Agneau au four - principes généraux et méthodes de cuisson
Un agneau bien cuit est non seulement savoureux, mais également sain. La graisse d'agneau est parfaitement absorbée par notre estomac sans créer de charge supplémentaire. Cette viande est tout simplement indispensable dans le régime alimentaire, la lécithine qu’elle contient a la particularité de normaliser le métabolisme du cholestérol dans le corps.
Mouton au four - préparation des aliments
La clé d'un plat délicieux est le bon choix d'agneau. La meilleure option serait la viande d'un agneau jeune, doux et sans "odeur" prononcée. Plus l'animal est jeune, plus sa viande est brillante, sa graisse et ses os poreux sont plus fermes. Le vieil agneau est de couleur rouge foncé, dur et raide.
Avec la viande, vous devez couper le film, couper les tendons. Fat partir un peu.
Mouton au four - préparation des plats
Toute plaque de cuisson spacieuse fera l'affaire. Dans différentes recettes à cette fin, vous aurez peut-être également besoin d'un torréfacteur et d'un papier d'aluminium.
Mouton au four - les meilleures recettes
Recette 1: Mouton au four en slovaque
L'élégance de ce plat réside dans le fait que tous les produits ne sont presque pas mélangés et sont servis entiers.
Ingrédients
Ail - 1 tête;
Vinaigre 3% - 1 table. loges.
graisse (si viande maigre) - 1 table. loges.
pommes de terre - 5-6 tubercules;
brocoli - 500 g;
tomates et concombres frais;
l'aneth et le persil;
thym (thym) et sel - au goût;
agneau - 1 kg.
Méthode de préparation
Le brocoli démonté dans les inflorescences, bien rincer et permettre à l'eau de s'écouler. Dans une poêle, faites bouillir l’eau, mettez le chou à cet endroit et faites-le bouillir pendant environ 10 minutes, le couvercle refermé, puis versez le brocoli dans une passoire afin que le bouillon puisse revenir dans la poêle.
Râpez la viande avec du sel et de l'ail et déposez-la sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée. Placez au four et faites frire à température moyenne jusqu'à ce que l'agneau soit rougi. Ensuite, vous devez réduire le feu et arroser périodiquement la viande avec du jus bien en vue. Si cela ne suffit pas, il est nécessaire de verser de l'eau dans la plaque de cuisson, ce qui stimulera la sécrétion de jus. En perçant l'agneau avec un cure-dent, vous pouvez déterminer son degré de préparation.
Coupez la viande finie en petits morceaux, déposez-la sur un plat, versez-la sur le jus de viande et saupoudrez de thym ou de thym. Agneau imposer le brocoli bouilli, les tomates, les concombres et garnir de verdure. Au lieu de chou peut être servi avec des pommes de terre frites.
Recette 2: Mouton au four
La poitrine est coupée avec un os en portions, les rouleaux avec la sauce Worcester à l’oeuf et la chapelure.
Ingrédients
Poitrine d'agneau avec un os - 12 morceaux;
œufs - 3 pièces;
Sauce Worcestershire - 3 cu. loges.
chapelure - 1 pile.
Méthode de préparation
Préchauffer le four à 190 ° C Dans un bol, mélangez la sauce Worcester avec les œufs. Chaque morceau de longe trempé dans ce mélange et rouler légèrement dans la chapelure. Mettre une plaque à pâtisserie graissée avec de la graisse et cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner la viande de l'autre côté et cuire au four pendant 20 autres minutes.
Recette 3: Gigot d'agneau au four
Cuisse de mouton marinée toute la nuit dans un mélange d'ail, de romarin, de moutarde, de zeste de citron et de miel, puis cuite au four.
Ingrédients
Miel - 4 table. loges.
romarin frais - 2 table. loges.
Moutarde Prête (pas épicée) - 2 table. loges.
zeste de citron, poivre noir et gros sel de mer - 1 thé. loges.
ail écrasé - 3 gousses;
gigot d'agneau (2-2,5 kg).
Méthode de préparation
Mélangez la moutarde, le miel, le zeste de citron, l'ail, le romarin haché et le poivre noir moulu. Râpez l'agneau avec ce mélange, qui est ensuite placé au réfrigérateur toute la nuit dans un récipient scellé.
Préchauffer le four à 230 ° C Saler l'agneau et le déposer sur une plaque à rôtir, c'est-à-dire sur la grille, à partir de laquelle la graisse sera drainée vers le plateau de cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes, puis visser le feu à 200 ° C et maintenir cette température au four pendant environ une heure. Si la viande commence à brûler sur le dessus, vous devez alors la couvrir d'en haut avec du papier d'aluminium. Il devrait rester rose à l'intérieur. Avant de couper, laissez votre jambe reposer pendant 10 minutes.Servez avec une sauce préparée comme suit: posez une plaque à pâtisserie avec le jus qui reste après la cuisson de la viande sur le feu, ajoutez une demi-tasse d'eau et essayez de gratter davantage de particules carbonisées du fond. Versez une demi-tasse de vin rouge et épaississez la sauce avec de l'amidon dilué dans de l'eau. Chauffer sur le feu en remuant continuellement.
Recette 4: Mouton au four avec des légumes en géorgien
La viande préparée selon cette recette est très épicée. Les légumes sont cuits dans son jus et servis à la place d'un plat d'accompagnement.
Ingrédients
Aubergine - 1 pc;
pommes de terre - 700 g;
ail - 3 gousses, hachées grossièrement;
oignon coupé en fines rondelles - 1 pc;
tomates en tranches - 500 g;
vin blanc - 3 table. loges.
origan haché - 1 table. loges.
le poivre;
le sel;
gigot d'agneau - 2,5 kg.
Méthode de préparation
Cuire les cuisses au four jusqu'à ce que la viande devienne rose (environ 2 heures). En attendant, vous devez hacher l'aubergine, la saler, pour qu'il mette le jus et sécher avec une serviette en papier.
Hacher le gigot d'agneau avec de l'ail, râper avec du poivre et du sel. Mettez dans un four préchauffé à 220 ° C. Environ 1 heure avant la fin de la cuisson de la viande, vous devez vider le gras de la poêle et y mettre les légumes. Versez le vin, saupoudrez d'origan, de poivre et de sel. Couvrir la jambe avec les légumes et cuire au four, sans oublier de remuer les légumes pour la meilleure imprégnation avec du jus.
Mouton au four - conseils utiles de chefs expérimentés
Après un long traitement thermique, l'agneau devient sec, vous ne devriez donc pas en abuser avec le temps avec la cuisson.
