La gomme de guar est un complément alimentaire naturel E412. Il s'agit de petits cristaux de couleur blanche sale parfaitement solubles dans l'eau (quelle que soit leur température et les inclusions d'autres substances). La gomme est extraite des graines d'un pois, qui pousse en masse en Inde, au Pakistan, en Australie et en Afrique. En substance, la gomme est une colle à bois qui se forme si vous endommagez l'écorce de la plante.
Sur le territoire de notre pays, la gomme est utilisée dans la fabrication de produits alimentaires à la fois en tant que mono-ingrédient pour épaissir, conférant viscosité et élasticité, et en combinaison avec d’autres additifs alimentaires dont le domaine d’action est similaire.
Applications
La gomme est largement utilisée dans le domaine médical et alimentaire, dans la création de divers produits cosmétiques. Elle a acquis la plus grande popularité en tant qu’excellent stabilisant et épaississant. Cet additif alimentaire possède d’excellentes propriétés organoleptiques: il est à la fois élastique et rigide, ne perd pas ses propriétés lorsqu'il est congelé ou chauffé et ne se ressent pas du tout dans le produit fini.
Le plus souvent, la gomme de guar est incluse dans la fabrication de produits destinés à un consommateur réfrigérés. Par exemple, dans la crème glacée, divers cocktails et desserts froids, le E412 ralentit la formation de cristaux de glace, ce qui permet à la consistance de rester stable pendant longtemps.
Complément alimentaire E412 - le meilleur stabilisant pour divers produits laitiers et carnés, nappages, confitures, gelées, fromages. Il agit comme un fixateur des composants dans les ketchups et les sauces blanches, donnant une consistance plus dense aux épices, huiles et graisses. La gomme de guar, additionnée d'agar, de pectine ou de carraghénane peut être trouvée sur les étiquettes des soupes sèches, des concentrés de jus, des salades préparées, du poisson et de la viande en conserve, où ils jouent le rôle de substances qui améliorent la structure du produit. Trouvé gomme de guar place dans la fabrication de produits de boulangerie. Bien entendu, lors de la cuisson des rouleaux, E412 ne fait pas office de liant et améliore la viscosité du composant. Toutefois, l’effet de l’additif alimentaire sur le résultat final n’est pas moins visible, car il se comporte comme une levure chimique (elle est beaucoup plus sûre pour la santé). La gomme de guar améliore la structure de la farine, la rend plus aérée, la sature d'air. En conséquence, le pain se lève mieux, il devient plus doux et plus savoureux.
Comment la gomme de guar affecte-t-elle le corps?
Nombreux sont ceux qui, ayant remarqué l'effrayant «E412» sur l'étiquette, portent immédiatement un paquet de confiture ou de ketchup qui n'a pas encore été imprimé dans le bac. Arrêtez! Ne vous précipitez pas pour faire la même chose! La gomme de guar a officiellement prouvé son effet thérapeutique sur le corps humain et est utilisée avec succès pour se débarrasser de certains maux dangereux.
Une fois dans le corps, la gomme de guar se comporte comme une fibre et a un effet similaire. Il n'est dissout que partiellement par la microflore intestinale, en «libérant» toutes les substances utiles qui y sont cachées, qui sont absorbées par les parois intestinales dans le système circulatoire, puis se répandent dans tout le corps. Pour le reste, il agit comme du lest, «élimine» et supprime toutes les toxines et les scories lorsqu’il sort du tube digestif.
En quoi la gomme de guar est-elle utile?
Sur cette base, des médicaments pour les diabétiques et des traitements pour la constipation sont créés. De nombreux compléments alimentaires, destinés à prévenir l'athérosclérose, contiennent également de la gomme de guar. Très souvent, les nutritionnistes intègrent des médicaments contenant de la gomme de guar dans un programme de purification du corps et les utilisent pour lutter contre les excès de graisse.
Quand la gomme de guar est-elle justifiée?
- Lorsqu'il est nécessaire de résoudre le problème de constipation.
- avec l'athérosclérose.
- Lorsque vous devez vider le sang du cholestérol.
- Avec le diabète, l'obésité.
- Lorsqu'il est nécessaire de nettoyer le corps des toxines, des scories.
La gomme de guar est un laxatif physiologique naturel. Il stabilise le travail du tube digestif, normalise la microflore naturelle de l'estomac. En même temps, dans la composition de l'additif alimentaire E412, il y a des substances qui réduisent l'intensité de l'absorption du glucose dans le sang, limitent l'appétit.
Selon son contenu chimique, la gomme est un polysaccharide naturel enrichi en galactomannanes et en acides gras. Pour cette raison, il réduit le niveau de graisses, de lyséridides et de liporétides, montre une tendance stable dans le traitement du diabète.
L'E412 est donc l'un des additifs naturels les plus inoffensifs et parfois même les plus utiles dans les aliments. Évitez-le ou confondez-le avec des additifs alimentaires de nature chimique ne vaut certainement pas la peine.
Utilisations maximales permises
Il n’existe pas de consommation journalière admissible de produits, parmi lesquels la gomme de guar. Il est prouvé que l'additif alimentaire E412 ne peut pas nuire à la santé. Son utilisation dans les aliments n'est donc pas réglementée. Si nous parlons de médicaments utilisés par voie orale, chaque médicament a sa propre posologie de gomme de guar. Mais, dans tous les cas, en prenant de tels médicaments en respectant scrupuleusement les instructions, vous pouvez éviter les effets secondaires désagréables.
La gomme de guar peut-elle être nocive?
Il n’existe aucune preuve officielle que l’additif alimentaire E412 provoque l’apparition de maladies ou de conditions désagréables. L'absence d'intoxication s'explique très facilement: la gomme de guar n'est pas absorbée dans l'intestin. Mais la bonne foi des fabricants qui affirment que leurs produits ne contiennent que cet additif alimentaire est une autre affaire.
Très souvent, pour les fabricants russes, dans certains cas, sous le couvert de gomme de guar, incluait d'autres additifs toxiques dans la composition du produit. Et, si après leur utilisation, il y avait des symptômes désagréables (nausées, flatulences, douleurs à l'estomac), les consommateurs attribuaient tout à la gomme de guar.
