Le nom «Ankl Bens», fabriqué à partir de légumes à la sauce tomate épaisse, a été comparé à la sauce d’Oncle Ben, qui était autrefois populaire dans notre pays et dont le principal avantage était les morceaux de légumes qu’elle contenait. Cependant, contrairement à son prototype, les vinaigrettes faites maison sont restées populaires à ce jour. Ainsi, la salade «Ankle Bens» faite par les aubergines pour l'hiver est faite par de nombreuses hôtesses.
Fonctions de cuisson
Pour que la salade «Ankl Bens» ne soit en aucun cas inférieure à son homologue du magasin, il est nécessaire de la cuire selon certaines règles.
- La qualité de la collation finie dépend directement de la qualité des produits utilisés pour sa préparation. Vous ne devez donc pas économiser sur les légumes en ajoutant des légumes trop mûrs et gâtés à la salade. Choisissez les meilleurs légumes et la salade sera parfaite.
- Pour faire des aubergines dans une salade tendre, il est préférable de les peler et de les faire tremper dans de l’eau froide, avant de les saler, au moins pendant une demi-heure avant de les cuire. Les sels ajoutent pour cela 20 g pour 1 litre. De telles manipulations aideront à éliminer la solanine des aubergines, ce qui leur donnera de l'amertume et en même temps à se débarrasser de la peau, ce qui n'est pas le bienvenu dans les salades.
- N'oubliez pas que le prototype de la salade d'aubergines Ankle Bens était une sauce tomate. Pour cette raison, il est nécessaire d’utiliser des tomates, de la pâte de tomates ou du jus de tomates, ainsi que des épices et des épices indiquées dans la recette, afin de conférer à la sauce les propriétés organoleptiques appropriées.
La salade sera bien conservée si vous suivez la technologie de préparation et que vous la mettez dans des pots stérilisés, en les fermant hermétiquement.
«Cheville Bens» d’aubergines à la tomate
Composition (3 litres):
- aubergines - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- poivre bulgare - 0, 5 kg;
- carottes - 0, 3 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- ail - 4 gousses;
- sel - 15 g;
- huile végétale - 0,25 litre;
- vinaigre (9 pour cent) - 2 c. l
Méthode de préparation:
- Lavez les aubergines, pelez-les avec un éplucheur, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Faites bouillir l’eau en y dissolvant le sel (une cuillère à soupe de sel par litre d’eau). Notez que ces ingrédients ne figurent pas dans la recette.
- Trempez les aubergines dans de l'eau bouillante salée et faites-les blanchir pendant 4 minutes. Retirer avec une cuillère à égoutter ou une passoire, bien rincer. Couper la pulpe d'aubergines en petits cubes (pas plus d'un centimètre).
- Lavez les tomates, coupez la peau avec un couteau tranchant du côté opposé à la tige. Trempez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, retirez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes après avoir coupé le joint près de la tige.
- Carottes nettoyées grossièrement frotter.
- Des poivrons, retirez le milieu avec les graines. Coupez la chair en fines lanières, de préférence pas trop longtemps.
- Chaque ampoule, après l'avoir retirée de la balle, coupée en 4 morceaux. Couper en fines lanières (quarts de cercle).
- Les gousses d’ail épluchées sont placées dans un pressoir spécial et écrasées.
- Faites frire l'oignon dans une casserole dans l'huile bouillante.
- Ajoutez des carottes à l’oignon et faites-les frire aussi.
- Ajoutez du poivre aux oignons et aux carottes, faites les cuire encore 5 minutes.
- Mélangez le rôti avec les tomates et placez-le dans une casserole profonde.
- Mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter la pulpe de tomate à feu doux pendant 10 minutes.
- Placez les aubergines dans la masse de tomates et laissez cuire 15 minutes.
- Mettez l’ail sur les aubergines, salez, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter sous le couvercle jusqu’à ce que les légumes soient prêts (environ 10 minutes de plus).
- Stérilisez les pots, étendez-les sur le casse-croûte. Fermez bien les boîtes avec les couvercles en étain. Lorsque les banques sont fraîches, retirez-les pour les mettre en sécurité.
La salade d’aubergines Ankle Bens est bien conservée, bien qu’elle ne contienne ni vinaigre ni sucre.
“Cheville Bens” d’aubergines à la pâte de tomate
Composition (pour 2, 5 l):
- aubergines - 1, 5 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- pâte de tomate - 0,2 kg;
- eau - 0,2 l;
- huile végétale - 0,25 l;
- sel - 15 g;
- vinaigre (9 pour cent) - 2 c. l
Méthode de préparation:
- Nettoyez, faites tremper les aubergines d’eau salée, rincez-les et coupez-les en petits cercles minces.
- Coupez les oignons épluchés en fines rondelles.
- Les aubergines cuisent jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
- Dans une autre poêle, faites revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Diluez la pâte de tomates avec de l’eau, salez et portez à ébullition.
- Mettez les aubergines et les oignons dans une casserole, versez l'huile restante et le liquide obtenu.
- Ajoutez du vinaigre. Faire cuire pendant une demi-heure.
- Étalez sur des pots stérilisés. Couvrez-les bien, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.
Une telle salade peut également être conservée à la température ambiante - elle ne se détériorera pas. Servir aux plats de viande. Il est particulièrement bien combiné avec de la viande cuite au fromage.
Salade Bens à la cheville et aux aubergines épicée
Composition (pour 2, 5 l):
- aubergines - 1, 5 kg;
- piments forts - 0, 35 kg;
- fenouil, persil - 0,25 kg;
- huile végétale - 0,25 l;
- jus de tomate (sans sel) - 0,25 l;
- sel - 10 g;
- vinaigre (9 pour cent) - 2 c. l
Méthode de préparation:
- Lavez le piment. Coupez les queues des poivrons et retirez les graines à travers le trou formé. Coupez les fines boucles.
- Lavez les aubergines, épluchez-les et faites-les tremper dans de l'eau salée. Couper la chair de l'aubergine en fines cercles.
- Faites frire les aubergines jusqu'à tendreté.
- Faites frire les oignons et les poivrons.
- Hacher finement les verts.
- Stériliser des bidons de 0, 5 l.
- Étalez sur les boîtes de conserve, la superposition, les aubergines, les oignons, les poivrons et les légumes verts.
- Mélanger le beurre, le sel, le vinaigre et le jus de tomate, faire bouillir et laisser bouillir ensemble pendant 5 minutes.
- Versez le mélange obtenu à chaud sur les canettes.
- Couvrir les pots avec les couvercles et stériliser au bain-marie pendant 15 minutes.
- Faites rouler les pots, retournez-les, enveloppez-les dans plusieurs couches de tissu épais et laissez-les refroidir.
- Un jour plus tard, retirez la salade pour la conserver.
La salade préparée selon cette recette est servie comme apéritif indépendant ou comme accompagnement de viande, de poisson. Dans ce dernier cas, il devrait être chauffé avant de servir.
La salade d'aubergines Ankle Bens est un en-cas original et nourrissant qui ne laisse presque personne indifférent.
