Comment mariner le saumon

Comment mariner le saumon

Admettez-le honnêtement, un poisson rouge acheté dans un magasin est-il si délicieux? Bien sûr, on trouve des exceptions agréables, mais dans la plupart des cas, de beaux morceaux de saumon salé sont un dangereux mélange de conservateurs. Mais vous voyez, vous voulez parfois goûter le goût d'un sandwich avec un morceau de poisson salé et faire plaisir à votre famille avec une nouvelle salade, où cette friandise a été utilisée comme l'un des ingrédients? Assurez-vous de lire ce texte à la fin et vous apprendrez à saler le saumon à la maison.

Les règles de salage du saumon sont similaires à celles utilisées pour guider le salage de tout poisson rouge, à savoir:

  • Pour le salage, vous devez prendre du poisson frais ou fraîchement congelé. Sur les étagères, il est reconnaissable à la couleur rose tendre de la viande.
  • Vous devez saler le poisson dans un récipient en verre ou émaillé. Si vous salez le saumon dans un plat en métal, le produit fini absorbera l’odeur de fer.
  • Il n’est pas recommandé d’utiliser du sel iodé, cela gâcherait l’aspect du poisson salé.

Un moyen simple de saler le saumon

Vous aurez besoin de:

  • filet de saumon - 1 kilogramme,
  • sel - 2 cuillères à soupe,
  • sucre - 1 cuillère à soupe.

Méthode de préparation

  • Les filets de poisson sont placés dans un récipient en plastique ou en verre.
  • Saupoudrez d’une couche uniforme de sucre, puis de sel.
  • Scellez le récipient et placez-le au réfrigérateur.
  • Après 3 jours, le poisson est prêt à être consommé. Nous le coupons en morceaux et servons à la table comme collation, préalablement arrosé avec une petite quantité de jus de citron.
  • Attention: si vous craignez de ne pas manger le poisson immédiatement, nous vous conseillons de le graisser avec une huile sans odeur et de le placer dans un récipient propre et sec pour éviter le salage le 4ème jour.

Comment mariner le saumon entier

Vous aurez besoin de:

  • Saumon - 1 carcasse pesant jusqu'à 3, 5 kilogrammes,
  • sel - 6 cuillères à soupe,
  • sucre - 2 cuillères à soupe,
  • Assaisonnement japonais Ajinomoto (cristaux allongés blancs sans odeur et sans goût) - 1/2 c. À thé,
  • poivre noir - 15-20 pois,
  • piment de la Jamaïque - 10 pois,
  • feuille de laurier - 10 pièces.

Méthode de préparation

  • poisson propre. Couper la tête, les nageoires. Bonne volonté. Enlevez la colonne vertébrale et les petits os.
  • Placez le poisson sur la planche à découper avec la peau vers le bas, faites une incision le long de sa ligne médiane. Saupoudrer de filets d'aginomoto. Si vous ne parvenez pas à trouver une telle épice, ne désespérez pas, sinon, le saumon salé sera également un succès.
  • Saupoudrez la viande de sucre, puis frottez-la de sel. Ne pas en abuser avec du sucre, le rapport de 3: 1 est considéré comme idéal, c’est-à-dire qu’une partie du sucre doit être prise pour trois parties de sel. Versez un peu de sucre et de sel dans une découpe spécialement conçue à l’extérieur, dans la partie où se trouve la couche de viande la plus épaisse.
  • Saupoudrez la viande de poivre et étalez les feuilles de laurier cassées en petits morceaux.
  • Versez un peu de sel dans un sac en plastique ou dans un grand manchon de cuisson. Nous avons étendu sa peau sur notre poisson.
  • Nous libérons le surplus d’air du sac. Attachant. Mettez sur une plaque à pâtisserie ou un bol. Envoyé dans le réfrigérateur pendant 3-4 jours, sans oublier tous les jours au moins une fois pour retourner le poisson dans l'emballage. Après le temps imparti, le saumon salé peut être goûté.

saumurage de saumon avec des légumes verts

Vous aurez besoin de:

  • saumon - 1 kilogramme,
  • sel de mouture moyenne - 6 cuillères à soupe,
  • sucre - 2 cuillères à soupe,
  • aneth - 2 grandes grappes.

Méthode de préparation

  • Nous limons un poisson - nous enlevons des os et des nageoires.
  • Mélanger le sel et le sucre. Le mélange obtenu frotte bien le poisson.
  • Mes verts. Égoutter. Au fond d'un plat adapté au salage du poisson, mettez 1/3 de l'aneth préparé.
  • Sur l'aneth, étalez les filets de peau.
  • Mettez la moitié de l'aneth restant sur le poisson.
  • Nous disposons du poisson restant, mais déjà avec la peau et l’aneth.
  • Placez un couvercle plat ou une assiette sur le dessus. Nous mettons la charge.
  • Laissez le poisson dans la cuisine pendant 8 heures, puis maintenez-le au réfrigérateur pendant 48 heures. Après un temps déterminé, saumon aux herbes prêt à l'emploi. Coupez-le en morceaux et servez-le à la table.

Non seulement le filet de saumon salé, mais aussi le ventre salé de poisson rouge sont considérés comme une excellente collation. Pour le salage, vous devez choisir un pantalon large, faire attention à sa couleur au moment de l’achat. Le rose doit être agréable, s’ils ont une teinte jaunâtre, c’est un signe certain qu’ils sont couchés sur le comptoir depuis longtemps et qu’il est donc préférable de refuser d’acheter.

Il y a plusieurs façons de saler le ventre de saumon, laissez-moi vous suggérer de vous en offrir deux.

Recette pour saler le ventre de saumon

Vous aurez besoin de:

  • ventre de saumon - 500 grammes,
  • sel - 1 cuillère à soupe,
  • sucre cristallisé - 1 c. À thé,
  • acide citrique - 1/2 c.

Méthode de préparation

  • Nous lavons le ventre de saumon sous l’eau courante. Égoutter avec du papier absorbant.
  • Mélanger le sel, le sucre et l'acide citrique.
  • Le mélange obtenu est versé abondamment sur le ventre d’un saumon. Nous les retirons au réfrigérateur pendant une journée.
  • Nous lavons le ventre salé prêt. On sèche un peu. Nous essayons! Conservez la délicatesse dans le réfrigérateur.

Une autre recette pour saler les abdomens de saumon à la maison

Vous aurez besoin de:

  • ventre de saumon - 500 grammes,
  • eau - 1 tasse,
  • vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe,
  • sel - 1/2 cuillère à soupe,
  • sucre cristallisé - 1/2 cuillère à soupe,
  • poivre noir - 10 pois,
  • poivre noir moulu - 1 pincée.

Méthode de préparation

  • Mon pantalon. Nous nettoyons les balances (pour cette tâche, nous recommandons d'utiliser un couteau spécial pour nettoyer le poisson).
  • Pliez l’abdomen dans un bol en matériau non oxydant.
  • Saupoudrez votre abdomen de sel, de sucre et de poivre. Ajouter les grains de poivre noirs. Remuez bien.
  • Dans l’eau bouillie, nous diluons le vinaigre. Versez la solution préparée abdomen.
  • Placez une assiette sur le dessus, chargez-la (il n’est pas nécessaire d’utiliser une pierre, vous pouvez également installer un bocal rempli d’eau). On enlève au réfrigérateur pendant 2 jours.
  • Après le temps spécifié, nous essayons. Avant d'utiliser l'abdomen, il est recommandé de saupoudrer de jus de citron. Bon appétit!
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