Tabule

Taboulé - un plat populaire de la cuisine arabe que l’on peut attribuer à la catégorie des salades. Ce goûter oriental s'avère frais, léger, mais nourrit bien. Il est basé sur l’une des variétés de céréales de blé (le plus souvent de boulgour) et de légumes verts frais (principalement du persil et de la menthe). Se compose souvent de légumes frais. La salade est assaisonnée avec un mélange de jus de citron et d'huile. Tabule peut être appelé un plat diététique, cette salade suscite l’intérêt des partisans d’une alimentation saine et des végétariens, mais peu de gens savent comment le cuisiner.

Fonctions de cuisson

Même un chef inexpérimenté peut faire face à la cuisson d'un tabou, et cela prendra un peu de temps. Cependant, une hôtesse en herbe, peu familiarisée avec la technologie de cuisson de ce plat, aura certainement des difficultés, ne sachant pas quoi faire avec les produits qui composent le snack. Les secrets de chefs expérimentés vous permettront de vous sentir confiant dans vos capacités et de tout faire correctement.

Le plus souvent, la tabula contient du bulgur ou du couscous, populaire dans de nombreux pays de l'Est. Les deux produits sont fabriqués à partir de blé, mais selon des technologies différentes. Pour la production de bulgur, le mil est traité avec de l'eau bouillante et finement broyé. Le couscous est fabriqué à partir de la semoule, il est saupoudré d’eau et traité à la farine ou à la semoule sèche, ce qui lui permet de prendre la forme de petits granulés. La technologie de cuisson de ces céréales est à peu près la même: elles sont coulées dans de l’eau bouillante et infusées pendant 5 minutes, puis relâchées à la cuillère ou à la fourchette. Rincer ces céréales ne devrait pas être. Si le bulgur n'est pas assez petit, il faudra peut-être le faire bouillir. Dans ce cas, les céréales sont d'abord frites dans l'huile, puis versées dans un rapport d'eau égal à 1: 2 et bouillies jusqu'à ce que les céréales absorbent tout le liquide. La technologie de cuisson du bulgur et du couscous est généralement décrite sur l'emballage. Dans certains pays, de plus grandes variétés de céréales de blé sont utilisées. Par exemple, en Arménie, une tabula est fabriquée à partir d'orge. Pour qu'il soit bien cuit, il faut le pré-tremper.
L’ingrédient principal de la tabula est le vert frais. Il ne faut pas le couper trop petit, avec un couteau bien aiguisé, pour que le jus ne reste pas sur la planche à découper, mais trempe les céréales. La plupart des verts utilisent du persil. Assurez-vous de mettre dans une salade une petite quantité de menthe fraîche.
Avant de mettre la céréale dans une salade, vous devez la laisser refroidir, sinon l’apéritif sera moins savoureux et se gâtera rapidement.

La recette taboue classique, utilisée dans presque tous les pays arabes, est extrêmement simple: elle ne contient que des céréales, des légumes verts et des oignons. Cependant, la recette est souvent complétée par des légumes frais. Les versions les plus célèbres et les plus populaires de notre pays sont les versions libanaise et arménienne de ce plat.

recette tabou classique

Composition:

bulgur - 50 g;
persil frais - 0,2 kg;
oignons - 50 g;
citron - 1 pc;
menthe fraîche - 20 g;
huile végétale - 40 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Bulgur verser de l'eau bouillante dessus, couvrir avec un couvercle. Après 5-10 minutes, desserrez la fourche. Attendez que ça refroidisse. Si vous avez un type de bulgur qui nécessite une cuisson, préparez les grains en suivant les instructions sur l'emballage et laissez-les refroidir.
Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles. Cela ira bien dans une salade d'oignons rouges.
Lavez et secouez la menthe et le persil de l’eau. Égoutter les verts avec des serviettes.
Brin de menthe réservé pour décorer le snack, hachez le reste finement avec un couteau tranchant.
Coupez le persil, mais pas trop petit.
Mettez le bulgur, le persil et la menthe dans un bol. Remuer.
Dans un récipient séparé, mélanger le jus de citron pressé et l’huile végétale. Salez la vinaigrette. Vous pouvez ajouter des épices orientales.
Versez la sauce obtenue sur les aliments, remuez à nouveau.
Placez la salade dans un bol à salade ou dans une assiette. Mettez des rondelles d'oignon dessus. Mettez un brin de menthe sur le dessus.

Dans cette recette, le bulgur peut être remplacé par du couscous. Les oignons peuvent être coupés en petits morceaux et mélangés avec le reste des ingrédients avant d'habiller la vinaigrette. Parfois, le poivron est ajouté à la recette. Dans ce cas, vous devez le prendre en quantités modérées: 50 g de poivron, coupé en petites pailles ou petits carrés, suffisent pour la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette.

Taboulé en libanais

Composition:

Bulgur ou couscous - 70 g;
persil frais - 0,2 kg;
oignons verts - 100 g;
oignons - 30 g;
feuilles de menthe - 6-7 pièces;
tomates - 0,25 kg;
jus de citron - 20 ml;
huile d'olive - 40 ml;
sel, paprika - au goût.

Méthode de préparation:

Brassez du bulgur ou du couscous avec de l’eau bouillante. Lorsque les céréales sont complètement absorbées par l'eau, détachez-les, laissez-les refroidir.
Oignons, débarrassés de leur enveloppe, coupés en petits morceaux et mis dans un bol.
Lavez, tamponnez les oignons verts secs, le persil et la menthe. Hachez-les avec un couteau aiguisé aussi petit que possible. Mettre aux oignons.
Faites bouillir dans les tomates, enlevez la peau. Coupez le sceau autour de la tige. Couper la pulpe de tomate en petits cubes, envoyer aux verts.
Transférez les céréales refroidies dans le bol avec le reste de la nourriture.
Mélanger le beurre, le jus de citron, le sel et le paprika séparément. Assaisonner la salade avec ce mélange.

Il est conseillé de soumettre les feuilles de vigne ou de salade à la tabula; au Liban, les collations sont mangées avec leur aide. Au lieu de pain, il convient de proposer du pain pita.

Taboulé en arménien

Composition:

orge perlé - 150 g;
tomates séchées - 20 g;
olives dénoyautées - 20 g;
pignons de pin - 20 g;
concombre frais - 150 g;
maïs en conserve - 130 g;
persil frais - 100 g;
menthe - 40 g;
basilic - 40 g;
huile d'olive - 40 ml;
jus de citron - 20 ml;
fromage de chèvre - 100 g

Méthode de préparation:

Choisissez et lavez l'orge perlé, ajoutez de l'eau pendant 2 heures, puis lavez à nouveau. Remplissez avec de l'eau propre et faites bouillir jusqu'à tendreté. Jeter dans une passoire, rincer à nouveau. Laisser couler l'eau et laisser sécher la croupe.
Lavez, débarrassez-vous des verts. Quand il sèche, hachez-le finement avec un couteau, mettez-le dans un bol.
Faites griller les pignons dans une poêle sèche, envoyez-les dans les verts.
Coupez les tomates et les olives en petits morceaux et envoyez-les au reste des ingrédients.
Lavez le concombre, essuyé avec une serviette. Couper les bouts. Couper le légume en petits cubes. Mettez dans un bol pour le reste des produits.
Ajouter l’orge réfrigérée aux produits moulus.
Versez le maïs. Cet ingrédient n'est pas requis dans la salade, mais lui donne un goût particulier.
Assaisonnez la salade avec un mélange de jus de citron et d'huile d'olive.
Placez la salade dans une assiette ou un bol à salade.
Émiettez le fromage, saupoudrez de la salade.

Cette version tabou est très différente de la version classique. La recette montre clairement l'influence des traditions culinaires européennes. Cependant, le goût des en-cas cuits contient encore des notes typiques d'un en-cas arabe.

Comment décorer une tabula

En raison de la grande quantité d’herbes fraîches qui composent le plat, le tabule est brillant et frais, même si vous n’essayez pas de le décorer de manière esthétique. Cependant, il est possible de servir une collation plus belle.

En Orient, on utilise souvent de la laitue ou du chou chinois pour décorer les tabula. Ils peuvent s'étendre sur le plat et les mettre déjà sur la salade. Souvent, les feuilles sont simplement disposées autour du goûter ou même collées dessus.
Les citrons et la menthe sont un type de collation encore plus frais. Des tranches de citron sont placées sur le bord de l’assiette et un brin de menthe est placé sur la salade, qui est posée en tas.
Des notes lumineuses de laitue donneront des tomates. Les tomates cerises peuvent être étendues autour du périmètre, les couper préalablement en deux. Les grosses tomates sont coupées en 2 parties, extrayez les graines avec un morceau de pulpe, remplissez l'espace à l'intérieur des légumes remplis de laitue.

La tabula est magnifique sur les assiettes décorées dans le style arabe.

La tabule est une salade arabe légère et copieuse à la fois. La saveur orientale lui est donnée par le boulgour ou le couscous, une abondance de verdure. Les collations feront appel à ceux qui se soucient de leur santé. Particulièrement agréable de l'avoir en été. Tabule convient aux aliments végétariens, peut être utilisé à jeun. Si la recette contient du fromage, vous pouvez le remplacer par du tofu.