La viande de morue contient une grande quantité de phosphore, d’acides aminés, de magnésium, de protéines et de calcium.
En raison de sa faible teneur en graisse, le produit est considéré comme hypocalorique.
Les plats de ce poisson sont faciles à digérer.
Par conséquent, les côtelettes de morue sont non seulement savoureuses, mais également très utiles.
Délicieuses côtelettes de morue - Principes généraux de cuisson
Les côtelettes de morue sont cuites à la vapeur, frites ou cuites au four. Bien sûr, il est plus facile de faire frire du poisson, mais croyez-moi, des galettes de morue douces, juteuses et savoureuses plairont à tous. Encore une fois, tous les enfants n'aiment pas le poisson et ne vont même pas abandonner les côtelettes.
Farce pour les boulettes de viande est facile à préparer vous-même. La morue est un poisson plutôt gros et il est facile de la déposer. Le poisson est lavé, les nageoires et la queue sont coupées et la peau est enlevée. Enlevez l'arête et enlevez du filet les petits os.
Le filet est haché jusqu'à obtenir un état de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
Les oignons sont écrasés de la même manière et ajoutés au poisson émincé. Ici, ils envoient également un pain trempé dans du lait ou de l'eau, après avoir légèrement pressé le pain.
L'œuf est martelé dans la masse résultante, puis ajouté des feuilles écrues de basilic et de persil. Assaisonnez le tout avec du sel ou du poivre noir et mélangez bien le tout.
La viande hachée de morue est laissée pendant un certain temps et le liquide qui en résulte est égoutté.
De la masse résultante forme des galettes. Ensuite, ils sont frits ou cuits au four, pré-panés dans de la farine ou de la chapelure.
Si vous cuisinez des galettes cuites à la vapeur, vous n'avez pas besoin de les casserole.
Pour changer la viande hachée, vous pouvez ajouter du fromage cottage, des légumes ou des flocons d'avoine.
Recette 1. Délicieuses côtelettes de morue
Ingrédients
600 g de filets de morue;
chapelure;
pot de foie de morue;
oeuf;
30 grammes de persil;
poivre noir;
huile végétale;
cuisine au sel
Méthode de préparation
1. Mon filet de morue sous l'eau courante. Nous le sécheons avec des serviettes et vérifions la présence de petits os. Le cas échéant, retirez-les avec des pincettes. Couper le filet en morceaux et le broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. 2. Ouvrez le pot avec le foie de morue et égouttez-le. Placer le contenu sur une assiette et pétrir à la fourchette. Ajouter le foie de morue au poisson haché.
3. Rincez le persil, séchez-le et hachez-le finement. Mettez les verts dans la farce. Tout le poivre et le sel. Nous essayons constamment de saler le sel, car le foie de la morue est très salé.
4. Nous conduisons un œuf dans le hachis et le malaxons bien. Nous formons des galettes rondes avec les mains mouillées et les panons dans la chapelure. Faire frire la billette dans l'huile chaude jusqu'à l'obtention d'une délicieuse croûte. Servir les galettes avec une garniture de riz ou de légumes.
Recette 2. Délicieuses côtelettes de morue à la sauce
Ingrédients
Côtelettes
Un demi-kilo de filet de morue;
huile végétale;
100 g de graisse;
poivre noir;
oignon;
le sel;
branche de céleri;
oeuf;
100 g de chapelure.
Sauce
50 g de crème sure;
gousse d'ail;
un demi citron;
avocat
Méthode de préparation
1. Lavez le filet de morue, séchez-le avec des serviettes et enlevez les éventuels petits os. Couper le filet en morceaux et le couper en morceaux dans un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande. De la même manière, hachez le bacon, les oignons épluchés et le céleri.
2. Ajouter un oeuf et de la chapelure au poisson haché. Poivrer, saler et bien pétrir la farce. Aveugle de la hache résultante galettes assez grandes.
3. Mettez-les dans une poêle avec le beurre bien chauffé et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez, réduisez le feu, couvrez et couvrez et faites cuire les escalopes pendant encore dix minutes.
4. Hachez l'ail avec l'avocat dans un mélangeur à l'état de bouillie. Pressez le jus d'un demi-citron dans le mélange et ajoutez de la crème sure. Mélangez bien la sauce. Servez les hamburgers avec un plat de riz, en les arrosant de la sauce.
Recette 3. Délicieuses côtelettes de morue avec du fromage cottage
Ingrédients
filet de morue - un demi-kilo;
citron;
fromage cottage - 250 g;
farine à paner;
oignon;
épices pour le poisson;
oeuf;
piment de la Jamaïque;
persil, basilic et céleri;
huile végétale - un verre;
le sel;
pain blanc - trois tranches.
Méthode de préparation
1. Lavez les filets de morue sous le robinet, séchez-les et enlevez les petits os et la peau. Couper le poisson en morceaux, plier dans un bol et saupoudrer du jus d'un citron. Laisser un moment pour se débarrasser de l'odeur de poisson. Ensuite, hachez les filets de morue. 2. Couper les croûtes du pain. Broyage des miettes et mettre dans un plat séparé. Remplissez le pain avec du lait et laissez-le ramollir. Puis pressez-le et ajoutez-le au poisson haché.
3. Pelez l'ampoule et hachez-la finement. Passez l'oignon dans l'huile de tournesol bien chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Oignons frits légèrement frais et mis dans le poisson haché. Rincer les verts, sec et hacher finement.
5. Filtrer le caillé à travers une passoire et l'ajouter au bol de viande hachée. Pétrir le hachis à fond jusqu'à consistance lisse. Former des côtelettes ovales. Chaque casserole dans la farine.
6. Mettez les galettes dans une poêle avec de l'huile chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez, ajoutez de l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant sept minutes. Servir les côtelettes de morue avec des légumes et des herbes fraîches.
Recette 4. Délicieuses côtelettes de morue dans une panure à la noix de coco
Ingrédients
un demi-kilo de pommes de terre;
0,5 kg de filet de morue;
l'huile d'olive;
50 g de beurre;
100 g de copeaux de noix de coco;
75 ml de sauce de soja;
100 g de chapelure;
2 gousses d'ail;
2 oeufs;
50 ml de lait;
un demi-piment rouge;
5 plumes d'oignons verts;
un petit bouquet de feuilles de coriandre.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez le bouillon et écrasez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée et refroidis.
2. Lavez le filet de poisson, séchez-le et passez-le dans le hachoir à viande. Mélanger le poisson haché avec la purée de pommes de terre, ajouter le beurre et les oignons verts finement hachés. Verser la sauce soja et presser l'ail pelé. Assaisonner avec de la coriandre et du sel. Pétrir bien émincé.
3. Former de petites galettes de poisson haché et les rouler dans la farine. Placez les blancs sur le tableau et mettez-les au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
4. Dans un bol, mélanger la chapelure et les copeaux de noix de coco. Dans une assiette séparée, battez un œuf avec du lait. Tremper chaque côtelette dans un œuf battu, puis rouler dans une chapelure à la noix de coco. Faites frire les galettes dans l'huile d'olive chaude jusqu'à obtenir une croûte délicieuse.
Recette 5. Délicieuses côtelettes de morue dans une cocotte multicuiseuse
Ingrédients
600 g de filets de morue;
30 grammes d'amidon de maïs; bouquet d'aneth;
oeuf;
gousse d'ail;
60 ml d'huile végétale;
5 g de sel.
Méthode de préparation
1. Lavez le filet de morue sous le robinet, coupez-le en morceaux et faites sortir l'excès d'humidité. Mettre dans un récipient mélangeur et broyer jusqu'à obtenir une masse lisse. Aneth et ail épluché finement émietté.
2. Dans l'oeuf haché, ajoutez l'oeuf, l'aneth, l'ail et l'amidon. Pétrir le hachis à fond. Faites-en des côtelettes. Graisser chaque huile contre la somnolence et la placer dans un récipient pour la cuisson à la vapeur.
3. Versez un demi-litre d'eau dans le bol du multicuiseur. Placez un récipient avec des boulettes de viande sur le dessus, fermez le couvercle et activez le programme «Cuisson à la vapeur». Les côtelettes cuisent un quart d'heure. Servir les galettes avec une sauce à la crème sure ou à l'ail.
Recette 6. Délicieuses côtelettes de morue à l'avoine
Ingrédients
filet de morue - 700 g;
basilic vert et persil;
oignon;
deux oeufs;
flocons d'avoine - verre;
huile végétale;
le sel;
beurre - 100 g;
poivre noir;
un demi citron
Méthode de préparation
1. Décongeler le filet de morue et bien le laver. Vérifiez les petits os. S'ils sont présents, retirez-les avec des pincettes. Couper les filets de morue en tranches. L'oignon haché et le filet de cabillaud sont moulus en une masse homogène au mélangeur.
2. Hachez la farce dans un plat approprié et ajoutez une demi-tasse de flocons d'avoine. Saler, poivrer, presser le jus d'un demi citron et pétrir la farce jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Faire cuire les œufs, les laisser refroidir et les peler. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez les œufs hachés à la viande hachée. Pétrir encore.
4. Prenez un peu de farce, faites-en un gâteau, mettez un morceau de beurre au centre et formez une côtelette de manière à ce que le beurre soit à l'intérieur de la côtelette.
5. Broyez les flocons restants dans un mélangeur jusqu'à obtenir un état de farine. Saupoudrer sur une assiette et briser chaque galette en eux. Frire les escalopes de morue jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Enveloppez ensuite chaque galette dans du papier sulfurisé, placez-la sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 15 minutes. Servir les boulettes de viande avec une garniture de riz et une salade de légumes frais.
Recette 7. Délicieuses côtelettes de morue diététiques
Ingrédients
morue (filet) - 300 g; cinq feuilles de laitue;
huile d'olive - 100 ml;
crème sure - 50 g;
le sel;
farine - 60 g;
la pomme de terre;
pain blanc - deux tranches;
les épices;
oignon;
la carotte;
épinards - cinq feuilles.
Méthode de préparation
1. Rincez bien les filets de morue, séchez-les légèrement avec des serviettes et choisissez de petits os. Couper en petits morceaux et passer le filet dans un hachoir à viande.
2. Trempez le pain blanc dans de l'eau ou du lait. Pelez les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Pressez le pain et tournez-le dans le hachoir à viande avec les légumes. Combinez le mélange de légumes et de pain avec du poisson haché.
3. Lavez les feuilles d'épinard, hachez-les finement et sélectionnez les processus. Ajouter les feuilles broyées pour hacher, assaisonner d'épices, saler et pétrir à la main jusqu'à consistance lisse.
4. Former les escalopes, les rouler dans la farine et les faire frire dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu doux. Couvrir l'assiette avec des feuilles de laitue et y déposer des côtelettes de morue prêtes à l'emploi. Pour les côtelettes, vous pouvez servir une sauce à base de crème sure aux herbes et à l’ail.
Délicieuses côtelettes de morue - Trucs et astuces de chefs expérimentés
- Pour rendre les côtelettes juteuses, ajoutez de la crème aigre, du saindoux ou quelques branches de céleri au poisson émincé, hachez le tout dans un hachoir à viande.
- S'il vous semble que le poisson émincé s'avère trop liquide, ajoutez-y plus de pain.
- Les côtelettes de morue hachées peuvent être préparées à partir de plusieurs types de poisson. Il est préférable de combiner la morue avec du poisson gras.
- Ajouter la mayonnaise à la viande hachée. Les côtelettes sont plus tendres et agréables au goût.
- Servez les côtelettes de morue avec un accompagnement de légumes ou de riz.
