Canard dans la manche - Principes généraux et méthodes de cuisson
Ceux qui peuvent résister au canard mégakalorie cuit dans une manche sont de vrais héros. Oui, mais il n’ya guère de partisans aussi ardents de la diète. C’est un vrai plaisir, une peau rouge et une viande tendre et tendre ne laisseront personne indifférent. Et tout cela grâce à la méthode de cuisson la plus ancienne - la torréfaction. Les produits sont exposés à la chaleur intense de tous les côtés, ce qui permet d'obtenir une viande juteuse bien préparée.
La cuisson au four est très pratique. Avec cela, les produits ne seront jamais secs et à moitié cuits. Le manchon est en polyéthylène spécial, résistant aux températures élevées. Lorsqu'il est chauffé, ce matériau sûr ne dégage pas de substances nocives et présente des avantages énormes. Les produits qui y sont cuits sont traités simultanément à la chaleur et à la vapeur, grâce aux cordes qui assurent leur étanchéité. Cuire à l'aide d'un manchon peut non seulement dans le four, mais aussi dans le four à micro-ondes ou d'autres dispositifs qui nous fournit la civilisation. À la fin de la cuisson, vous pouvez couper la feuille pour obtenir une croûte frite appétissante.
Canard dans la manche - préparation du produit
Meilleur canard au four de taille moyenne. Il doit être lavé et séché, puis frotter avec du sel et du poivre. Vous pouvez utiliser un assaisonnement spécial pour rôtir la volaille dans la manche, mais vous pouvez le faire avec de l'ail et des épices. En ce qui concerne le remplissage - il y a beaucoup d'options. Pommes et oranges, poires, pommes de terre aux champignons, riz, sarrasin et bien plus encore.
Frottez le canard soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur. Le manchon de rôtissage est fabriqué en rouleaux, il doit être mesuré le long de la longueur de l’oiseau, en tenant compte de la distance pour les traverses (pas moins de 20 cm). Les bords sont noués, le manchon est posé sur le brasier avec le contenu des coutures en place, il est souhaitable qu’il n’entre pas en contact avec les parois du torréfacteur ou du four (afin de ne pas éclater sous un changement soudain de température). Il n'est pas nécessaire de se retourner, la viande sera rôtie uniformément. À la fin, nous le sortons avec une omoplate. Canard dans la manche - les meilleures recettes
Recette 1: Canard cuit au four dans un fourreau à l'ail
Ce plat deviendra votre signature à partir du moment où vous aurez mis une manche à four remplie. Ensuite, il vous suffit d'améliorer la technique et de diversifier le plat avec différentes obturations. Mais le canard lui-même est étonnamment savoureux, vous pouvez y servir séparément des pommes de terre, du sarrasin ou du riz.
Ingrédients: canard, ail (1 tête), sel, poivre noir, four de cuisson.
Méthode de préparation
Si vous avez un produit semi-fini à base de canard, n'oubliez pas de le préparer correctement. Nous sortons les tripes, coupons le bout des ailes. Si vous n'aimez pas les aliments trop gras, coupez la queue et le gras qui l'entoure, la peau autour du cou sera également superflue. Nous frottons la peau et l'intérieur avec du sel et de l'ail. Nous déposons plusieurs gousses d'ail à l'intérieur et sous les ailes. Poser dans la manche et attacher les bords. Cuire au four pendant 2-2,5 heures. Ensuite, nous coupons le film et partons jusqu’à brunir.
Recette 2: Canard dans une manche avec du sarrasin
Le sarrasin absorbe bien la graisse et le jus, de sorte que le canard est doux et tendre.
Ingrédients: canard (2 kg), sarrasin (2/3 c. À table), carotte, oignon, moutarde (2 cuillères), ail (2 gousses), poivre, sel, huile végétale.
Méthode de préparation
Épluchez l'ail et coupez-le en plusieurs morceaux. À certains endroits, percez la peau et farcissez-la d'ail, râpez-la avec de la moutarde, du sel et du poivre. Faire revenir les oignons et les carottes dans de l'huile végétale. Coulis verser de l'eau et porter à ébullition, bouillir. Égoutter et mélanger à la torréfaction. Nous salons. Farcir le canard, coudre l’abdomen et nouer une manche. Laissez de la place pour la vapeur. Nous avons mis dans une casserole profonde et cuire au four pendant 2 heures à 200 degrés.
Recette 3: Un canard dans une manche avec des pommes
Si vous imaginez seulement un canard au four festif, la première chose qui vous vient à l’esprit est la pomme. Canard aux pommes - la version classique. Il est préférable de le faire mariner au préalable, cela donnera un goût plus riche. Les pommes pour le contraste est préférable de prendre les vertes, même pour la marinade nous avons besoin de citron. C'est plutôt une recette chinoise, il y a donc de la sauce soja et du miel dans la marinade. Ingrédients: canard (pesant 1,5 kg), sel, poivre, pommes (2 pièces), manche. Marinade: citron (1 pc), sauce soja (3 cuillères), miel et huile d'olive (1 cuillère à soupe).
Méthode de préparation
Marinade de cuisson. Pressez le jus du citron et ajoutez la sauce soja, le miel, râpé sur une râpe fine, le gingembre, l'huile d'olive. Mouiller le canard avec une serviette et le frotter avec du sel et du poivre à l'extérieur, verser la marinade et laisser reposer toute la nuit. Maintenant, même si vous avez un canard de village, vous ne devriez pas avoir peur qu'il reste dur.
Retirez les noyaux des pommes et coupez-les en tranches, déposez-les dans l'abdomen. Incorporer la manche et fermer les bords. Les pommes dans la manche ne tomberont pas, vous ne pouvez donc pas coudre l’abdomen. Une heure et demie dans un four chaud (200 degrés) - et le canard aux pommes dans la manche est prêt! Si la carcasse est plus grosse, laissez-la encore au four pendant une demi-heure. N'oubliez pas d'ouvrir le moussage pour le brunissage quelques minutes avant la fin de la cuisson. Servir avec des pommes de terre et des légumes frais ou marinés.
Un canard dans une manche - Conseils utiles de chefs expérimentés
Canard cuit au four - le plat parfait pour un dîner. Mais notez que seules 4 à 5 personnes peuvent se nourrir avec un seul petit canard. Si vous avez un festin conçu pour plus de gens, cuire le plat par le nombre de mangeurs.
La carcasse décapée est cuite au four mieux et plus rapidement. En marinade, vous pouvez utiliser non seulement la sauce miel-soja, mais également le kéfir, le citron et même une sauce faite d'un mélange de vin et d'épices.
Juste obtenir divinement canard avec des oranges. Pour la marinade, il est préférable de prendre 2 cuillères à soupe de vin sucré dessert et le jus de 1 orange et 1 citron. Mettre en marinade et laisser reposer plusieurs heures (au moins 5 à 6 heures). Pendant ce temps, essayez de le retourner plusieurs fois pour qu'il soit mariné uniformément. Les oranges et le céleri sont dans la cavité, vous pouvez ajouter 1 pomme sans coeur. Ce plat est cuit dans la manche très rapidement, en 1 à 1,5 heure seulement.
