kg;
  • eau - 1 l;
  • sucre - 0, 4 kg;
  • raisins secs - 30 g.

Méthode de préparation

  • Préparez à l’avance une bouteille en verre et du liège avec un tube de drainage. Pour faire plus de vin, il suffit d'augmenter la proportion d'ingrédients.
  • Triez les fraises. Enlevez les baies sales, les feuilles et les tiges. Laver à l'eau claire. Laissez-la s'égoutter.
  • Dans une casserole en émail ou un bol en plastique, écrasez les baies dans un état de purée de pommes de terre. Il est impossible d'utiliser le hachoir car ses pièces métalliques ont une influence négative sur la qualité des matières premières.
  • Dissolvez le sucre dans de l’eau tiède. Combinez avec purée (purée de fraise).
  • Verser dans la bouteille. Ajoutez des raisins secs. Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser du levain précuit en calculant les proportions. Capacité de remplissage pour 2/3 du volume pour avoir assez d'espace pour la fermentation. Secouez bien tout.
  • À une température de 22-24 °, la fermentation de la pulpe dure activement 3-5 jours.
  • Versez délicatement le liquide dans une bouteille propre. Presser la pulpe avec de la gaze ou sur un tamis. Verser le jus dans la bouteille.
  • Capacité avec un bouchon avec un tube spécial, dont le bout est immergé dans un pot d’eau. Le dioxyde de carbone s'écoulera de la bouteille et l'oxygène ne pourra pas y pénétrer. Si vous ne faites pas de tuyau de sortie, le vin peut se transformer en vinaigre.
  • Au cours de la fermentation, la température dans la bouteille augmente. Pour éviter que la levure ne peroxyde, amenez le récipient dans un endroit frais et sombre et laissez-le jusqu'à la fin du cycle. Environ 20 à 40 jours plus tard, le dioxyde de carbone cesse d'être émis et la levure se dépose au fond.
  • Versez doucement le vin dans une bouteille propre en utilisant un siphon ou un tube fin et doux. Remplissez le récipient jusqu'au sommet afin que le liège déplace le vin.
  • Placez le vin versé dans la bouteille dans le sous-sol et laissez-le pendant 4 semaines pour clarification. Pendant ce temps, le précipité va retomber.
  • Re-verser le vin dans une bouteille propre et un mois plus tard, verser le produit fini dans des bouteilles.

Vin de fraise: recette deux

Ingrédients:

  • fraises - 8 kg;
  • sucre - 100-150 g par 1 kg de baies.

Méthode de préparation

  • Triez les fraises. Rincer à l'eau claire. Retirez les sépales.
  • Mettez les baies dans le bol. Rappelez-vous les mains à l'état de bouillie.
  • Placez la pulpe dans une bouteille en verre de dix litres.
  • Mettez le sucre.
  • Liez le goulot de la bouteille avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud pendant trois jours. Pendant ce temps, la pulpe remontera à la surface et le jus restera au fond du récipient. Égoutter le jus dans une bouteille propre. Fermer le bouchon avec un obturateur ou un tube de sortie plongé dans un bocal d’eau. Gardez le jus dans la bouteille jusqu'à la fin de la fermentation.
  • Transférer la bouteille dans une pièce fraîche et laisser reposer 30 à 50 jours - jusqu'à ce que le jus soit clarifié. Puis égouttez le jus avec un tuyau fin dans un autre récipient en verre et laissez-le tremper quelques jours de plus.
  • Vin distillé embouteillé, bouché et conservé dans un endroit frais.

Vin de fraise enrichi

Ingrédients:

  • fraises - 1 kg;
  • sucre - 1 kg;
  • vodka - 500 ml;
  • eau - 500 ml.

Méthode de préparation

  • Enumerer les fraises, enlever les feuilles et les sépales. Rincer à l'eau claire.
  • Transférer dans un récipient large et pétrir avec vos mains ou un pilon jusqu’à purée.
  • Ajoutez du sucre et de l’eau chaude.
  • Verser dans la bouteille. Fermer le bouchon avec un tuyau de branchement. Laissez dans un endroit sombre et chaud pendant 5 à 7 jours.
  • Strand mezgu, pressez avec une gaze. Verser dans une bouteille propre.
  • Versez la vodka. Pour rendre le vin savoureux, utilisez des produits à base d'alcool de grande qualité. Secouez bien. Insister une autre semaine. Strain.
  • Bouteille en liège. Gardez dans un endroit frais. Vous pouvez prendre un échantillon en une semaine.

Maîtresse à noter

Pour un vin plus sucré, on ajoute du sirop avec une petite quantité d’eau avant de l’embouteiller: on prend 800 g de sucre par 200 g d’eau. Pour éviter la fermentation, le vin est pasteurisé.

  • Pour cela, ils versent tellement de vin dans les bouteilles qu’il reste suffisamment de place pour garder 2 cm.
  • En liège avec un liège, fixé avec une ficelle.
  • Echauffez-vous 20 minutes dans de l'eau à 65 °.
  • Le liège est non attaché. En dehors du goulot de la bouteille est recouvert de cire à cacheter ou de goudron.

Les bouteilles de vin sont rangées dans une position allongée afin que le liège ne se dessèche pas et reste humide tout le temps. Ensuite, l'air ne s'infiltrera pas dans la bouteille.

La température optimale pour conserver le vin - plus 8 °.

Avant utilisation, conservez une bouteille de vin dans la position dans laquelle elle a été stockée. Puis lentement et doucement versez le contenu dans la carafe. Dès qu'une turbidité même insignifiante apparaît, la bouteille est soulevée. De la carafe, le vin est versé dans des verres. Dans le décanteur, il n'est pas stocké car il s'oxyde rapidement.

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