Le maïs n’est pas sans importance, le sol est de qualité médiocre, et de nombreux agriculteurs le cultivent au lieu du blé ou du seigle. La solution est rationnelle, car le produit est en demande en cuisine. La semoule de maïs peut être utilisée pour cuire des gâteaux, faire cuire la bouillie, les grains de maïs sont un bon complément aux plats d'accompagnement et aux salades. Vous pouvez les faire cuire et les premiers plats. La crème de maïs a un goût vraiment unique, délicat, légèrement sucré, mais non sans piquant. Le maïs va bien avec les fruits de mer, la viande de volaille, qui sera un excellent ajout au plat, lui donnera des notes de saveur supplémentaires, le rendra encore plus satisfaisant et utile.
Fonctions de cuisson
Le maïs peut être transformé en une soupe à la texture douce et épaisse, au goût délicat et sucré. Cependant, ne sachant pas comment cuisiner ce plat, vous pouvez commettre des erreurs irréparables, à cause desquelles il aura un goût amer ou ne sera pas utilisable du tout.
- Le maïs ne peut pas être salé pendant la cuisson; le sel ne peut être ajouté qu'à la toute dernière étape de la cuisson, lorsque les grains de maïs sont déjà transformés en purée. Sinon, les grains durciront instantanément, vous ne pourrez jamais les finir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Pour obtenir une soupe de consistance molle sans arrière-goût amer, il faut passer le maïs bouilli dans un tamis pour éliminer les coques. Le maïs en conserve, qui peut être écrasé au mélangeur, constitue une exception.
- Si la soupe ne semble pas assez épaisse, vous pouvez ajouter de la farine frite au beurre. Cela rendra non seulement la consistance du plat plus dense, mais lui donnera également une saveur savoureuse, vous permettant ainsi d’équilibrer le goût sucré du maïs.
- La soupe au maïs aura l'air moins sucrée si elle est cuite dans un bouillon de viande ou de poulet. Il n'est pas interdit d'ajouter des assaisonnements épicés au plat, tels que le piment.
- Il est habituel d’ajouter du lait ou de la crème à la soupe au maïs, ce qui rend le goût du plat plus doux et plus équilibré.
Avant de servir, vous pouvez mettre un morceau de beurre ou une cuillerée de crème sure dans la soupe au maïs.
Soupe de maïs à base de maïs frais
Composition:
- maïs (séparé des épis de maïs frais) - 0, 4 kg;
- eau ou bouillon de poulet - 0, 5 l;
- lait - 0,25 l;
- oignons - 100 g;
- beurre - 40 g;
- farine de blé - 30 g;
- poivre noir moulu - une pincée;
- noix de muscade - une pincée;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les épis de maïs, séchez-les avec une serviette, retirez les feuilles. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez les grains de maïs et mettez-les dans une casserole. Pour obtenir le nombre de grains spécifié dans la recette, vous aurez besoin de 2-3 épis, en fonction de leur taille.
- Remplissez le maïs avec de l'eau, mettez-le sur le poêle. Lorsque l'eau bout, ajouter des feuilles de laurier. Faire bouillir jusqu'à ce que les grains de maïs soient complètement mous.
- Pendant la cuisson du maïs, épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes.
- Faites tourner le maïs cuit dans une passoire, versez le bouillon dans un récipient séparé. Jeter les feuilles de laurier.
- Dans une casserole propre, faites fondre le beurre, mettez l'oignon dedans, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter la farine tamisée, mélanger immédiatement.
- Dans une casserole, versez le bouillon de maïs dans la casserole en fouettant le contenu de la casserole en même temps. Ceci est nécessaire pour ne pas former de grumeaux.
- Ajouter les grains de maïs, laisser mijoter 10 minutes.
- Essuyez la masse épaisse obtenue à travers un tamis, puis retournez dans la casserole.
- Versez le lait et remettez la casserole au feu.
- Lorsque la soupe commence à bouillir, ajoutez-y la noix de muscade et le poivre, salez-la au goût. Cuire en remuant pendant 2-3 minutes et retirer du feu.
Les enfants apprécient une soupe de maïs épaisse avec des notes crémeuses délicates et un goût sucré. Même s’ils refusent souvent de consommer le premier plat, cette soupe inhabituelle se mange avec plaisir.
Soupe de poulet au maïs avec pommes de terre
Composition:
- maïs en conserve - 0, 35 kg (2 banques);
- bouillon de poulet - 0, 5 l;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- oignons - 100 g;
- viande de poulet bouillie - 0,2 kg;
- crème - 0, 4 l;
- huile d'olive - 30 ml;
- sel, curry, thym, romarin - au goût.
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne.
- Ouvrez les bidons, drainez-les.
- Faire bouillir le bouillon de poulet, filtrer. Retirer le poulet du bouillon, laisser refroidir. Séparez la viande des os, coupez-les en petits morceaux.
- Versez la quantité de bouillon nécessaire pour faire la soupe
- Versez de l'huile au fond de la casserole. Mettez le pot sur le feu.
- Après 2-3 minutes, mettez les oignons dans l'huile chauffée, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Versez le bouillon, attendez jusqu’à ébullition, mettez-y les pommes de terre, ajoutez du maïs.
- Faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Versez le contenu de la casserole dans le bol du mélangeur et transformez-le en une masse homogène. Remettez-le dans la casserole.
- Ajoutez du sel, des épices et de la crème. Mettez le feu.
- Dès que la soupe commence à bouillir, retirez la casserole du feu.
- Ajoutez les morceaux de poulet, laissez la soupe reposer pendant 5 à 10 minutes.
Il est recommandé de servir une soupe de maïs préparée selon cette recette avec des croûtons de blé. Rendez-les meilleurs à la maison. Si vous utilisez des craquelins de magasin, choisissez ceux qui ont le goût le plus neutre. Croûtons appropriés avec l'arôme de verdure, de fromage.
Soupe de maïs aux crevettes
Composition:
- maïs en conserve - 0, 35 kg;
- eau - 0, 5 l;
- lait - 0, 5 l;
- farine de blé - 30 g;
- beurre - 30 g;
- poivre noir moulu, sel - au goût;
- crevettes bouillies et congelées (pelées) - 0, 3 kg.
Méthode de préparation:
- Remplissez le maïs avec de l'eau, mettez-le sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Casser la masse obtenue avec un mélangeur.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, faites y cuire la farine.
- Versez du lait légèrement chaud en fouettant le contenu de la casserole avec un fouet. Cuire pendant 2-3 minutes.
- Versez le liquide obtenu dans la casserole avec le maïs. Remuez, mettez le feu.
- Faites bouillir la soupe en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
- Ajoutez les crevettes, les épices et le sel. Continuez à faire cuire la soupe, sans cesser de la mélanger, pendant 5 à 15 minutes, en fonction de la taille de la crevette.
Cette soupe exquise plaira même aux gourmets les plus difficiles. Si désiré, les crevettes avant d'ajouter à la soupe peuvent être frites dans de l'huile d'olive. Ensuite, ils doivent cuisiner moins. Pour la soupe, cuite selon cette recette, des croûtons au blé ou des craquelins au goût de crevette devraient être offerts.
Soupe de maïs à la citrouille
Composition:
- maïs bouilli (grains) - 0, 3 kg;
- pulpe de citrouille - 0,2 kg;
- ail - 4 gousses;
- oignons - 100 g;
- huile végétale raffinée - 60 ml;
- eau - 1 l;
- sel, poivre noir, curcuma - au goût;
- graines de citrouille, croustilles de maïs - pour servir.
Méthode de préparation:
- Épluchez les graines de citrouille séchées et réchauffez-les légèrement dans une poêle à frire sèche.
- Hacher finement l'ail avec un couteau.
- Séparez les grains de maïs des épis bouillis.
- pulpe de citrouille coupée en cubes d'environ un centimètre.
- Libérez l'oignon de la coque, faites-le frire dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté, mélangez-le à l'ail.
- Versez la citrouille avec de l’eau, mettez à bouillir.
- Lorsque la citrouille est molle, ajoutez-y du maïs et des oignons, laissez cuire 10 minutes.
- Battez les aliments avec un mixeur. Porter à ébullition.
- Ajoutez du sel, des épices. Remuer. Cuire encore 1-2 minutes, retirer du feu.
Étalez la soupe sur des assiettes, ajoutez-y un peu de pépins de citrouille. Nourrissez les copeaux séparément. Dans des assiettes à soupe préparées selon cette recette, vous pouvez ajouter des morceaux de fromage à la crème ou du tofu.
La soupe au maïs est un plat délicieux. Malgré le fait que la plupart des recettes pour sa préparation ne nécessitent pas l'utilisation d'ingrédients coûteux, son goût ne laissera pas indifférent même les personnes les plus exigeantes. Comme la soupe, non seulement les adultes, mais aussi les enfants.
