Vin d'abricot

Le vin d’abricot est comme une gorgée de soleil dans un verre. Il a une couleur allant de l'orange jaunâtre à l'orange rougeâtre, son arôme est délicat, presque insaisissable, chaud et sucré, son goût est délicat, doux, sans acidité prononcée. Il est extrêmement agréable de donner ceci à la table, en le versant dans des verres, en admirant comment une tache de lumière flotte en eux, rappelant l’été. Mais est-il possible de faire du vin d'abricot à la maison? Les viticulteurs expérimentés disent qu'il n'y a rien de difficile à cela, mais il faudra faire preuve de patience et tenir compte de plusieurs points importants.

Subtilités

Préparer du vin d'abricots à la maison est plus difficile que la plupart des autres fruits, car ils ont beaucoup de fibres et de pulpe, ce qui, d'une part, ne permet pas de boire beaucoup de jus tout de suite, de l'autre - rend le processus de sédimentation long. En outre, lors de la cuisson, vous devez prendre en compte un certain nombre de points importants:

Seuls les fruits frais et mûrs conviennent à la cuisson. Ils ne devraient pas être verts ou pourris. Sinon, il est peu probable que le goût et l'arôme de la boisson finie coïncident avec ceux attendus.
Il est nécessaire de cueillir les fruits directement de l’arbre, cueillis du sol, même s’ils ont l’air parfait, ils ne peuvent pas être utilisés: ils donneront des saveurs désagréables au vin de la maison, ce qui gâchera tout le bouquet.
Le lavage des abricots, destinés à la fabrication du vin, est indésirable. À partir des fruits lavés, ne faites du vin qu’en utilisant de la levure de vin Le fait est que sur la peau des abricots ont des levures naturelles, qui assurent la fermentation. Il est très facile de les laver, même les fortes pluies peuvent y faire face (par conséquent, ils ne cueillent pas les baies pour le vin). Il est seulement permis d'essuyer les abricots avec un chiffon doux, sans diligence excessive. En achetant des abricots sur le marché ou au supermarché, vous ne pouvez pas être sûr qu'ils ont été collectés dans les conditions que vous recherchez. Pour s'assurer que le vin en sort, il est préférable d'utiliser une recette avec de la levure.
Vous n’avez pas besoin de peler les abricots, même si vous envisagez de préparer la boisson avec de la levure. Le goût et l'arôme du vin fini dépendent de la peau. Si vous faites un vin avec de la pulpe, cela vous semblera insipide.
Les noyaux d’abricot confèrent au vin un arôme spécial d’amande amère, typique de la liqueur jadis populaire dans notre pays «Amaretto». Cependant, ils devront être supprimés. La raison est contenue dans le noyau des noyaux d'abricot d'acide prussique, ce qui donne à la boisson une odeur unique. Cette substance est un poison et même à petites doses peut causer des dommages irréparables à l'organisme. Pour donner un bouquet de notes nobles, vous pouvez utiliser une recette avec la noix de muscade.
Pendant tout le temps de cuisson, en commençant à peler le fruit de la graine et avant de servir du vin fait maison, vous devriez éviter de laisser la future boisson entrer en contact avec l’air et la lumière. La chair à l'air libre peut s'assombrir, tout comme les pommes. Au contact de l'oxygène, le vin vieillit et acquiert des notes inhabituelles. La lumière entraînera une nouvelle détérioration de la qualité de la boisson. Les vins, y compris les abricots, sont stockés dans des pièces sombres et froides (la température optimale est d’environ 10 degrés).

En outre, il convient de noter que le vin d’abricot, fabriqué à la maison, est conservé jusqu'à trois ans, tandis que son goût et son arôme ne peuvent être pleinement appréciés qu’un an ou deux après sa préparation.

Une recette classique de vin d'abricot fait maison

Composition:

abricots (dénoyautés, non lavés) - kilogramme;
sucre cristallisé - un kilogramme;
l’eau est propre (idéalement adoucie) - 3,5 litres.

Méthode de préparation:

Écrasez bien les baies pour former une masse homogène, mettez-les dans un plat en acier inoxydable ou émaillé d’une contenance minimum de 7 litres.
Faites chauffer l’eau à une température légèrement supérieure à la température ambiante (27-30 degrés), mélangez-y une livre de sucre, versez les abricots, couvrez la casserole avec un chiffon fin (la gaze convient également) et placez-la dans un endroit sombre et suffisamment chaud (environ 24-28 degrés ).
Après 8 heures, mélangez avec un bâton en bois ou simplement avec votre main (bien sûr, avec un manche propre), puis mélangez deux fois par jour en plongeant une pulpe au fond. Par la suite, faites-le 2-3 fois par jour. Dans le même temps, observez s'il y a des signes de fermentation: mousse à la surface, sifflement. Si c'est le cas, le processus se passe bien Après 4 jours, vous pouvez passer à l'étape suivante. En l'absence de signes de fermentation, un jour après la préparation de la préparation, vous devrez vous retirer de la recette et ajouter un peu de levure de vin.
Égoutter le jus. Filtrer la pulpe à travers une gaze pliée en plusieurs couches dans un récipient avec du jus. Versez un verre de sucre, mélangez. Verser dans une bouteille en verre. Sa capacité doit être supérieure d'au moins 33% au volume du jus obtenu. Mettez un sceau d'eau sur le dessus. Avec succès, il sera remplacé par un gant de ménage ordinaire avec une aiguille percée au doigt.
Placez la bouteille dans un endroit sombre et chaud. Au bout d'une semaine, versez un verre de liquide, mélangez-le avec le sucre (la quantité restante selon la recette) et remettez-le en arrière.
La bouteille doit ensuite être chaude pendant environ un mois et demi. Le temps est approximatif, car vous devez regarder non pas le calendrier, mais le comportement de la purée: lorsque le piège à eau est «silencieux» (ou que le gant est dégonflé) et que le sédiment reste en bas, sans masquer la transparence du liquide, il est temps de passer à l'étape suivante.
Versez le vin (partie légère) à travers des bouteilles dans des bouteilles pour une meilleure décantation. Il est nécessaire de verser presque complètement, sceller hermétiquement afin qu'il n'y ait aucun accès d'oxygène. Les bouteilles doivent rester dans une pièce sombre et froide pendant 4 mois. Ils doivent être observés à ce moment, car il est possible que le vin «veuille» errer un peu plus. Si cela se produit, il faudra à nouveau le drainer à l'aide d'une paille pour éliminer les sédiments. La même chose devrait être faite si la hauteur du tirant d’eau est supérieure à deux centimètres.
Passé ce délai, le vin peut être stocké à long terme: son goût et son arôme ne s'ouvriront qu'au bout d'un an voire d'un an et demi, bien que vous puissiez déjà le boire.

Le rendement du vin d’abricot est d’environ 60%, c’est-à-dire que, selon la recette choisie, vous obtiendrez 3-3, 5 litres de vin d’une teneur d'environ 11%.

Vin d'abricot sur levure de vin

Composition:

abricots - 3 kilogrammes;
sucre cristallisé - 2, 5 kilogrammes;
citrons - 2, 5-3 pièces (une pour 2, 5 litres de jus);
levure de vin (boulangeries ordinaires, les brasseurs ne conviennent pas: ils donnent au vin une odeur désagréable de bière maison) - 2-3 cuillères à café (1 cuillère à thé pour 2, 5 litres de jus);
eau - 5 litres.

Méthode de préparation:

Écrasez les fruits pelés, couvrez-les d'eau et envoyez-les sous presse.
Presser le jus de la pulpe à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé, la levure et le sucre. Tout cela se déverse dans une bouteille de capacité suffisante (un tiers de l'espace doit être libre), installe un sceau d'étanchéité ou met un gant en caoutchouc, comme dans la recette précédente.
Après la fin de la fermentation, qui sera turbulente et ne durera que 2-3 semaines, attendez encore 10 à 15 jours, puis vidangez le liquide pour qu’aucun sédiment n’y pénètre. La bouteille laisse un peu d’espace, fermez-les bien, attendez 4 mois.
Si nécessaire, vider, débarrasser des sédiments, verser à nouveau dans des bouteilles. Rangez dans un endroit frais. Vous pouvez goûter le vin en six mois.

Il aura un léger goût aigre-doux. Sa forteresse sera d'environ 10-12 degrés. Il faudra environ 6-7 litres.

Vin d'abricot aromatique

Composition:

abricots (pelés) - 2,5 kg;
sucre - un kilogramme et demi;
eau - 2,5 litres;
vin blanc de table - un demi-litre;
noix de muscade moulue - une cuillère à café.

Méthode de préparation:

Coupez les abricots préparés avec un mélangeur.
Cuire le sirop à partir d’eau et de sucre, refroidir à 30 degrés, verser la purée d’abricots.
Versez la noix de muscade, versez le vin, mélangez et mettez dans un endroit chaud. Remuer plusieurs fois par jour.
Après une semaine, filtrez le liquide à travers la gaze. Embouteillé, obstruer, laisser mûrir à température ambiante. Après trois mois, la boisson est prête à boire.

Le vin préparé selon cette recette a une agréable saveur de muscat. De fines notes lui sont attachées et utilisent du vin de raisin. Au total, il y aura environ 5 bouteilles de vin standard.

Vin fortifié à l'abricot

Composition:

abricots pelés - 2 kilogrammes;
eau - 7, 5-8, 5 litres (selon le poids de la pulpe);
sucre - 8 kilogrammes.

Méthode de préparation:

Bien pétrir les abricots, leur ajouter une livre de sucre, verser 1, 5 litres d’eau, laisser reposer pendant 4 jours (pendant tout ce temps, la levure doit être agitée 2 à 3 fois par jour).
Passer au travers du liquide de gaze (il est préférable de le faire deux fois). Mesurer le volume. Ajoutez du sucre à raison de 100 g par litre (cela prendra un peu plus de 200 g). Mélanger, verser dans la bouteille de fermentation (ne pas oublier de laisser de la place pour cela - un tiers du volume au moins).
Pulpez la pulpe avec de l’eau à raison de 4 litres par kilogramme. Cela prend environ 6-7 litres. Dissolvez le sucre restant, mélangez et laissez fermenter également, mais dans une autre bouteille.
Lorsque le moût convient, expulsez l'infusion à 35-40 degrés. C'est de l'eau-de-vie faite à base de pulpe d'abricot qui convient le mieux pour la fixation du vin d'abricot - le goût et l'arôme sont obtenus de la manière la plus biologique possible. Mais si vous ne voulez pas faire de brassage à domicile, vous pouvez utiliser de la vodka ordinaire.
Attendez la fin de la fermentation du vin, versez-le soigneusement dans un tube afin que tous les sédiments restent au fond.
Ajoutez de la vodka ou du cognac fait maison au vin - 25-30 ml par litre de vin, mélangez et laissez changer pendant un mois.
Avant la mise en bouteille, filtrez à nouveau (à travers un coton).
En bouteille. Manger dans six mois ou plus tard, l'essentiel, pas plus tôt: le vin doit mûrir et être clarifié.

Le résultat sera environ 3 bouteilles de boisson standard (750 ml) de 15-17 degrés. Ce vin est très bien conservé.