Champignons à la crème sure - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les champignons sont un ingrédient traditionnel de la cuisine russe. De tout temps, nos ancêtres ont mangé des dons généreux de la forêt. Actuellement, il existe un grand nombre de recettes, mais les vrais gourmands préfèrent les champignons délicieux et parfumés à la crème sure.
Le plus souvent, les champignons blancs, les girolles, les champignons sauvages ou les champignons sont cuits à la crème sure. La crème sure est ajoutée aux champignons lors de la friture, de la cuisson au four ou de la préparation d'une sauce parfumée.
Champignons à la crème sure - Préparation des aliments
Les champignons blancs, les girolles, les champignons et les champignons ne nécessitent aucune préparation spéciale, bien rincer et laisser bouillir pendant 15 minutes. Si plus de quelques heures s’écoulent entre le moment où les champignons sont cueillis et le processus de cuisson, versez les cadeaux de la forêt dans de l’eau et laissez-les reposer dans l’eau salée environ une demi-heure avant la cuisson.
Assez souvent, les ménagères refusent de faire bouillir les champignons, préférant simplement les échauder à l'eau bouillante 2 à 3 fois, auquel cas il est nécessaire de prolonger le processus de rôtissage ou de les rôtir pendant 15 à 20 minutes. À condition que le plat soit préparé à partir de champignons blancs ou de champignons, ils doivent être coupés en tranches de la même taille. Boletus est préférable de couper en plus petits morceaux, les champignons - plus gros.
Champignons à la crème sure - préparation des plats
Les champignons à la crème sure sont un plat traditionnel russe. Son histoire remonte à plus d'un siècle et occupe une place de choix dans les livres de cuisine nationaux.
Ingrédients:
- 500 grammes de champignons;
- 1 oignon;
- 500 millilitres de crème sure;
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 verre de lait;
- 1 verre d'eau;
- du sel
Méthode de préparation
Oignons coupés en petits cubes, faire frire dans l'huile végétale, ajouter les champignons préparés et le sel, verser dans l'eau et laisser cuire le plat pendant une demi-heure. Mélanger le lait et la crème sure, verser la sauce aux champignons.
En accompagnement de champignons à la crème sure, les nouvelles pommes de terre sont parfaites.
Champignons à la crème dans des pots
Les champignons peuvent non seulement être frits, mais également cuits dans des pots, assaisonnés de fromage et de crème sure, ils sont particulièrement savoureux et parfumés. Ingrédients:
- 500 grammes de champignons blancs (vous pouvez utiliser des pleurotes);
- 200 grammes de crème sure;
- 100-150 grammes de fromage à pâte dure;
- 1 cuillère à soupe de beurre;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de préparation
Les champignons préparés pour la cuisson (lavés, bouillis et hachés) doivent être frits dans du beurre pendant 7 minutes, puis ajouter du sel et de la crème sure, poursuivre le traitement pendant 3 minutes supplémentaires. Mettez les champignons dans des pots, saupoudrez de fromage râpé. Le processus de cuisson au four prend généralement 10-15 minutes à une température de 180 degrés.
Sauce aux champignons à la crème sure
La sauce aux champignons à la crème sure, tout en respectant les données de la recette, est très tendre et savoureuse. Elle convient parfaitement comme accompagnement de pommes de terre à la coque et de riz.
Ingrédients:
- 500 millilitres de bouillon de champignons;
- 50 grammes de champignons blancs séchés;
- 100 grammes de crème sure;
- 1 oignon;
- 50 grammes d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- du sel
Méthode de préparation
Couper les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans de l'huile végétale, ajouter les champignons bouillis dans la casserole et poursuivre la cuisson. Ensuite, vous devez faire cuire séparément la farine dans du beurre, ajouter du bouillon de champignons et cuire la sauce pendant 7 à 10 minutes.
Mélanger la sauce avec les champignons, ajouter la crème sure et le sel.
Champignons à la crème sure - Conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la cueillette ou de l'achat de champignons, il est très important de faire attention à leur apparence. Vous ne pouvez pas utiliser de vieux champignons et des champignons qui présentent des taches sombres.
Pour stocker le produit fini pendant une longue période ne devrait pas être, après une courte période de temps dans les champignons commencent à produire des substances toxiques, il y a un risque grave d'empoisonnement.
La belle couleur des champignons aide à préserver le jus de citron (ne pas en abuser).
Choisir entre beurre et huile végétale lors de la cuisson des champignons, il est préférable de privilégier la première option.
Faire bouillir et faire frire les champignons doivent être sur un petit feu, ils seront donc élastiques et forts.
