Bortsch blanc

Le bortsch blanc est un plat traditionnel de la cuisine polonaise. Il est souvent préparé en vacances. Dans certaines familles polonaises, la table de Pâques ne peut pas s'en passer. Cela ne ressemble pas à une soupe de coléoptères et de chou, comme nous en avons l'habitude, elle est complètement absente. La similitude dans le nom s’explique par le fait qu’à l’origine, on utilisait des variétés comestibles de borshevik pour la préparation des premiers plats en ukrainien et en polonais. Plus tard, les Ukrainiens les ont remplacés par du chou et de la betterave, et les Polonais - du raifort et du poireau. Le bortsch polonais est fait de saucisses, a une texture crémeuse et une couleur blanche, servi avec des tranches de saucisses et des œufs à la coque.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson du bortsch blanc n'est pas très complexe, mais la connaissance de quelques instants permettra de cuire le plat particulièrement délicieux.

Les principaux ingrédients du bortsch blanc sont les saucisses, les œufs et la racine de raifort. Le reste de la composition peut être ajusté à votre guise, mais il est souhaitable que cela inclue les carottes et les poireaux, car ils sont encore le plus souvent inclus dans la soupe polonaise.
Considérant que l’un des ingrédients principaux du plat est la saucisse, sur laquelle même le bouillon, qui sert de base liquide au plat, est cuit, son choix doit être abordé avec soin. Vous ne devez pas vous attendre à ce qu'un bouillon parfumé et nourrissant au goût agréable se dégage d'un produit de qualité médiocre.
Le bortsch blanc est le saucisson de Cracovie ou un autre saucisson fumé cuit. La soupe prend un goût intéressant lorsque vous utilisez plusieurs types de saucisses à la fois.
Pour obtenir une soupe crémeuse, les légumes bouillis sont broyés en purée. Auparavant, ils étaient essuyés à travers un tamis ou simplement malaxés. Aujourd'hui, un mixeur viendra aider l'hôtesse. Il est pratique d’utiliser un appareil submersible, mais il est nécessaire de suivre les instructions pour son utilisation afin de ne pas se brûler avec des éclaboussures volantes.
Pour obtenir une consistance plus épaisse du borsch blanc, préparez-le avec une sauce à base de farine. La sauce est préparée séparément, puis introduite dans la soupe en un mince filet. La soupe elle-même est recommandée à ce moment pour éviter la formation de grumeaux.
De plus, vous pouvez épaissir la soupe à l’aide de pommes de terre: plus elle est présente dans le plat, plus sa consistance sera dense.

Le bortsch blanc est servi avec des morceaux de saucisse, du raifort râpé et de grosses tranches d’œufs. Séparément, vous pouvez offrir du pampouchki au bacon - cela correspond parfaitement aux traditions établies.

Soupe blanche à la saucisse de Cracovie

Composition:

saucisse de Cracovie - 0, 3 kg;
oignons - 100 g;
poireau - 0, 4 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
beurre - 50 g;
eau - 1, 5 l;
raifort - 100 g;
œuf de poule - 4 pièces;
farine - 40 g;
crème - 0, 4 l;
marjolaine, aneth, persil, sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Nettoyez la saucisse, coupez-la en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, pliez-la dans une casserole et couvrez-la d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
Retirez les saucisses de l’eau, que l’on appelle maintenant bouillon.
Lavez les poireaux, coupez chaque tige, coupez le produit en moitiés d’anneaux.
Libérez l’oignon de la coque, coupez-le en demi-anneaux ou en petits cubes.
Coupez les gousses d’ail en assiettes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et demi-centimètres.
Mettez un morceau de beurre au fond de la poêle avec un revêtement antiadhésif, faites-le fondre.
Dans le beurre, faire revenir les deux types d’oignons et de morceaux d’ail pendant 3 à 5 minutes.
Remplissez avec du liquide dans lequel la saucisse est bouillie.
Porter à ébullition, ajouter les pommes de terre. Faire bouillir jusqu'à tendreté.
Broyez la soupe avec un mélangeur à immersion, remettez-la sur le feu.
Diluer la farine avec la crème.
Versez le mélange dans la soupe, en le brassant vigoureusement ou en le fouettant avec un mélangeur.
Ajoutez du sel, de la marjolaine séchée et des légumes verts frais, que vous devez d’abord couper avec un couteau.
Faites bouillir jusqu'à ce que la soupe soit suffisamment épaisse.
Nettoyez la racine de raifort, râpez-la ou hachez-la avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
Faire bouillir les œufs durs. Refroidissez-le sous l'eau courante afin qu'ils soient propres. Libre de la coquille. Couper la longueur en 4 morceaux.

Étendez la soupe sur des assiettes, au centre de chaque endroit, une cuillerée de raifort râpé, répartissez des morceaux de saucisse et d’œufs sur le pourtour.

Bortsch blanc avec saucisses fumées et saucisses

Composition:

saucisses fumées - 0, 3 kg;
saucisses ou saucisses - 0, 2 kg;
eau - 1, 55 l;
pommes de terre - 0,5 kg;
carottes - 150 g;
racines - au goût;
oignons - 100 g;
crème sure - 100 ml;
farine - 20 g;
œuf de poule - 2 pièces;
raifort - 50 g;
huile végétale - 20 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en cercles.
Exempte de cosses et d'oignons coupés en petits cubes.
Nettoyez les racines, coupez-les en petits morceaux de forme quelconque.
Nettoyez le saucisson fumé, découpez-le en petits cercles.
Placez le saucisson dans la casserole, ajoutez les oignons et les racines, ainsi que les épices. Remplissez avec de l'eau dans la quantité de 1, 5 l et faites cuire 20 minutes après l'ébullition.
Filtrer le bouillon. Ne jetez pas la saucisse, vous pouvez vous débarrasser des autres composants utilisés.
Mettez les pommes de terre et les carottes dans le bouillon. Placez la casserole avec les légumes sur la cuisinière et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Saucisses pelées, coupées en rondelles, rôties à la poêle à l'huile végétale.
Transformez la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur.
Diluer la crème sure avec de l’eau (50 ml), mélanger avec de la farine.
Ajoutez la sauce obtenue à la soupe en la brassant tout le temps.
Salez, assaisonnez au goût et faites bouillir jusqu'à ce que la consistance de la soupe soit suffisamment dense.
Les œufs cuisent très durs, pelés et coupés en grosses tranches.
Épluchez et râpez la racine de raifort.

Remplissez les assiettes de soupe, répartissez-y la saucisse, les saucisses frites et le raifort. Dans cette recette, il n'y a pas de poireau, ce qui la rend plus économique. Le goût n'en souffre pas beaucoup.

Bortsch blanc avec viandes fumées sur bouillon de boeuf

Composition:

boeuf - 0, 3 kg;
eau - 2 l;
saucisses blanches crues - 0,2 kg;
bacon fumé - 150 g;
saucisses fumées cuites - 0, 3 kg;
poireau - 0,2 kg;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
céleri-rave - 100 g;
ail - 3 gousses;
farine - 20 g;
jus de citron - 5 ml;
raifort râpé - 20 g;
crème grasse - 100 ml;
aneth frais - 40 g;
œufs de poule - 3 pièces;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le boeuf. Baignez avec de l'eau, amenez à ébullition, retirez la mousse et laissez mijoter pendant une heure.
Lavez les légumes.
Épluchez les carottes, coupez-les en petits cubes.
Épluchez et hachez le céleri comme des carottes.
Coupez les deux types d’oignon et d’ail le plus petit possible.
Saucisson fumé, sorti du film, coupé en tranches.
Hachez le bacon finement, mettez-le dans la poêle.
Lorsque la graisse commence à fondre du bacon, ajoutez la saucisse hachée et faites-la dorer des deux côtés.
Retirez les saucisses de la poêle avec du bacon, mettez les saucisses blanches, ne les coupez pas et faites les dorer légèrement.
Saucisses blanches aux légumes, mettez dans une casserole où le bœuf est cuit. Ajouter le sel et les épices, y compris le jus de citron et le raifort, cuire 20 minutes.
Retirez les saucisses et la viande du bouillon. Laisser refroidir, hacher finement, revenir à la soupe.
Mélangez la farine avec la crème, versez dans la casserole en remuant la soupe. Cuire 5 minutes.
Œufs à la coque propres, coupés en gros morceaux.
Hacher finement l'aneth.
Versez la soupe dans des assiettes, ajoutez-y des œufs, de la viande fumée et des légumes verts.

La consistance de cette soupe ne sera pas crémeuse, mais son goût ne vous décevra certainement pas.

Le bortsch blanc cuit en Pologne ne ressemble en rien à l'ukrainien. Il diffère non seulement par la couleur, mais aussi par la composition. Le rôle principal de ce plat est la saucisse fumée. La composition comprend nécessairement des œufs et du raifort. La farine aide à épaissir le plat.