Adjika de courgette - principes généraux de préparation
Les adjika aromatiques épicés peuvent être préparés non seulement à la manière classique - à partir de piments forts et poivrons, de tomates et d'ail, mais aussi à partir de courgettes habituelles. Ce légume est unique: il possède un bouquet étonnant de propriétés utiles, une saveur et une odeur neutres, ce qui signifie qu’il peut facilement être combiné avec presque tous les légumes, les épices, les herbes et même les fruits.
Cuire n'importe quelle délicieuse courgette aromatique adjika en fonction de la force de n'importe quelle hôtesse. Aucune compétence particulière n'est requise: râpe, casserole et les ingrédients les plus simples pour cette sauce sont présents dans chaque cuisine. Pour la cuisson d’adzhika, tous les légumes et les herbes d’une recette donnée doivent être hachés, mélangés, assaisonnés de sel, d’ail, de sucre, assaisonnés d’huile, de vinaigre et portés à ébullition.
En ajoutant différents ingrédients à la recette principale de courgettes, tomates et ail, vous pouvez obtenir différentes saveurs. Vous pouvez rendre la courgette adjika plus douce ou plus nette, lui donner une saveur classique ou piquante, expérimenter la texture et la couleur.
Adjika de courgettes peut être un goûter aux légumes séparé ou servi avec de la viande, de la volaille, des céréales, des légumes. Cette variante de sauce piquante gagne en popularité et permet de concurrencer les recettes classiques.
Adjika de courgette «Plus facile que simple»
La recette la plus simple, celle de la courgette «Easy», est composée de courgette, de pâte de tomate et de poivron rouge haché. Cette option peut être préparée même en hiver, lorsque la récolte de tomates fraîches est terminée et que la courgette est encore conservée.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de courgette;
• 350 grammes de pâte de tomate naturelle;
• une demi-tasse d'huile végétale;
• un verre de sucre (à varier selon les goûts);
• 50 grammes de gros sel;
• une demi-tasse de vinaigre 6%;
• six gousses d'ail;
• cuillère à café de poudre de poivron rouge.
Méthode de cuisson: Lavez bien la courge. Enlevez la peau rugueuse des vieux fruits, enlevez les os et les fibres internes. Les jeunes courges tendres ne nécessitent pas de nettoyage spécial, elles peuvent être utilisées entièrement, n'ayant coupé que le bout de la tige.
Couper les courgettes en petits cubes ou les broyer dans un hachoir à viande.
Transférer les courgettes déchiquetées dans un grand moule en émail.
Ajouter la pâte de tomates, le beurre, le gros sel, le sucre, l'ail et bien mélanger.
Faites bouillir le mélange de légumes pendant une demi-heure après l'avoir fait bouillir, sans oublier de remuer avec une spatule en bois. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans la sauce, ajoutez le piment fort, mélangez et faites bouillir encore trois minutes.
Étaler l'adjika dans des pots stérilisés, rouler et refroidir à l'envers sous une couverture épaisse.
Adjika de la courgette “Un automne parfumé”
La recette la plus courante d'adzhika à partir de courgettes «Un automne parfumé» figure probablement dans le livre culinaire de toute femme au foyer. La recette est très similaire à l'adjika classique et complète parfaitement les plats de viande et de pomme de terre.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de courgette;
• une livre de carottes;
• une livre de poivron doux;
• cinq têtes d'ail moyennes;
• un kilo et demi de tomates;
• trois cuillères à soupe de poivron rouge moulu;
• tasse de sucre incomplète;
• deux grandes cuillères de sel;
• une tasse de ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
Moudre les tomates lavées. S'il n'y a pas de broyeur, vous pouvez le faire sur une râpe grossière, en enlevant la peau.
Passer les courgettes, les carottes, les poivrons et l'ail à travers un grand moulin.
Mélangez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez un mélange de sel et de sucre, d'huile de tournesol et faites bouillir environ une demi-heure en remuant de temps en temps.
Quand il est dix minutes avant la fin de la lente ébullition, ajoutez le poivron rouge et ajoutez le adjika.
Étalez les pots stérilisés préalablement préparés et laissez-les refroidir sous une couverture.
Adjika de courgette “Épicé”
La Adjika à base de courgettes «Épicé» est préparée avec des piments forts et du vinaigre, ce qui rend son goût plus épicé. Il est peu probable que ce soit une collation séparée, mais en tant que sauce universelle, il conviendra à tous les plats. Ingrédients:
• deux kilogrammes de courgette;
• trois cents grammes de carottes;
• kilogramme de tomates;
• trois cents grammes de poivron rouge bulgare;
• une demi-tasse d'ail pelé;
• deux cosses de piments forts;
• une demi-tasse d'huile;
• cent grammes de sucre;
• une cuillère à soupe et demi de sel;
• deux cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Méthode de cuisson:
Légumes nettoyés, pelés, coupés en morceaux et défilés dans un hachoir à viande à travers une grande grille.
Ail râper ou passer à travers la presse séparément du reste des légumes.
Faites bouillir le mélange de légumes préparé (sans ail) pendant quarante minutes.
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant encore dix minutes.
Scoop répartis dans les banques, liège et cool.
Après deux jours, nettoyez dans un endroit frais.
Ajika de courgettes aux pommes
Le goût de l'ajika épicée de la courgette est parfaitement mis en valeur par les pommes de saison parfumées. Goût particulièrement chaud à la sauce "Apple Spicy" donne les graines de poivre amer, le persil apporte une touche épicée supplémentaire.
Ingrédients:
• deux kilogrammes et demi de courgettes;
• six pommes aigre-douce;
• sept poivrons moyens;
• une livre de carottes;
• trois têtes de gros ail;
• cinq cosses de piments rouges;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• deux cuillères de sel grossier ou moyen;
• 100 ml de vinaigre à 9%;
• un verre d'huile de tournesol;
• verts préférés.
Préparation:
Préparez des légumes. Sortez le noyau des pommes. Nettoyez le paprika de la queue, des graines et des partitions internes. Attrapez le poivre de la tige et laissez les graines donner une netteté spéciale à l'adzhika. Courges et carottes coupées en petits morceaux.
Passer tous les légumes dans un hachoir à viande et verser le mélange dans un grand plat en émail. Faire bouillir sur un petit brûleur pendant environ une heure, en remuant constamment.
Pendant que les légumes mijotent, épluchez l'ail, hachez-le au presse ou à la grille.
Hacher finement le persil, l'aneth, la coriandre ou le basilic.
Cinquante minutes après le début de l'ébullition, versez l'ail et les légumes verts dans la casserole.
Poursuivre la cuisson, ajouter le sucre, le vinaigre dilué, le sel, l'huile, mélanger et laisser bouillir pendant deux minutes. Répartir l'adjika chaud dans des pots de demi-litre ou d'un litre, puis rouler et refroidir.
Adjika de Zucchini “Original”
Adjika de la courgette "Original" se distingue par son goût et son arôme inhabituel. La particularité de cette sauce est que l'ail traditionnel est remplacé par des oignons. Les pommes rendent le goût de l'oignon moins brillant et donnent à l'adjika une légère acidité.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de courgette;
• un kilo et demi de tomates;
• kilogramme de pommes aigres;
• kilogramme d'oignons;
• une livre de carottes;
• une livre de poivron;
• un verre d'huile de tournesol;
• un verre d'ail pelé;
• une demi-tasse de sucre;
• trois cuillères à soupe de sel;
• une cuillère à soupe de poivron rouge moulu;
• 100 ml de vinaigre 9%.
Méthode de cuisson:
Légumes et pommes nettoyés, coupez la couenne et enlevez le cœur, broyez-les dans un hachoir à viande ou broyez-les sur une râpe grossière.
Transférer le mélange de légumes dans la casserole, ajouter le beurre, puis le sucre et le sel, bien mélanger et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Lorsque la sauce bout, réduire le feu au minimum et laisser bouillir environ quarante minutes.
Ajoutez l'ail et le poivre à la sauce, remuez et faites bouillir encore cinq minutes.
Versez le vinaigre, mélangez et décomposez immédiatement en pots.
Refroidissez comme décrit ci-dessus: sous une couverture chaude et épaisse le long du cou.
Adjika de courge avec céleri
L'ajout de céleri adoucit le goût de la courgette adzhika. Le manque d'ail est compensé par la douceur du céleri et de la pâte de tomate aigre douce. Adjika «La fraîcheur estivale» est une collation à part.
Ingrédients:
• kilogramme de courgette;
• grosse branche de céleri avec des feuilles;
• un gros poivron;
• une demi-cuillère à soupe de sucre et de sel (selon votre goût).
Méthode de cuisson:
Les courgettes et le poivre pelés sont moulus dans un hachoir à viande.
Transférer dans une casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse molle homogène pendant environ une demi-heure.
Le céleri et les boutures sont très finement hachés et frits dans de l’huile de tournesol.
Une demi-heure après le début de la trempe, versez la pâte de tomate diluée dans de l’eau, ajoutez le sel et le céleri, ajoutez du sucre. La fraîcheur du céleri peut être accentuée avec tous les légumes verts, poivrons noirs ou rouges et herbes séchées épicées.
Faire bouillir le mélange pendant une ou deux minutes, décomposer en pots et les boucher.
Après refroidissement pour stocker adjika dans un endroit frais.
Adjika aux courgettes avec jus de tomate
Goût épicé, texture délicate et arôme renversant diffèrent de la courgette adjika avec du jus de tomate. Pour sa préparation, il faudra un minimum d'ingrédients et deux heures de temps libre.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de courgette;
• un demi-litre de jus de tomate;
• un verre d'huile de tournesol;
• Quatre cuillères à sel salées;
• cinq cuillères à café de vinaigre;
• trois cuillères à café de poivre noir moulu;
• deux ou trois têtes d'ail moyen;
• l'aneth à votre goût.
Méthode de cuisson:
Lavez la courge, pelez la peau et les graines, coupez-les en tranches et torsadez-les dans un hachoir à viande.
Verser le jus de tomate et l'huile dans le fond de teint, ajouter le sel.
Éteignez les courgettes sur une petite plaque de cuisson pendant environ une heure et demie pour que l'excès de liquide disparaisse.
Ajoutez le vinaigre dilué, l'ail haché, le vinaigre, mélangez et faites bouillir le adjika pendant encore dix minutes.
Sauce chaude étalée sur les berges, le liège, refroidissez et envoyez dans un endroit frais.
Adjika de courgettes “Terpkaya”
La note acidulée des pommes vertes donne à la courgette adjika du jus de tomate le zeste et à la netteté, et le jus de pommes et de tomates donne l'acide nécessaire à l'adjika. Vous pouvez rendre votre famille heureuse tout l’hiver avec une sauce riche et parfumée, ou prendre un pot avec vous pour rendre visite à vos proches.
Ingrédients:
• quatre kilogrammes de courgette;
• litre de jus de tomate naturel;
• kilogramme de pommes vertes;
• une livre de carottes;
• une livre de poivron doux;
• 150 grammes d'ail pelé;
• gousse de piment;
• un demi-litre d'huile de tournesol;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• deux cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
Lavez les pommes et les légumes, épluchez-les, le cœur et les graines.
Le poivre amer débarrasse la queue, mais laisse les graines à l'intérieur pour une plus grande netteté.
Couper les pommes et les légumes en petits morceaux et faire défiler dans un hachoir à viande. Pour cette recette, un mixeur ne fonctionnera pas car l'adjika n'aura pas la consistance désirée, il se révélera trop liquide. Versez le jus de tomate et l'huile dans les légumes tordus, ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien.
Versez dans une casserole appropriée et attendez que les premières bulles apparaissent. Réduire le feu et cuire la sauce pendant exactement une heure en remuant constamment.
Verser sur les banques, le liège, laisser refroidir et enlever pour le stockage.
Adjika de courgette au raifort
Excellente adjika obtenue à partir de courgettes au raifort. Vous pourrez y préparer des sandwichs rapides avec du pain noir ou des viandes cuites au four.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de courgette;
• un verre d'huile végétale;
• 10 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• trois cuillères à soupe de sel avec une lame;
• poivre noir moulu (une cuillère à thé);
• 4 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• deux têtes d'ail;
• 200 grammes de raifort;
• un bouquet de persil.
Méthode de cuisson:
Moudre les courgettes préparées de quelque manière que ce soit: dans un mélangeur, combiner un hachoir à viande. Laissez la purée de pommes de terre pendant deux heures - elle devrait être infusée.
Transférer la purée de pommes de terre dans une casserole ou un seau approprié, mélanger avec de l'huile, du sel, du poivre et de la pâte de tomates et laisser mijoter pendant une heure et demie.
Versez le vinaigre préalablement dilué avec un verre d'eau.
Hachez les gousses d'ail finement hachées.
Broyer le persil lavé.
Raifort lavé à fond et râpez très finement.
Ajoutez le raifort, le persil et l'ail aux courgettes et faites bouillir la purée pendant encore 10 minutes.
Maintenant, vous pouvez décomposer dans des pots chauds et les rouler immédiatement.
Ajika de courgette - astuces et conseils utiles
- Une fois l'adjika préparé, vous devez attendre trois à quatre semaines. C'est le temps qu'il faudra pour révéler toute la saveur des ingrédients de la sauce. De plus, adjika dure deux à trois semaines, perd de sa netteté excessive, il devient plus doux.
- L’Adjika peut être cuit à partir de courgettes, ce qui supprime nécessairement la peau épaisse du légume. Le goût de la sauce préparée ne changera pas du tout.
- La perte de poids doit être prise en compte lors du nettoyage des courgettes et autres légumes de la peau épaisse et des fibres internes. Cela est particulièrement vrai pour les trop grosses courgettes trop mûres qui, après avoir nettoyé l'intérieur, deviennent «plus minces». Si nécessaire, ajoutez une certaine quantité d'ingrédients pour «niveler» la recette.
- La couleur est très importante pour adzhika. Par conséquent, utilisez si possible des tomates bien mûres et d'un rouge éclatant - cela donnerait à la sauce un aspect festif et appétissant. Pour la même raison, il est préférable de choisir des poivrons rouges.
- La méthode de hachage des légumes est d’une grande importance. La courge dans un mélangeur peut même se transformer en purée - dans la soupe! Adjika sera très liquide. Si vous voulez faire cuire une sauce dense, épaisse, avec des tranches évidentes de légumes, les légumes doivent être moulus dans un hachoir à viande.
- Il n’est pas nécessaire de respecter scrupuleusement la recette, il suffit de se concentrer sur ses goûts. Préparer la sauce, il faut essayer le sel. Si nécessaire, avant de lancer l'adjika, vous pouvez ajouter du sel, de l'ail, du poivron rouge.
- Pour obtenir un goût aigre-doux distinct de courgette adzhika, les tomates (si elles figurent dans la recette) peuvent être préparées à partir de purée de tomates naturelle. Il est nécessaire de moudre les tomates, de bien saler, d’ajouter une cuillerée de sucre et de les faire bouillir de manière à ce que le poids final soit deux fois inférieur à celui de l’original. Cette pâte remplacera avec succès le magasin, si la recette n'indique pas de tomates fraîches et que c'est cet ingrédient.
