Chou-fleur: avantages et inconvénients pour la santé

Chou-fleur: avantages et inconvénients pour la santé

Le chou-fleur est une plante légumière qui forme des «têtes» denses et comestibles de pédoncules et inflorescences immatures. La patrie de la culture - la Méditerranée: on considère que cette espèce a été élevée par des paysans syriens chou. Dans la plante sauvage ne se produit dans aucun des pays du monde.

Depuis plus de mille ans, le chou-fleur n’est cultivé que sur le territoire syrien. Cependant, au XIIe siècle, les Arabes ont apporté les graines de la plante en Espagne et à Chypre. Grâce à cette culture s'est rapidement répandue dans toute l'Europe. Au XIVe siècle, la plante a commencé à être cultivée en Hollande, en Angleterre, en Italie et en France.

Sur le territoire de la CEI, le chou-fleur n'est apparu qu'au XVIIe siècle. Les plats de cette culture ont longtemps été considérés comme des mets délicats et, en raison de leurs prix élevés, seuls quelques-uns étaient disponibles. Cependant, après que le scientifique, botaniste et agronome russe A.T. Bolotov eut mis au point plusieurs variétés de plantes résistantes au froid au 18ème siècle, les prix de ce légume ont fortement chuté.

De nos jours, les États-Unis sont considérés comme le principal producteur de chou-fleur. En outre, la culture est activement développée en Europe, en Amérique du Sud, au Japon et en Chine. Dans la CEI, la plante ne représente pas plus de 1% de toutes les cultures de chou.

Description botanique du chou-fleur

Le chou-fleur est une culture légumière annuelle de la famille du chou (crucifère). La plante a une racine fibreuse et une tige cylindrique épaisse, atteignant 70 cm de hauteur. Les feuilles vertes ou gris verdâtre de la culture reposent sur des pétioles épais de 50 à 400 mm de long. Les plaques foliaires ont une forme elliptique ovée ou tronquée.

Dans la cuisine et la médecine traditionnelle, les tiges florales charnues sont utilisées pour former des têtes rondes denses de fleurs blanches, laiteuses, jaunâtres, violettes ou vertes au stade de la floraison. Le fruit de chou-fleur est une gousse cylindrique allongée à plusieurs graines.

Comment choisir, conserver et cuisiner le chou-fleur?

Une tête de chou-fleur fraîche doit être dense et lourde. En outre, les indicateurs de sa qualité sont:

  • pas de plaque, saleté, traces de dommages mécaniques;
  • couleur uniforme sans taches noires;
  • la présence de feuilles vertes fraîches autour de la tête;
  • ajustement serré des pédoncules formant une tête, les uns aux autres;
  • frais (non séché et non gonflé d'humidité) coupé;
  • agréable arôme d'herbe agréable;
  • l’absence d’insectes et de limaces sur les feuilles et les inflorescences.

Les choux-fleurs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours. Lorsqu'il est congelé, le légume conserve ses propriétés nutritionnelles plus longtemps - jusqu'à 8 mois.

Le chou-fleur se consomme mariné, bouilli, cuit au four, compote, salé ou frit. Les tiges de fleurs épaissies de la plante sont utilisées pour la préparation de purée de pommes de terre, de soupes, de plats mijotés, de bouillons de légumes et de boulettes de viande, de salades et de garnitures pour pâtisseries. De plus, le chou-fleur fait partie de la composition des légumes en conserve faits à la maison.

Valeur nutritionnelle du chou-fleur

Valeur nutritionnelle chou-fleur (pour 100 g):

  • matières grasses - 0, 298 g;
  • protéines - 1, 814 g;
  • glucides - 4 903 g;
  • fibre - 1, 977 g;
  • eau - 91, 874 g;
  • cendres - 0,775 g;
  • sucre - 1, 909 g.

Dans le cadre du légume - un complexe d’acides aminés essentiels, qui comprend la thréonine, l’histidine, la lysine, la valine, la leucine, la phénylalanine, l’arginine, l’isoleucine, la méthionine et le tryptophane. De plus, le chou-fleur contient des acides aminés essentiels, des phytostérols et des acides gras.

Vitamines dans le chou-fleur

100 g de chou-fleur contiennent les vitamines suivantes:

  • B4, choline - 44, 216 mg;
  • B6, pyridoxine - 0, 182 mg;
  • C, acide ascorbique - 47,934 mg;
  • lutéine et zéaxanthine - 0, 927 mcg;
  • B1, thiamine - 0, 047 mg;
  • H, biotine - 16 933 mkg;
  • B9, acide folique - 56,017 mkg;
  • PP, acide nicotinique - 0, 503 mg;
  • B2, riboflavine - 0,058 mg;
  • E, tocophérols et tocotriénols - 0, 076 mg;
  • B5, pantothénate - 0,664 mg.

De plus, le produit est une source de vitamine K ou de phylloquinone. 100 g de chou-fleur contiennent 15 423 µg de ce composé.

calories de chou-fleur

100 g de chou-fleur brut contiennent 24 512 kcal. Après la cuisson, la cuisson à la vapeur ou la cuisson, la valeur énergétique de ce produit passe à 29 013 kcal pour 100 g. La teneur en calories de 100 g de chou-fleur mariné ou salé est de 28 633 kcal, frite - 148 701 kcal, cuite au four - 27 844 kcal.

Articles utiles dans le chou-fleur

Oligo-éléments dans 100 g de chou-fleur:

  • zinc - 0,267 mg;
  • fluor - 0,916 mkg;
  • sélénium - 0, 577 mkg;
  • cuivre - 38 594 mkg;
  • manganèse - 0, 152 mg;
  • fer - 0 416 mg.

Macroéléments par 100 g de produit:

  • phosphore - 43, 162 mg;
  • sodium - 29,074 mg;
  • magnésium - 14,833 mg;
  • calcium - 21,308 mg;
  • Potassium - 298, 523 mg.

Utilisation de chou-fleur

  • Le chou-fleur est une riche source de vitamines. Avec une consommation régulière de ce produit réduit le risque de développer un béribéri.
  • Le chou-fleur est le chef de file en matière de teneur en biotine dans les aliments largement disponibles. En entrant dans le corps avec de la nourriture, cette vitamine empêche le développement de processus inflammatoires dans la peau, réduit le risque de séborrhée.
  • Le chou-fleur contient un ensemble de substances qui minimisent le risque de cancer de la prostate chez l’homme, de cancer du sein chez la femme et de cancer de l’intestin dans les deux sexes.
  • Les composés présents dans la composition de ce produit accélèrent l’excrétion des toxines, des scories et des poisons, stimulent la synthèse du suc digestif, améliorent l’appétit, favorisent l’absorption d’éléments bénéfiques.
  • Avec l’inclusion du chou-fleur dans l’alimentation d’une femme enceinte, le risque de perturbation du développement du fœtus est réduit.
  • La composition du chou-fleur comprend des substances qui améliorent la microcirculation sanguine, renforcent les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque, stabilisent le rythme cardiaque, aident à éliminer le cholestérol en excès, préviennent la formation de dépôts athérosclérotiques, normalisent la coagulation du sang. Les plats de ce produit réduisent considérablement le risque de développer une maladie cardiaque.
  • Le potassium et les autres nutriments qui pénètrent dans le corps lors de l’utilisation du chou-fleur aident à éliminer les excès de liquide dans le corps, à normaliser l’équilibre eau-sel et à prévenir la survenue d’un œdème.
  • Les composés antioxydants riches en chou-fleur aident non seulement à prévenir le développement du cancer, mais ralentissent également les processus associés au vieillissement, accélèrent la régénération des tissus endommagés.
  • Le chou-fleur est une source de nutriments qui accélère les processus métaboliques dans le corps. La consommation régulière de plats de ce produit contribue indirectement à la perte de poids.
  • Les vitamines du groupe B contenues dans le chou-fleur renforcent le système nerveux et aident à éviter les perturbations de son travail. Les personnes qui incluent ce légume dans leur régime deux fois par semaine et tolèrent plus souvent les surcharges psychoémotives et les situations stressantes, font rarement face à des sautes d'humeur et à la dépression, dorment profondément et confortablement, se sentent éveillées et débordantes d'énergie tout au long de la journée.

Dommages causés au chou-fleur

  • Le chou-fleur peut provoquer des réactions allergiques. Les personnes souffrant d'allergies alimentaires doivent faire attention à ce que les plats de ce produit soient inclus dans le menu.
  • Chou-fleur est contre-indiqué pour les personnes souffrant d’entérocolite aiguë, d’ulcères gastriques ou intestinaux, de spasmes intestinaux et de maladies qui se développent sur fond d’acidité excessive du suc gastrique. Lors de l'utilisation de ce produit, les tissus épithéliaux du tractus gastro-intestinal sont irrités, la douleur augmente, l'état général du patient s'aggrave.
  • Le chou-fleur et les plats préparés à partir de celui-ci sont contre-indiqués pour les personnes récemment opérées au thorax ou au péritoine.
  • Dans les plats à base de chou-fleur, beaucoup de purines. Leur abus peut déclencher la récurrence de la maladie chez les personnes souffrant de goutte.
  • Il a été prouvé que le chou-fleur contient des composés pouvant nuire au bon fonctionnement de la glande thyroïde et provoquer le développement du goitre. Les personnes à risque d'échec de l'échange doivent limiter la quantité de ce légume dans leur alimentation.
  • L’abus de chou-fleur peut aggraver l’état des personnes souffrant d’hypertension ou de maladie rénale.
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